고등어를 집에서 피클하는 법

직접 만든 피클은 보편적 인 요리로 간주됩니다. 그들의 기초에, 샌드위치, 샐러드가 만들어지고, 제품은 독립적 인 스낵으로 사용됩니다. 요리 된 마리 네드 (marinade)로 인해 절묘한 맛이 나는 고등어는 특별한 인기를 얻었습니다. 물고기의이 유형에는 많은 유용한 재산이 있고, 그것의 구성에는 고기, 계란, 코티지 치즈보다는 단백질을 매우 많이 포함한다. 또한, 제품에는 충분한 양의 지방과 오메가 산이 포함되어있어 심장 근육에 좋게 영향을 미칩니다.

고등어 피클하는 법 : 준비

마리 네이드를 준비하기 전에 적절한 요리를 준비하고 적절하게 생선을자를 필요가 있습니다. 중요한 측면을 순서대로 고려하십시오.

인벤토리 :

• 수용량 (깊은 마시는 사발);
• 스튜 냄비와 요리를위한 뚜껑 마리 네이드;
• 도마;
• 넓고 날카로운 칼을 가진 칼;
• 유리 항아리 또는 용기;
• 폴리에틸렌 필름.

도살은 가장 시간이 많이 걸리는 과정으로 간주됩니다. 절차를 제대로 수행하려면 지느러미, 꼬리, 머리를 자르십시오. 다음으로 핀셋으로 손가락에 달라 붙은 꼬리 / 핀 잔여 물을 제거하여 불편 함을 유발하십시오. 그 후에, 배를 따라 시체를 자르고, 물고기의 구덩이 깊숙이있는 칼로 걷고 능선을 만지지 마십시오.

내부를 제거하고, 지느러미에서 물고기를 약간 꺼내 어서 어두운 구조물을 청소하십시오. 흐르는 물에서 시체를 철저히 씻고 종이 타월이나 수건으로 말립니다. 과도한 수분을 증발시키기 위해 건조한 표면에 놓으십시오.

절인 고등어 : 클래식 조리법

• 표 식초 (농도 9 %) - 55 ml.
• 양파 - 2 개. 중간 크기의
• 고등어 - 1 PC. (약 400 gr)
• 테이블 소금 큰 - 90 gr.
• 지상 후추 - 5 gr.
• 지상 고추 - 3 gr.
• 칠리 페퍼 (옵션) - 2 gr.
• 사탕무 - 25 gr.
• 레몬 - 1 PC.
• 올리브 또는 식물성 기름 - 50 ml.

1. 준비된 고등어를 준비하고, 원한다면 능선을 제거하고, 주방이나 매니큐어 핀셋으로 뼈를 제거하십시오. 종이 타월로 시체를 말립니다.
2. 복부를 따라 고등어를 2 등분으로 자른다. 칼이 시체의 구멍 속 깊숙히 침투하는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 조각이 찢어 질 것입니다.
3. 빨강 및 검은 후추와 테이블 소금 (세분화 된 바다 소금)을 섞는다. 원하는 경우 칠리를 소량 첨가하십시오. 혼합물을 물고기의 안쪽과 바깥 쪽 부분에 문질러서 서로의 위에 반을 담는다.
4. 식품 필름이나 가방에 고등어를 감싸고 공기가 공동으로 흐르지 않도록 단단히 감싸십시오. 접시 위에 놓고 냉장고의 중간 선반으로 보내서 20-24 시간 정도 기다려 철저한 소금물을 제거하십시오.
5. 지정된 기간 후에 물고기를 제거하고 흐르는 물로 씻어 낸 다음 냅킨이나 수건으로 말립니다. 양파 절임으로 진행하십시오.
6. 과일을 반지 / 반 고리로 자르고, 용기에 넣고, 식초에 부어 설탕을 넣으십시오. 30 ml를 넣고 저어 준다. 여과 (해동, 비등) 한 물.
7. 너의 손바닥으로 양파 절반 반지를 기억하여 주스가 나오게하십시오.손으로 구성을 쥐고 4 분의 1 시간 (아마도 더 길게) 동안 나가십시오.
8. 고등어 절인 반쪽을 가져다가 서빙 접시에 놓고 해바라기 또는 올리브 오일, 레몬 주스를 뿌리고 식초를 부어 라.
9. 레몬 반쪽을 반 반지로 자르고, 시체 꼭대기에 놓고 절인 양파와 똑같이하십시오. 서빙이 완료되었으며 원하는 경우 고등어를 다진 딜로 장식 할 수 있습니다.

