가정에서 붉은 물고기를 피클하는 법

붉은 물고기는 절묘한 진미로 간주됩니다. 이런 종류의 해산물은 초밥과 롤을위한 일식 레스토랑에서 사용되고, 가정에서 나는 생선은 단순히 소금에 절인 것입니다. 잘못 수행 된 절차가 접시의 빠른 부패에 기여한다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 그 결과 연어, 송어 또는 연어가 여러 가지 유용한 특성을 상실합니다. 생선 염장을 제대로하기 위해서는 조리 기술에 대한 충분한 지식이 필요합니다.

소금에 절인 붉은 물고기 : 장르의 고전

붉은 물고기를 소금에 절여서 먹는 데 적합한 단일 기본 조리법 (핑크 연어, 송어, 연어 등)이 있습니다.

• 붉은 물고기 - 1kg. (등심 또는 스테이크)
• 다진 소금 (바람직하게는 요오드화 된) - 70 gr.
• 사탕무 - 35 gr.

준비
절차를 진행하기 전에 권장 사항을 검토하고 적절한 교육을 실시하십시오. 많은 사람들이 가능한 한 경제적으로 염분을 만들고 싶습니다.이 경우에는 스테이크 나 등심을 사지 말고 전체 (어획되지는 않은) 물고기는 사지 마십시오. 일반적으로 후자의 옵션 비용은 2-2.5 배 낮습니다.

물고기의 총 무게가 4-5kg이라면 머리를 움켜 잡을 필요가 없습니다. 제품의 대부분은 수프 세트 (머리, 꼬리, 등)에 가서, 다음 섹션은 튀김 (꼬리 전에 지역)에 적합합니다, 당신은 필레를 피클하실 수 있습니다.

가게에서 생선을 사 먹을 때 (스스로 자르지 않는다면), 높이가 높고 필렛을 선호하십시오. 이 경우, 당신에게 풍문 물건을 "뱉어"려고하는 판매자의 말을 듣지 마십시오. 좋아하는 물고기 조각을 자르도록하십시오.

기술
등심이나 스테이크를 선택한 후 붉은 물고기를 소금물에 담그십시오. 항상 1kg의 고전적인 요리법을 기억하십시오. 제품은 70 그램으로 취한다. (2 큰술 L.) 다진 소금과 35 gr. (1 큰술 L.) 설탕. 이것은 많은 국가에서 실행되는 고전적인 기술입니다.

1. 플라스틱 용기 (냉장고에 전자 레인지 나 음식 보관 용으로 적합한 도구)를 준비하십시오. 탱크의 크기는 안심보다 크지 않아야하며 반대의 경우는 없어야합니다.생선을 그릇에 넣고 해산물에 설탕을 뿌리고 손으로 닦아서 균등하게 배분하십시오. 제품의 모든 영역에주의하면서 소금 조작을 반복하십시오. 그것은 중요합니다! 원한다면, 큰 바다 소금의 미세 요오드화 된 소금을 대체 할 수 있습니다, 주요 것은 비율을 유지하는 것입니다.
2. 생선에 소금과 설탕을 넣은 후, 용기의 뚜껑을 닫고 48-72 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 그것은 중요합니다! 하루가 지나면 소금에 절인 생선 맛을 살려 샐러드, 롤, 사시미, 초밥을 만드는 데 더 적합합니다. 이틀 후이 제품을 사용하여 샌드위치를 ​​만들 수 있습니다. 물고기는 충분한 채도를 얻을 수 있기 때문에 당신에게 맛이없는 것처럼 보이지 않습니다. 3 일 후에 붉은 물고기는 장의 화가 걱정없이 적당히 어린이들에게 먹일 수있을 정도까지 소금을 뿌릴 것입니다.
3. 소금을 친 후 물고기를자를 수 있습니다. 특수 공구를 사용하여 등심에서 뼈를 제거하고 필요하면 손톱 깎기 또는 부엌 칼을 사용하십시오. 피부는 별 어려움없이 분리되어 있습니다. 날카로운 물체 나 손톱으로 가장자리를 들어 올리는 것으로 충분합니다.부드럽게 45-50도 각도로 반대 방향으로 들어서 당깁니다.
4. 소금에 절인 생선은 준비 후 3-4 일 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 그러한 가능성이없는 경우, 염수 액을 배출하고, 조각을 제거하고, 올리브 기름으로 기름을 바르고, 용기로 옮긴 다음 추가 보관을 위해 냉장고에 넣으십시오. 숙성 기간이 4-5 일 정도 더 길어지는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 가능한 경우 매주 제품을 준비하고 누울 수 없도록하십시오.

