Hoe makreel thuis te picken

Zelfgemaakte augurken worden beschouwd als universele gerechten. Op basis hiervan worden sandwiches, salades gemaakt, het product wordt gebruikt als een onafhankelijke snack. Gezouten makreel, die vanwege zijn gekookte marinade een voortreffelijke smaak heeft, is bijzonder populair geworden. Dit type vis heeft veel nuttige eigenschappen, de samenstelling bevat veel meer eiwitten dan in vlees, eieren, kwark. Daarnaast bevat het product voldoende vet en omega-zuren, die de hartspier gunstig beïnvloeden.

Hoe makreel te bereiden: bereiding

Voordat u de marinade klaarmaakt, moet u de juiste gerechten bereiden en de vis op de juiste manier snijden. Overweeg de belangrijke aspecten in volgorde.

Inventory:

• capaciteit (diepe drinkbak);
• steelpan met deksel voor het koken van marinade;
• snijplank;
• mes met een breed en scherp mes;
• glazen pot of container;
• polyethyleen film.

Slaan wordt beschouwd als het meest tijdrovende proces. Om de procedure goed uit te voeren, snijdt u de vinnen, de staart en het hoofd door. Verwijder vervolgens met een pincet eventuele staart / vinresten die aan de vinger kleven en die ongemak veroorzaken. Snijd daarna het karkas langs de buik, loop met een mes dieper in de holte van de vis, raak de rand niet aan.

Verwijder de binnenkant, draai de vis in de vinnen een beetje, maak de donkere formaties schoon. Was het karkas grondig in stromend water, droog met papieren handdoeken of handdoeken. Plaats op een droog oppervlak om overtollig vocht te verdampen.

Gemarineerde makreel: een klassiek recept

• Tafelazijn (concentratie 9%) - 55 ml.
• ui - 2 st. middelgroot
• makreel - 1 st. (ongeveer 400 gr.)
• tafelzout groot - 90 gr.
• gemalen zwarte peper - 5 gr.
• gemalen rode peper - 3 gr.
• chili peper (optioneel) - 2 gr.
• suikerbiet - 25 gr.
• citroen - 1 st.
• olijfolie of plantaardige olie - 50 ml.

1. Neem de bereide gepelde makreel, verwijder de rand indien gewenst, verwijder de botten met een keuken- of manicure-pincet. Droog het karkas met papieren handdoeken.
2. Snijd de makreel langs de buik in 2 gelijke delen. Zorg ervoor dat het mes diep in de holte van het karkas dringt, anders worden de stukken gescheurd.
3. Meng keukenzout (fijngemalen zeezout) met rode en zwarte peper. Voeg, indien gewenst, chili toe in kleine hoeveelheden. Wrijf het mengsel in met het binnenste en buitenste deel van de vis, leg de helften op elkaar.
4. Wikkel de makreel in voedselfolie of in een zak, stevig omwikkeld zodat er geen lucht in de holte stroomt. Plaats op een bord, stuur naar de middelste plank van de koelkast, wacht 20-24 uur voor een grondige zouten.
5. Na de aangegeven periode, verwijder de vis, was het met stromend water, droog met servetten of een handdoek. Ga verder met beitsen uien.
6. Snij de vruchten in ringen / halve ringen, plaats ze in een bak, giet er azijn in en voeg suiker toe. Roer, voeg 30 ml toe. gefilterd (ontdooid, gekookt) water.
7. Denk aan de ui halve ringen met je handpalmen, zodat het sap eruit komt.Knijp de compositie met je handen uit, laat een kwartiertje (misschien langer).
8. Neem de gepekelde helften van makreel, leg ze op een schaal, besprenkel met zonnebloem of olijfolie, citroensap, giet azijn.
9. Snijd de helft van de citroen in halve ringen, plaats deze op het karkas en doe hetzelfde met de gepekelde uien. Het serveren is voltooid en, indien gewenst, kunt u de makreel ook versieren met gehakte dille.

