Hoe chocolade thuis te smelten

Veel recepten bevatten het gebruik van vloeibare natuurlijke chocolade, maar niet alle huisvrouwen weten hoe ze het goed moeten smelten. Het product wordt door banketbakkers gebruikt voor het maken van chocoladefonteinen, het versieren van cakes, muffins, het maken van cocktails, mousses, mokka en andere culinaire meesterwerken. Op het eerste gezicht lijkt het misschien dat het niet moeilijk is om een ​​prachtige vulling te bereiden, maar deze fout is onjuist. Voordat u doorgaat met de procedure, moet u chocolade met de optimale samenstelling selecteren.

Hoe de juiste chocolade te kiezen

1. Een van de beste opties voor gebakken chocolade is een soort couverture. Het onderscheidt een te duur prijsbeleid vanwege het hoge gehalte aan cacaoboter en natuurlijke samenstelling. In een gesmolten vorm ziet de couverture er perfect uit: een dunne knapperigheid met een glanzende glans trekt je aan om al zijn charmes te proeven.
2. Weiger goedkope chocoladerepen te kopen.In hun vaste vorm verschillen ze niet in exquise smaak en tijdens het verwarmen komen alle conserveermiddelen naar buiten.
3. De slechtste optie is poreuze chocolade. Zelfs het premiumproduct is niet geschikt voor de verwarmingsprocedure.
4. Lees voordat u de goederen betaalt zorgvuldig de kolom "Samenstelling". Alle ingrediënten moeten natuurlijk zijn met een maximaal gehalte aan cacaoboter. Chocolade mag geen E-conserveermiddelen bevatten met onbekende formuleringen.
5. Kies bij het kiezen van chocolade voor een pure, smaakloze compositie. Het is ook de moeite waard om een ​​product te weigeren met rozijnen, gedroogde abrikozen, noten, yoghurtvulling, ontbijtgranen en andere dingen.
6. Let op de chocolademassa gemarkeerd met "tafel". Het wordt door banketbakkers gebruikt voor het maken van chocoladefonteinen, omdat de samenstelling smelt zonder klonters te vormen.
7. Er zijn verschillende vormen van gesmolten chocolade. De glazuur is bijvoorbeeld meer vloeibaar, in sommige gevallen lichtdoorlatend. Chocolade voor de inscripties is viskeus, dik en gemakkelijker te verwerken. Kies, afhankelijk van het idee, dessertchocolade (vloeibaar) of zoetwaren (dik).

Hoe chocolade in de magnetron te smelten

Methode nummer 1. Breek de tegel in afzonderlijke kleine rechthoeken van ongeveer 1 * 0,5 cm, plaats de chocolade in een ondiepe plaat, leg de vierkanten zodanig dat het ene deel niet op het andere ligt. Als deze mogelijkheid ontbreekt en de plaat te klein is, plaatst u de delen in twee rijen. Zet geen chocolade in drie of meer rijen, anders knobbelt vorm.

Na een zorgvuldige voorbereiding, zet u de "Ontdooi" -modus op de magnetron. Plaats de container op de rand van de draaiende plaat. Stel de ontdooiduur in op basis van de volgende verhoudingen: om 100 g te smelten. Chocolade moet gedurende 2 minuten en 20 seconden in de oven worden gezet. Daarom 200 gram. 4 minuten en 40 seconden worden "ontdooid" enzovoort. Op basis van de hoeveelheid product die je hebt.

Het is belangrijk om de compositie regelmatig te roeren met een tandenstoker of dessertvork met drie dunne tanden om de mogelijkheid van klonten te elimineren. Na elke 20-25 seconden, pauzeer de magnetron, haal de chocolade eruit en roer.

Methode nummer 2. Deze methode is een andere vorm van opslag en verwarmingsduur.Maal de chocolade in kleine stukjes en haal hem door een blender of molen. U kunt het product ook wrijven op een middelgrote rasp. Neem daarna een vlakke plaat met gebogen randen, leg een gelijkmatige laag chocoladeschilfers neer, zodat er geen dia's en grote concentraties van de samenstelling op één plaats zijn.

