Hoe pilau thuis te koken

Plov behoort tot de oosterse keuken, in zijn smaak is het behoorlijk voedzaam en kleurrijk. Het originele recept van de gerechten heeft verschillende varianten, zodat in elk land het gerecht wordt bereid op verschillende manieren. Overweeg de meest voorkomende kookrecepten.

Klassiekers van het genre

Een belangrijk kenmerk van het koken van pilaf voor dit recept is de juiste rijstkeuze. halfzachte wij niet geschikt voor deze technologie de voorkeur tverdozernovomu rijst ( "devzira", "laser", "Alang").

Wat vlees betreft, wordt pilau in Tasjkent gekookt met lamsvlees of rundvlees. Volgens het originele recept dat u wilt katoenzaad olie te gebruiken, maar in sommige gevallen vervangt de conventionele zonnebloem verfijnd.

• rijst - 650 gr.
• rundvlees (lam) - 650 gr.
• natuurlijke olie (katoen, plantaardig) - 100 ml.
• chili peper - 2 stks.
• Gele ui - 4 stuks.
• knoflook - 1 kop
• wortelen - 500 gr.
• adjika gemalen (droog) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• kruiden voor pilaf
• zout

1. Was en schil de wortels, hak ze in blokjes, snijd de paprika in dunne reepjes, uien - halve ringen, lamsvlees of rundvlees - in kleine blokjes van 4 * 4 cm.
2. Neem een ​​ketel of een braadpan met dikke bodem, steek een groot vuur aan, giet katoenzaadolie (zonnebloemolie) en warm op tot de maximaal mogelijke drempel. Als dit gebeurt, voeg je ui halve ringen toe, bak ze tot ze goudbruin zijn in kokende olie.
3. Nadat de uien zijn geroosterd, voeg je er blokjes vlees aan toe, verminder je het vuur tot het middelste punt en kook je goed. Je moet het vlees in zo'n staat brengen dat het de korst grijpt, terwijl het sap binnen blijft. Breng niet tot gereedheid, tijdens het koken bereikt het zichzelf. Na het roosteren van het vlees, stuur de blokjes wortel naar de ketel, prik erin, constant roerend.
4. Pel de knoflook, snij in kleine stukjes 3 teentjes knoflook, meng met zira, kruiden voor pilaf en zout. Stuur de inhoud naar de rest van de ingrediënten, voeg wat water toe zodat de vloeistof de compositie bedekt.Tomit op laag vuur gedurende ongeveer een half uur, open vervolgens het deksel en wacht op het gedeeltelijk koken van water.
5. Terwijl de fundering wegkwijnt op het vuur, ga je verder met het verwerken van rijst. Spoel het 7-8 keer onder stromend water af, zodat de te ledigen vloeistof volledig transparant wordt. Vul vervolgens het graan met kokend water, zodat het niveau van de vloeistof met 1 cm stijgt, dek af met een deksel en laat het een kwartier staan.
6. Nadat de rijst is toegediend, plaats je de gehakte knoflook bovenop de inhoud van de ketel, druk je hem in met een spatel en plaats je een dikke laag rijst. Dan weer knoflook en rijst. Als alle korrels zijn gelegd, dek je het deksel af, bedek het met water en laat het ongeveer 10 minuten stoven.
7. Aan het einde van de periode, verzamel de rijst van de muren naar het midden van de tank, open de ketel en laat de vloeistof afkolven. Nadat al het water is verdampt, bedek de pan, verminder het vuur, laat het mengsel nog 20 minuten weken.

Op het einde zou je kruimig gestoomde rijst moeten hebben zonder beschadigde korrels. Serveer het gerecht met een salade van groenten en kaas, en vul het ook aan met groene thee met jasmijn of melissa.

Pilaf met tomaten

• rijst (gestoomd) - 750 gr.
• Witte ui - 3 stuks.
• wortelen - 2 stuks
• tomaten - 4-5 stuks. (naar eigen goeddunken)
• knoflook - 1 kop
• varkensvlees of lam (pulp) - 650 gr.
• olijfolie - 175 ml.
• de kruiden

1. Snijd de ui in halve ringen, hak de wortel in reepjes of dunne plakjes. Verwarm de ketel goed, bak de groenten tot ze half gaar zijn. Hak het vlees daarna in blokjes, bak het op middelhoog vuur zodat het sap eruit komt.
2. Spoel de rijstkorrels meerdere malen onder stromend water en plaats ze vervolgens in een dichte laag bovenop de gebakken uien, wortelen en vlees. Schil en hak de knoflook fijn, plak deze in de rijst, vul de inhoud met gezuiverd water vermengd met kruiden.
3. Dek af met een deksel, laat ongeveer een half uur sudderen, zodat het water gedeeltelijk wordt gekookt. Als dit gebeurt, plaats je de blokjes tomaten op het oppervlak, stoor je niet en vul je vloeistof bij.
4. Wacht 20 minuten, gedurende welke tijd het water moet verdampen. Verzamel rijst van de muren naar het midden van de container om een ​​eigenaardige heuvel te vormen. Dek af met een deksel, verminder het vuur tot het minimum, laat nog een kwartier sudderen.

Vispilau in een langzaam kooktoestel

Mensen die om bepaalde redenen geen vlees eten, moeten op zoek naar alternatieve manieren om pilau te bereiden.Omdat de zachte visfilet in korte tijd een hittebehandeling ondergaat, is het beter om een ​​slowcooker of een stoomboot te gebruiken.

