Thuis gecondenseerde melk koken

Gecondenseerde melk wordt beschouwd als een veelzijdig gerecht, het wordt toegevoegd aan cupcakes, cakes, pasteien. Treats kunnen worden gebruikt als een apart gerecht als een snack voor thee. Vaak wordt gecondenseerde melk geconsumeerd met pannenkoeken, het is geliefd bij kinderen en volwassenen. Ingekochte composities zijn gevuld met additieven en conserveermiddelen, die de houdbaarheid verlengen en de viscositeit verbeteren. Om deze reden geven ervaren huisvrouwen er de voorkeur aan om zelf een delicatesse te koken. Markeer de heerlijkste recepten en geef praktische aanbevelingen.

Praktische tips voor het bereiden van gecondenseerde melk

1. Het is beter om gecondenseerde melk thuis te bereiden met volle melk. Gebruik gepasteuriseerde melk met een hoog vetgehalte (3,2% en hoger) als dit ingrediënt moeilijk te verkrijgen is.Optioneel kunt u de melkvetcrème (25%) vervangen, met respect voor de verhoudingen.
2. Voor het bereiden van gecondenseerde melk is het erg belangrijk om de afwas te doen. De beste optie wordt beschouwd als een dikwandige pan met een dikke bodem (staal, aluminium of gietijzer). U kunt het stoombad ook gebruiken om te voorkomen dat de compositie blijft plakken.
3. Het klassieke recept en zijn variaties impliceren het gebruik van kristalsuiker als belangrijkste component. Indien gewenst kan het worden vervangen door poedersuiker, het lost verschillende keren sneller op. Het belangrijkste is om de kwantitatieve ratio (gr.) Niet te schenden. Bovendien bevat het poeder zetmeel, dat de gecondenseerde melk de noodzakelijke viscositeit geeft.
4. Voor het verkrijgen van een homogeen mengsel zonder insluitsels en klonten in een klassiek recept wordt bakpoeder toegevoegd. Het benadrukt ook de smaakkwaliteiten van gecondenseerde melk, waardoor de delicatesse verzadigd en helderder wordt.
5. Voor de verandering kan cacaopoeder worden toegevoegd aan gecondenseerde melk. Kinderen houden van deze variatie, maar het eindproduct kan een lichte bitterheid hebben (als je te veel cacao toevoegt). In dit geval krijgt de gecondenseerde melk een karakteristieke bruine tint,Het kan worden gebruikt als taart- of cakedecoratie.
6. Om gecondenseerde melk zoet te maken, gebruik bietsuiker in plaats van biet. Tegelijkertijd kan het tot poeder worden vermalen om de viscositeit te verbeteren en consistentie te verlenen aan de porositeit.
7. Kant-en-klare gecondenseerde melk moet worden bewaard in een glazen container met een goed sluitend deksel. Een hittebestendige container voor het opslaan van voedsel of het verwarmen van voedsel in een magnetronoven is ook geschikt.
8. Van gezoete gecondenseerde melk kun je snoep "Iris" maken. Het is voldoende om het eindproduct in snoep- of ijsvorm te gieten, in de koelkast te plaatsen en af ​​te koelen tot het stevig is.
9. De duur van het koken van gecondenseerde melk is rechtstreeks afhankelijk van de hoeveelheid suiker die tijdens het koken wordt gebruikt. Hoe meer bulksamenstelling u toevoegt, des te sneller het proces zal verlopen. Tegelijkertijd zal het gerecht zoet zoet zijn.
10. U kunt boter met veel vet toevoegen aan zelfgemaakte gecondenseerde melk. In de regel wordt een dergelijke beweging door banketbakkers gebruikt wanneer zij een gecondenseerd melkcondensaat willen maken (voor cupcakes, cakes, muffins, enz.). Het is echter de moeite waard eraan te denken dat de aanwezigheid van een dergelijk ingrediënt in de samenstelling de opslagtijd verkort.

Hoe gecondenseerde melk te koken: een klassieker van het genre

• frisdrank drinken - 3 gr.
• kristalsuiker - 580 gr.
• melkvetgehalte van 3,2% - 1,2 l.
• Vanilline - 20 gr.
• drinkwater - 80 ml.