Plaats de container in de magnetron niet in het midden of op de rand en op zijn plaats ertussen. Stel de modus "ontdooien" in. De duur van de verwarming kan als volgt worden berekend: 100 gr. product duurt 1 minuut 40 seconden, op 200 gram. - 3 minuten 20 seconden, respectievelijk. Zoals bij de vorige methode, reik je uit om chocolade elke 15-20 seconden te roeren.

Een negatief aspect van het verwarmen van chocolade in een magnetron is een matte textuur in de uiteindelijke (bevroren) vorm. Ziet er mooier uit wanneer chocolade glinstert en glinstert. Deze methode is goed voor het koken van eclairs, muffins en andere gebakjes die geen esthetische decoratie met gesmolten chocolade impliceren.

Hoe chocolade in een waterbad te smelten

1. Bereid van tevoren een pan met een dikke bodem voor, het is goed als het geëmailleerd is of antikleef. Vul de tank met water tot aan de rand.Verwarm water tot 75-85 graden, blijf na het koken nog 10 minuten op deze temperatuur.
2. Breek de chocoladereep in kleine rechthoeken van ongeveer 1 * 1,5 cm groot en plaats deze in een kleinere antikleefpan. Zorg ervoor dat de container volledig droog is voordat er chocolade wordt gelegd, anders zal het mengsel verbranden. Voor grotere overtuigingskracht veegt u de pan af met een katoenen handdoek.
3. Nu moet je een pan met chocolade in een watertank plaatsen zodat een kleine container met de samenstelling niet in contact komt met water. Zelfs de kleinste oververhitting van chocolade door condensaat of stoom zal de consistentie en smaak veranderen. Als gevolg hiervan, als je chocolade giet met mastik, zal het na 3-5 uur barsten. Voor het grootste deel is deze opmerking alleen karakteristiek voor melk en witte chocolade. Het verwijst indirect naar zwart (als het gehalte aan cacaoboter in het product minder is dan 60%).
4. Als je bittere chocolade verdrinkt, doe het dan bij het langzaamste vuur. Als het verwarmen op wit en melk wordt uitgevoerd, schakel de kachel dan helemaal uit.Dit komt doordat de laatste 2 soorten sneller opwarmen, waardoor ze minder tijd nodig hebben. Roer de chocolade constant door met een houten spatel of Chinese sushi-stokjes.
5. Wanneer het product is gesmolten, wikkel de container met folie of huishoudfolie, maak verschillende grote gaten zodat het condensaat niet ophoopt. Wacht 2-3 minuten, gedurende die tijd zal de chocolade smelten en veranderen in een homogene emulsie.

Praktische aanbevelingen

1. Een veel gemaakte fout die mensen maken, is om de kachel verkeerd te gebruiken. U zult de chocolade gemakkelijk bederven als u de procedure op matig vuur uitvoert. De samenstelling smelt snel, en neemt dan moeilijk te verwarmen klonters op. Om dit te voorkomen, het water voorkoken, een zwak vuur doven of de kachel uitschakelen.
2. Om de samenstelling voor het glazuur te smelten, voeg je vette room toe aan de chocolade. Verwarm ze voor in de magnetron en giet ze vervolgens voorzichtig in. U kunt dit onderdeel ook vervangen door gesmolten boter. Zo'n beweging zal de bittere chocolade snel doen smelten.

Er zijn gevallen waarin het niet mogelijk is om de chocolade te smelten met een magnetron of in een waterbad. Dit komt door het feit dat het originele product van slechte kwaliteit is, dat al lang op de plank in de winkel ligt. Als chocolade minder dan 60% cacaoboter bevat, zal het moeilijk zijn om weerstand te bieden aan verwarming.

Video: 3 manieren om chocolade te smelten