Hoe de kwaliteit van boter te bepalen

Boter behoort tot de meest waardevolle zuivelproducten. De samenstelling omvat vitamines van veel groepen, complexe koolhydraten, eiwitten, mineralen, vetten. Dankzij calcium, zink, natrium, fosfor, ijzer en vele andere enzymen is de conditie van haar, huid en nagels verbeterd. De boter wordt gemaakt door slagroom gemaakt van koemelk.

Hoe hoogwaardige boter te kiezen

Gewetenloze fabrikanten voegen bewaarmiddelen toe, waardoor consumenten gedwongen worden te twijfelen aan de kwaliteit van het product. Overweeg de belangrijke aspecten waaraan aandacht moet worden besteed bij het kopen van een product.

naam

1. Beoordeel de verpakking. Hoogwaardige briketten zijn bijvoorbeeld gemarkeerd als "boerolie", "zelfgemaakte olie", traditionele olie ", enz.
2. Als u het woord "olie" niet vindt, is het product onnatuurlijk.Volgens de huidige wetgeving is de structuur geen olie. Simpel gezegd, het is een surrogaat, analoog, vervalsing, verspreiding.
3. Spread is een samenstelling gemaakt van plantaardige vetten. Het percentage zuren in een dergelijk product is minder dan in echte boter.
4. Sommige soorten smeersels bevatten helemaal geen vetten, bijvoorbeeld pure margarine. Deze producten hebben niet het nut, maar de smaak is niet minder dan die van boter. Koop een goedkoop equivalent of niet, u beslist.
5. Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de verpakking van boter. Als er vervormde gebieden zijn, is het product hoogstwaarschijnlijk verschillende keren ontdooid. Kwaliteitsboter gewikkeld in folie of dik perkamentpapier dat oxidatie voorkomt.

structuur

1. Om kwaliteitsolie te kopen, bestudeer de samenstelling. Het moet de volgende componenten bevatten: volle melk, room. Dit aspect betekent dat de olie natuurlijk is, zonder kunstmatige vetten.
2. Spread (vertaald uit het Engels - zacht, stretching) kan romig en romig zijn. Zoals uit de naam kan worden afgeleid, prevaleert het nummer van de eerste component in de lijst boven het volume van de tweede.
3. Spreads bevatten ten minste 38% plantaardig vet, dus de olie is zacht.Het bevriest niet volledig in de koelkast, net als een natuurlijk product op basis van room en melk.
4. Natuurlijk kost echte olie meer. Veel goedkope spreads omvatten echter nuttige vitaminen, fytosterolen en andere enzymen die een goed effect op de gezondheid hebben.

Productiedatum

1. Schat de kosten van goederen, het prijsbeleid van de kwaliteit van de boter varieert in het bereik van 120-150 roebel per 100 gram. Als de kosten te laag zijn, is het zinvol om naar de productietijd te kijken.
2. Vaak draagt ​​de marketing van supermarkten bij aan lagere prijzen voor goederen waarvan de vervaldatum vervalt. Koop deze boter niet, want het accumuleert schadelijke bacteriën, oxideert, wordt ongeschikt voor consumptie. Simpel gezegd, het product is helemaal niet nuttig, zelfs als het natuurlijk is.
3. Als we praten over de houdbaarheidsdatum die is voorgeschreven in GOST, kan de olie 30 dagen duren vanaf de productiedatum. Dit cijfer wordt als gemiddeld beschouwd. Het is noodzakelijk om rekening te houden met de opslagomstandigheden, die winkels vaak schenden. Koop geen olie die langer dan een maand op de toonbank ligt.
4. Geïmporteerde fabrikanten verhogen de opslagtijd tot zes maanden, deze afwijking is normaal. In dergelijke gevallen kan het product ongeveer 2 maanden worden ingenomen met een blootstelling in de winkel.Geïmporteerde oliën bevatten conserveermiddelen die de houdbaarheid verhogen.

Vet percentage

1. Om producten van hoge kwaliteit te kopen, geeft u de voorkeur aan producten met een vetgehalte van 72%. Deze indicator geeft aan dat de samenstelling is gemaakt op basis van volle melk met room. In ons land zijn er verschillende soorten olie, die verschillen in het percentage van het vetgehalte.
2. De meest populaire wordt beschouwd als "traditioneel" (82%), gevolgd door "amateur" (80%), gevolgd door "boer (72%), sandwich maken (62%), thee (50-52%). De laatste 2 soorten behoren niet tot de natuurlijke, ze worden gedomineerd door plantaardige vetten, stabilisatoren, emulgatoren, smaakversterkers en kleurstoffen, gearomatiseerde additieven.
3. Traditionele, amateur-, boerenoliën worden gemaakt van gepasteuriseerde room. Dergelijke formuleringen worden vaak "zoetzure boter" genoemd. Als het product is gemaakt met de toevoeging van gist, ziet u de inscriptie "zure room". Dat laatste is voedzamer en gezonder. Het product kan zout en ongezouten zijn.