• zeebaars zonder been (filetgedeelte) - 400 gr.
• rijst "Alanga" of "Laser" - 450 gr.
• zure room met vetgehalte van 20% - 300 gr.
• ui - 2 st.
• plantaardige olie - 50 ml.
• wortelen - 1 st.
• dille, peterselie
• kruiden voor pilaf

1. Was de vis, droog hem met een wafel of keukenpapier, hak hem in kleine blokjes of plakjes.
2. Snij uien in ringen. Bak het in een slowcooker tot het goudbruin is, na het toevoegen van plantaardige olie. Kies de juiste modus "Express" of "Hot".
3. Wanneer de uienringen klaar zijn, wrijf de wortels op een rasp met een groot deel. Stuur het en visfilets naar de rest van de ingrediënten, kook tot je goudbruin bent (10-15 minuten). Gedurende de gehele periode, pauzeer het apparaat en roer de inhoud zodat alle componenten gelijkmatig worden geroosterd.
4. Spoel de rijst 8-10 maal door een vergiet en laat 15 minuten in kokend water weken. Meng zure room met kruiden, voeg gehakte peterselie en dille toe.
5. Als uien, vlees en wortelen klaar zijn,leg er rijst bovenop en vul het met zure roommengeling, mix, zet de modus "quenching", "Krupa" of "Kasha" (afhankelijk van de fabrikant van de slowcooker / steamer).
6. Wacht tot de timer is uitgeschakeld, open het deksel niet en laat het gerecht nog een half uur rijpen. Spoel het sap voor het serveren met citroensap gemengd met sojasaus.

Kippilaf

Velen geven de voorkeur aan kipfilet met lamsvlees (rund, varken) en dat is niet verrassend. Een snel kookrecept kost niet veel moeite, de kip week eenvoudig de rijstkorrels, zodat het gerecht zacht is.

• kipfilet of borst - 550 gr.
• gestoomde rijst - 600 gr.
• uien - 3 stuks.
• wortelen - 2 stuks
• kruiderij
• olijfolie
• frisse greens

1. Rasp de wortel op een middelgrote rasp of snijd hem in dunne ringen / rietjes. Snipper de ui in kleine stukjes, meng het met de wortels, voeg kruiden, zwarte peper en zout toe.
2. Giet olijfolie in de ketel, verwarm de borden tot het maximumstreepje en stuur dan onmiddellijk de groenten om te braden. Wacht tot ze een gouden tint krijgen.
3. Verdeel de kipfilet (filet) in kleine blokjes, stuur het naar roosteren met uien en wortelen. Wanneer de kip een korst pakt, vult u het mengsel met 100 ml. gezuiverd water en nog eens 10 minuten uitgezet.
4. Leid de rijst door een vergiet en verwerk het met stromend water om overtollig kaf en zetmeel te verwijderen. Giet het graan in de ketel met vlees en groenten, niet mengen. Vul met water, dek af, laat ongeveer 10 minuten sudderen.
5. Hak de peterselie, dille en basilicum fijn, besprenkel met rijst, laat een kwartier staan. Al die tijd zal het water koken, het moet worden gegoten.
6. Roer na de houdbaarheidsdatum de pilaf, zet de brander op minimumvermogen en laat de schotel ongeveer 15-20 minuten sudderen. Wanneer de tijd om is, haast je dan niet om pilaf op tafel te serveren en nog een half uur te laten staan.

Paddestoelpilaf

Het recept is bedoeld voor mensen die paddestoelen verkiezen boven vlees en vis. Het nadeel van een dergelijke pilau wordt beschouwd als de lange verteerbaarheid, omdat de champignons ongeveer 5-6 uur worden verteerd. Het gerecht werd vooral populair onder vegetariërs die het samen met plantaardige salade en tartaarsaus gebruiken.

• champignons (champignons of cantharellen) - 400 gr.
• tomaten - 4 stuks.
• rijst (lange korrel, gestoomd) - 400 gr.
• Bulgaarse peper - 2 stuks.
• wortelen - 1 st.
• witte ui - 1 st.
• knoflook - 5 teentjes
• boter
• specerijen voor pilaf
• dille - 1 bos
• kurkuma (optioneel)

1. Spoel de rijst 6-8 keer door een vergiet, giet gefilterd water in de container, voeg ijsklontjes toe, voeg zout toe en laat ze 1 uur weken.
2. Snijd de wortel in dunne plakjes, hak de ui fijn. Pers de paprika-rietjes en tomaten - halve ringen. Was de paddenstoelen, pel ze, snijd ze in plakjes langs het been.
3. Verhit een dikwandige pot of ketel, voeg veel boter toe, bak de champignons erop totdat ze half gaar zijn. Voeg vervolgens wortels, uien, paprika's en tomaten toe en bedek met water. Voeg zout, peper, knoflook door de pers en specerijen voor pilaf, mix. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen.
4. Zeef de rijst, spreid ze dan gelijkmatig over het oppervlak van de groenten, voeg water toe zodat het de zaden 5 cm bedekt, dek af met een deksel, laat 20 minuten stoven. Zet aan het einde van de tijd de kachel uit, roer en laat de schaal nog een uur staan.

Er wordt van uitgegaan dat de Tashkent-technologie met adjika en rundvlees (schapenvlees) een klassieker wordt genoemd.Pilaf kan echter ook worden gekookt met tomaten, kip, vis en zelfs paddenstoelen. Kies je favoriete recept en begin dan met koken.

Video: hoe echte Oezbeekse plov te koken