집에서 술루 구니 치즈를 만드는 방법

많은 사람들은 그루지야 어 술루 누니 치즈가 편조 된 피그 테일 또는 얇은 막대기라고 생각하지만,이 오류는 극도로 잘못되었습니다. 고전적인 조리법은 훈제 한 단단한 음식과 아무 관련이 없습니다. 술루 구니는 부드러운 치즈입니다. 그것의 기초에 그들은 두 번째 코스, 샐러드, 간식을 요리, 종종 suluguni는 빵과 녹색으로 소비됩니다. 우수한 품질의 제품을 즐기려면 가정에서 요리하는 것으로 충분합니다.

술루 누니 치즈 란 무엇입니까?

1. Suluguni는 치즈처럼 보입니다. 이것은 소금물에 든 부드러운 치즈 종류에 속합니다. 최종 제품은 딱딱 해지지 않으며 보통 오래 숙성 된 후에 나타납니다.
2. 원칙적으로 Suluguni의 준비는 어떤 프레임 워크에 국한되지 않습니다.그러나 많은 사람들은 소금, 레몬, 포도 주스의 용액에 치즈를 유지하는 것을 선호합니다. 술루 구니의 가장 큰 장점은 치즈 우유 (소, 양, 염소, 물소 등)의 모든 유형에서 할 수 있다고 가정.
3. 우리는 고전적인 기술에 대해 이야기하면, 더 나은 양의 우유에서 술루 구니을 준비합니다. 그러나 많은 사람들이 얻는 것이 매우 어렵다는 것을 알고 있습니다. 이러한 이유로, 많은 주부는 결국 적어도 절묘한 제품을 얻기 위해 즉석에서 배웠습니다.
4. 아마도 고려 준비 술루 구니의 가장 중요한 기능 중 하나는 그것이 유화제 및 방부제가없는 준비가되어있다. 합성 구성 요소가 완전히 결석 때문에, 출력에서 ​​당신은 자연과 건강에 좋은 치즈를 얻을.
5. 술루 구니 대부분의 류마티스, 관절염과 몸에있는 칼슘의 부족으로 인한 다른 질병의 질환 어린이와 사람들이 사용하는 것이 좋습니다 것으로 생각된다.
6. Suluguni는 꽤 넓은 범위를 가지고 있습니다. 그것은 구운, 튀김과 자기 스타터로 훈제, 구운 제품에 사용됩니다. 또한, 치즈, 샐러드, 메인 요리, 피타 빵에 싸여 또는 빵에 확산에 추가됩니다.
7. 그루지야 어 요리 Khachapuri는 Suluguni에 기초하여 준비됩니다. 또한 많은 요리사가 절인 치즈를 올리브, 올리브, 보라색 양파, 오이 및 콩과 함께 사용합니다. Suluguni는 생선과 고기로 장식 된 후 식초로 붓습니다.

술루 구니 요리 특집

선택한 조리법에 따라 주성분 및 사용 가능한 도구를 관리해야합니다. 그들은 치즈를 만드는 과정에서 필요합니다.

1. 펩신. suluguni를위한 고전적인 조리법은이 효소를 포함합니다. 펩신은 약국에서 구입할 수 있으며, 분말 또는 용액 (10 %)의 형태로 구입할 수 있습니다. 두 번째 경우, 하나의 앰풀은 약 10 ml의 부피를 갖는다.
2. 사워 크림. 이 성분은 모든 요리법에서 요구되는 것은 아닙니다. 그러나 사워 크림을 원료로 한 술루 누니를 만드는 기술을 선호한다면 지방 함량이 30 % 인 제품을 구입하십시오. 일관성은 중간이어야하며 너무 두껍거나 액체 혼합물을 취할 필요가 없습니다.
3. 우유 가능하다면, 고품질의 가정식 (농장) 구성을 구입하고, 원시 우유는 술루 누니를 준비하는 데 사용됩니다. 저온 살균 된 탈지 조성물을 폐기하고,그렇지 않으면 Suluguni의 맛과 품질이 떨어집니다. 경우에 따라 치즈가 전혀 말리지 않을 수도 있습니다. 모든 노력은 "아니오"로 진행됩니다.
4. 편리한 재료. 요리 과정에서 우유는 코티지 치즈와 유장으로 나뉘어져 있습니다. 제품을 짜내거나 변형시킬 수있는 거즈 또는 면직물을 준비해야합니다. 또한 기술을 완벽하게 준수 할 수있는 조리 온도계가 필요합니다. 조리법에 따라 주방에서 찾을 수있는 기타 사용 가능한 재료 (요리, 칼 붙이 등).