Naleving van GOST

1. Er is een basis GOST, deze staat genoteerd als 37-91. Volgens de wetgeving is de olie die voldoet aan de voorgeschreven eisen van het hoogste of eerste leerjaar.In ons land zijn er andere opties voor GOST, maar ze heffen de interpretatie van de hoofdfunctie niet op, maar vullen alleen het bereik aan.
2. Nu aandacht! Sommige fabrikanten van de spread zetten op het etiket GOST R 52100-2003. Dit betekent niet dat de olie natuurlijk is. De analoog met plantaardige vetten bevat simpelweg geen genetisch gemodificeerde componenten.
3. Fabrikanten van producten van slechte kwaliteit schrijven specifiek het woord "GOST" om het vertrouwen van de klant te stimuleren. Het is ook vaak mogelijk om te lezen dat de samenstelling dieet, romig, licht, enz. Is. Al deze kwaliteiten worden echter bereikt door smaakversterkers, smaakstoffen, emulgatoren.
4. Kies voor een product met een merk volgens GOST 37-91 om optimaal van de boter te profiteren. Deze samenstelling draagt ​​bij aan de verbetering van het gezichtsvermogen, verbetering van de conditie van haar, huid, nagels. Boter "standaard" bevat alleen melkvet verkregen door slagroom en melk.
5. Olie volgens GOST is de hoogste en de eerste graad. De hoogste optie heeft de voorkeur, hij is geschikt voor alle organoleptische indicatoren. Dat wil zeggen, het komt overeen met de vermelde smaak, textuur, geur, verpakking, etc.De hoogste graad krijgt 17 ballen van 20, de eerste - 11-15 ballen.

Hoe de kwaliteit van boter te bepalen

1. Nadat u het product hebt geopend, zult u merken dat er een lichte korst op de olie is verschenen. De schaduw varieert van donker tot lichtgeel. Dit fenomeen wordt shtaffom genoemd, het wordt als de norm beschouwd. De schroeiplek is gemakkelijk af te schrapen met een mes.
2. Vervolgens moet u de balk visueel beoordelen. Als de kleur wordt gedomineerd door een rijk geel pigment, bevat de olie bètacaroteen (een kleurstof). Hoogwaardig product is ook niet witachtig.
3. Boter moet beige zijn (niet wit!) Met een lichte tint geel. Dit geeft een voldoende vetgehalte aan. Bij het snijden is het product droog en glanzend. Goedaardige samenstelling aangenaam naar smaak, zonder bitterheid.
4. Zoals eerder vermeld, voldoen winkels niet altijd aan de opslagvoorwaarden. Dus, als de olie in het licht werd gehouden of bij een temperatuur boven +3 graden, is schade onvermijdelijk.
5. Zuurstof draagt ​​bij aan oxidatie, waardoor ketonen, aldehyden en ketozuren, die schadelijk zijn voor de mens, zich gaan vormen. Een vergelijkbare situatie wordt waargenomen in gevallen waarin de vervaldatum vervalt.

Boter controleren op onzuiverheden

Gewetenloze fabrikanten vullen hun producten met gehydrogeneerde vetten of vervangen ze door zuivelvetten. De winkel onderscheidt geen vervalsing, dus u moet thuis vertrouwen op uw reukvermogen en smaakpapillen.

Een andere optie is een nep-botervoorraad met kaas of kwark, wat ook verkeerd is. Zoals we eerder zeiden, is de natuurlijke samenstelling gemaakt van room en melk.

Methode nummer 1. proeverij

1. Snijd een boterham, proef het. Je moet de bitterheid, het vlees en de visproducten niet voelen. Een goede olie heeft een zoete smaak met een beetje zout.
2. Als je de compositie met een zuurzure noot hebt gekocht, moet de olie respectievelijk zout (matig) zijn. Een kwaliteitsproduct smelt letterlijk in de taal, wat niet gezegd kan worden over de verspreiding.

Methode nummer 2. Mengen met kokend water

1. Giet 200 ml in een helder glas. heet water, dompel een stuk boter in de vloeistof. Begin krachtig te roeren tot het is opgelost.
2. Wacht even, het water moet afkoelen. Beoordeel het resultaat. Hoogwaardige olie breekt geen "vlokken" afhet wordt gelijkmatig gemengd met water en precipiteert niet.

Methode nummer 3. bevriezen

1. Snijd een boterham uit het midden van de briket, in de vriezer gedurende 1 uur. Als de samenstelling is gemaakt op basis van melk en room, zal deze uitharden.
2. Neem een ​​mes, probeer een plakje te snijden. Als de olie afbrokkelt, barst, breekt (dat wil zeggen, een gladde snede wordt niet nageleefd), hebt u een goed product gekocht.
3. Vervalste formuleringen kunnen niet worden ingevroren omdat ze plantaardige vetten bevatten in grote hoeveelheden. Ze verharden niet, zelfs niet in de vriezer.

Methode nummer 4. ontdooien

1. Zonder een stuk af te snijden, laat de boter in de halfopen verpakking bij kamertemperatuur. Verlies een situatie waarin je zou zijn vergeten het product in de koelkast te zetten.
2. Na 1,5-2 uur, evalueer het resultaat. Als waterdruppels op het oppervlak van de briket verschijnen, is de olie niet natuurlijk. Dit product wordt slechts licht zachter en wordt stroperig, maar er komt geen vocht uit.

Inspecteer de verpakking alvorens te kopen, deze moet gemaakt zijn van dik perkament of folie. Een goed product wordt geproduceerd met het merkteken "olie", het voldoet ook aan GOST 37-91.Bestudeer de samenstelling, let op het vetgehalte, de productiedatum, de houdbaarheid. Bepaal de kwaliteit door te bevriezen, ontdooien, proeven.

Video: hoe de kwaliteit van de boter thuis te controleren