Inhoud van het artikel
Het is moeilijk om iemand te vinden die deze oosterse zoetheid niet zou proberen en zich niet aan zijn smaak onderwerpt. Georgische delicatesse - kozinaki kan worden gemaakt van verschillende noten, zonnebloempitten, sesam en andere ingrediënten. Als een bindmiddelcomponent wordt caramel gebruikt, die wordt gekookt uit suiker en honing met de toevoeging van extra ingrediënten. Moderne recepten laten de variatie van componenten toe, maar één ding blijft ongewijzigd: de zoetheid en rijke smaak van deze lekkernij.
Kozinaki is niet alleen erg lekker, maar ook gezond. Tenslotte bevatten natuurlijke noten en zaden een enorme hoeveelheid gezonde vetten, macro- en micronutriënten, vitamines. Honing - is een ander waardevol product dat deel uitmaakt van de delicatesse. Kozinaki mag niet worden gegeten door mensen die allergisch zijn voor bijenproducten.Als je geen kozinaki van twijfelachtige kwaliteit in de winkel wilt kopen, kun je de zoetheid zelf maken!
Het recept voor klassieke kozinaki
Volgens het traditionele recept is kozinaki gemaakt van walnoten met amandelen en honing.
- Walnoten moeten worden schoongemaakt, zodat je ongeveer twee glazen schone korrels krijgt. Ze moeten amandelen toevoegen, ongeveer 0.7 kopjes.
- Noten worden voorgedroogd in de oven of in een pan. Dit wordt gedaan om overtollig vocht kwijt te raken. Droge noten kozinaki zullen knapperig en smakelijk zijn. Het is beter om de noten in de oven op lage temperatuur te drogen, zodat de korrels geuriger zijn. Als er geen tijd is voor lang drogen, kunt u de noten eenvoudig in de pan gieten en ze gedurende 10 minuten continu roeren. De noten niet oververhitten, ze mogen niet worden verbrand.
- De volgende stap is om de noten te hakken. Het is het beste om het handmatig te doen. De gehaktmolen zal de noten immers gewoon in een puinhoop veranderen, ze zullen vettig en te ondiep worden. Blender produceert een vergelijkbaar resultaat. Maar als je de moeren handmatig snijdt, dan zien hele stukken in het eindproduct er heel goed uit.Kleine noten kunnen heel blijven, en grote noten moeten in meerdere stukken worden gesneden.
- Als de noten klaar zijn, kun je verder gaan met de bereiding van de siroop. Hiervoor hebben we suiker, honing, water en citroen nodig. Siroop moet worden gekookt in een steelpan met een dikke bodem, zodat deze niet verbrandt. Giet een glas suiker in de borden, voeg driekwart glas water toe en vuur langzaam op. We voegen niet meteen honing toe, zodat het niet meer opwarmt en de gunstige eigenschappen behoudt. Roer de suiker constant met water om de kristallen op te lossen. Wanneer de suiker smelt, voeg aan de massa een halve kop honing en sap van één citroen toe. Citroen geeft aan Kozinakam een dunne zuurheid en een subtiel citrusaroma.
- Wanneer de massa vloeibaar wordt en absoluut homogeen is, is de siroop klaar. Nu kun je er noten in stoppen. Dit moet voorzichtig gebeuren, omdat de siroop erg heet is en je verbrand kunt worden. Tegelijkertijd moet je de pot constant roeren, zodat de bodem niet verbrandt.
- Wanneer de hele massa "grijpt", moet deze worden verschoven naar een vlak oppervlak. Om dit te doen, moet je de bakplaat of plank afdekken met nat perkament. Het laat toekomstige delicaatheid niet toe om aan de oppervlakte te blijven.
- Leg de zoete massa op het perkament en maak de bovenkant plat. Een te dunne laag hoeft niet te doen, anders zal kozinaki afbrokkelen. De optimale laagdikte is 1-2 cm. Om het oppervlak glad te maken, kunt u de laag met een deegroller uitrollen. Maak je geen zorgen als de randen onhandig blijken te zijn - ze kunnen gemakkelijk worden afgesneden. Nog voordat kozinaki hard geworden is, maakt u lichte sneden op het oppervlak. Na het stollen wordt de zoete laag gemakkelijk langs de gemarkeerde lijnen gebroken.
