Hoe rivierkreeften thuis koken

Lang geleden worden rivierkreeftjes gegeten als een zelfstandig gerecht of toevoeging aan bier, salades en bijgerechten. Vooral populair product wordt beschouwd als bij meisjes die op dieet zijn, en dit is niet verrassend. Volledig voedingssamenstelling draagt ​​bij tot de verbetering van het spijsverteringskanaal, voorkomt hart- en vaatziekten, een positief effect op de huid en het haar. Bijzonder urgent is de vraag hoe rivierkreeften thuis te bereiden. Er zijn verschillende kooktechnologieën, bekijk ze op volgorde.

Kenmerken van de keuze van rivierkreeft

1. Er zijn verschillende soorten rivierkreeft: klein, middelgroot en groot. Het eerste type bevat weinig vlees, de derde is droog. De beste optie om thuis te koken - middelgrote rivierkreeften.
2. Wat betreft de duur van kokende rivierkreeftjes, moeten kleine exemplaren worden gekookt in kokend water gedurende ongeveer 20-25 minuten, middelgrote - ongeveer 35-40 minuten, grote - 45-50 minuten. Velen beweren dat de rivierkreeft moet worden gekookt tot roodheid, deze fout is onjuist. Vlees zal gedurende 10 minuten geen warmtebehandeling ondergaan
3. Het is belangrijk om voor altijd te onthouden dat je alleen levende rivierkreeften hoeft te kopen. Je kunt de doden niet koken, omdat ze al begonnen zijn met het proces van ontbinding. Als je niet zeker weet of de kanker minder dan twee uur geleden is gestorven, gooi het dan weg. Anders riskeer je het hele gerecht te bederven.
4. Als je zeker weet dat de kanker ongeveer een uur geleden stierf, scheur dan het hoofd en stuur de nek aan de kook. Zo'n beweging moet worden gedaan, omdat het proces van ontbinding begint met het hoofd.
5. Als je na het kopen van rivierkreeftjes niet van plan bent om ze meteen te koken, zet dan geen rivierkreeft in water. Laat ze op een koele plaats, begin met koken niet later dan 2-3 uur.

Hoe rivierkreeft koken: klassiekers van het genre

• levende rivierkreeft - 3 kg.
• dille (paraplu's) - 5 takken
• laurierblad - 8-10 st.
• peper (erwten) - 15 st.
• Citroen - 1-1,5 stks.
• groot tafelzout - 160 gr.

1. Maak een pan klaar voor 11-12 liter, vul hem voor 2/3 met water. Voeg dille-takjes, erwten, laurierblaadjes toe. Pers het sap uit van 1-1,5 citroenen, ook in de container.
2. Een belangrijk aspect van het koken van rivierkreeft is het toevoegen van zout. Bereken de hoeveelheid op basis van de snelheid van 2 liter. water is goed voor 40 gram. zout (een eetlepel met een glaasje).
3. Zet de kruidenpot op het vuur, breng de oplossing aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 3 minuten sudderen. Sluit na de houdbaarheidsdatum de brander af, bedek de pekel met een deksel, laat het een kwartier staan.
4. Schakel daarna de kachel opnieuw in, breng het mengsel opnieuw tot de eerste bubbels verschijnen, verminder het vermogen tot het minimum. Stuur levende rivierkreeften in de bak, leg ze na het wassen op het middelste merkteken.
5. Wanneer de rivierkreeft begint te koken, verminder dan de kookplaat, bedek de pan met een deksel en kook 20 tot 50 minuten, afhankelijk van de grootte.
6. Na het verstrijken van de toegewezen tijd, haal de rivierkreeft uit de kachel, laat hem ongeveer 5-10 minuten in de pekel staan ​​en verwijder hem dan met een schuimspaan of tang. Breng op smaak met verse dille, indien gewenst, besprenkeld met citroensap gemengd met azijn in een verhouding van 2: 1.
7. Als je na het koken van de rivierkreeft niet het hele gerecht hebt gegeten, stuur het dan naar de koelkast en dek het af met voedselfolie. Maak verschillende gaten in het polyethyleen. In deze staat kan rivierkreeft ongeveer 24-36 uur worden opgeslagen.

Hoe rivierkreeften brouwen tot bier

• Verse rivierkreeft - 3 kg.
• laurierblad - 6 stks.
• Erwten - 8 stuks.
• verse of gedroogde dille - 1 bos / 30 gr.
• Zeezout groot - 180 gr.

