Hoe je thuis vet kunt vetzuren

Welnu, welk Russisch feest kan het doen zonder een dun stukje geurig en sappig reuzel? En ook onder gekookte aardappelen met boter, groene uien, gepekelde komkommers, roze brood en een beetje wit glas ... Laten we het hebben over vet, totdat je begint met speekselafscheiding.

Salo is een uniek product dat in zijn samenstelling een enorme hoeveelheid aan vetzuren bevat die noodzakelijk zijn voor het normale functioneren van het menselijk lichaam. Salo is een nuttige en smakelijke snack, zonder welke in veel Slavische huizen geen enkele vakantie compleet is. In de oudheid werd reuzel beschouwd als het voedsel van arme mensen. Mensen met rijkdom konden het zich veroorloven duur varkensvlees te kopen en al het vet werd gegeven aan degenen die niet zo rijk waren. Na verloop van tijd begonnen de armen op te merken - gegeten vet gaf veel energie.Zelfs een klein stukje van dit product bood iemand uithoudingsvermogen en prestaties op de lange termijn.

Vandaag wordt vet ingenomen tijdens lange wandelingen, ze worden gevoed door atleten, toeristen en astronauten. Zout vet kan worden opgeslagen zonder koelkast en wordt niet verslechterd, een klein deel van dit product kan een groot aantal mensen voeden. En het belangrijkste is dat vet meer dan 4 uur energie geeft. Nadat je een broodje met spek hebt gegeten, denk je niet na over het eten tot de volgende maaltijd.

Tegenwoordig is het assortiment reuzel op de markten en in winkels erg breed. Je kunt gezouten, gerookte, gefrituurde, gestoofde en gekookte bacon kopen. Het meest heerlijke, waardevolle en voedzame product is echter datgene dat je met je eigen handen klaarmaakt. Dus voordat je het vet zout, moet je het kopen.

Hoe te kiezen voor reuzel voor zouten

Ga naar de markt of naar de supermarkt om het meest heerlijke en verse stuk reuzel te kiezen, volgens ons advies.

1. Vet van één varken kan qua dichtheid verschillend zijn. Bijvoorbeeld, het vet van de nek en het hoofd heeft de hardste structuur, het is het meest geschikt om te braden. Hammen hebben daarentegen een zeer zachte en poreuze reuzel, die het best wordt gebruikt voor gehakt vlees. Maar de borst en het peritoneum - dit is precies het vet dat we nodig hebben.Het heeft een delicate smaak en een geschikte dichtheid voor zouten.
2. Het is beter om vet te kopen met schuurpapier, dat wil zeggen ongeschild. Wetenschappers hebben aangetoond dat de meest bruikbare stukjes spek een laag onder het schuurpapier van ongeveer drie centimeter dik zijn.
3. Een stuk spek moet uniform zijn, voldoende elastisch, zonder een scherpe vreemde geur.
4. Het lekkerste vet van vrouwtjes, maar niet van mannetjes.
5. Reuzel moet witachtig of roze van kleur zijn, zonder gele tinten en insluitsels. Als het vet geel is, betekent dit dat het oud is. Trouwens, het zijn de oude stukken reuzel die gezouten en overvloedig besprenkeld worden met kruiden. Door zelf de delicatesse te bereiden, bepaal jij zelf welk soort reuzel gebruikt wordt voor het beitsen.
6. Om een ​​goed vet te kiezen, vraag de verkoper om hem met een mes te doorboren. Kwaliteitsvet dringt onmiddellijk door, het is elastisch, de snede is helder en gelijkmatig. Het oude vet zal worden verpletterd, niet onmiddellijk doorboord, nadat het knijpen lang zal terugkeren naar zijn vorm.
7. Heel vaak ruikt het vet naar ureum en de geur is behoorlijk hardnekkig. Soms is het niet merkbaar bij het kopen en voelde het alleen na het koken van vet. Om het vet op de geur vooraf te controleren, moet je een stuk vet afsnijden en het verhitten op een brandende lucifer of sigarettenaansteker. Reuzel met de geur manifesteert zich onmiddellijk bij het smelten.
8. Een beetje over de strepen van vlees op vet.Als het varken op een natuurlijke manier werd gevoed, zonder groeihormonen en externe toevoegingen, zal er geen bloeddoorstroming zijn. Bovendien kunnen micro-organismen en bacteriën zich vermenigvuldigen in rauw vlees, terwijl ze in vet praktisch afwezig zijn. Om voedselvergiftiging te voorkomen en een gezonder product te kiezen, moet je puur vet kopen, zonder vleeslagen. Of met een minimum aantal. Als u spek met stukjes vlees verkiest, moet het worden onderworpen aan een warmtebehandeling.
9. Controleer op vetachtige strepen en deeltjes. Op de achterkant van de stok in de dikke lucifer. Als het vet zacht en zacht is, komt de wedstrijd gemakkelijk binnen. Als het hard, stijf en gestreept is, past de match met tussenpozen in het vet.
10. En controleer het stigma op de varkenshuid. Alleen dit zegel zal u vertellen dat het karkas laboratoriumtests heeft doorstaan ​​en veilig is om te eten.

