Thuis croissants koken

Croissants zijn vooral populair in Frankrijk, waar ze overal worden geserveerd met hete thee of koffie. In ons land kwam het recept lang en stevig geworteld in de keukenboeken en technologische kaarten van cafeïne en restaurants. Gezien de wijdverspreide vraag van de gastvrouw, streven zij ernaar om croissants thuis te bereiden om gasten en verwanten te verrassen. Vandaag kijken we naar de meest eenvoudige en heerlijke bakrecepten.

Traditionele technologiecroissants

• kristalsuiker - 60 gr.
• hoogwaardig meel - 500 gr.
• zout - een paar snipes
• kippenei - 2 stuks
• Boter - 0,2 kg.
• melk - 140 ml.
• gist - 7-8 gr.

1. Allereerst begint het koken met het kneden van deeg. Meng de poedervormige gist met bloem, suiker en zout. Voer melk, 1 kippenei en ongeveer 125 ml in. warm gefilterd water.
2. Roer de ingrediënten 4-5 minuten.Wanneer het deeg de gewenste elasticiteit heeft, strooi het met gezeefd bloem. Laat het een paar uur staan ​​om erop te staan.
3. Stuur het werkstuk na de aangegeven periode naar de snijtafel en strooi er meel overheen. Rol het deeg uit zodat je bij de uitgang een vierkante laag krijgt.
4. Laat de boter op kamertemperatuur komen om te ontdooien. Plaats het product vervolgens in het midden van het opgerolde deeg. Olie moet oplopen tot 1-1,5 cm
5. Rol het deeg in tweeën met een "boek" en rol het dan. Wanneer de grondstof elastisch wordt, vouwt u deze in 3 rijen en reinigt u deze gedurende een half uur in de kou. Voer na deze tijd opnieuw de uitbreiding uit en verkrijg een rechthoekige laag.
6. Zulke manipulaties brengen 3-4 keer door en maken af ​​en toe het deeg 30 minuten in de koelkast. Om croissants er mooi uit te laten zien, snijdt u een rechthoekige laag deeg in even grote driehoeken.
7. Maak op de lijn van de basis van de driehoek een snede met een mes, dus tijdens de hittebehandeling zal de croissant opstaan ​​en de noodzakelijke vorm krijgen. Begin met het vouwen van de bagel vanaf de basis van de driehoek.
8. Wanneer de croissants klaar zijn om te bakken, zet de oven dan op 220 graden.Leg de deegstukken op een bakplaat, bekleed ze met bakpapier en bestrijk ze met olie.
9. Bereid een mengsel van één vork geslagen met eieren en zout (hoeveelheid in feite). Smeer het oppervlak van de bagels met deze massa, zodat ze goudkleurig en mooi worden.
10. Stuur de bakplaat met de inhoud naar de oven, bak een derde van een uur op 220 graden. Serveer een traktatie met hete thee of koffie, je kunt het oppervlak bestrooien met poedersuiker.

Croissants met gecondenseerde melk

• melk - 260 ml.
• boter - 310 gr.
• citroensap - 15 ml.
• suikerzand - 90 g.
• gist - 7 gr.
• honing - 35 ml.
• bloem - 420 gr.
• gecondenseerde melk - 200 gr.

1. Smelt de boter in een hittebestendige container op het stoombad. Meng citroensap en 70 gr. meel. Verander de ingrediënten in een romige massa op elke mogelijke manier. Verwarm de melk gelijktijdig in een handige container, laat het niet koken. Voeg gist toe aan de vloeistof.
2. Meng bijenproducten en suiker in de melk. Wacht tot de kristallen zijn opgelost. Je zou een soepele mix moeten hebben. Voor het kneden van deeg, moet melk worden gemengd met gezeefd bloem. Haal uit de componenten van een uniforme consistentie.
3. Het is noodzakelijk om een ​​rechthoek te vormen die niet meer dan 4 mm dik is van het afgewerkte deeg. Snijd vanuit het product driehoeken van gelijke grootte. Neem de voorbereide vorm van het deeg en leg dikke gecondenseerde melk aan de basis van de driehoek.
4. Rol het bloemproduct in een rietje, beginnend bij de basis. Als gevolg hiervan krijg je prachtige bagels van de juiste vorm. Behandel de bakplaat met boter, smelt de oven. Plaats de bagels op de bakplaat en vet het oppervlak van de producten in met boter. Bak de traktatie een kwartier in de oven.

