집에서 두부 치즈를 만드는 방법

커드 기초에 치즈는 대부분의 사람들의 마음에 드는 섬세함이라고 여겨집니다. 사실 모든 사람들은 필라델피아, 모짜렐라, 마스카 포네, 도부 루, 리코 타 등의 이름을 가지고 있습니다. 매콤하고 매우 부드러운 발효유 제품이 일상 및 휴일 테이블에 제공됩니다. 소녀들은 목표와 함께 접시를 사용합니다. 저 칼로리 두부 치즈 때문에 모양을 유지합니다. 치즈를 만들려면 단계별 지침을 따라야합니다.

커드 치즈 (Curd cheese) : 장르의 고전

• 소금 - 20 gr.
• 닭고기 달걀 2 개.
• 고지방 코티지 치즈 - 0.9-1 kg.
• 버터 - 90 gr.
• 소다 - 15 gr.

1. 두꺼운 벽으로 만든 그릇을 준비하고, 코티지 치즈를 넣고, 위에 소다를 뿌린다.큰 덩어리를 없애기 위해 손으로 질량을 저어주십시오. 혼합물을 3 시간 동안 방치하고 뚜껑을 덮고 뚜껑을 덮으십시오.
2. 두부의 색조가 좋으면 노랗게 변합니다. 질량이 원하는 색상을 얻은 경우 추가 조작을 진행합니다.
3. 달걀을 식히고 주성분에 첨가하십시오. 스토브에 버터를 녹여 냄비에 보냅니다. 소금을 부어 매끄러운 때까지 나무 주걱으로 질량을 반죽하십시오.
4. 최소한의 전원으로 버너를 켜고, 코티지 치즈와 함께 팬에 불을 넣으십시오. 톰은 세 번째 시간의 구성을 스토브에서 벗어나지 마십시오. 끊임없이 코티지 치즈를 저어 주면 곡물이 녹아야합니다.
5. 매스가 균질하고 유체가되면 열을 끕니다. 치즈 컴포지션을 그릇에 넣고 주걱 또는 포크로 바릅니다. 혼합물이 식도록 한 다음 감기에 보내십시오.
6. 약 5 시간 후에 시식을 시작할 수 있습니다. 커티지 치즈 치즈는 냉장고에 20 일 이상 보관하지 않습니다. 공기 접근이 필수적인지 확인하십시오.

치즈와 우유 두부

• 계란 - 1 PC.
• 지방 우유 (3.2 %) - 950 ml.
• 커티지 치즈 집에서 만든 고지 - 950-1000 gr.
• 버터 - 100 gr.
• 소다 - 18 gr.
• 소금 바위 - 20 gr.

1. 두꺼운 바닥에 가마솥이나 냄비를 준비하십시오. 우유를 접시에 담그고 제품을 첫 번째 거품에 가져다 놓습니다.
2. 음료가 끓는 동안 두부를 미세한 체로 통과시킵니다. 당신이 그것을 가지고 있지 않다면, 믹서기, 고기 분쇄기 또는 포크를 사용하십시오. 가장 중요한 것은 덩어리가 완전히 워밍업된다는 것입니다.
3. 코티지 치즈를 뜨거운 우유에 넣고 버너의 힘을 최소한으로 줄이십시오. 1 시간 반 동안 덩어리를 내리고, 접시에서 떨어지지 않고 제품을 저어줍니다.
4. 구성이 추가 처리 할 준비가되었음을 이해하기 위해 일관성을 유지하는 데 도움이됩니다. 우유가 든 코티지 치즈가 곡물로 바뀌어 유장이 눈에.니다. 거즈 원단을 준비하고 4-5 층으로 접을 수 있습니다.
5. 그녀의 제품을 넣으면, 혈청이 합쳐질 것이므로 필요하지 않습니다. 거즈에 코티지 치즈가됩니다. 헝겊 한 봉지를 만들고 나머지 액체에서 치즈를 짜십시오.
6. 제품을 소금, 소다, 알과 섞어서 균질하게 만듭니다. 지금 팬을 요리하고, 그것을 가열하고 버터를 녹이고, 접시로 코티지 치즈를 따르십시오.
7. 제품을 지속적으로 저어 주면 점성이 있고 균질 해져야합니다. 모든 조작은 저전력으로 수행됩니다. 약 10-15 분 후에 치즈를 용기에 넣고 식힌다.
8. 준비한 질량을 냉장고에 5 시간 동안 보내면 소비 할 수 있습니다. 치즈는 6-7 일 동안 저장되며 새로운 배치를 만들 가치가 있습니다.

