Hoe rode vis thuis te eten

Rode vis wordt beschouwd als een uitstekende delicatesse. Dit soort vis wordt gebruikt in Japanse restaurants voor het maken van sushi en broodjes, en thuis worden vissen gewoon gezouten. Het is belangrijk om te begrijpen dat een onjuist uitgevoerde procedure bijdraagt ​​aan het snelle bederf van het gerecht, waardoor zalm, forel of roze zalm een ​​aantal nuttige eigenschappen verliest. Om een ​​viszout goed uit te voeren, is het noodzakelijk om voldoende kennis te hebben met betrekking tot kooktechnologie.

Gezouten rode vis: klassiekers van het genre

Er is één basisrecept dat geschikt is voor het zouten van rode vis van welke soort dan ook (roze zalm, forel, zalm, enz.).

• rode vis - 1 kg. (entrecote of steak)
• gehakt zout (bij voorkeur gejodeerd) - 70 gr.
• bietsuiker - 35 gr.

opleiding
Bekijk de aanbevelingen voordat u doorgaat met de procedure en voer de juiste training uit. Veel mensen willen zouten zo economisch mogelijk maken, in dit geval geen steaks of filets kopen, maar hele (niet gestripte) vis. In de regel zijn de kosten van de laatste optie 2-2,5 keer lager.

U hoeft zijn hoofd niet te grijpen als het totale gewicht van de vis 4-5 kg ​​is. Het grootste deel van het product gaat naar de soepset (kop, staart, enz.), Het volgende gedeelte is geschikt om te bakken (het gebied vóór de staart), u kunt filets inleggen.

Wanneer u vis in de winkel koopt (als u deze niet zelf hakt), geeft u de voorkeur aan een hoog en gelijk stuk filet. Luister in dit geval niet naar verkopers die uw lijvegoed proberen te 'ruiken'. Vraag gerust om het gewenste stuk van het favoriete stuk vis te snijden.

technologie
Na het kiezen van een entrecote of steak, ga je door met het zouten van rode vis. Onthoud altijd dat het klassieke recept voor 1 kg. product is genomen 70 gram. (2 el L.) Gehakt zout en 35 gr. (1 eetl. L.) Suiker. Dit is een klassieke technologie die in veel landen wordt toegepast.

1. Bereid een plastic bakje voor (geschikt keukengerei voor magnetron- of voedselopslag in de koelkast). De grootte van de tank moet groter zijn dan de ossenhaas, in geen geval het tegenovergestelde.Plaats de vis in een kom, besprenkel schaal-en schelpdieren met suiker, veeg met een hand om de samenstelling gelijkmatig te verdelen. Herhaal zoutmanipulaties, let op alle delen van het product. Het is belangrijk! Als je wilt, kun je het fijne gejodeerde zout van een groot zeezout vervangen, het belangrijkste is om de verhoudingen te behouden.
2. Na het toevoegen van het zout en de suiker aan de vis, sluit het deksel van de container en stuur het 48-72 uur in de koelkast. Het is belangrijk! Na een dag krijgt de vis een zoute smaak, wat meer geschikt is voor het maken van salades, broodjes, sashimi en sushi. Na twee dagen kan het product worden gebruikt om broodjes te maken. De vis lijkt niet smakeloos, omdat hij voldoende verzadiging zal krijgen. Na drie dagen wordt de rode vis zodanig gezouten dat hij de kinderen met mate kan voeden zonder bang te hoeven zijn voor darmproblemen.
3. Na het zouten kan de vis worden gesneden. Verwijder botten van de entrecote met een speciaal gereedschap, gebruik desgewenst een spijkerpincet of een keukenmes. Wat de huid betreft, deze is zonder veel moeite van elkaar gescheiden. Het is voldoende om de rand te wrikken met een scherp voorwerp of een vingernagel,til het vervolgens voorzichtig op en trek het in de tegenovergestelde richting onder een hoek van 45-50 graden.
4. Gezouten vis kan het best worden geconsumeerd binnen 3-4 dagen na bereiding. In gevallen waar een dergelijke mogelijkheid niet bestaat, tap dan de pekelvloeistof af, verwijder de stukjes, smeer ze in met olijfolie, verplaats ze in een container en doe ze in de koelkast voor verdere opslag. Het is belangrijk om te begrijpen dat de verouderingsperiode met nog eens 4-5 dagen zal toenemen, niet langer. Bereid het product indien mogelijk wekelijks voor, zodat het niet kan gaan liggen.

Scandinavische rode vis

Het recept wordt als complexer beschouwd, maar verwijst naar de basis. Dankzij wodka, dat deel uitmaakt van de voorbereidende technologie, kunt u de gewenste smaakkenmerken bereiken gedurende 30-40 uur.

• rode visfilet - 1,6 kg.
• gemalen zeezout - 65 gr.
• gedroogde dille - 15 gr.
• Wodka - 60 ml.
• kristalsuiker (bij voorkeur suikerriet) - 55 gr.
• peper (erwten) - 4-5 st. (naar smaak)
• gemalen zwarte peper - 7 gr. (1 theelepel)
• koriander - 7 gr. (1 theelepel)
• suiker, zout, kruiden - naar smaak

opleiding
Was de vis, droog hem af met papieren handdoeken of een handdoek. Snijd de vinnen en de staart met een schaar of scheur ze "onder het net" met een pincet.

