Kaip išsaugoti cukinijos žiemą: 6 receptai

Cukinija yra laikoma įvairiapusišku daržovių gaminimu. Jis dažnai naudojamas ruošiant pagrindinius patiekalus ir užkandžius, taip pat konservuotus žiemai. Iki šiol patyrę namų šeimininkai atnešė daug technologijų. Tai apima raugą, marinaciją, marinato senėjimą. Norint gauti kokybišką produktą, svarbu laikytis praktinių rekomendacijų ir aiškiai laikytis nurodymų. Pakalbėkime apie viską.

Žiemą galima gaminti cukiniją

1. Derliaus nuėmimas. Skvošas yra anksti subrendusios daržovės, todėl svarbu nepraleisti brandinimo laikotarpio iki reikiamo etapo. Derlius 1 kartą per 4-5 dienas, pasirinkite ne ilgesnius kaip 20 cm egzempliorius, tokį skvošą turėtų turėti plona žievelė ir maža sėklų kamera.
2. Nulupimas. Žievelė pašalinama, kad galutinis produktas būtų patrauklus. Jei galite išsaugoti jaunus vaisius, galite praleisti šį žingsnį. Nulupimo atveju dar kartą nuplaukite daržoves. Tada nupjaukite žievelę, paimdami masės gabalėlį.
3. Smulkinimas Jei naudojami marinuoti maži skvošai (ilgis mažesnis nei 10 cm), jie neturėtų būti pjauti. Nuėmus kotelį, mėginius sudėkite į stiklainį. Įvairaus dydžio vaisiai susmulkinami į skilteles (žiedus), kurių plotis neviršija 1,5-2 cm.
4. Virimo marinatas. Konservų konservavimas tiesiogiai priklauso nuo rūgšties komponento, ant kurio gaminamas marinatas, kiekio. Patiekiami verpimui, naudodami citrinos rūgštį, actą ar esmę. Viskas priklauso nuo to, kas yra prieinama.
5. Prieskonių pridėjimas. Džiovintos žolės naudojamos kaip marinato priedas. Skvošui labiausiai tinka krienai, petražolės ir krapai, bazilikas, taronas, salierai, žirnių pipirai ir gvazdikėliai. Įtraukti prieskoniai laikomi pagrindiniais, tačiau galite pridėti kitų mėgstamų prieskonių pagal skonį.
6. Marinato kiekis. Norint nustatyti reikiamą marinato kiekį, įdėkite cukinijų paruoštą sūdyti į stiklainį. Užpildykite jį įprastu filtruotu vandeniu, tada išleiskite skystį į išmatuotą indą. Padauginkite gautą kiekį iš sukimo indų skaičiaus. Tačiau visiškas cukinijos ir griežinėliais išpilstymas bus kitoks. Pirmuoju atveju yra daug vietos, pripildytos prieskoniais. Tokiu atveju trijų litrų stiklainis sudaro apie 1,4 litrų. marinatas. Antruoju atveju jums reikės apie 600 ml. užpildyti.
7. Sugerti. Prieš konservuojant vaisius, jie turi būti nuplėšti. Jei pageidaujate be terminio apdorojimo, vaisius 3 valandas nusiųskite talpykloje su šaltu vandeniu. Per šį laikotarpį daržovės yra prisotintos drėgme, todėl vėliau jos nebus įtrauktos į marinatą. Toks kursas užkirs kelią oro kaupimui banke ir tolesniam dangčių patinimui.
8. Konteinerio sterilizavimas. Konservuoti cukinijos silpnai marinuotuose marinuotuose induose iš anksto sterilizuojami. Jei užpildymas yra pakankamai aštrus, galite tai padaryti be virimo. Šiuo atveju užpildykite vaisius du kartus karštu marinatu, tada kamščiu. Konservuojant vaisius be sterilizavimo, paimami 2 arba 3 litrai skardinės. Visuose kituose variantuose tinka konteineriai, kurie yra aukštyje.

Skvošas su krienais: žanro klasika

• krapai - 120 gr.
• česnakai - 5 galvos
• cukinija - 8 kg.
• raudoni čili pipirai - 10 vnt.
• krienų lakštai - 3 vnt.
• Citrinų balzamas - 1 krūva
• Petražolės - 40 gr.
• salierai - 35 gr.
• Stalo actas (koncentracija 6%) - 550 ml.
• druska - 330 gr.
• vanduo - 2,2 l.