Makreel met kruidnagel en basilicum

• kristalsuiker - 25 gr.
• makreel - 1 st. (gewicht ongeveer 350-400 gr.)
• laurier - 4 st.
• anjer - 5 knoppen
• Koriander - 10 g.
• basilicum - 8 gr.
• citroensap - 15 ml.
• fijn zout (zee of gejodeerd) - 55 gr.

1. Bereid een geëmailleerde pan met een dikke bodem en wanden. Giet er 275-300 ml in. drinkwater, voeg laurierblaadjes toe, kristalsuiker (bij voorkeur suikerriet), zout, kruidnagel, koriander, basilicum.
2. Zet de brander op het middelste merkteken, breng de massa aan de kook, verminder het vermogen tot een minimum, stoof de pekel gedurende 5 minuten. Wanneer de suikerkristallen en het zout volledig smelten, verwijdert u de marinade van het vuur.
3. Bedek de pan met een deksel, wikkel een handdoek, laat afkoelen op kamertemperatuur in een warme staat.
4. Neem het voorbereide makreelkarkas, zorg ervoor dat alle vinnen, staart en kop zijn afgesneden. Verwijder de binnenkant, snijd de vis in dikke plakken.
5. Maak een container klaar (kan worden vervangen door een blikje) met een goed sluitend deksel. Doe de stukken makreel in de container, vul de holte met de bereide marinade.
6. Zet in de koelkast, geniet ongeveer 24-30 uur. Na de houdbaarheidsdatum, verwijder de vis, besprenkel met citroensap, serveer met aardappelen in uniform.

Cinnamon Mackerel

• gezuiverd water - 1,2 l.
• makreel - 1 st. (met een gewicht van ongeveer 400 gram.)
• gemalen zeezout - 225 gr.
• Tafelazijn (6-9%) - 30 ml.
• citroensap - 15 ml.
• laurier - 7 st.
• witte ui - 1 st.
• peper (erwten) - 15-18 st.
• gemalen kaneel - 3-5 gr.

1. Als je de voorbereidingsfase hebt gemist, moet je de vis darmen. Snijd het hoofd af, vinnen, staart, schraap de donkere film met een mes. Was het karkas, dep het met papieren servetten, laat 20 minuten staan.
2. Begin met pekel te koken. Kies een brede geëmailleerde steelpan met een dikke bodem, giet er drinkwater in, voeg gemalen zout toe in een hoeveelheid van 225 - 250 g.Stuur laurier, peperkorrels, gemalen of groene kaneel (5 gr.) In de container.
3. Draai de kachel op minimum vermogen, breng de oplossing aan de kook, verwijder de samenstelling van het vuur. Dek af met een deksel en laat 40-60 minuten op kamertemperatuur.
4. Plaats de makreel in een pot of container met een deksel, je kunt de vis in stukken snijden. Vul het product met warme pekel, sluit het af en plaats het in de koelkast gedurende drie dagen.
5. Marineer de ui: snijd hem in ringen / halve ringen, voeg azijn en citroensap toe, wacht 20 minuten. Haal de vis uit de koelkast, plaats hem op het bord, plaats de uienringen ernaast.

Gemarineerde makreel gedurende 3 uur

• drinkwater (gefilterd, ontdooid) - 375 ml.
• makreel - 1 st. (gewicht ongeveer 350-400 gr.)
• Gele ui - 1 st.
• gehakt zout - 40 gr.
• erwtenpeper - 10 st.
• laurier - 7 st.
• citroensap - 25 ml.
• dille, peterselie (vers) - voor decoratie

1. Bereid een pot met een volume van 3-5 liter, giet er water in, zet het op het vuur. Breng de vloeistof op middelhoog vuur aan de kook, voeg zout en kristalsuiker toe, voeg erwtenpeper en laurier toe.
2. Roer de oplossing regelmatig om de suiker en zoutkorrels volledig op te lossen.Snijd op dit moment de ui in 4-8 delen, nadat u het uit de schil hebt gehaald. Stuur de stukjes naar de pan, laat 5 minuten op laag vuur sudderen.
3. Na de houdbaarheidsdatum, draai de warmhoudplaat uit, dek de container af en laat het mengsel afkoelen op kamertemperatuur. De belichtingstijd varieert van 40 tot 60 minuten, de uiteindelijke compositie moet iets warm zijn.
4. Snijd de gestripte en gewassen makreel in middelgrote stukken, doe dit in een pot of container. Vul de resulterende pekel, verzegel hem en stuur hem 2,5-3 uur naar de koelkast.
5. Verwijder daarna de vis, plaats deze op het bord met het vruchtvlees, besprenkel met citroensap, garneer met gehakte dille en peterselie. Serveer met gekookte aardappelen of gestoomde groenten.

