Kā uzglabāt taukus mājās

Salo, kas tiek uzskatīts par tradicionālu ukraiņu ēdienu, dabiskā veidā ir dabiskas izcelsmes ciets tauki. Tas tiek nogādāts jebkura dzīvnieka ķermenī tā dzīves laikā, faktiski spēlējot sava veida noliktavu ar uzturvielām "lietainai dienai". Šā iemesla dēļ vislielākais tauku daudzums parasti tiek koncentrēts to dzīvnieku liemeņos, kuri dzīvo mazkustīgā dzīvesveidā (kazas, govis, cūkas utt.).

Interesanti: Amerikas Savienotajās Valstīs liellopu tauki praktiski netiek patērēti pārtikā un kopā ar citiem pārtikas ražošanas atkritumiem nonāk īpašās pārstrādes rūpnīcās, pēc tam pārvēršoties par degvielu.

Lielākajai daļai cilvēku Krievijā un bijušajās PSRS valstīs speķis ir ideāls uzkodas putām un alkoholam. Pirmkārt, tas nav ātri piedzēries, jo, nosedzot kuņģi, samazinās alkohola uzsūkšanās intensitāte, un, otrkārt, ļoti ātri dod sāta sajūtu augstā kaloriju satura dēļ. Lai speķis nezaudētu visas savas barības vielas, jums jāzina, kā to uzglabāt mājās un kāpēc dažāda veida uzkodas ir nepieciešamas dažādas uzkodas.

Vispārīgi noteikumi tauku uzglabāšanai

Neatkarīgi no tauku sālīšanas, kūpināta, svaiga vai cita veida tā vienmēr jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 5-7 grādus pēc Celsija. Jo ir skaidrs, ka taukiem vienmēr jābūt ledusskapī vai saldētavā.

Padoms. Ja tauki tiek uzglabāti pietiekami spēcīgā ledusskapī, ir svarīgi nepārspīlēt to ar zemām temperatūrām. Pārāk zema temperatūra negatīvi ietekmēs uzkodas garšas īpašības.

Protams, pagrabā var uzglabāt speķi, bet šajā gadījumā ir nepieciešams pievērst uzmanību citām apkārtējā gaisa īpašībām: piemēram, telpā, pirmkārt, jābūt gaisa cirkulācijai un, otrkārt, zemam mitrumam. Ja šie parametri ir izpildīti, tauki tiek iesaiņoti papīrā (kurā daudzi mūsdienu lielveikali iet uz maizi) un novieto 5-10 cm attālumā viena no otras. Tas nodrošinās pietiekami ilgu glabāšanas laiku (līdz 6-7 mēnešiem).

Ja uzkodas ir izlietotas saldētavā vai ledusskapī jau ilgu laiku, tad ir viegli pārbaudīt tās kvalitāti:

1. Pirmkārt, tauki, kas ir istabas temperatūrā, ir ļoti viegli caurdurti ar spēli vai zobu bakstāmo.
2. Tauku krāsai jābūt baltai, nekādā gadījumā nedrīkst būt gaiši bēša un īpaši dzeltena.
3. Šai svaigai uzkodai ir raksturīga smarža, saldētā - tas ir pilnīgi bez tā, tāpēc pirms ēšanas to ir nepieciešams smaržot.

Svaiga bekona uzglabāšana

Svaigi tauki vienmēr tiek uzglabāti tikai saldētā veidā, tāpēc parasti, sākot ar turpmākās lietošanas mērķi, viens liels gabals tiek sagriezts vairākos mazākos gabalos. Turklāt, ja vēlāk tauki tiks izmantoti sālīšanai, tad gabali ir vienkārši savienoti un šajā formā tiek nosūtīti uz saldētavu. Šajā gadījumā ir nepieciešami izcirtņi, lai nodrošinātu nepārtrauktu gaisa plūsmu.

Ja tauki tiek izmantoti tikai kā uzkodas, tad tos sagriež ļoti mazos gabaliņos, kurus pēc tam iesaiņo parastā pārtikas plēvē un nosūta uz ledusskapi.

Svarīgi: nekādā gadījumā taukus nedrīkst atkārtoti sasaldēt.Tas ir saistīts ar to, ka nemainīgas temperatūras kritumi, pirmkārt, negatīvi ietekmēs uzkodu garšu, un, otrkārt, aktīvi veicina tās bojājumus. Lardu, ko vairākas reizes uzsildīja no uzglabāšanas līdz istabas temperatūrai, uzglabā apmēram trīs reizes mazāk (pat ja tiek ievēroti ideāli apstākļi), nevis to, kas visu laiku bijis saldētavā.

Ja taukus nepieciešams uzglabāt ilgu laiku, tad parasti nelieli gabali atsevišķi tiek salocīti stikla burkās, kas nav cieši noslēgtas ar plastmasas vāku. Pirms nosūtīšanas uz ledusskapi jūs varat ielejot garšvielas.

