집에서 모짜렐라 만드는 법

모짜렐라는 전통적으로 버팔로 밀크로 만든 이탈리아 치즈로 간주됩니다. 그러나 숙련 된 주부들은 소 또는 염소 우유를 토대로 한 제품을 효과적으로 요리 할 수있었습니다. 동시에, 작곡의 맛질은 변함없이 남아 있습니다. 따라야 할 여러 기능이 있습니다. 가장 맛있는 요리법을 고려하고, 실질적인 권장 사항을 제시하고, 모짜렐라 치즈를 추가하여 조리 할 수있는 요리를 강조하십시오.

모짜렐라 치즈 : 장르의 고전

• 구연산 - 25 gr.
• 식수 - 180 ml.
• 지방 우유 (3.2 %에서) - 4.3 l.
• 렌 넷 - 사실

1. 치즈에 특유의 부드러운 질감을주기 위해서는 구연산 분말을 따뜻한 물 (150 ml)로 희석하여 과립이 녹을 때까지 기다리십시오.남아있는 물 (30 ml)에 렌 넷을 희석한다. 일반적으로 패키지의 제조업체가 지정한 정확한 양은 약 1 핀치가 필요합니다. 분말이 완전히 용해되면 다음 단계로 진행합니다.
2. 넓은 냄비를 들고 우유를 부어 넣으십시오. 구성 요소가 덥거나 뜨겁지 않은지 확인하십시오. 그렇지 않으면 구연산을 첨가 할 때 제품이 말라서 아직 필요하지 않습니다. 구연산 용액을 나무 주걱으로 저어 주면서 우유에 부어 넣으십시오.
3. 호브의 최소 전원을 설정하고 냄비를 불에 태 웁니다. 온도를 모니터하기 위해 온도계를 준비하십시오. 우유를 37도까지 가열하십시오.이 수치를 초과하지 마십시오. 가열 된 유제품에서 효소를 부어서 매끄럽게 될 때까지 반죽하십시오. 3 분 더 익힌 후 스토브를 끕니다.
4. 용기를 덮고, 45 분 동안 기다리십시오,이 기간 동안 혼합물이 꺼지기 시작할 것입니다. 매스로부터 응고 폼을 볼 수 있습니다. 손가락을 덩어리에 담그면 피부에 달라 붙지 않아야합니다. 스키머로 결과 응고 물을 제거하고, 유리를 과량의 액체로 만들기 위해 소쿠리로 접어 라.
5. 남은 유청을 불에 팬에 넣고 88도까지 가열하십시오. 총 부피의 350 ml를 털어 내고 소금을 넣어 최종 생성물을 결과 용액에 저장할 수 있습니다. 유장이 담긴 일반적인 용기에서 치즈의 덩어리를 줄이십시오.이 치즈는 소쿠리에 정착했습니다.
6. 1 분 반 후에 두꺼운 고무 장갑을 끼고 치즈를 꺼내 손으로 부순다. 반죽처럼 다른 방향으로 반죽하여 제품을 펴십시오. 적절하게 조리 된 모짜렐라가 손에 붙지 않아야합니다. 그 후 20 초 후에 다시 컴포지션을 보내고 제거하고 매시합니다. 모짜렐라가 부드럽고 수양이 될 때까지 반복하십시오.
7. 원하는 효과를 얻은 후에는 모짜렐라에서 소시지를 굴려 슬라이스로 자르고 개별 볼을 굴립니다. 선택적으로 다진 올리브, 케이 퍼, 소시지, 단단한 치즈, 햄, 파프리카, 좋아하는 조미료를 넣으십시오. 그런 움직임은 당신이 자신의 작가 치즈를 만들 수있게 해줄 것이며, 온 가족이 즐길 수있게 될 것입니다.
8. 보관 기간을 1 주일로 늘릴 혈청을 준비하려면 다음과 같은 처방을 사용하십시오. 잔여 유장을 치즈를 요리하는 것과 동일한 부분으로 나누십시오.총 3 분의 1을 가져라, 소금. 그러면 원한다면 후추로 갈아 입을 수있다. 차갑게, 모짜렐라 서클을 안으로 보내고 추위에 저장하십시오.

모짜렐라 치즈 볼 만드는 법

1. 공 형성을 시작하기 전에 조성이 완전히 준비되었는지 확인하는 것이 중요합니다. 실리콘 장갑을 끼고 유청에서 치즈를 꺼내고 슬라이스를 자르십시오. 가능한 한 튼튼하게 늘리십시오. 성분이 즉시 깨지면 치즈가 준비되지 않은 것입니다. 스트레치가 쉽고 균등하게 통과하는 경우 볼을 굴릴 수 있습니다.
2. 그들이 바다 노트, 서클 또는 큐브인지 여부와 상관없이 모짜렐라에서 모든 항목을 요리 할 수 ​​있습니다. 그것은 모두 개인적인 취향에 달려 있습니다. 요컨대, 당신이 좋아하는 것을 조각하십시오. 그림을 만든 후 미리 냉각 한 혈청으로 낮추십시오. 이 단계는 건너 뛸 수 없으며, 그렇지 않으면 생성물의 모양이 사라집니다.
3. 준비한 공 / 큐브를 식품 용기에 넣고 10 시간 동안 냉장 보관하십시오. 만료일이 지나면, 먹기 시작하여 슬롯 형 숟가락으로 1 회 제공 당 필요한 치즈의 양을 잡습니다. 모짜렐라는 신선한 형태와 말린 형태로 섭취 할 수 있습니다.말린 치즈는 결국 황색이됨을 기억하는 것이 중요합니다.