1. Komponentų skaičius skirtas 10 skardinių, kurių tūris yra 1 l. Kepurės ir konteineriai sterilizuojami iš anksto. Tai galite padaryti virdami arba orkaitėje.
2. Eikite per vaisius. Rūšys, turinčios labai ploną odą ir tankią masę, yra tinkamos konservavimui. Nuimkite stiebus, išplaukite daržoves šaltu vandeniu. Jei jums reikia gražių šviesių cukinijų gaminant maistą, visiškai nupjaukite odą.
3. Supjaustykite daržoves į 1,5 cm storio žiedus, supilkite vandenį į puodą, užvirinkite, nusiųskite susmulkintus cukinijus. Blankavimas trunka 5 minutes, ne daugiau. Po to išimkite vaisius ir tuoj pat atsiųskite juos į šaltą vandenį.
4. Eikite per visus žalumynus, neįtraukite geltonų ir sugadintų daiktų. Plauti dideliu kiekiu vandens. Supjaustykite krienų lapus į 3 cm storio juosteles, pjaustykite krapus. Nulupkite ir nuplaukite česnako dantis, supjaustykite griežinėliais.
5. Dėl marinato naudojamas karštas raudonas pipiras, nuplaukite, nupjaukite vaisių plotą kotelio srityje. Nedarykite įtakos plaušienai, nes kitaip konservuotos daržovės bus pernelyg aštrios.
6. Kai visas skystis nusausinamas iš skalavimo skalaujantį skvošą, pridėkite susmulkintą česnaką ir krapus. Kiekvieno konteinerio apačioje siųskite salierus, mėtą, petražoles, krienus, raudonuosius pipirus. Įdėkite cukinijos sandariai, vėl pabarstykite prieskoniais.
7. Virinama 2,2 l. geriamasis vanduo su druska, kad ištirptų granulės. Po to atšaldykite marinatą, supilkite acto tirpalu. Įpilkite skystį induose su gautu skysčiu, uždenkite kaklus su dangteliais. Paruoškite puodą su didelėmis pusėmis ir didelį dugno skersmenį.
8. Siųskite stiklainius viduje, užpildykite karštu vandeniu ir padėkite ant viryklės. Užvirkite, tada virkite dar vieną ketvirtį valandos. Nuimkite indą su siūlais, nedelsdami priveržkite raktą, apversti. Apvyniokite marškinius arba antklodė, atvėsinkite.

Medus konservuoti cukinijos

• jauni cukinijos - 2,5 kg.
• vanduo - 1,3 l.
• druska - 65 gr.
• medus - 70 gr.
• česnakai - 2 galvos
• cukrus - 60 gr.
• augalinis aliejus - 400 ml.
• žali (bet koks) - 100 gr.
• Acetic Essence - 15 ml.

1. Receptą kuria kaukazo meilužės. Su šia technologija galite gaminti ne tik cukinijas, bet ir kitas panašias daržoves. Norėdami pradėti manipuliuoti, surinkti ir nulupti cukinijos. Iškirpkite juos į maždaug 1 cm storio skilteles.
2. Pradėkite gaminti marinatą. Supilkite vandenį į keptuvę, įpilkite druskos, medaus, cukraus, augalinio aliejaus. Sudėkite kompoziciją į pirmuosius burbulus, tada virkite dar 10 minučių. Atvėsinkite, pridėkite acto esmę, gerai sumaišykite.
3. Supjaustykite cukiniją su storomis šiaudais, kad jie visiškai užpildytų stiklainius. Šiam receptui ruošti geriau naudoti litrus ir pusę litro talpos. Siųskite vaisius marinatu, 10 minučių.
4. Sterilizuokite stiklainius, įdėdami juos į karštą vandenį arba orkaitę. Nuvalykite sausai, padarykite tą patį su dangčiais. Ant kiekvieno konteinerio dugno, taip pat 30 gramų, įdėkite 4 susmulkintus česnako dantis. nuplauti žali.
5. Naudojant skimmerį, iš marinato puodelio išimkite vaisius, padėkite jį ant švarių talpyklų ir pridėkite užpildą ant viršaus. Marinatas turi visiškai užpildyti skardines. Sukite konteinerį raktu, pasukite jį, apvyniokite antklodė.