Suluguni 사워 크림을 기반으로

• 사워 크림 (지방 함량 30 %) - 235 ml.
• 신선한 딜 - 1 묶음
• 우유 - 2.2 l.
• 닭고기 달걀 4 개.
• 맛을 내기위한 조미료
• 소금 - 40 gr.

1. 우유를 방어하고 크림을 제거 할 필요가 없습니다. 두꺼운 바닥이있는 스튜 냄비에 제품을 부어서 스토브에 놓고 평균 기력의 첫 번째 거품이 나타나게하십시오. 열을 줄이고 소금을 넣고 과립이 녹을 수 있도록 집중적으로 저어줍니다.
2. 사워 크림을 별도의 깊은 용기에 넣고 알을 깨고 포크 / 털과 섞습니다. 믹서를 저속으로 사용하는 것이 가장 중요합니다. 컴포지션을 동질성으로 가져옵니다.매스에 기포가 없는지 확인하십시오.
3. 우유가 불에 끓는 동안, 계란과 사워 크림의 휘저어 진 혼합물에서 천천히 따르십시오. 씻어, 건조하고 딜을 자르고, 냄비에 보냅니다. 조미료를 붓는다 (선택). 우유가 응고하기 시작할 때까지 기다리십시오. 표면에 큰 조각이 보일 것입니다.
4. 혼합물을 유장과 코티지 치즈로 분리 한 다음, 스토브에서 5 ~ 7 분 더 덩어리로 빻은 다음 버너를 끕니다. 소쿠리 또는 주방 체를 준비하고 거즈 천을 4 층으로 감싸서 구멍을 덮으십시오. 두부 질량을 용기에 옮긴다.
5. 이 상태에서 1/4 시간 동안 그대로 둔 다음 거즈의 모서리를 묶어 가방을 만듭니다. 손으로 구성을 쥐고 두피를 프레스 아래에 놓습니다. 멍에를 바르게 만들기 위해서는, 빵에 작곡을 보내고 접시로 덮어서 5 리터짜리 병을 얹으십시오.
6. 혈청 잔류 물은 3-5 시간 안에 방출 될 것이며, 주기적으로 생성 된 액체를 배출해야합니다. 지정된 시간이 지난 후 완성 된 술루 누니를 펼쳐 플라스틱 용기 나 꽉 조이는 비닐 봉지로 옮깁니다. 냉장고에 보관하십시오.

크림 치즈 suluguni

• 우유 - 2.8 l.
• 펩신 - 핀치 1 개
• 소금 - 70 gr.
• 식수 - 1.9 l.

