Sprat 소금에 절인 sprat는 다목적 접시로 간주됩니다. 화창한 날에 어시장에 간다면, 판매자는 "신선하고 맛있으며 입안에서 녹을 수 있습니다!"라는 말을들을 수 있습니다. 이 진술은 소금에 절인 오소리가 올바르게 나온 경우에만 적용됩니다. 오늘날 우리가 이야기 할 조리법은 많지 않습니다. 주요 기능을 강조 표시하고 단계별 지침을 제공합니다. 시작하겠습니다.
실용 조언
- 소금에 절인 과정에서만 암염이 사용됩니다. 당신은 iodized를 선택해서는 안됩니다, 그렇지 않으면 물고기는 건조하게됩니다. 숙련 된 주부들은 종종 여분의 수업 (너무 험난한)이 아닌 한 큰 바다 소금을 사용합니다.
- 당신이 작은 크기의 sprat을 구입했다면, 소금물로 만들기 전에 그것을 꺼낼 필요가 없습니다. 대형 어류의 경우 사전 신고가 필요합니다.
- 가능한 경우 신선한 생선을 처리하고 판매 업체에 카운터에 얼마나 오래 있는지 묻습니다. 냉동 제품의 경우, 해동되지 않았 음을 보장하지 않습니다.
- 준비 후 장기 저장을 위해 sprat을 보낼 계획이라면 염분을 만들기 전에 생선을 헹구지 마십시오. 그렇지 않으면 제품의 맛과 향을 잃어 버리게되어 제품을 폐기해야합니다.
- 준비 및 추가 보관 과정에서 스프릿을 피하기 위해 과립 화 설탕 (바람직하게는 부엽 뿌리)을 혼합물에 첨가하여 소금물을 제거하십시오. 처방전 설탕이 제공되지 않는 경우에도 권장 사항은 관련성이 있습니다.
- 냉동 고구마가 염분에 사용되면 자연 온도에서 해동 시키십시오. 뜨거운 물이나 전자 레인지로 물고기를 보내지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이 없어집니다 ( "면화").
- 적절한 소금물을 담는 용기를 선택하십시오. 가장 좋은 방법은 전자 레인지 나 음식 보관소에서 식품을 가열하기위한 플라스틱 용기입니다. 또한 유리 또는 세라믹 그릇, 세면기, 나무 통이 적합합니다.
소금물에 넣은 오소리
- 가금류 - 1.2 kg.
- 식수 - 1 l.
- 설탕 - 25 gr.
- 완두콩 후추 - 6 개.
- 베이 잎 - 6 개.
- 소금 - 100 gr.
- 검은 후추 - 칼끝에
- 지상 고수풀 - 3 gr.
- 표 식초 (농도 5-6 %) - 40 ml.
- 식물성 기름 - 55 gr.
- sprat가 냉동 구매 된 경우 상온에서 물고기를 해동하십시오. 조성은 해동되어야하며 70 % 이상이어야합니다. 시술을 제대로 수행하려면 저녁에 가라 앉은 채로 플라스틱 가방에 포장하십시오. 아침까지, 물고기는 원하는 농도에 도달 할 것입니다.
- 해동 후, 신선한 웅덩이가 사용되면, 흐르는 물에서 얼음으로 씻어 내십시오. 종이 타월로 건조하고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
- 원하는 경우, 머리를 찢어 물고기를 꺼내지 만 이것은 불필요합니다. 일부 주부는 불쾌한 냄새를 예방하기 위해 큰 물고기 아가미를 제거하는 것을 선호합니다.
- 씻어서 말린 생선을 소금물에 담은 용기에 넣고 소금물을 준비하십시오. 냄비에 식수를 부어 설탕, 소금, 향신료, 식초를 넣습니다. 중간 열에 넣어 10-15 분 동안 가열하십시오.
- 다음, 열에서 마리 네이드를 제거하고, 뚜껑으로 덮고, 상온에서 시원하게하십시오.이제 식물성 기름을 부어 준비된 용액으로 준비된 생선을 채 웁니다.
- 물고기가 튀어 나오지 않도록 접시를 접시 위에 놓습니다. 최고의 소금물을 만들기 위해 리터 병에 물을 넣는 것이 가능합니다. 냉장고에 물고기를 2 일 동안 보내고 시식을 계속하십시오.
- 용기에서 가래를 제거하고 헹구지 마십시오. 삶은 감자를 곁들여 신선한 다진 딜을 뿌려주세요. 양파를 반 고리로 자르고 식초로 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오. 식초를 제거하고 감자에 버터 조각을 올려 감자를 보냅니다.
매운 소금구이
- 뿌리 자국 - 1.1 kg.
- 갈은 후추 - 1 핀치
- 소금 - 200 gr.
- 카네이션 - 2 봉오리
- 완두콩 후추 - 3 개.
- 땅 고수풀 - 칼끝에
- 로렐 잎 - 3 개.
- 지상 생강 - 1 핀치
- 신선하게 얼어 붙은 뿌리를 사용하는 것이 중요하며 다른 옵션은 적합하지 않습니다. 구입하기 전에 물고기의 눈에주의를 기울이십시오. 그들이 희끄무레 하 있다면, 구매를 버립니다. 이 사실은 더 일찍 수행 된 제상을 나타냅니다.