스칸디나비아 붉은 물고기

레시피는 더 복잡한 것으로 간주되지만 기본을 참조합니다. 준비 기술의 일부인 보드카 덕분에 30-40 시간 동안 원하는 맛 특성을 얻을 수 있습니다.

• 붉은 물고기 필레 - 1.6 kg.
• grinded 바다 소금 - 65 gr.
• 말린 딜 - 15 gr.
• 보드카 - 60 ml.
• 과립 화 설탕 (바람직하게는 지팡이) - 55 gr.
• 후추 (완두콩) - 4-5 개. (맛)
• 지상 후추 - 7 gr. (1 티스푼)
• 고수풀 - 7 gr. (1 티스푼)
• 설탕, 소금, 조미료 - 맛보기

준비
생선을 씻어 종이 타월이나 수건으로 말립니다. 가위로 지느러미와 꼬리를 자르거나 핀셋으로 "그물 아래로"찢습니다.

머리를 잘라 내고, 피부를 제거하고, 배에 칼로 물고기를 나눠서 2 개의 허리를 얻으십시오. 그 후에 능선을 제거하고 나머지 뼈를 제거하십시오. 보드카를 유리에 부어 피부를 버리지 마세요.

기술

1. 생선을 플라스틱 용기에 넣고 알코올로 덮은 다음 양쪽에 향신료로 양념을 치고 딜을 뿌린다. 서로의 위에 레이어를 놓고, 피부에 포장하십시오.
2. 조밀 한 두루마기로 음식 필름을 조이고, 36-48 시간 동안 냉장고에서 보내십시오. 유효 기간이 지나면 물고기를 조각으로 자르고 1 주일 이상 밀폐 된 용기에 보관하십시오.

실용적인 권장 사항

1. 원한다면 감귤류 조각 (석회, 오렌지, 자몽, 레몬 등)을 생선의 표면 전체에 퍼뜨릴 수 있습니다.
2. 손에 보드카가 없다면 의료 알콜 (양을 반으로 줄), 위스키, 진 또는 브랜디로 바꾸십시오.
3. 조미료로 실험하십시오. 딜 대신에 파슬리 나 고수풀을 넣을 수 있습니다.
4. 물고기에게 가벼운 카라멜 뒷맛이 있고, 사탕무가 아니고 지팡이 설탕을 사용하십시오.
5. 완성 된 제품은 마늘과 사워 크림 소스와 잘 어울립니다.

붉은 물고기 피클 방법 : 핑크 연어

• 핑크 연어 - 1kg.
• 테이블 소금 - 100 gr.
• 그라운드 후추 (블랙) - 25 gr.
• 흰 양파 - 1-2 개.
• 마늘 - 맛보기.
• 올리브 오일

1. 전체를 구입 한 경우에는 허리를 얇게 자르거나 조각으로자를 수 있습니다. 지느러미, 머리, 꼬리 및 지방을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
2. 후추와 소금을 섞어서 하나의 느슨한 혼합물로 만드십시오. 물고기와 향신료를 문질러 용기에 넣고 뚜껑을 닫은 다음 약 1 시간 정도 기다리십시오.
3. 만기일이 지나면 그릇에서 생선을 꺼내 찬물로 헹구고 종이 수건으로 말립니다.
4. 흰 양파를 고리 모양으로 자르거나 마늘을 건너 뛰거나 다른 편리한 방법으로 잘라냅니다.
5. 생선을 마늘로 비 춥니 다. 용기에 넣고 양파 링으로 채 웁니다. 손바닥에 분쇄합니다 (주스가 나옵니다).
6. 용기에 약간의 기름을 붓고 모든면에서 제품을 굴려 1 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 액체를 배출하십시오.