1. Ga door de rivierkreeft, gooi de dode exemplaren weg, was de levenden. Zeer belangrijke aandacht moet worden verwijderd bij het wassen van de rivierkreeft. Reinig de schalen en poten, omdat deze delen gevoelig zijn voor de opeenhoping van slib. Anders zal het eindproduct een onprettige smaak van de rivier hebben. Gebruik een schone tandenborstel om de procedure correct uit te voeren.
2. Na het wassen van de rivierkreeft, neem een ​​brede pan met hoge zijkanten, giet er 7 l in. water, voeg zeezout, laurier, peperkorrels, dille toe. Voeg indien gewenst gemalen koriander en kruidnagel toe.
3. Zet de pan op het fornuis, breng de pekel aan de kook, zet de kookplaat op matig vuur. Stuur de rivierkreeft afwisselend naar beneden, kook tot de eerste bubbels verschijnen.
4. Zet vervolgens de brander op het minimum, dek de schaal af met een deksel, kook ongeveer 20-50 minuten (afhankelijk van de grootte). Schakel na het koken de kachel uit en laat de rivierkreeft een kwartier in zout water liggen.
5. Verwijder met een schuimspaan, plaats in een diepe kom en breng op smaak met citroensap. Serveer met gekoeld bier en knoflook-zure roomsaus.

Koken van rivierkreeftjes op wijn

• Verse rivierkreeften - 1,5 kg.
• halfdroge / droge witte wijn - 350 ml.
• tarwebloem - 35 gr.
• komijn - 15 gr.
• boter - 85 gr.
• laurier - 4 st.
• fijn zeezout - naar smaak
• gemalen zwarte peper naar smaak

1. Ga door de rivierkreeft, laat alleen de levenden achter. Was ze in stromend water met een tandenborstel en maak de schaal en benen voorzichtig schoon.
2. Bereid een pan met dikke bodem van ongeveer 5-7 liter, plaats het op het vuur, zet het vuur aan en voeg 55 gram toe. boter. Wacht tot het product volledig is opgelost.
3. Stuur de rivierkreeft naar de voorverwarmde samenstelling, verminder het vuur tot middelhoog vermogen, bak tot een roze tint, keer regelmatig om zodat de hitte gelijkmatig wordt verdeeld.
4. Nadat de rivierkreeften zijn gebakken, strooi ze met zeezout, voeg laurier, komijn en peper toe.Verminder de kracht van de brander, giet de witte wijn en het gefilterde water in zodat de vloeistof de kreeftenruggen bedekt.
5. Bedek de pan met een deksel, stoof het product ongeveer 25 minuten onder voortdurend roeren. Schakel daarna de kachel uit, laat de rivierkreeft 10 minuten staan ​​voor de laatste infusie.
6. Leg ze in een schaal, ga verder met de bereiding van de saus op basis van de bouillon. Zeef de pekel door verschillende lagen gaas en een vergiet, giet het in een schone pan, voeg gezeefd bloem toe, voeg de resterende 30 gram toe. boter.
7. Roer de saus en laat ongeveer 3 minuten op laag vuur sudderen, en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Garneer met een takje peterselie of dille, serveer apart van de rivierkreeft.

Koken van rivierkreeftjes op bier

• levende rivierkreeft - 2,5 kg.
• gemalen zout - 100 gr.
• laurier - 7 st.
• light bier - in feite

1. Voordat u gaat koken, moet u de rivierkreeften sorteren en wassen met koud stromend water en de schaal en poten voorzichtig schoonmaken met een tandenborstel. Hierna kookt u een brede pan (ongeveer 10 l.).
2. Vervolgens zullen we proberen te bepalen hoeveel bier er nodig is om 2,5 kg te koken. kankers.Om dit te doen, doe ze in een pan, bedek met water, zodat het 7-10 cm boven de rivierkreeftenruggen stijgt.
3. Giet daarna dezelfde hoeveelheid bier in de tank, vooraf het meten van de hoeveelheid. Voeg toe aan het resulterende volume van 0,5 liter. Kies indien mogelijk een licht gefilterd bier, want donker kan bitterheid geven.
4. Zet een vat bier op het vuur, voeg laurierblaadje, gehakt zout toe en breng de samenstelling op middelhoog vuur aan de kook. Nadat de eerste bubbels verschijnen, verminder je het vermogen tot een minimum, kook de rivierkreeft gedurende 25-30 minuten, afhankelijk van de grootte.
5. Na de procedure, zet het vuur uit, bedek de pan met een deksel, laat gedurende 20 minuten. Gedurende deze tijd, rivierkreeft weken in bier augurk.
6. Verwijder na de tijd de afgewerkte rivierkreeft met een schuimspaan, serveer met olijven / olijven, verse dille en knoflook. Drink in geen geval bier, wat gekookt rivierkreeft was.