- 가늠자를 검사하십시오, 그것은 반점 또는 폭행되면 안된다.그렇지 않으면, 사실은 sprat의 저장에 대한 조건 위반을 나타냅니다.
- 실온에서 가래를 해동하십시오. 전자 레인지 나 찬물로 보내지 마십시오. 프로세스 속도를 높이려면 생선을 폴리에틸렌으로 싸서 접시에 담아 냉장고의 맨 아래 선반에 보내십시오.
- 해동 후, 물고기를 내뿜고, 머리, 지느러미, 아가미를 잘라내어 원하는대로 창자를 제거하십시오. 다시 씻고 종이 타월로 말립니다. 다음으로, 박격포를 사용하여 카네이션 봉우리가 든 파운드 후추.
- 다른 향신료를 곁들인 향신료, 소금에 추가하십시오. 준비된 혼합물로 생선을 문질러서 섞는다. 플라스틱 그릇에 가래를 보내고 멍에를 맨 위에 올려 놓으십시오. 제품을 12 시간 동안 냉장고에 보관하십시오.
- 할당 된 시간 후에, 제품을 제거하고, 칼로 향신료를 깨끗이하고, 시음을 계속하십시오. 딱딱한 뚜껑이있는 유리 용기에 스파트를 보관하십시오.
- 가래가 약간 소금에 절인 것으로 판명 된 후, 향료의 이전 구성에 소금 2 큰 스푼을 넣고 저으면서 5 시간 더 양조하게하십시오. 으깬 감자 또는 삶은 감자를 뿌려서 잘게 잘린 딜과 함께 접시를 뿌리십시오.
겨자 살짝 삶은 겨자
- sprat (가급적이면 큼) - 1.3 kg.
- 완두콩 - 5 gr.
- 카네이션 - 6 봉오리
- 소금 거친 (돌) - 120 gr.
- 지상 후추 - 12 gr.
- 육두구 - 1 핀치
- 땅 고수풀 - 핀치 1 개
- 계피 - 칼 끝에
- 말린 겨자 - 15 gr.
- 말린 생강 - 핀치 2 개
- 과립 설탕 - 150 gr.
- 생강과 정향 박격포에있는 파운드 완두콩 고추는 다른 향료, 과립 설탕 및 소금을 첨가하십시오. 유리 용기 나 나무통을 준비하십시오. 바닥에 향신료를 몇 개 넣으십시오.
- 물고기를 씻어 내고, 수건으로 말린 것. 원하는 경우 조각으로 자릅니다. 통 몇 개를 넣고 향신료로 덮어 라.
- 이 방식으로 용기를 거의 정상으로 채우고, 조미료를 넣은 교잡하십시오. 마지막 줄 맨 위에 유리판을 놓고 2 리터 병 (멍에)을 올려 놓습니다.
- 소금에 절인 생선을 냉장고에 넣어 12-15 시간 동안 옮기고 제거합니다. 대사가 약하면 노출 기간을 늘리십시오.
- 20 일 이상 양념하지 않은 제품을 양조 통에 보관하십시오.검은 빵, 딜 (dill), 삶은 감자 (으깬 감자)와 함께 드십시오.
소금에 절인 마른 생선 스프
- 소금 거친 돌 - 80 gr.
- 오소리 (냉동 또는 신선한) - 1.3 kg.
- 설탕 - 20 gr.
- 이 방법으로 소금물을 소금에 절이는 옵션은 소금물을 요리하거나 많은 양념을 사용하는 것을 원치 않는 사람들에게 적합합니다. 건식 방법은 시간과 재정적 비용을 필요로하지 않으므로 경험이 거의없는 여주인에게도 적합합니다.
- 냉동 생선을 사용하는 경우 해동해야합니다. 이것을하기 위해, 세 마리의 플라스틱 백에 스플래트를 놓고 그 위에 얼음처럼 차가운 물줄기를 보내고 해동 될 때까지 기다리십시오. 또는 실내 온도 또는 냉장고 하단 선반에 제품을 놓아 둘 수 있습니다.
- 물고기가 해동되면 차가운 물로 씻어 내고 (선택 사항). 종이 냅킨으로 마른 새우를 말린 다음 산 세척을하십시오. 소금으로 설탕을 갈아서 각 혼합물에 생선을 문지릅니다. 두꺼운 플라스틱 또는 유리 용기를 준비하십시오.
- 탱크에 sprat을 보내고, 압박을 위에 올려 놓으십시오 (원하는 지름의 바닥이있는 병이 들어 맞을 것입니다).적어도 3 시간 동안 냉장고에 보내고 그 결과를 평가하십시오. 원하는 경우, 지상 딸기 또는 고수풀을 대량 혼합 물에 첨가하십시오.
소금에 절인 오소리는 샐러드에 추가하여 간식이나 독립 식기로 사용할 수 있습니다. 마른 소금에 절인 기술을 고려하고, 매운 향신료를 추가하여 소금물에 생선을 조리하십시오. 실험 해보세요.
비디오 : 가래를 피클하는 법
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