Dor 블루 두부 치즈

• 펩신 - 8 정
• 뚱뚱한 우유 (선호 수제) - 5.5-5.6 l.
• 소금 (마찰 용) - 사실
• 25 % - 475 gr에서 지방을 가진 사우어 크림.
• Dor-blue 치즈와 곰팡이 - 50 gr.

1. 우유와 사워 크림을 따로 따로 가열하면 제품은 30 도의 온도에 도달해야합니다. 펩신을 가루로 문질러서 지침에 따라 소량의 물로 희석하십시오.
2. 원래 Dor Blue 치즈의 작은 조각을 가지고 그것에서 곰팡이를 제거하십시오. 제품을 한 번 구입 한 다음 치즈를 준비 할 때마다 곰팡이 양식을 할 수 있습니다.
3. 사용 된 접시와 손은 완전히 소독해야한다는 것을 영원히 기억하는 것이 중요합니다. 미리 용기를 닦고 말려서 브러시를 방부제로 처리하십시오.
4. 치즈 몰드를 550 ml에 넣습니다. 따뜻한 우유, 혼합. 상온에서 30 분 동안 담그십시오. 따뜻한 우유의 잔해와 사워 크림을 섞고, 거즈로 덮고, 완전히 숙성 될 때까지 25 도의 온도에 담그십시오.
5. 혈청이 유출되는 그릇에 소쿠리를 놓습니다. 스키머로 발효 된 우유에서 혈전을 모으고 체에 놓습니다. 치즈는 조리 스틱 무균 상태에서 2 주 동안 익 힙니다.
6. 뚜껑으로 팬을 닫지 말고 공기에 닿으십시오. 5 리터 병의 형태를 미리 준비하고 바닥을 잘라내십시오. 완제품의 일정한 선삭 가공에 필요합니다.
7. 형태로 소쿠리에서 치즈의 응고를 퍼지며 그 반대의 경우 액체를 배출합니다. 조밀 한 제품을 얻을 때 소금으로 표면을 문질러주십시오.
8. 치즈를 꺼내 평평한 접시에 놓고 10-12 시간 동안 담그십시오. 치즈는 말라야합니다. 액체가 제품 밖으로 새어 나오면 배액하고 다시 소금으로 문지릅니다.
9. 지정된 기간이 만료되면 약 20 mg의 용량을 가진 주사기를 준비하십시오. 원래 치즈의 곰팡이로 우유에 입력하십시오. 장치를 머리에 넣고 금형을 전체 둘레에 골고루 넣으십시오.
10. 그런 다음 제품을 매일 한 접시에서 다른 접시로 돌립니다. 상온에서 치즈를 유지하지만 어둠 속에서. 성분의 준비에 당신은 특성 냄새 및 표면에 곰팡이를 말할 것이다.
11. "Dorblu"준비가되면 양피지로 감싸고 1 주일 감기에 보내십시오. 이 시간이 지나면 시식을 시작할 수 있습니다.

크림 치즈

• 버터 - 90 gr.
• 코티지 치즈 - 380 gr.
• 소금 - 8 gr.
• 닭고기 달걀 - 1 PC.
• 소다 - 7 gr.