Sāls tauku uzglabāšana

Sālīta speķis tiek uzglabāts nedaudz savādāk nekā svaigs, „vecā veidā”, jo šī metode ļauj ne tikai iegūt lielisku garšu un aromātu vēlāk, bet arī palielināt glabāšanas laiku. Šai metodei ir vajadzīgs jebkurš koka iepakojums: palete, kaste vai spole. Ir ļoti svarīgi nodrošināt gaisa cirkulāciju un nodrošināt dabiskās ūdens plūsmas iespēju.

Parasti šiem nolūkiem viņi izmanto tādus ēdienus, kuros apakšējā daļa ir nedaudz slīpi (leņķis nepārsniedz 5-6 grādus). Līdz ar to tvertnē ir jāizveido speciāli caurumi ar diametru 5-8 milimetri, tādējādi nodrošinot sālsūdens noteces iespēju.

Pēc tam koka konteinera virsma ir pārklāta ar laikrakstu slāni, pēc tam - ar pergamenta vai papīra slāni siera un maizes uzglabāšanai. Pēc tam apakšai jābūt pilnībā piepildītai ar galda sāli (tā kā tā ir lieliska lēta konservanta versija, parasti tā nav iztērēta).

Padoms. Tā kā taukiem ir diezgan unikāls īpašums (tas neuzņems vairāk sāls nekā nepieciešams), apakšā jābūt pēc iespējas blīvāk pārklātam ar sāls kristāliem. Nākotnē to pašu slāni var atkārtoti izmantot.

Tauki ir noslīpēti ar ādām, pēc tam atkal pārkaisa ar sāls slāni. Ir nepieciešams, lai tas aptvertu visas tukšumu starp gabaliem un gulētu uz tiem vienmērīgi. Ja ir daudz gabalu, tīra cieta suka var palīdzēt vienmērīgi sadalīt sāli virs tās virsmas. Parasti pēc šīs operācijas visas rindas ir pārkaisa ar augiem, ķiploku daiviņām un melnajiem pipariem.

Tad ir nepieciešams vēlreiz aizvērt uzkodas ar biezu pergamenta slāni, tad nospiest to ar kaut ko, piemēram, ar parastiem bruģakmeņiem (kas jums ir acīmredzami tīri un mazgāti iepriekš, vismaz aptuveni).

Sālīta speķi var uzglabāt arī saldētavā, bet šajā gadījumā tas attiecas tikai uz mājsaimniecības svariem. Šajā gadījumā gabali tiek sagriezti pēc iespējas plānāk, un ik pēc 5-7 pārkaisa ar sāli un iesaiņoti salvetē vai pergamentā.

Kūpinātas tauku uzglabāšana

Sāļš „vectēva” ceļš var tikt kūpināts - tas piešķirs tam īpašu garšu. Tajā pašā laikā noteikumi par kūpinātu tauku uzglabāšanu ir nedaudz vienkāršāki: pēc smēķēšanas ļaujiet tai atdzist, tad ietiniet pergamentu un nosūtiet uz ledusskapi.

Ja glabāšanas laiks ir pietiekami mazs, speķi var piekarināt ar āķiem aukstās telpās izstieptajās virvēs. Lai smarža neaizpildītu visu vietu, iepakojumā varat ievietot dažus gabalus. Ja šajā stāvoklī tauki tiks uzglabāti ilgāk par 2-3 dienām, tad tie ir jāizurbj, lai nodrošinātu ventilāciju.

Padoms: ja kāda iemesla dēļ aprakstītās metodes nav piemērotas, jūs varat uzglabāt kūpinātus taukus saldētavā, bet ir svarīgi to apvilkt audekls.

Telpas vai kameras gaisā jānosaka samazināts mitrums: pretējā gadījumā kūpinātie tauki vispirms tiks pārklāti ar pārklājumu un pēc tam ar pelējumu. Ciematos un ciematos retos gadījumos ar pelniem pārlej taukus, bet šīs darbības vērtība nav pierādīta.

Ghee uzglabāšana

Svarīgi: kausētajiem taukiem uzglabāšanas temperatūras slieksnis ir nedaudz augstāks un sasniedz 10 grādus pēc Celsija.

Kausētais speķis var būt saldētavā vairāk nekā jebkura cita veida uzkodas, bet dietologi iesaka to ēst pēc sešiem mēnešiem vai gadu. Ja ir mainījusies dabīgā baltā krāsa, kas ir uzkrājusi taukus ledusskapī, tad uzkodas ir pakļautas termiskai apstrādei, citiem vārdiem sakot, apcep uz uguns vai gāzes.

Lai gan speķis ir diezgan augsts kaloriju produkts, tas joprojām ir nepieciešams ēst to reizēm, jo ​​tā sastāvā ir vesela virkne noderīgu sastāvdaļu. Ar uztura speciālistiem noteiktais tauku daudzums tiek uzskatīts par 100-200 gramiem mēnesī.

Video: garšīgs sālīts sāls recepte burkā