Konservuoti cukinijos be sterilizavimo

• Actas 6% - 120 ml.
• granuliuotas cukrus - 110 gr.
• druska - 20 gr.
• cukinijos - 3 kg.
• vanduo - 3 l.
• krapai - 50 gr.
• česnakai - 3 galvos
• Krapų skėčiai - 3 vnt.
• lauro lapai - 10 vnt.
• žirnių pipirai - 20 vnt.
• krienų lapai - 2 vnt.
• serbentų lapai (neprivaloma) - 30 gr.

1. Marinatas yra paruoštas labai paprastai, sudedamosios dalys rodomos 3 l talpos stiklainiuose. Jei reikia, padidinkite sumą, išlaikydami proporcijas. Paruoškite skardines nuplaukdami ir virdami.
2. Pradėkite virti marinatu. Norėdami tai padaryti, užpilkite vandenį į keptuvę, įpilkite druskos ir cukraus, tada užvirkite. Kai granulės visiškai ištirpsta, išjunkite viryklę. Po atvėsinimo supilkite actu.
3. Gerai nuplaukite žaliomis.Supjaustykite krapus, supjaustykite krienų lapus maždaug 4 cm pločio juostelėmis, nulupkite česnakus, supjaustykite griežinėliais. Kiekvieno konteinerio apačioje įdėkite krapų skėčius, smulkintus krienų juosteles, žirnių pipirus, česnakus, laurą, serbentų lapus ir kitus prieskonius.
4. Rūšiuoti ir nuplaukite cukinijos, supjaustykite kiekvieną vaisių su poveržlėmis (apie 1,5-2 cm storio). Įdėkite kapotų daržovių stiklainiuose su žolelėmis. Dabar virkite virdulį, supilkite cukiniją paprastu karštu vandeniu, palikite 20 minučių. Išleiskite skystį, pakartokite procedūrą, užpilant dar 2 kartus.
5. Po to nedelsiant užsandarinkite kiekvieną stiklainį, įvertinkite dangčio nuotėkį. Apverskite, uždenkite šiltu skudurėliu. Palikite 20 valandų atvėsti, paimkite jį į rūsį.

Skvošas troškinys žiemai

• cukrus - 10 gr.
• druska - 12 gr.
• pomidorų pasta ar aštrus kečupas (mėgėjams) - 80 gr.
• kviečių miltai - 15 gr.
• morkų - 120 gr.
• Bulgarijos pipirai - 75 gr.
• cukinijos - 240 gr.
• svogūnai - 50 gr.
• augalinis aliejus - 130 ml.
• česnakai - 5 dantys
• žali (bet koks) - 40 gr.

1. Sudedamosios dalys siūlomos po 1 litrą. Jei reikia, padidinkite arba sumažinkite proporcijas. Norėdami pradėti virti, nuplaukite žoleles ir paprikas. Iš pastarųjų pašalinkite visas sėklas, pjaustykite šiaudus.
2. Rūšiuoti per cukinijas, išskyrus sugadintas kopijas. Nuimkite žievelę ir pašalinkite cukinijų kotelius, supjaustykite daržovę kubeliais. Nuplaukite ir išvalykite morkas, perneškite jį per didelę grotelių dalį. Svogūnai smulkinami.
3. Daržovių kepkite ant nedidelės augalinio aliejaus dalies iki auksinio pluta. Kai pasieksite reikiamą nuoseklumą, pridėkite skvošą, bulgarų pipirus, druską ir cukrų, žaliąsias, česnaką, išpilstytą iš misos, pomidorų pasta, miltus į keptuvę.
4. Įpilkite likusią alyvą, uždenkite, ištuštinkite turinį trečdaliui valandos. Nuolat maišykite, kad išvengtumėte degimo. Prokalite orkaitėje arba sterilizuokite verdančiame vandenyje. Sausi, galutinę kompoziciją išmeskite į konteinerius.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių. Pašalinkite kepimo skardą, įdėkite jį į bankus be dangčių. Sterilizuokite troškinį 1 valandą, kartais atidarant duris, kad ištuštintumėte drėgmės perteklių. Tada nuimkite klijavimą, pasukite raktą, atvėsinkite kaklą.