실용적인 권장 사항

불필요한 문제없이 모짜렐라 요리를 만들려면 실제적인 조언을 따르십시오. 숙련 된 주부들은 당신의 작업을 용이하게 할 트릭을 가져 왔습니다.

1. 요리하는 과정에서 여과 된 물만 사용하십시오. 파이프를 흐르는 유체에는 많은 양의 불순물과 중금속이 있습니다. 또한 수돗물에는 염소가 포함되어 유익한 박테리아를 죽이고 치즈를 "죽"게 만듭니다. 또한, 수돗물에서 액체를 사용하는 경우 완성 된 요리의 보관 수명은 2 일을 초과하지 않습니다.
2. 앞서 언급했듯이, 전통적 제조법은 버팔로 우유를 사용합니다. 그러나 알려진 바와 같이 러시아 내에서 구입하는 것은 불가능합니다. 수제 염소 또는 우유의 성분을 대체하면 치즈의 품질은 변하지 않습니다. 가장 중요한 것은 지방 수준이 가장 높은 제품을 선택하는 것입니다. UHT 우유 기준으로 모짜렐라를 요리하지 마십시오. 일부 주부는 제품 자체를 저온 살균 할 것이며,이 경우 30 분 가열 온도는 60도를 초과해서는 안됩니다.
3. 스토브에서 치즈 혼합물을 가열하는 단계에 이르면이 옵션이 없으면 전자 레인지를 사용할 수 있습니다. 제대로 조작하려면 치즈 응고 물을 유리 그릇에 넣으십시오. 장치를 약 1000W의 전원으로 설정하고 제품을 70 초 이상 예열하십시오. 매스는 고르게 가열되어야하며 끓이지 않아야합니다. 가열 시간은 장치의 온도 특성에 따라 다르며 700W 일 때 90 초 동안 납땜해야합니다.

모짜렐라와 빨간 생선 샐러드

• 치즈 - 120 gr.
• 소금과 후추로 맛을 낸다.
• 조미료는 재량에 달려있다.
• 체리 토마토 - 8 개
• 보라색 양파 - 하프 헤드
• 신선한 파슬리 - 10 gr.
• 신선한 딜 - 15 gr.
• 마요네즈 또는 사워 크림 (드레싱 용) - 사실
• 연어 또는 연어 (약한 염도) - 80 gr.

1. 토마토를 씻어서 2 조각으로 자른다. 적색 물고기를 과도한 소금에 물을주십시오. 연어 나 연어를 얇게 썰어 토마토 그릇에 넣으십시오.
2. 당신이 모짜렐라의 작은 공을 만들었다면, 그들을 갈아 입히지 마십시오. 전체 구성을 다른 구성 요소로 보냅니다.그렇지 않으면, 치즈는 입방체로자를 것입니다.
3. 파슬리와 딜을 씻어 내고, 사워 크림 / 마요네즈 (올리브 오일로 드레싱을 대신 할 수 있음)와 섞습니다. 달콤한 양파를 자른다. 거기에 괴로움이 있으면 제품 위에 끓는 물을 부으십시오.
4. 하나의 덩어리, 소금 및 후추에있는 모든 성분을 맛에 결합하십시오. 좋아하는 조미료를 추가하거나, 독립 식 요리 또는 tartlets 샐러드와 함께 제공하십시오.

바질과 모짜렐라 샐러드

• 6 % - 25 ml의 표 식초 농도.
• 액체 꿀 - 10 gr.
• 체리 토마토 - 8 개
• 신선한 바질 - 1 묶음
• 모짜렐라 - 220 gr.
• 올리브 오일 - 30 ml.
• 후추, 소금 - 맛

1. 버찌를 씻고, 반으로 자르고, 모짜렐라 공과 섞는다. 치즈 조각이 충분히 크다면, 조각으로 잘라내십시오. 잎을 따라 자른 건조한 바질을 씻으십시오.
2. 다음으로, 올리브 오일, 식초 식초 및 꿀의 소스를 만듭니다. 선택적으로 20 그램을 더하십시오. 천연 요구르트. 믹서 또는 블렌더로 혼합물을 추출하십시오. 모든 재료를 함께 섞은 다음 (소스는 제외) 평평한 접시에 담으십시오.
3. 샐러드에 올리브 나 올리브를 더할 수 있습니다. 소금, 후추, 소스를 부어 라.차가워 지거나, 빵 덩어리로 샐러드를 보충하거나, tartlets의 혼합물로 채우십시오.

치즈를 만드는 기술은 어렵지 않지만 모짜렐라는 특정 저장 조건을 필요로합니다. 냉장고에 제품을 올려 놓지 마십시오. 이 조성물은 소금에 절인 식힌 유장에만 보관합니다. 이 상태에서, 치즈는 3-7 일 동안 속일 것이지만, 가능한 빨리 먹어야합니다.

비디오 : 모짜렐라 치즈 만드는 법