Hoe de kaviaar te kiezen

Hoogwaardige rode kaviaar kan alleen worden gemaakt als aan alle technologische vereisten voor het zouten wordt voldaan. Na de voorbereidende activiteiten wordt kaviaar verzonden om te worden bewaard en vervolgens in de winkelschappen te worden vrijgegeven. Gewetenloze fabrikanten hebben zich aangepast om de samenstelling te vervalsen door natuurlijke granen te vermengen met kunstmatige. Vanaf hier hebben kopers een vraag hoe ze een kwalitatief hoogstaand product uit alle beschikbare variëteit kunnen kiezen.

De voordelen van rode kaviaar

1. Rode kaviaar bevat een massa enzymen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Door de grote accumulatie van eiwitten zijn alle metabolische processen genormaliseerd, het spier- en botweefsel groeit.
2. Inkomend jodium heeft een preventief effect van schildklieraandoeningen. Verzadigde vetzuren scheiden toxines en vergiften af,voorkomen de ontwikkeling van atherosclerose en vroegtijdige veroudering van de huid.
3. Vitamine A (retinol) versterkt het gezichtsvermogen, leidt tot de tonus van de hartspier en het vasculaire systeem. Een kleine opeenhoping van vitamine C verhoogt de immuniteit in de koude periode.
4. Tocoferol, of vitamine E, versterkt botten, heeft een positief effect op haar, nagels, huid. Vitamine D stabiliseert de productie van vrouwelijke en mannelijke hormonen, verwijdert de opeenhoping van vetcellen.
5. Naast het bovenstaande helpt rode kaviaar de maag en darmen volledig te werken. Het product voorkomt de vorming van maagzweren en gastritis, laat geen toxines bezinken op de wanden van inwendige organen.

Beschikt over het koken van rode kaviaar

1. Rode kaviaar wordt verkregen uit zalmvarieteiten van vis. Deze omvatten zalm, forel, coho zalm, roze zalm, enz. Aanvankelijk worden de korrels verwijderd uit de karkasholte, vervolgens gereinigd van film, onzuiverheden en verbindende vezels. Vervolgens wordt het product gesorteerd op grootte, vorm, rijpheid.
2. Wanneer kaviaar wordt onderverdeeld in categorieën ("economy", "premium"), wordt het gewassen en naar pekel gezonden - een oplossing op basis van zout, speciaal bereid voor het maken van rode en zwarte kaviaar.
3. Na het weken wordt de lekkernij bewaard in blik, plastic of glazen recipiënten (blikken). De container is verzegeld om schade aan het halffabrikaat te voorkomen.
4. Elk van deze acties kan worden geschonden. Gewetenloze fabrikanten (vervalsers) bereiden het product voor in omstandigheden van volledig gebrek aan hygiëne. Vaak worden niet-gesteriliseerde banken gebruikt die het oxidatieproces starten.

Rode kaviaar soorten

Delicatesse wordt verkregen uit zalmvarieteiten van vis. Deze omvatten forel, roze zalm, sockeye zalm, chum zalm, coho. Als we het hebben over een reeks nuttige componenten in de eieren, zijn ze hetzelfde qua volwassenheid, vetgehalte, de aanwezigheid van eiwitten en vitamines. Er is echter een aanzienlijk verschil in kleur. Sommige granen kunnen oranje zijn, andere - rood, kastanjebruin. De grootte van de eieren is ook anders, maar eerst dingen eerst.

1. Kaviaar van roze zalm. Tegenwoordig behoort deze variëteit van kaviaar tot de klasse "premium", het is erg populair onder onze mensen. Van de hele zalmfamilie geeft roze zalm het grootste gewas. Vanwege de universele smaak werd kaviaar verliefd op alle segmenten van de bevolking.Middelgrote korrels met een diameter van niet meer dan 5 mm., Ze hebben een stevige schil en een lichtoranje schaduw.
2. Kaviaar van sockeye Omdat de populatie van sockeyezalm elk uur kleiner wordt, wordt de kaviaar van deze vis zelden in de schappen gevonden. De korrels hebben een diameter van ongeveer 4 mm., Elk graan past stevig op elkaar en heeft een rood-oranje kleur.
3. Forel roe Van alle beschikbare variëteiten van forel is ree de kleinste, de diameter varieert binnen 2-3 mm. Het product is gemakkelijk te herkennen aan de kleur (van geel tot diep oranje). Tot op heden is deze compositie massaal verkrijgbaar in de winkelschappen en heeft een relatief kleine prijsklasse.
4. Coho zalm ree De korrels van deze variëteit aan vis hebben een bittere nasmaak, hebben een kleinere grootte (3-4 mm.) En een bordeauxrode tint.
5. Chum zalm kaviaar De kaviaar van tamme zalm lijkt op de korrel roze zalm, in deze vissoorten heeft kaviaar een diameter van 5-6 mm. Kaviaar is vrij groot, in zijn kern bevindt zich een embryo (plek), dat duidelijk zichtbaar is. Wat betreft kleur, de kaviaar is oranje met een oranje schaduw. Korrels hebben een bolvorm van dezelfde grootte. Vanwege de dichte en harde schaal behoort lekkernij tot de categorie "een amateur".
6. Chinook-kaviaar. De grootste kaviaar van alle beschikbare variëteiten. Granen bereiken 7 mm.in diameter, hebben een rijke rode kleur, bittere nasmaak met een vleugje scherpte. Chinook staat vermeld in het Rode Boek, dus de eieren kunnen voor een relatief hoge prijs worden gekocht.