다진 고등어와 바질

• 알갱이 설탕 - 25 gr.
• 고등어 - 1 PC. (무게 약 350-400 gr.)
• 베이 리프 - 4 개.
• 카네이션 - 5 봉오리
• 고수풀 - 10g.
• 바질 - 8 gr.
• 레몬 주스 - 15 ml.
• 좋은 소금 (바다 또는 iodized) - 55 gr.

1. 두꺼운 바닥과 벽으로 에나멜 팬을 준비하십시오. 그것에 부어 275-300 ML. 식용 수, 베이 리프, 알갱이 설탕 (바람직하게는 지팡이), 소금, 정향, 고수풀, 바질을 첨가하십시오.
2. 버너를 중간 표시로 켜고 질량을 끓이십시오. 최소한의 힘으로 줄이고 5 분 동안 염수를 끓입니다. 설탕 결정과 소금이 완전히 녹을 때, 열에서 마리 네이드를 제거하십시오.
3. 뚜껑으로 냄비를 덮고, 수건을 감싸고, 따뜻한 상태로 상온에서 시원하게하십시오.
4. 준비된 고등어 육체를 가지고 모든 지느러미, 꼬리 및 머리가 잘린 것을 확인하십시오. 내부를 제거하고 물고기를 두꺼운 조각으로 자른다.
5. 꼭 맞게 끼워진 뚜껑이있는 용기 (캔으로 교체 가능)를 준비하십시오. 고등어 조각을 용기에 넣고 준비된 마리 네이드로 구멍을 채 웁니다.
6. 냉장고에 넣어 약 24-30 시간 동안 담그십시오. 유통 기한이 지난 후에는 생선을 꺼내 레몬 주스를 뿌리고 제복을 입은 감자와 함께 제공하십시오.

계피 고등어

• 정제수 - 1.2 l.
• 고등어 - 1 PC. (약 400 그램 무게)
• 짓 눌린 바다 소금 - 225 gr.
• 테이블 식초 (6-9 %) - 30 ml.
• 레몬 주스 - 15 ml.
• 베이 잎 - 7 개.
• 흰 양파 - 1 PC.
• 후추 (완두콩) - 15-18 개.
• 분말 계피 - 3-5 gr.

1. 준비 단계를 놓친 경우 물고기를 꺼내야합니다. 머리, 지느러미, 꼬리를 자르고 어두운 필름을 칼로 긁어냅니다. 시체를 씻고 종이 냅킨로 닦고 20 분 동안 그대로 두십시오.
2. 소금물 요리를 시작하십시오. 두꺼운 바닥이있는 넓은 에나멜 냄비를 선택하고 물을 마시고 225-250g의 분쇄 소금을 넣으십시오.베이 리프, 후추, 땅콩 또는 그린 시나몬 (5 그램)을 용기에 넣으십시오.
3. 스토브를 최소 전력으로 돌리고 용액을 끓여서 열에서 성분을 제거합니다. 뚜껑으로 덮고 실온에서 40-60 분간 그대로 두십시오.
4. 고등어를 뚜껑이있는 용기 또는 용기에 넣고 물고기를 조각으로 미리자를 수 있습니다. 제품을 따뜻한 염수로 채우고 밀봉 한 후 3 일 동안 냉장고에 보관하십시오.
5. 양파를 담그다 : 반지 / 반 고리로 자르고 식초와 레몬 주스를 넣고 20 분 정도 기다리십시오. 냉장고에서 생선을 꺼내어 접시에 올려 놓고 양파 링을 옆에 놓습니다.

고등어 3 시간 절임

• 식수 (여과, 해동) - 375 ml.
• 고등어 - 1 PC. (무게 약 350-400 gr.)
• 노란 양파 - 1 PC.
• 다진 소금 - 40 gr.
• 완두콩 후추 - 10 개.
• 베이 잎 - 7 개.
• 레몬 주스 - 25 ml.
• 딜, 파슬리 (신선한) - 장식용

1. 3 ~ 5 리터의 양으로 냄비를 준비하고 식수를 부어서 스토브에 놓습니다. 중불로 액체를 끓여서 소금과 알갱이로 만든 설탕을 넣고 완두콩 후추와 베이 리프를 넣습니다.
2. 설탕과 소금 과립을 완전히 녹이기 위해 주기적으로 용액을 저어줍니다.이때 양파를 껍질에서 치우고 4-8 개로 자릅니다. 저열로 5 분 동안 끓인 냄비에 조각을 보냅니다.
3. 만기일이 지나면 핫 플레이트를 끄고 용기를 덮고 혼합물을 실온에서 냉각시킵니다. 노출 시간은 40 분에서 60 분까지 다양하며, 최종 조성은 약간 따뜻해집니다.
4. 거칠게 씻은 고등어를 중간 크기의 조각으로 자르고 용기 나 병에 넣습니다. 결과물 인 염수로 채우고 봉인하고 2.5-3 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
5. 그 다음에 생선을 꺼내어 펄프가 담긴 접시에 올려 놓고 레몬 주스를 뿌리고 잘게 잘게 자른 파와 파슬리로 장식하십시오. 삶은 감자 나 찐 야채를 사용하십시오.