Koken van rivierkreeften op melk

• melk - 3 l.
• levende rivierkreeft - 2 kg.
• Dille (paraplu's) - 3 st.
• zure room - 140 gr.
• knoflook - 3 tanden
• gemalen zeezout - 130 gr.

1. Spoel de rivierkreeften af ​​onder stromend water, maak de poten en de schaal schoon met een tandenborstel.Giet de melk in een diepe pan, leg het op het vuur en laat het ongeveer 15 minuten koken. Hierna de samenstelling verwijderen, afkoelen tot een temperatuur van 25 graden.
2. Plaats de rivierkreeft in een diepe kom, dek af met gekookte melk, dek af met een deksel, laat 1,5 uur staan. Was de kreeften dan opnieuw, bereid ze voor op koken.
3. Giet in een pan 6 liter. water, voeg zout en dille paraplu's toe, breng de samenstelling aan de kook. Stuur de rivierkreeft in vloeibare kop naar beneden, kook ongeveer een half uur.
4. Schakel na het koken de warmhoudplaat uit, laat de langoesten ongeveer 7 minuten pekelen en plaats ze vervolgens op de schaal. Bereid de saus voor: sla de knoflook door een pers, meng met zure room.

Koken van rivierkreeft in tomatensap

• levende rivierkreeft - 2.7-3 kg.
• Tomatensap - 170 ml.
• rode droge / halfdroge wijn - 50 ml.
• zout - 130 gr.
• gemalen zwarte peper - 20 gr.
• dilleparasols - 2 takjes

1. Verzamel levende kreeften, gooi de doden weg. Was het product met stromend water met een tandenborstel en reinig zorgvuldig de benen en de schaal.
2. Giet 8 liter in de pan. gefilterd water, zet de container op het vuur, breng aan de kook. Voeg dilleparasols toe, zout, peper, mix, wacht tot de kristallen zijn opgelost.
3. Stuur daarna levende kreeften (hoofd naar beneden) naar de pan, breng de pekel tot er belletjes verschijnen, verminder het vuur tot een minimum. Kook de rivierkreeft ongeveer 25-50 minuten (afhankelijk van de grootte).
4. Bedek na het koken de borden met een deksel, laat het eindproduct nog een kwartier brouwen. Na de houdbaarheidsdatum, verwijder de rivierkreeft met een pincet of een schuimspaan, maak het schild schoon, verwijder de poten en het hoofd.
5. Leg het vlees in een diepe kom (slakom, enz.), Giet het gerecht met wijn en tomatensap in de hoeveelheden die u nodig hebt. Serveer met gebakken aardappelen en knoflooksaus.

Hoe kreeften correct te eten

Velen vragen zich af over het schoonmaken en het juiste gebruik van rivierkreeft, en dit is niet verrassend. Er zijn maar weinig mensen die in het gezelschap in een ongemakkelijke situatie willen komen.

1. Kankers beginnen te eten uit het lichaam. Om het product schoon te maken, draait u de klauwen omhoog, vouwt u de schaal open en verwijdert u deze. Eet wit vlees en leg de zwarte draad opzij (gebruik hem niet).
2. Ga daarna naar klauwen. Breek ze af, verwijder de schaal, zuig het sap. Onder de schaal is vaak vlees, het kan ook worden gegeten.
3. Schep de rivierkreeft voor het serveren in gekookte pekel, zodat ze hun sappigheid en smaak lang behouden. Eet al het vlees dat een witachtige tint heeft.

Gebruik het recept voor het maken van rivierkreeftjes op wijn, melk, bier of tomatensap. Serveer het eindproduct met je favoriete saus, olijven, gebakken aardappelen. Vul de rivierkreeft met citroensap en eet met bier.

Video: hoe rivierkreeften koken