Kaip padaryti šokoladą namuose

Šokoladiniai saldainiai laikomi mėgstamiausiais suaugusiųjų ir vaikų delikatesais. Iki šiol parduotuvių lentynos yra punktyruotos su įvairiais desertais, bet visi jie užklijuoti skonio stabilizatoriais ir emulsikliais. Patyrę namų šeimininkės mieliau ruošia šokoladą ir tai nenuostabu. Galų gale, jūs gaunate visiškai natūralų produktą, kuris bus patrauklus visiems šeimos nariams. Apsvarstykite skaniausius receptus.

Yra valgomasis šokoladas

1. Visų pirma verta prisiminti, kad šokoladas visose jo rūšyse nepatinka vandeniui. Dėl šios priežasties rekomenduojama būti labai atsargiems šokoladinių saldainių gamybos procese. Įsitikinkite, kad indai visada yra sausi. Įkaitinant produktą vandens vonioje, skystis iš keptuvės neturėtų patekti į šokolado dubenį. Jei vanduo patenka į kompoziciją, saldainiai susipina į gabalus, o pati bazė bus per stora.
2. Pieno šokoladas sutirština daug greičiau nei baltas arba juodas. Todėl paprasčiausias būdas paruošti saldainius iš paskutinių dviejų ingredientų - tai padės jums kontroliuoti tekstūrą ir pasirinkti norimą formą. Pieno masė yra pernelyg jautri įvairiems veiksniams - temperatūros svyravimams arba dideliam drėgnumui.
3. Jei planuojate gaminti triufelį namuose, užpildykite užpildytą šaldytuvą. Sukūrę saldainius, taip pat įdėkite juos į kamerą, kad galutinis produktas išdžiūsta po šalčio.

Trumai

• cukraus pudra - 45 gr.
• tamsus šokoladas - 225 gr.
• Riebalinis kremas (15–20%) - 65 gr.
• Konjakas - 30 ml.
• lazdyno riešutai - 45 gr.
• kakavos milteliai - 85 gr.

1. Paimkite nedidelę emaliuotą keptuvę, nuplaukite ir išdžiovinkite. Net vienas lašas vandens gali sugadinti gatavo produkto konsistenciją. Sulaužykite šokoladą į mažus kubelius, įdėkite į konteinerį, įdėkite indus ant krosnies. Nuolat maišykite, kad kompozicija neliptų prie sienų.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite cukraus ir grietinėlės, suminkštinkite nuoseklumą. Įstatykite baką ant krosnies, taip pat pašildykite. Supilkite į šokolado pagrindą ploną srautą, sumaišykite su mediniu mentele.
3. Kepkite lazdyno riešutus sausoje keptuvėje be augalinio aliejaus. Supjaustykite į mažus gabalus, sumaišykite su brendiu ir pridėkite prie ankstesnio mišinio. Dar kartą maišykite, įdėkite į šaldytuvą 1,5-2 valandas.
4. Po nurodyto laikotarpio gausite kompoziciją, molio konsistenciją. Blind nuo apskritimų masės, sukite juos į kakavos miltelius. Įdėkite paruoštus triufelius ant dėklo arba smulkinimo lentos, palikite šaldytuve 1 valandą.

Riešutmedžio saldainiai

• riešutmedžio (branduolių) - 55 gr.
• tamsus šokoladas - 25 gr.
• medus - 20 gr.

1. Valykite graikinius riešutus sausoje keptuvėje, supjaustykite juos kavos malūnėlis ar maišytuvas. Sumaišykite drožles su medumi, formuokite apskritimus.
2. Sulaužykite šokoladą į mažus kvadratus, padėkite į puodą ir ištirpinkite vandens vonioje. Supilkite gatavus rutulius į lydytą masę, padėkite ant dėklo.
3. Pasibaigus galutiniam užšaldymui, šaldytuve nusiųskite gatavą saldainį. Paprastai jie sukietėja per 2 valandas. Galite pakeisti graikinius riešutus su migdolais arba lazdynų riešutais.

Saldainiai su karu ir šokoladu

• grietinėlė (20% riebalų) - 110 gr.
• sviestas - 55 gr.
• augalinis aliejus - 10 ml.
• tamsus šokoladas - 45 gr.
• Iris saldainiai - 210 gr.
• lazdyno riešutai - 45 gr.