Hoe hoogwaardige rode kaviaar te kiezen

Als de basistechnologie wordt geschonden, riskeert de persoon het eten van een product van slechte kwaliteit. Om deze reden raden wij ten zeerste aan om geen rode kaviaar te kopen van dubieuze leveranciers (markten, kleine winkelketens, ondergrondse gangen, enz.).

Container (glas, blik, plastic)

1. Fabrikanten produceren kaviaar in blikjes en glazen potten, de samenstelling is gesorteerd op gram. Er is echter de mogelijkheid om te kopen op basis van gewicht, die onmiddellijk moet worden opgegeven. In het laatste geval worden de korrels verpakt in plastic containers die niet strak genoeg zijn.
2. Gewichtkuiten worden ook rechtstreeks op het verkooppunt aangebracht. Dit betekent dat de samenstelling dagelijks wordt blootgesteld aan schadelijke micro-organismen die schade en oxidatie veroorzaken. In kaviaar, niet gesorteerd door banken, is er geen houdbaarheidsdatum.
3. Als we het hebben over de delicatesse verpakt in blikjes, beschermt de container perfect de compositie tegen licht.Een belangrijk nadeel van dergelijke verpakkingen is echter het onvermogen om de eieren te inspecteren. Je moet de pot schudden: als je een sterk gegorgel hoort, bevat de pekel meer dan kaviaar.
4. In het geval van glazen containers, kunt u een visuele beoordeling van de grootte, kleur en hoeveelheid uitvoeren. Korrels stevig tegen elkaar gedrukt, hebben een afgeronde vorm zonder deuken. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat de hoeveelheid plantaardige olie onder het glas geen grote druppels van de compositie mag bevatten.
5. Kaviaar van hoge kwaliteit, verpakt in glazen verpakkingen, heeft een roodachtige uniforme schaduw. De bank bevat geen gebroken schelpen, bloedstolsels, witte neerslag, verbindingsvezels (film) en, natuurlijk, schimmel.

De aanwezigheid van conserveringsmiddelen

1. Kijk voor het kopen naar het etiket op de kaviaarpot. De samenstelling moet volgens GOST worden gemaakt, niets anders. Zoek een opmerking dat de delicatesse tot de eerste of hoogste klasse behoort, of de premiumklasse. Dit betekent dat de korrels dezelfde grootte hebben.
2. Rode kaviaar kan van de tweede graad zijn. In dit geval worden de korrels van verschillende diameters met elkaar gemengd, een dergelijke delicatesse ziet er minder goed uit.
3. Bestudeer de kolom "Samenstelling", deze moet de volgende componenten bevatten: zalmkaviaar, zout, plantaardige olie, conserveringsmiddelen (niet meer dan 2 stuks). Zonder extra componenten zal de samenstelling ongeveer 2 maanden in de koelkast liggen. Met conserveringsmiddelen neemt deze periode toe tot een jaar.
4. Vandaag wordt in ons land het conserveermiddel E200 (sorbinezuur) gebruikt. Het is geldig en wordt niet als giftig beschouwd. Maar E422 (glycerine) zou dat niet moeten zijn, het houdt kunstmatig water vast in de korrels.

Prijsklasse en detectie van vervalsing

1. Zoals eerder vermeld, wordt kunstmatige kaviaar geleverd om planken op te slaan. Het is gemaakt van gelatine, kippeneieren, melk.
2. De bereidingswijze is als volgt: het mengsel is verzadigd van smaken met een visachtige geur, smaakversterkers en kleurstoffen. De samenstelling wordt behandeld met hete olie of stoom en vervolgens tot ballen gerold.
3. Een surrogaat wordt vaak gemengd met natuurlijke granen, in dit geval is het bijna onmogelijk om een ​​nep te onderscheiden. In de regel bevat een bank met namaak ongeveer 15% van deze granen. Ze mengen goed, dus de compositie wordt één.
4. Om geen nep te kopen, let op de prijsklasse.Kaviaar van hoge kwaliteit kost niet minder dan 2000 roebel. voor 1 kg. Valse ruikt naar haring, in de korrels is er geen kiem vlek, de bal zelf is perfect rond, niet vergelijkbaar met natuurlijke graan.
5. Als je een kunstmatig ei op een tand legt en het bijt, zal het onmiddellijk barsten en blijven plakken. Bestudeer de samenstelling zorgvuldig voor aankoop, op tijd om de aanwezigheid van eieren, gelatine, enz. Te identificeren.

Wat is de perfecte kaviaar

1. Kwaliteits delicatesse is verpakt in verzegelde glazen potten. Het label bevat informatie over de naleving van GOST, het retouradres van de fabrikant, de productietijd, bewaarcondities en de duur van de blootstelling.
2. Ook op het etiket is er een complete samenstelling, namelijk: gegranuleerde zalmkaviaar, plantaardige olie, zout, conserveermiddelen (niet meer dan 2 stuks), type vis (chomizalm, forel, roze zalm, enz.).
3. Kwaliteitsdelicacy ziet er homogeen uit (kleur, textuur, grootte). De korrels passen precies en hebben een afgeronde (maar niet 100% perfecte) vorm. Eieren worden strak in een container geramd, wanneer ze worden genomen, verspreiden ze zich moeiteloos over brood.

Om het nut van rode kaviaar te waarderen, is het noodzakelijk om het correct te gebruiken. Experts op het gebied van geneeskunde adviseren om niet meer dan 3 dessertlepels per dag te eten. Op deze manier verzadig je het lichaam met een dagelijkse hoeveelheid vitamines en mineralen.Let bij het kiezen op de samenstelling, prijs, textuur, verpakking.

Video: 11 regels voor het kopen van rode kaviaar