1. Zoals eerder vermeld, moet de bereiding van gecondenseerde melk worden uitgevoerd in een pan met een antiaanbaklaag, dikke wanden en een bodem. Melk in combinatie met suiker / poeder begint eerst te schuimen en blijft dan bij de afwas. Als de bodem te dun is, zal de compositie verbranden en onbruikbaar worden. In gevallen waar het niet mogelijk is om een ​​dikwandige pot te gebruiken, moet het mengsel intensief worden geroerd (niet van de kachel af bewegen).
2. Nadat u de tank hebt gekozen, was en droog hem. Meng suiker (bij voorkeur suikerriet) met vanille, voeg water toe, meng met een houten spatel.
3. Draai de kookplaat op het merkteken tussen het minimum en het gemiddelde, plaats de pan op het fornuis. Roer met een garde of spatel totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost, het mengsel moet homogeen zijn.
4. Na het bereiden van de vanillesiroop, begin langzaam in de melk te gieten, na afkoeling tot kamertemperatuur (!).Roer terwijl je de massa roert de hitte niet, breng het mengsel aan de kook.
5. Na het verschijnen van de eerste bubbels, zet u de brander op minimum vermogen, giet baking soda in. Begin de massa intensief te roeren wanneer deze begint te schuimen en te verbranden.
6. Tomit gecondenseerde melk gedurende ongeveer een uur, dek af met een deksel, maar blokkeer de opening van de pan er niet mee. Tijdens het koken moet de samenstelling om de 7-10 minuten worden geroerd. Vergeet niet om het schuim van de muren te verwijderen en terug te sturen naar de pan.
7. Na een bepaalde tijdsperiode verkrijgt het mengsel een lichte chocoladekleur. In gevallen waar u een doel hebt gesteld om gecondenseerde melk met vloeibare consistentie te bereiden, verwijdert u het in dit specifieke stadium uit de kachel.
8. Als het nodig is om dikke gecondenseerde melk te krijgen, moet u deze nog 30-40 minuten braden. Bepaal de gereedheid door tint, smaak en textuur. Hoe langer de samenstelling wordt gekookt, des te zoeter, lichter en donkerder zal het blijken.
9. Bedek na bereiding de borden met een deksel en laat afkoelen op kamertemperatuur. Giet vervolgens de gecondenseerde melk in een glazen pot of hittebestendige container, zegel.
10. Stuur het eindproduct in de koelkast.Om de duur van de opslag te vergroten, verzamelt u de compositie met een droge en schone plastic lepel en stuurt u deze terug naar de kamer.

Op room gebaseerde gecondenseerde melk

• droge melk - 375 gr.
• kristalsuiker (riet) - 1,3 kg.
• roomvetgehalte van 27-33% - 1,1 l.
• droge zuigelingenvoeding (melk) - 220 gr.
• gefilterd water - 125 ml.
• vanillesuiker - 10 g.

1. Bereid de gerechten voor op koken. De pan moet dikke wanden en bodem hebben, evenals een antiaanbaklaag (bij voorkeur). Was en droog de container, voeg vanille en rietsuiker toe, voeg water toe.
2. Zet het mengsel op een langzame brand, breng het niet aan de kook, suikerkristallen moeten in dit stadium niet volledig oplossen.
3. Wanneer de massa een min of meer homogene consistentie heeft, haal de pan dan van het vuur. Giet de room erin, voeg de zuigelingenvoeding en melkpoeder toe. Plaats de container terug op de kachel, schakel het vuur minimaal aan, roer met een garde totdat de klonten volledig zijn verdwenen.
4. Laat de mis 1-1.5 uur kwijnen. Roer in deze tijd de gecondenseerde melk constant door en verwijder het overtollige vet van de wanden en stuur ze dan opnieuw naar de tank.
5. Wanneer het product bruin, viskeus en zoet wordt, zet dan de kookplaat uit. Koel af tot kamertemperatuur, giet het in glazen potten, stuur het naar de koelkast voor langdurige opslag.

Gecondenseerde melk op basis van boter

• melk of drinkwater - 320 ml.
• droge room - 500 gr.
• kristalsuiker (suikerriet of suikerbieten) - 270 gr.
• boter - 75 gr.

1. Bereid een glazuurpan voor met een antiaanbaklaag en een dikke bodem. Giet er water of melk in, de tweede optie heeft de voorkeur (gecondenseerde melk is zacht).
2. Zet de schotels op middelhoog vuur, breng de vloeistof aan de kook en verwijder vervolgens de pan van de kachel. Los droge room op (u kunt droge melk vervangen), begin tegelijkertijd de compositie te kloppen met een garde of mixer, zodat deze 2-2,5 keer stijgt.
3. Voeg rietsuiker en boter toe, verzacht op kamertemperatuur. Klop opnieuw, zorg ervoor dat er geen klontjes in het mengsel zitten.
4. Bereid een stoombad voor: giet kokend water in een grote pan, plaats de container met de samenstelling erin zodat de kleinere container op de handvatten blijft (de onderste delen van de containers raken elkaar niet).
5. Zet het matig vuur aan, roer de massa en martel het ongeveer 1,5-2 uur.De consistentie zal u vertellen over de bereidheid van gecondenseerde melk: de pasta wordt viskeus, zoet, bruin.
6. Na alle manipulaties afgekoelde melk afkoelen tot kamertemperatuur, giet dan in containers of potten, kurk. Bewaar in de koelkastdeur, haal de compositie eruit met een schone plastic lepel.

Het is gemakkelijk om gecondenseerde melk thuis te bereiden. Gebruik het klassieke recept, overweeg kooktechnologie op basis van melkpoeder, boter, vloeibare zware room. Voeg desgewenst cacao of vanilline toe.

Video: hoe gecondenseerde melk te koken