1. 접시에 버터를 넣고 전자 레인지에서 녹입니다. 코티지 치즈를 냄비에 넣고, 소다를 뿌리고, 손을 으깨고, 덩어리가 없어야합니다.
2. 믹서기로 알갱이를 치고 믹서로 알을 쳐라. 재료를 함께 섞어서 버터에 부어 넣으십시오. 매끄러운 때까지 체 또는 블렌더로 조성물을 닦으십시오.
3. 두부가 부드러 우면 팬에 부으십시오. 물 목욕을하고, 최소한의 불을 켭니다. 녹을 때까지 제품을 약동하십시오 (약 12-15 분).
4. 이 기간이 지나면, 소금을 던져서 불을 끄십시오. 원하는 경우 조미료를 넣거나 신선한 채소를 추가하십시오. 치즈는 끈적 끈적하지만 액체 일 것입니다. 그것을 식히고 양식에 부어 라. 추위에 1 주를 유지하십시오.

이탈리아 치즈 치즈 "리코 타"

• 레몬 주스 - 90 ml.
• 지방 우유 - 1.8 l.
• 소금 - 8 gr.
• 알갱이 설탕 (비트) - 20 gr.

1. 두꺼운 벽으로 뒤덮인 조리기구를 준비하고 우유를 부어주세요. 40-45 도의 온도로 가열하고 소금과 설탕을 넣으십시오.곡물이 녹을 때까지 약동하십시오.
2. 첫 번째 거품에 우유를 가져 가지 말고, 항상 작은 화염에 집착하십시오. 설탕과 소금이 녹을 때, 여과 한 레몬 주스를 따르십시오.
3. 감귤류는 발효를 시작할 것이고, 우유는 코티지 치즈가 될 것입니다. 질량이 식을 때까지 기다리십시오. 이때 거즈로 체 또는 소다를 덮고 용기 위에 장치를 놓으십시오.
4. 커티지 치즈가 식 었으면 메쉬 접시로 옮깁니다. 15 분 정도 기다린 다음 헝겊 가방을 만들어 걸어주세요. 약 10 분 동안 유출을위한 리 코타를 유지하십시오.
5. 모든 조작이 적절한 양식을 준비한 후에 치즈를 넣으십시오. 3 시간 동안 냉장고에 넣어 다음 취향을 맛. 제품의 유효 기간은 10 일입니다.

모짜렐라 치즈 케이크

• 리파제 (rennet) - 2 mg.
• 고지방 우유 (가정에서 잘 먹음) -4.7-4.8 l.
• 레몬 주스 - 85 ml.

1. 우유를 내열 용기에 넣고 30도까지 가열하십시오. 따뜻한 덩어리에 리파제를 넣고 섞는다. 수 욕조를 구성하고 혼합물을 보내십시오.
2. 증기 우유, 30-35 도의 온도 범위를 유지하려고합니다. 이렇게하려면 정기적으로 베이킹 온도계를 사용하십시오.
3. 2 ~ 3 분 동안 질량을 가볍게 두드린 다음, 우유를 간섭없이 시들게하십시오. 커티지 치즈가 고밀도로 맺혀 야합니다. 조심스럽게 덩어리를 제거하고, 2 * 2cm 크기로 자르고, 팬에 코티지 치즈를 돌려 놓습니다.
4. 10 분 후에 온도가 40 도로 올라가도록 전원을 높이십시오. 공작물 손상을 방지하기 위해 완하제를 부드럽게가합니다. 그들은 탄력 있고 오만해야합니다.
5. 30 분 동안 물에 적신 후, 액체를 배출하고 큐브를 체 또는 소쿠리에 보냅니다. 거즈 메쉬를 선이 필요합니다. 10 분 정도 기다린 후 치즈 응고 물을 팬에 돌려 보내십시오.
6. 여과 된 물을 끓여 70도까지 식힌다. 얇은 가늘고 따뜻한 액체가 코티지 치즈에 흐르고, 접시 벽에서 나무로 된 패들로 중앙에 응고를 모으십시오.
7. 치즈가 힘들어지고 슬롯 형 스푼으로 모짜렐라가 제거됩니다. 몇 개의 볼을 형성하십시오. 이렇게하려면 먼저 shaybochki를 만들고 그 다음에 케이크의 가장자리를 싸십시오.
8. 차가운 물을 마시도록 치즈를 옮기고 식 힙니다. 30 분 후에 소금 용액을 준비하십시오 (1 리터의 물에는 90g의 벌크 성분이 있습니다). 액체를 용기에 넣은 다음 여기에 치즈를 보냅니다. 사용을 시작하십시오.