1. Pašalinkite sviestą iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje. Padėkite rainelę į gilų dubenį, ištirpinkite vandens vonioje. Po to, sumaišykite skystą mišinį su kremu ir sviestu su šakute arba maišytuvu.
2. Įkaitinkite keptuvę, ant jos ant lazdyno riešutų ir kepkite gerai. Nuimkite žievelę nuo riešutų, paruošite saldainių formą ir tepkite augaliniu aliejumi.
3. Į kiekvieną skyrių įdėkite vieną sveiką lazdyno riešutą, viršų su lydyto rainelės mišiniu. Įdėkite ruošinį į šaldytuvą, palaukite ketvirtadalį valandos.
4. Nuolat maišykite šokoladą į mažus kvadratus, ištirpinkite vandenyje ar garų pirtyje. Išimkite iriso saldainius, supilkite juos su šokolado glaistu, įdėkite į šaldiklį.
5. Po maždaug 6 valandų, saldainiai sukietės, jūs turite juos gauti ir perkelti į hermetiškai uždarytą talpyklą. „Toffee Iris“ galiojimo laikas yra 10 dienų.

Saldainiai su kondensuotu pienu

• kakavos milteliai - 25 gr.
• baltasis šokoladas - 55 g.
• sviestas - 15 gr.
• kondensuotas pienas - 410 gr.

1. Išimkite alyvą iš šaldytuvo, supjaustykite į mažus kubelius, įdėkite į gilų dubenį. Ištirpinkite kompoziciją iki kambario temperatūros, tada įpilkite kakavos miltelių ir supilkite į pieną (3% riebalų).
2. Paruoškite vandens vonią, ištirpinkite kompoziciją į skystą konsistenciją. Tomit mišinį ne ilgiau kaip 10 minučių, kitaip kakava neteks skonio.
3. Išjunkite viryklę, pirmiausia atvėsinkite mišinį natūraliomis sąlygomis, tada pusę valandos padėkite jį į šaldytuvą. Šiuo metu šlifuokite baltą šokoladą ant trintuvo, supilkite jį į plokščią patiekalą.
4. Iš šaldytuvo išimkite kreminę masę, išimkite rutulius. Gautas saldainių ritinys dėvėti baltame šokolade, dedamas ant dėklo. Džiovinkite gydytoją 1 valandą šalta.

Lazdyno riešutai

• granuliuotas cukrus - 55 gr.
• pieno šokoladas - 75 gr.
• lazdyno riešutai - 90 gr.
• sviestas - 25 gr.

1. Pirmiausia, lazdyno riešutus uždėkite ant sausos keptuvės, kepkite iki rudos. Malti kavos malūnėlis arba supjaustykite į skilteles.
2. Supilkite cukrų į storą dugną, išlydykite jį ant krosnies. Įsitikinkite, kad sudėtis nėra sudeginta, surinkite masę iš konteinerio sienelių.
3. Virę cukraus sirupą, į jį įpilkite susmulkintų lazdyno riešutų. Įdėkite galutinę masę ant pergamento popieriaus, atvėsinkite.
4. Kai mišinys sukietėja ir atvės, perkelkite jį į maišytuvą ir supjaustykite. Toliau įpilkite sviestą, anksčiau ištirpintą kambario temperatūroje, ir sudaužykite mišinį. Lėtai įpilkite cukraus sirupo su riešutais.
5. Galų gale, jūs turėsite storą pasta, padarysite kubus ar apvaliuosius. Jei pageidaujate, į kiekvieną saldainį įdėkite vieną visą lazdyno riešutą. Užpildykite saldainius į šaldytuvą ketvirtį valandos.
6. Ištirpinkite šokoladą vandens vonioje, supilkite į jį saldainius. Įdėkite desertą ant dėklo, nusiųskite šaldytuvą, kol jis sukietėja.

Saldainiai su "Mascarpone"

• minkštas sūris (tinkamas „Mascarpone“) - 145 gr.
• pieno šokoladas - 85 gr.
• tamsus šokoladas - 90 gr.

1. Iš anksto paruošti popieriaus ar silikono formas, jos neturėtų būti didelės. Ištirpinkite juodąjį šokoladą vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje („Atitirpinimo“ režimas, 15 minučių).
2. Sutepkite pelėsių sienas šokoladiniu glaistu, nusiųskite į šaldytuvą 25 minutes. Pasibaigus šiam laikotarpiui, vėl sutepkite šokolado formą, vėl įšaldykite pusę valandos.
3. Bazė kietėja, sulaužykite pieno šokoladą į mažus kvadratus, nusiųskite jį į talpyklą ir lydykite vandens vonioje tol, kol jis bus lygus. Atvėsinkite 7 minutes, pridėkite minkštą sūrį.
4. Sumaišykite mišinį su maišytuvu arba maišytuvu, išimkite formas iš šaldytuvo. Pabandykite atskirti šaldytą šokoladą nuo sienų, kad gautumėte formą su šonais.
5. Sūrio ir pieno šokolado mišinį supilkite į konditerijos maišelį. Paspauskite ant jo, kad užpildytumėte šokolado formas.Įdėkite saldainius ant dėklo, įšaldykite šaldytuve 1 valandą. Tinkamumo laikas - 5 dienos.