Salotos su cukinija žiemai

• Korėjos morkų prieskoniai - 30 gr.
• jauni cukinijos - 4,2 kg.
• augalinis aliejus - 450 ml.
• Druska (ne ioduota!) - 60 gr.
• Acto tirpalas (koncentracija 9%) - 260 ml.
• česnakai - 4 galvutės
• morkos - 4 vnt.
• cukrus - 35 gr.

1. Salotų paruošimui naudojami tik jauni cukinijos, o druska neturėtų būti jodo. Nulupkite daržoves iš kotelių, patraukdami dalį „asilas“. Nupjaukite žievelę, supjaustykite kubeliais arba šiaudais (pirmasis variantas yra pageidautinas).
2. Nulupkite morkas, nuplaukite, grotelės. Sumaišykite su skvošo giliu dubeniu. Pradėkite gaminti marinatą. Nulupkite česnaką ir perduokite jį spaudoje. Perkelkite degalus į atskirą indą, supilkite aliejų.
3. Maišykite, įpilkite acto, druskos, prieskonių morkoms Korėjos stiliaus, granuliuoto cukraus. Gerai maišykite, supilkite gatavą produktą į morkų ir cukinijų mišinį. Naudokite medinę mentelę. Palikite indą 5 valandas.
4. Keramikiniai arba stiklo dirbiniai naudojami komponentams sujungti, aliuminis netinka. Priešingu atveju jis oksiduojasi, sukeldamas apsinuodijimo riziką. Galite naudoti emaliuotus įrankius, kurie nėra susmulkinti ir įtrūkę.
5. Per cukinijos infuziją reikia nuplauti ir sterilizuoti bankus. Tas pats daroma su dangčiais. Kai daržovės yra paruoštos, perkelkite turinį į konteinerį, uždenkite. Siųsti karšto vandens puodą, virkite 10 minučių.
6. Tada iš karto išimkite gatavus konservus, užkandykite juos specialiu raktu ir pasukite kaklą ant grindų. Uždengtoje būsenoje leiskite sukti visiškai atvėsti, tada atsiųskite į šalta.

Garstyčios konservuotos cukinijos

• Cukinija - 12 kg.
• svogūnai - 160 gr.
• česnakai - 1,5 galvos
• granuliuotas cukrus - 1,4 kg.
• garstyčių sėklos - 450 gr.
• Stalo actas (9%) - 1,6 l.
• vanduo - 1,6 l.
• druska - 275 gr.

1. Spin'o paruošimui naudojami jauni arba vidutiniai vaisiai. Pastaruoju atveju sėklų indas turi būti visiškai nupjautas.
2. Norėdami pradėti procedūrą, nuplaukite ir nulupkite daržoves, supjaustykite jas. Pasirinktinai galite nupjauti žievelę ir „asilą“. Kiekvienas pailgas gabalas turi būti supjaustytas plonomis juostelėmis (apie 9 cm ilgio). Skaičiavimas atliekamas pusiau litro talpyklose.
3. Supilkite vandenį į puodą, užvirinkite, įpilkite cukraus ir druskos. Kai kristalai ištirpsta, supilkite cukinijų mišinį, skirtą bankams. Po 45 minučių išimkite vaisius. Perpilkite česnako ir svogūnų per mėsmalę, pabarstykite daržovių griežinėliais.
4. Čia pridėkite petražolių sėklas, sumaišykite. Vėlgi, siųsti sterilias pakuotes, leiskite marinuoti 4 valandas po dangčiais. Ištuštinkite ir filtruokite užpildą, vėl pašildykite, užpildykite cukiniją.
5. Pereikite prie plataus dugno puodelio, užpilkite karštą vandenį ant pakabos. Pasterizuokite vieną valandą per valandą, tada nuimkite, pasukite su raktu ir leiskite atvėsti.

Žiemą lengva paruošti cukinijų pasukimą, jei laikotės žingsnių po žingsnio. Prieš pakuodami indus visada nuplaukite ir išdžiovinkite. Peržiūrėti populiarius receptus, tokius kaip cukinijos troškinys, daržovės, medaus ar garstyčių. Išsaugokite patiekalą su krienais arba pasinaudokite virimo technologija be sterilizavimo.

Video: kaip virti marinuotą cukiniją žiemai