Makreel in theezout

• kristalsuiker (riet of suikerbieten) - 120 gr.
• fijn zout - 120 gr.
• verse of vers ingevroren makreel - 2 stuks. (800 gr.)
• lange blad zwarte thee (blad) - 60 gr.

1. Bereid eerst de makreel voor. Als u een bevroren product gebruikte, ontdooit u het van nature. In gevallen met verse vis kan deze fase worden overgeslagen.
2. Snijd de staart, het hoofd en de vinnen van het karkas af, maak de holte schoon van de ingewanden en verwijder de donkere film. Was de vis onder de kraan en droog af met papieren handdoeken.
3. Giet de bladthee met kokend water, wacht een half uur, zeef. Indien nodig, verwarmen, zout en suiker toevoegen, wachten tot de kristallen zijn opgelost.
4. Giet de pekel in een glazen pot, plaats de makreel geheel of snijd het in porties. Sluit het deksel en stuur het gedurende 5 dagen naar de koelkast.
5. Verwijder aan het einde van de aangegeven periode het karkas en hang het op een gemakkelijke manier over de gootsteen (haak, gaas) om de overtollige vloeistof van het glas te maken (ongeveer 10-12 uur).
6. Serveer de makreel met gestoofde groenten, gekookte aardappelen of aardappelpuree, garneer met groen en bestrooi het, indien gewenst, met citroensap of azijn.

Gemarineerde makreel: droog gezouten

• kristalsuiker - 30 gr.
• koriander (kernels) - 20 gr.
• makreel - 2 stuks (totaalgewicht ongeveer 750-800 gr.)
• voedselzout - 80 gr.
• ui - 2 st.
• citroensap - 35 ml.
• Tafelazijn - 20 ml.

1. Meng de suiker, zout en korianderpitten in een korrelig mengsel. Verdeel de vis door de vinnen, staart en kop te verwijderen.Reinig de holte van de film, was hem onder de kraan, droog met papieren servetten of handdoeken.
2. Snijd twee karkassen in gelijke stukken, smeer elke portie met het voorbereide vrijvloeiende mengsel zowel van binnen als van buiten. Plaats de vis in een glazen pot of plastic bak, bestrooi met de overblijfselen van zouten bovenop.
3. Bedek de container met een deksel, zet het 25-30 uur in de koelkast. Na de toegewezen tijd, verwijder de stukken uit de pot, spoel af met water. Leg een plat oppervlak met papieren servetten in 3-4 lagen, leg de vis erop om het glas overtollig vocht te maken.
4. Schil en hak de ui in ringen, plaats het in een kom, voeg citroensap en azijn toe. Vergeet niet met uw handen sap te onderscheiden, een kwartier te laten staan.
5. Garneer met plakjes makreel met uien, serveer met aardappelpuree, gestoofde groenten en gekookte aardappelen. Je kunt ook vis aan een salade toevoegen of het als een onafhankelijke snack gebruiken.

Makreel kan gemakkelijk thuis worden ingenomen, als je voldoende kennis hebt over de techniek van het koken van de marinade. Gebruik het recept met de toevoeging van gemalen kaneel, koriander, basilicum.Verstuif het eindproduct met azijn of citroensap, versier met gehakte peterselie en dille. Experimenteer met de hoeveelheid zout, pas recepten 'voor jezelf' aan. Schend niet de tijd van blootstelling van het product in de marinade om de smaak niet te bederven.

Video: hoe makreel in pekel te maken