Kokosų saldainiai

• žemės riešutai be druskos - 50 gr.
• lazdyno riešutai - 60 g.
• grietinė - 100 gr.
• kakavos milteliai - 55 gr.
• granuliuotas cukrus - 55 gr.
• sviestas - 45 gr.
• baltasis šokoladas - 80 g.
• kokoso dribsniai - 30 gr.

1. Jei norite, galite pakeisti žemės riešutus ar lazdynų riešutus su kitų rūšių riešutais, pavyzdžiui, anakardžiais, graikiniais riešutais ir pistacijomis. Įkaitinkite keptuvę nelipniu sluoksniu, pridėti žemės riešutų ir lazdyno riešutų, kepkite iki rudos plutos.
2. Kai apvalkalas pradeda atskirti, išimkite produktą iš šilumos ir išvalykite. Supjaustykite jį maišytuve iki miltų, arba supjaustykite peiliu į gabalus.
3. Pašalinkite sviestą iš šaldytuvo, supjaustykite į mažus kubelius, ištirpinkite vandens vonioje. Palaipsniui įmaišykite miltelius po miltelių.
4. Toliau maišant masę, įdėkite granuliuoto cukraus, sudedama į kompoziciją, kad visiškai ištirptų granulės. Pašalinkite mišinį iš šilumos, atvėsinkite iki kambario temperatūros, pridėkite grietinę.
5. Supilkite mišinį į maišytuvą arba sumaišykite su maišytuvu, įdėkite riešutų, nusiunkite į šaldytuvą 1 valandą. Šiuo metu ištirpinkite baltąjį šokoladą vandens vonioje, supilkite kokoso traškučius į plokščią patiekalą.
6. Gauti kreminės masės, pasukite kamuoliukus iš jo, pasukite į lydytą baltąjį šokoladą. Tada nedelsiant pabarstykite kokoso traškučiais ir padėkite ant dėklo. Palikite jį šaltoje, kol ji sukietėja (apie 3 valandas).

Migdolų saldainiai

• cukraus milteliai - 80 gr.
• sviestas (60-72%) - 110 gr.
• kakavos milteliai - 80 g.
• Migdolai - 60 gr.

1. Sumaišykite sviestą į kubelius, perkelkite į puodą, uždėkite ant viryklės ir ištirpinkite vandens vonioje. Išsijokite kakavą, pradėkite supilkite miltelius vieną šaukštelį, tuo pat metu maišykite. Darykite tą patį su cukraus glaistu.
2. Galiausiai turėtumėte gauti kreminės masės. Pašalinkite produktą iš viryklės, kai mišinys tampa homogeniškas. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, po to šaldykite pusvalandį.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, formuokite rutulius į masę, įdėdami vieną skrudintą migdolų riešutą. Cukrinius cukrus sumaišykite su cukraus milteliais, sumaišytais su kakavos milteliais lygiomis dalimis.

Saldainiai su kondensuotu pienu

• riešutas - 150 gr.
• kviečių miltai - 40 gr.
• kondensuotas pienas - 300 gr.
• kakavos milteliai - 85 gr.
• uogienės (visos) - dekoravimui

1. Pašalinkite etiketę iš alavo skardos kondensuotu pienu. Įdėkite jį į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo visiškai padengtų baką. Kepkite vidutiniškai 2,5 val., Tada išjunkite degiklį ir atvėsinkite kompoziciją.
2. Kai kondensuotas pienas atvėsinamas iki kambario temperatūros, išimkite indelį, perkelkite turinį į gilų dubenį. Išmaišykite kakavą per virtuvės sietą, sumaišykite su kondensuotu pienu.
3. Išpjaukite kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi arba maisto folija, pabarstykite kviečių miltais. Paimkite du arbatinius šaukštelius, pirmasis iš jų surenka mišinį, antrasis pašalina kompoziciją, padėkite jį ant kepimo skardos. Atstumas tarp saldainių turi būti mažiausiai 3 cm.
4. Užpilkite vieną uogą ant mišinio. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, sureguliuokite maitinimą taip, kad jis nesikeistų. Siųsti kepimo skardos viduje, kepkite produktą ketvirtį valandos.
5. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išjunkite orkaitę, nuimkite keptuvę ir atvėsinkite turinį iki kambario temperatūros. Švelniai išgręžkite kiekvieną saldainį mentele, padėkite ant dėklo ir 1 valandą padėkite į šaldytuvą.

Saldainiai su džiovintais vaisiais

• saldžiųjų migdolų - 90 gr.
• džiovinti abrikosai - 110 gr.
• razinų sėklų beicavimo - 80 gr.
• džiovintos figos - 120 gr.
• citrina - 1,5 vnt.
• medus - 210 gr.
• riešutas - 100 gr.
• kakava - 115 gr.
• pieno šokoladas - 100 gr.