1. 펩신을 25ml로 희석한다. 차가운 음용수, 과립이 녹을 때까지 반죽하십시오. 우유를 에나멜 팬에 붓고 45도까지 가열하십시오.
2. 우유 제품이 원하는 수준에 도달하면 버너를 끄고 용해 된 펩신을 첨가하십시오. 매우 조심스럽게 저어주고 30 분 동안 혼합물을 덮어 둡니다.
3. 할당 된 시간 후에 뚜껑을 열고 결과를 평가하십시오. 우유 표면이 "탄력적"이라면, 유청이 빨리 빠지도록 작게 자릅니다. 한 시간 반 정도 기다린 다음 나무 주걱으로 제품을 섞으십시오.
4. 3 층으로 된 거즈로 소쿠리 또는 스트레이너를 덮으십시오. 패브릭을 주머니에 묶고, 여분의 액체를 손으로 짠다. 깊은 접시 또는 싱크대 위에 제품을 매달 으면 유청이 완전히 흘러 나올 때까지 1.5 시간 동안 그대로 두십시오.
5. 염수와 식수를 섞어 염수를 준비하십시오. 조성물을 완전히 가지고 결정을 가져온 다음 천에서 치즈를 제거하고 소금물에 담그십시오. 자연 온도에서 약 5 시간 동안 제품을 담급니다.
6. 시간이 끝나면 치즈를 꺼내 작은 조각으로 자릅니다. 끓는 물을 팬에 부어 액체가 제품을 완전히 덮을 수 있도록 치즈 큐브를 담그십시오.
7. 물이 치즈를 녹이기 시작할 것입니다. 덩어리가 플라스틱이 될 때까지 주걱으로 조성물을 저어줍니다. 그 후에 치즈가 겹쳐 지도록 치즈를 늘리기 시작하십시오.
8. 거즈로 체에 줄을 긋고 완성 된 제품을 그 안에 넣고 천을 매듭 짓는다. 유장이 유리 (약 1.5 시간)되도록 코일 위에 치즈를 매달십시오. 위의 비율을 취하여 물과 소금의 다른 소금물을 만드십시오. 녹인 치즈를 액체에 옮기고 6 시간을 기다리십시오.

염소 우유에서 술루 구니

• 펩신 - 칼끝에서
• 젖소 우유 - 270 ml.
• 염소 우유 - 4.7 l.
• 요구르트 - 250 ml.
• 소금 - 15 gr.

1. 펩신을 젖소에 녹이고 30 분 간 두십시오. 시간이 지나면 결과물 인 시동기를 2 층의 거즈를 통과시켜 스토브에서 35도까지 예열합니다.
2. 다른 용기에서 염소 우유를 40도 정도 옮긴 다음 신 우유와 펩신에 기초한 신 우유를 넣으십시오. 냄비를 실온에서 1 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 그 후, 우유가 말아서 스토브에 놓습니다. 소금을 넣고 크리스탈이 녹을 때까지 기다리십시오. 40도까지 가열하십시오.
4. 소쿠리를 가제로 뒤집어 완성 된 제품을 그것을 옮기고 가방에 묶어 라. 치즈 위에 접시와 프레스를 놓아 3 시간 동안 배수시킵니다.

레몬 주스 술루 누니

• 우유 - 2 l.
• 레몬 주스 - 55 ml.
• 좋은 소금 - 75 gr.

1. 스토브에서 우유를 40 도의 온도로 가열하여 끊임없이 저어 주면 요리의 벽에 달라 붙지 않습니다.
2. 첫 번째 거품이 나타나면 레몬 주스를 부어 소금을 넣으십시오 (15 gr). 그리고 과립이 녹을 때까지 기다리십시오. 이러한 단계는 우유가 빨리 코티지 치즈와 유장으로 분리되도록 도와줍니다.
3. 코티지 치즈 플레이크가 표면에 나타나기 시작한 후, 5 분 동안 그 성분을 끓인 다음 버너를 끕니다. 소쿠리 또는 주방 체를 준비하고 3 층의 거즈로 덮으십시오.
4. 스키머를 사용하여 코티지 치즈를 용기에 넣고 패브릭을 단단한 봉지에 묶은 다음 배수구에 두십시오 (약 2 시간). 가능하다면 혈청을 더 빠르게 진행할 수 있도록 suluguni를 걸어 두십시오.
5. 액체가 두부에서 더 이상 분리되지 않은 것을 확인한 후에는 염수를 준비하십시오. 남은 60 그램을 녹이십시오. 2 리터의 끓인 물에 소금을 섞는다.
6. 과립이 녹을 때, 치즈를 제거하고 거즈에서 그것을 제거하십시오. 6 시간 동안 염수를 넣고 시음을 계속하십시오. 15 일 이상 냉장고에 보관하지 마십시오.

위의 기술 중 하나를 고수하면 집에서 Suluguni 치즈를 쉽게 만들 수 있습니다. 염소 또는 젖소 우유를 기본으로하는 조리법을 고려하고, 펩신, 레몬 쥬스의 사워도 만드십시오.

비디오 : 집에서 술루 누니 만드는 법