- Na het vormen wordt de laag naar het balkon of de koelkast gestuurd. Bij lage temperaturen grijpen kozinaki sneller en beter aan.
Dit is een recept voor klassieke walnoot en amandel kozinaki. Maar er zijn nog steeds veel variaties op deze zoetheid.
Gozinaki van sesamzaad
Kozinaki zijn erg lekker als je ze kookt van zonnebloempitten met toevoeging van sesam. Neem de zaden en schil ze. In de winkel kun je al schoongemaakte kernels kopen. Als de zaden rauw zijn, moeten de korrels in een koekenpan worden gebakken. Dit zou heel snel moeten gebeuren, omdat de zaden binnen een paar minuten kunnen branden.Giet de zaden in een droge braadpan en roer zonder de kachel te verlaten. Samen met de zaden (in dezelfde pot) kun je de sesamzaadjes een beetje braden.
Maak daarna de karamel klaar. Doe suiker en water in een kom, kook de siroop. Voor smaak kunt u kruiden naar smaak toevoegen. Voeg een beetje nootmuskaat, gember, kaneel of citroensap toe om een speciaal aroma en een ongewone afdronk toe te voegen. De laatste fase - voeg toe aan de massa honing. Meng alles goed en wacht tot de honing is opgelost. Daarna plaatsen we de droge component in de pan en mengen alles snel. Vervolgens kunt u de massa op een plat oppervlak of zelfs direct in dezelfde pan plaatsen (als het oppervlak van de bodem van de schaal dit toelaat). Laat de traktatie bevriezen in de koelkast. Na een paar uur kunt u gasten met zoetheid behandelen.
Dieet kozinaki
Omdat kozinaki een nogal caloriearm dessert is, proberen we zijn dieet tegenhanger te bereiden. Zoals kozinaki zonder angst kun je diabetici, allergieën eten, evenals diegenen die om hun figuur geven. Dus, voor dieet kozinaki hebben we zaden, een beetje pinda, een paar eetlepels sesam nodig.Alle droge ingrediënten moeten in een pan bakken tot een lichte crunch. Pinda's kunnen in verschillende delen worden verpletterd of onveranderd blijven. In plaats van een siroop en een zoete component zullen we een banaan gebruiken. Pureer een paar bananen in een blender, voeg een snuifje kardemom en een beetje kaneel toe. Dan moet je alle ingrediënten mengen. Het is beter om alles met je handen te mengen, zodat elk zaad en elke noot in een bananenschil zit. Daarna rol je de laag uit met een deegroller en snijdt deze met een mes in stukjes. Je kunt ook kozinaki in de vorm van koekjes schikken: snij figuren uit het reservoir met speciale vormen. Gevormde kozinaki worden naar de oven gestuurd om te drogen. Houd ze daar ongeveer een half uur nodig bij een temperatuur van 180 graden. Laat de kozinak afkoelen en geniet van hun smaak zonder schade toe te brengen aan de gezondheid.
Havermout Kozinaki
Kozinaki met gerst
Dit is een van de meest ongewone recepten voor kozinaki, maar niet minder smakelijk en gezond. Voor de bereiding hebben we een glas Alkmaarse gort, 5 eetlepels suiker, 2 eetlepels honing, citroensap en plantaardige olie nodig.
Gerst vooraf geweekt in warm water gedurende 10 minuten. Voer daarna het water af, laat het graan in een vergiet lopen. Vul opnieuw met water en laat het een tijdje staan. Dus herhaal 4-5 keer. Code grutten verzachten een beetje, maar het zal nog steeds sterk genoeg en heel zijn, het moet op een droge koekenpan worden gelegd. Roer de natte gerst zodat deze volledig droog is. Giet vervolgens een paar eetlepels plantaardige olie in de korrels en bak deze 10 minuten. In een afzonderlijke kom, kook de suiker en de honingstroop, en meng dan de twee ingrediënten.Vorm een laag, snijd hem in stukjes en laat hem bevriezen. Alle nuttige gerst kozinaki klaar. De smaak doet denken aan maïspopcorn in suikerstroop.
Kozinaki is een geweldig alternatief voor meelproducten en desserts. Trakteer je geliefden op de pijnlijk vertrouwde smaak van Georgische kozinaki.
Video: hoe kozinaki koken
Verzenden