Chocolade croissants

• donkere chocolade (tegel) - 100-110 gr.
• vetmelk - 0,3 l.
• witte chocolade (tegel) - 90 gr.
• boter - 150 g.
• cacao - 10 gr.
• kristalsuiker - 240 gr.
• croissantdeeg - 0.2 kg.
• gezeefd bloem - in feite
• plantaardige olie - in feite
• verse bessen (frambozen, aardbeien, kersen) - naar eigen inzicht

1. Kook 2 pannen en plaats ze op het vuur. In de eerste giet 0,2 liter. melk, de tweede vul cacaopoeder, suiker en 0,1 liter. van melk. Roer de inhoud van de tweede tank.
2. Voeg in elk van de pannen 2 snuifjes zout toe en roer. In een container met cacao, voer 80 gr in.boter, in een kom melk - 70 gr. Meng de inhoud van de twee containers om de beurt.
3. Zet het vuur aan tegen het minimumtarief en wacht tot het moment dat de inhoud in beide containers oplost. Voeg vervolgens geraspte witte chocolade toe aan de eerste pan en voeg zwart toe aan de tweede.
4. Wanneer de inhoud is opgelost, verwijdert u de gerechten uit de branders. Werk nu met de donkere massa, voeg er 60 gram aan toe. gezeefd bloem. Plaats de pot opnieuw op het vuur, kook op laag vermogen en klop met een garde.
5. Voeg in een witte pan 80 gr toe. meel (zeven), zet dan ook op de brander en kook op laag vuur. Vergeet niet alles met een vork of een garde te kloppen.
6. Wanneer de inhoud van beide containers klaar is, verwijdert u de pannen van de kachel. Koel massa tot kamertemperatuur. De vulling is klaar, nu moet je de gewenste vorm geven aan de croissants.
7. Neem het deeg (bladerdeeg), leg het op de tafel en rol een rechthoekige laag uit. Snijd deze rechthoek in gelijke grote driehoeken. Zet de vulling op de basislijn, wikkel de bagel.
8. Herhaal de actie door een zwarte chocoladevulling op de basis van een andere driehoek te plaatsen.Als je alle croissants hebt, stuur ze dan naar het beklede papier en ingevette bakplaat.
9. Verwarm de oven op 200 graden, verminder dan tot 180 graden en stuur de bakplaat naar binnen. Bak 15-20 minuten gaar. Versier croissants bij het opdienen met bessen.

Praktische aanbevelingen

1. Het deeg voor croissants wordt bereid in boter, dus je moet zelfgemaakte grondstoffen kopen. Margarine is in dit geval verboden toe te passen. Anders zal het deeg niet zo lekker zijn als gepland. Het wordt aanbevolen om de hoeveelheid boter en bloem in bijna gelijke hoeveelheden te nemen.
2. Om de lekkernijen echt smakelijk en mooi te maken, moet eerst het gistdeeg worden gekneed. De grondstoffen kunnen beter een tijdje in de koelkast worden geplaatst om te koelen. Dit is het verschil met deze test, in tegenstelling tot andere bakken.
3. Het koken van bladerdeeg voor bagels is noodzakelijk zonder al te veel gedoe. Anders kan het product als gevolg van externe zaken falen. Houd je aan praktische aanbevelingen en haast je nergens heen. Houd er rekening mee bij het koken van bladerdeeg temperatuur in de kamer moet laag zijn.Probeer droge vulling voor croissants te gebruiken om het deeg niet zwaarder te maken.

Het is gemakkelijk om zelf franse bagels te bereiden. Het is belangrijk om het proces op verantwoorde wijze te benaderen. Dit soort bakken kost nogal wat tijd. Haast je niet met het kneden van deeg. Behandel huishoudens met een unieke delicatesse. Voor het vullen kunt u niet alleen zoete ingrediënten gebruiken.

Video: hoe klassieke Franse croissants koken