커티지 치즈 치즈 "필라델피아"

• 발효 효소 2 정
• 구연산 - 4 gr.
• 첨가제가없는 요구르트 - 475 ml.
• 소금 - 사실
• 지방 크림 (25 %부터) - 1.4 l.

1. 파우더를 얻으려면 렌넷을 갈아 치워. 구연산과 섞어서 245ml 붓는다. 따뜻한 여과수. 크림과 요구르트를 25 도의 온도로 가열하고 함께 연결하고 효소와 소금으로 물에 부어 넣습니다.
2. 철저하게 나무 주걱으로 혼합물을 섞은 다음 라디에이터 근처의 따뜻한 장소에 두십시오. 햇볕에 제품을 발효시킬 수는 있지만 항아리를 수건으로 싸야합니다.
3. 두부에 들어있는 우유의 접는 시간은 온도에 달려 있습니다. 스토브에서 대량을 가열하지 마십시오. 그렇지 않으면 모든 노력이 헛됩니다. 천연 발효 만이 필라델피아를 부드럽게 만들 것입니다.
4. 유장이 식탁에 흘러 나오지 않도록 깊은 그릇에 거즈로 늘어 놓은 소쿠리를 놓습니다. 우유가 단단한 응고를 형성 할 때 전체 질량을 메쉬 접시에 부으십시오.
5. 종이 타월로 치즈를 덮어주십시오. 그렇지 않으면 제품이 훼손됩니다. 혈청의 50 %가 배수 될 때 두부 덩어리에 억압을 설정하십시오.4 시간 동안 담그고 콘테이너로 옮겨서 맛을 즐기십시오.

코티지 치즈의 치즈 "Suluguni"

• 와인 식초 - 30 ml.
• 지방 우유 - 10 l. + 200 ml.
• 펩신 - 1 gr.

1. 열 200 ML. 25 도의 온도에 우유, 식초에 부어, 펩신을 추가합니다. 3 층의 거즈로 30도까지 가열하여 나머지 우유는 건너 뜁니다.
2. 펩신 유청과 혼합하고 25-30 분 동안 따뜻하게합니다. 이 기간이 지나면 요리를 불에 태우고 저전력으로 7 분 요리합니다. 유장이 응고되어 두부를 용기 벽에서 분리합니다.
3. 혈전을 제거하고 염장 된 유청을 부어줍니다. 어두운 곳에서 3 시간 동안 보냅니다. 제품의 준비 상태를 평가하려면 치즈에서 슬라이스를 잘라 내고 끓는 물에 몇 분 동안 두십시오. 조각이 늘어나도 끊어지지 않으면 제품 준비가 완료됩니다.
4. 치즈를 꺼내 얇은 띠 (약 1.5cm 너비)로 자릅니다. 냄비에 걸러 진 물을 부어서 끓입니다. 액체에 스트립을 보내면, 그들은 서로 붙어 있어야합니다.
5. 조각이 녹아 균일 한 응고가 생기면 둥근 머리를 만듭니다. 실온에서 치즈를 식히고 테이블에 봉사하십시오.유통 기한은 냉장고 보관시 10 일입니다.

우유, 버터 또는 사우어 크림으로 코티지 치즈의 치즈를 준비하십시오. 고전 기술에 대해 자세히 살펴보십시오. "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta"또는 suluguni와 같은 요리 걸작을 만드십시오. 두부 크림 치즈를 만듭니다.

비디오 : 7 개의 치즈 치즈 파티 간식 아이디어