Snijd het hoofd af, verwijder de huid, verdeel de vis met een mes op de buik, om 2 lendenen te krijgen. Verwijder daarna de rand, verwijder de resterende botten. Gooi de huid niet weg, giet wodka in een glas.

technologie

1. Doe de vis in een plastic bak, bedek hem met alcohol, kruid hem aan beide kanten met kruiden, bestrooi met dille. Leg de lagen op elkaar, wikkel in de huid.
2. Draai de voedselfolie in een dichte rol vast, stuur hem 36-48 uur in de koelkast. Na de houdbaarheidsdatum, snijd de vis in stukjes, bewaar in een gesloten container voor niet meer dan 1 week.

Praktische aanbevelingen

1. Desgewenst kunnen stukjes citrus (limoen, sinaasappel, grapefruit, citroen, enz.) Over het hele oppervlak van de vis worden verspreid.
2. Als je geen wodka bij de hand hebt, vervang het door medische alcohol (halve hoeveelheid), whisky, gin of cognac.
3. Experimenteer met kruiden. In plaats van dille kunt u peterselie of koriander toevoegen.
4. Om te vissen kreeg een lichte caramel nasmaak, gebruik geen suikerbieten en rietsuiker.
5. Het eindproduct gaat goed samen met knoflook en zure roomsaus.

Hoe rode vis te verzamelen: roze zalm

• roze zalm - 1 kg.
• tafelzout - 100 gr.
• gemalen peper (zwart) - 25 gr.
• Witte ui - 1-2 stuks.
• knoflook - naar smaak
• olijfolie

1. Snijd de lende in plakjes of hak de vis in stukjes als je het geheel hebt gekocht. Vergeet niet om de vinnen, het hoofd, de staart en het vet te verwijderen.
2. Meng gemalen peper en zout in een los mengsel. Wrijf de vis in met specerijen, plaats in een container, sluit het deksel en wacht ongeveer 1 uur.
3. Na de houdbaarheidsdatum verwijdert u de vis uit de kom, spoelt u deze in koud water en droogt u af met papieren handdoeken.
4. Snijd de witte ui in ringen, sla de knoflook door de stamper of hak het op een andere handige manier.
5. Rasp de vis met knoflook, doe het in een container en doe het in uienringen, plet ze in je handpalmen (er komt sap uit).
6. Giet wat olie in de container, rol het product van alle kanten op, laat het 1 uur staan. Tap na deze tijd de vloeistof af.

Serveer vis als een apart gerecht of als aanvulling op je favoriete bijgerechten.

Hoe rode vis te verzamelen: forel

Dit recept is geschikt voor het zouten van zowel forel als zalm, zalm, roze zalm, enz.Een speciaal kenmerk van de bereiding is het gebruik van dille met witte peper.

• forel - 1,1 - 1,3 kg.
• dille - 1 bos
• rietsuiker - 25 gr.
• gehakt zout (bij voorkeur zeezout) - 55 gr.
• witte peper (erwt)

1. Spoel de vis, verwijder de vinnen, staart. Knip het langs de lijn van de buik, verwijder de botten en kam met een pincet. Verwijder de huid niet, schil de schubben niet.
2. Doe de peper in de vijzel, kneed het. Je kunt ook een deegroller en een handdoek gebruiken. Plet de dille, meng het met zout en suiker, voeg gemalen peper toe.
3. Wrijf de vis in met het mengsel, leg het ene stuk op het andere, wikkel het met vershoudfolie en doe het in een hersluitbare kom.
4. Week het product minstens 48 uur in de koelkast, pak het uit na deze periode, draai het filet omhoog, wacht nog eens 10 uur.
5. Verwijder na deze periode de vis en spoel deze af met water op kamertemperatuur. Droog met papieren handdoeken of een handdoek, bestrooi met citroensap en serveer.

Hoe rode vis te verzamelen: zalm

• zalm - 750 gr.
• fijn zeezout - 65 gr.
• kristalsuiker (riet) - 30 gr.
• verse dille - 0,5 trossen
• verse peterselie - 0,5 trossen
• gemalen zwarte peper - 5-7 gr. (een halve theelepel)
• citroensap - voor vulling (optioneel)

1. Spoel de zalm onder stromend koud water af en droog af met papieren handdoeken of servetten. Pel de schil van de vis (optionele stap, zout is aanvaardbaar met hoes), snijd langs de ruggengraat, verwijder de kam en botten. Je hebt 2 lende stukken die in tweeën gesneden moeten worden voor een betere zoutoplossing.
2. Meng een samenstelling suiker, zeezout en gemalen peper. Was de dille en de peterselie, hak ze fijn. Breek het laurierblad in dunne stukken.
3. Neem een ​​geschikte kom waarin alle plakjes vis passen. Giet een mengsel van zout, peper, laurier en suiker op de bodem. Top met fijngehakte dille en peterselie.
4. Neem de stukjes vis en omhul ze één voor één in het mengsel en stuur ze dan naar een aparte container. Wanneer alle delen klaar zijn, besprenkel het binnengebied met citroensap.
5. Leg de stukken vis op elkaar, wikkel ze in folie of voedselfolie. Zet in de koelkast gedurende 35-70 uur, na de houdbaarheidsdatum, spoel het af, besprenkel met citroensap en start de maaltijd.

Het is gemakkelijk om rode vis te verzamelen, als je de instructies duidelijk volgt.Gebruik indien mogelijk steaks of filets, deze delen zijn goed gedrenkt in de samenstelling. Experimenteer met de hoeveelheid zout en kruiden, vul de recepten naar eigen goeddunken aan.

Video: hoe rode vissen te maken