홍차 고등어

• 알갱이 설탕 (갈대 또는 사탕 무우) - 120 gr.
• 좋은 소금 - 120 gr.
• 신선한 또는 신선한 냉동 고등어 - 2 개. (800 gr)
• 긴 잎 홍차 (시트) - 60 gr.

1. 먼저 고등어를 준비하십시오. 냉동 제품을 사용한 경우에는 자연적으로 미리 해동하십시오. 신선한 생선을 사용한 경우이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.
2. 시체의 꼬리, 머리 및 지느러미를 잘라 내고 내장에서 구멍을 닦고 어두운 필름을 제거하십시오. 수돗물에서 생선을 씻고 종이 수건으로 말립니다.
3. 잎차에 끓는 물을 부어 30 분 정도 기다린 다음, 긴장을 풉니 다. 필요한 경우 열을 가하고 소금과 설탕을 넣고 크리스탈이 녹을 때까지 기다리십시오.
4. 소금물을 유리 병에 붓고 고등어 전체를 가볍게 쳐라. 뚜껑을 닫고 5 일 동안 냉장고에 보내십시오.
5. 정해진 시간이 끝나면 시체를 꺼내서 싱크대 위에 걸고 (훅, 메쉬) 유리에 과도한 액체가되게합니다 (약 10-12 시간).
6. 조림 된 야채, 삶은 감자 또는 으깬 감자로 고등어를 제공하고, 채소로 장식하고, 원할 경우 레몬 주스 또는 식초로 뿌리십시오.

절인 고등어 : 마른 소금

• 알갱이 설탕 - 30 gr.
• 고수풀 (커널) - 20 gr.
• 고등어 - 2 개. (총 중량 약 750-800 gr)
• 음식 소금 - 80 gr.
• 양파 - 2 개.
• 레몬 주스 - 35 ml.
• 표 식초 - 20 ml.

1. 설탕, 소금 및 고수 열매를 하나의 세분화 된 혼합물로 섞으십시오. 지느러미, 꼬리 및 머리를 제거하여 물고기를 나눕니다.필름에서 구멍을 닦아서 꼭지 아래에서 씻고 종이 냅킨이나 수건으로 말리십시오.
2. 2 개의 시체를 똑같은 조각으로 자르고, 내부와 외부 모두에서 준비된 자유 유동 혼합물로 각 부분을 윤활하십시오. 생선을 유리 용기 나 플라스틱 용기에 넣고 위에 염분이 남아있는 곳을 뿌린다.
3. 용기에 뚜껑을 덮고 25-30 시간 동안 냉장고에 보관하십시오. 할당 된 시간 후에, 항아리에서 조각을 제거하고, 물로 헹구십시오. 3-4 층의 종이 냅킨로 평평한 표면을 놓고, 유리 위에 과도한 수분을 만들기 위해 물고기를 올려 놓습니다.
4. 양파를 껍질을 벗겨 반쪽 고리로 자르고 그릇에 넣고 레몬 주스와 식초 용액을 넣으십시오. 손으로 주스를 돋보이게하고, 1 시간 반 동안 나가십시오.
5. 절인 양파와 고등어로 장식하고, 으깬 감자, 조림 야채, 삶은 감자와 함께 제공하십시오. 당신은 또한 샐러드에 물고기를 추가하거나 독립적 인 간식으로 사용할 수 있습니다.

마리 네이드 제조 기술에 대한 충분한 지식이 있다면 고등어를 집에서 피클 링하기가 쉽습니다. 분쇄 한 계피, 고수풀, 바질과 함께 조리법을 사용하십시오.식초 또는 레몬 주스로 최종 제품을 스프레이하고 다진 파슬리와 딜로 장식하십시오. 소금의 양을 실험하고 요리법을 사용자 정의하십시오. 마리 네이드에서의 제품 노출 시간을 위반하지 마십시오. 따라서 맛을 손상시키지 않아야합니다.

비디오 : 고등어를 소금물에 담그는 법