1. Kepkite migdolus ir graikinius riešutus karštoje, sausoje keptuvėje, nulupkite ir supjaustykite į maišytuvą / kavos malūnėlį. Sumaišykite razinas, džiovintus abrikosus, citrinas, figas. Išdėkite džiovintus vaisius į mėsmalę, 2 kartus slinkite.
2. Sumaišykite dvi mases vienoje kompozicijoje, pridėkite medų ir gerai sumaišykite. Įdėkite mišinį į šaldytuvą pusvalandį, tada ant rankų uždėkite kakavos miltelius ir pradėkite formuoti rutulius.
3. Kai saldainiai yra paruošti, vėl juos supilkite į kakavą. Ištirpinkite šokoladą vandens vonioje, subalansuokite, atvėsinkite. Supilkite gatavus produktus į masę, padėkite ant plokščio indo.
4. Įdėkite saldainį į šaltą. Kai šokoladas patraukia plutą, pradėkite valgyti. Šokoladinių saldainių galiojimo laikas yra 10-14 dienų.

Šokoladiniai saldainiai

• kokoso - 0,5 vnt.
• baltas šokoladas - 100 gr.
• cukraus pudra - 55 gr.
• Sviestas - 110 gr.
• kakava - 80 gr.
• migdolai - 175 gr.

1. Sumaišykite sviestą į mažus kubelius, ištirpinkite vandens vonioje. Lėtai pradėkite pridėti cukraus miltelių maišant produktą.
2. Pašalinkite mišinį iš karščio, įpilkite ištirpintą kakavos miltelius. Sumaišykite mišinį maišytuvu ir šaldykite 45-60 minučių.
3. Šiuo metu išvalykite kokosą, išpjaukite pusę vaisiaus ant smulkios trintuvo. Kepkite drožles ant karštos, karštos keptuvės 1 minutę. Perkelkite jį į plokščią patiekalą.
4. Paimkite kreminę masę iš šaltos, suformuokite mažus kamuoliukus, sudėkite į iš anksto skrudintas migdolus. Ištirpinkite šokoladą vandens vonioje, palikite atvėsti.
5. Pirmą kartą sukepkite saldainius į šokolado glazūrą, tada pabarstykite kokoso traškučiais ir truputį nuspauskite. Įdėkite paruoštus saldainius ant smulkinimo lentos.
6. Pasibaigus visoms manipuliacijoms, galutinį produktą įšaldykite 1,5 valandos. Patiekite su nesaldintu kavos ar arbatos. Laikykite ne ilgiau kaip 5 dienas.

Karameliniai saldainiai

• sviestas - 30 gr.
• avižiniai dribsniai - 90 gr.
• granuliuotas cukrus (rudas) - 50 gr.
• lazdyno riešutai (sveiki) - 110 gr.
• tamsus šokoladas - 90 gr.
• baltas šokoladas (gali būti pienas) - 100 gr.

1. Paruoškite silikono ar popieriaus formą saldainiams. Ištirpinkite tamsią šokoladą vandens vonioje, tada atvėsinkite ir supilkite į formos skyrius. Palikite šaldytuve 15 minučių.
2. Sumaišykite sviestą į kubelius, palikite kambario temperatūroje, kol jis tampa minkštesnis. Supilkite cukrų, trinkite masę šakute. Jei granulės neištirpsta, naudokite vandens vonią.
3. Susmulkinkite avižinių dribsnius kavos malūnėlis ar maišytuvas, pridėkite prie ankstesnio mišinio. Kepkite lazdynų riešutus sausoje keptuvėje, supjaustykite peiliu į mažus gabalus, siųskite kreminės avižų masės.
4. Supilkite kompoziciją į emalio keptuvę, uždėkite ugnį ir ištirpinkite iki pilno karamelizacijos. Jūs pajusite būdingą kvapą, masė taps rusvai raudona.
5. Iš šaldytuvo nuimkite šokolado formas, užpilkite aušinamą mišinį. Ištirpinkite baltą šokoladą garų pirtyje, užpilkite ant pagrindo.
6. Įdėkite pelėsią į šaldytuvą 3 valandas. Po to kiekvienas saldainis galite suvynioti į foliją ir papuošti juosta. Laikykite ne ilgiau kaip savaitę.

Naminių šokoladinių saldainių galiojimo laikas yra pakankamai trumpas, jį sukelia visiškai natūrali sudėtis ir konservantų nebuvimas. Laikymas šaldytuve ribojamas iki dviejų savaičių, kitomis sąlygomis - 6-7 dienos.

Video: Bounty šokoladas