별도의 요리 또는 좋아하는 반찬 이외에 물고기를 제공하십시오.

붉은 물고기 피클 방법 : 송어

이 조리법은 송어와 연어, 연어, 연어 등을 소금에 절이는 데 적합합니다.준비의 특별한 특징은 흰 후추와 함께 딜을 사용하는 것입니다.

• 송어 - 1.1-1.3 kg.
• 딜 - 1 묶음
• 지팡이 설탕 - 25 gr.
• 다진 소금 (선호 바다 소금) - 55 gr.
• 흰 후추 (완두콩)

1. 물고기를 헹구고, 지느러미, 꼬리를 제거하십시오. 복부의 라인을 따라 그것을 잘라, 뼈를 제거하고 족집게로 능선. 피부를 제거하지 말고 비늘을 벗기지 마십시오.
2. 후추를 박격포에 넣고 그것을 반죽하십시오. 롤링 핀과 수건을 사용할 수도 있습니다. 딜을 부수어 소금과 설탕으로 섞은 후 분쇄 한 고추를 넣습니다.
3. 혼합물로 물고기를 문지르고, 다른 한 조각을 넣고, 달라 붙을 수있는 필름으로 싸서 다시 봉인 할 수있는 그릇에 넣으십시오.
4. 제품을 최소한 48 시간 동안 냉장고에 담그고이 기간이 지나면 포장을 풀고 필렛을 위로 올린 다음 10 시간을 더 기다리십시오.
5. 이 기간이 지나면 생선을 꺼내 실온의 물로 헹구십시오. 종이 수건이나 수건으로 말려서 레몬 주스를 뿌리고 봉사하십시오.

붉은 물고기를 피클하는 법 : 연어

• 연어 - 750 gr.
• 훌륭한 바다 소금 - 65 gr.
• 알갱이 설탕 (갈대) - 30 gr.
• 신선한 딜 - 0.5 움큼
• 신선한 파슬리 - 0.5 움큼
• 지상 후추 - 5-7 gr. (반 티스푼)
• 레몬 주스 - 충전 용 (선택 사양)

1. 차가운 물로 연어를 헹구고 종이 타월이나 냅킨로 말리십시오. 물고기의 피부를 껍질을 벗기고 (선택 단계, 소금으로 덮는 것이 덮개로 허용됨) 척추를 따라 자르며 능선과 뼈를 제거하십시오. 더 좋은 소금물을 얻기 위해 반으로자를 필요가있는 2 개의 허리 조각을 갖게됩니다.
2. 설탕, 바다 소금 및 지상 후추를 하나의 성분으로 혼합하십시오. 딜과 파슬리를 잘게 씻어서 잘게 자르십시오. 베이 잎을 얇게 자르십시오.
3. 물고기의 모든 조각이 들어 맞는 적절한 그릇을 가져 가라. 바닥에 소금, 후추, 베이 리프와 설탕을 붓습니다. 잘게 잘게 잘린 딜과 파슬리를 얹으십시오.
4. 물고기의 조각을 가지고 가고 혼합물에서 그 (것)들을 하나씩 포장하고, 그 후에 분리되는 콘테이너에 그 (것)들을 보낸다. 모든 부품이 완성되면 레몬 주스로 안을 살포하십시오.
5. 물고기 조각을 서로의 위에 놓고 호일 또는 식품 랩으로 포장하십시오. 냉장고에 35-70 시간 동안 두었다가 유효 기간이 지나면 다시 헹구고 다시 레몬 주스를 뿌리고 식사를 시작하십시오.

지시 사항을 명확하게 따르는 경우 붉은 물고기 피클 쉽습니다.가능하다면 스테이크 나 필레를 사용하십시오.이 부분들은 잘 섞여 있습니다. 소금과 조미료의 양을 시험하고, 재량에 따라 조리법을 보완하십시오.

비디오 : 붉은 물고기 피클 방법