Het klassieke recept voor zouten salo

Dus, overweeg dan het eenvoudigste en meest voorkomende recept voor zouten van reuzel.

1. Als je een groot stuk spek hebt gekocht, moet het worden gesneden in middelgrote blokken van 5-6 cm breed.
2. Daarna moet u op elke staaf dwarssneden maken om het vet niet volledig te snijden. Dit wordt gedaan om ervoor te zorgen dat de delicatesse volledig gezouten is.
3. Dompel elk stuk spek in voldoende zout. Schud het zout niet, het vet zal zoveel nemen als je nodig hebt.
4. Meng in een bord 2 delen zwarte gemalen peper en een deel rode peper. Nadat het vet in zout is gerold, doop het in het voorbereide pepermengsel.
5. Tussen de sneden, plaats de gesneden knoflookteentjes.
6. Wikkel daarna het vet in plasticfolie en plaats het in de koelkast. Na 4-5 dagen is het klaar voor gebruik.
7. Wanneer gezouten met salo, voor langdurige opslag, moet het worden ontdaan van zout en peper en gewikkeld in een schone doek. Leg de doekrol daarna in de zak en in de koelkast. Zo kan het vet lange tijd worden bewaard - tot twee maanden. Als u vet in grote hoeveelheden opslaat voor toekomstig gebruik, moet u het in de vriezer bewaren. Langdurige bevriezing helpt het vet voor meer dan een jaar te behouden.

Dit is de gemakkelijkste en beroemdste manier om salo te zouten. Hier zijn enkele meer interessante recepten die zullen helpen om heerlijk hartig vet te bereiden zonder veel moeite.

Augurk bacon op pekel

Met dit recept kun je 6 tot 8 uur vet eten. Als je 's morgens hebt geleerd dat gasten' s avonds naar je toe komen, kun je het zout alleen vangen.

Om de pekel te bereiden, moet je een glas zout oplossen in een liter water. Voeg 15-20 laurierblaadjes toe aan de bak en breng het water aan de kook.

Terwijl de augurk afkoelt, moet het vet in plakjes worden gesneden (twee pond vet is nodig voor de verhoudingen van zout en water) en vermaal het met zwarte peper en knoflook. Leg het spek in de afgekoelde pekel en giet de resterende knoflook erin. Bedek het vet met een bord en onderdrukking, zodat het beter wordt gezouten en niet drijft.

Na 6-8 uur is het vet klaar. Het moet van de pekel worden verwijderd. Bewaren in een plastic zak in de koelkast.

Zoute salades in het Oekraïens

Bereid reuzel voor, zoals in het eerste recept. Dat wil zeggen, een kilogram vet moet in stroken van 3-4 cm breed worden gesneden, vervolgens worden transversale sneden gemaakt waarin laurierblaadjes en fijngehakte teentjes knoflook worden geplaatst. Daarna moet je 4 eetlepels zout, een theelepel hete peper, dezelfde hoeveelheid komijn, twee theelepels paprika en een eetlepel gemalen zwarte peper mengen.Rol de spekjes door het kruidenmengsel en wikkel de stukjes in folie. Laat het twee weken in de koelkast staan. Gedurende deze tijd absorbeert reuzel alle smaak en geur van specerijen. Daarna kan het reuzel worden gedraaid en in dunne plakjes worden gesneden. Zodra je de folie ontvouwt, voel je de gekke geur van zout spek. En de smaak zal u nog meer verrukken!

Beitspek met uienschil in een slowcooker

In de kom van de multikoker moet je een laag uienschillen leggen (de helft van de totale massa). Husk is voorgewassen. Daarop zijn het vet en laurierblad aangelegd. Sluit alle resten van uienschil. In heet water moet je twee eetlepels suiker en zout oplossen. Giet de gekookte pekelreuzel. Laat het spek ongeveer een uur in de slowcooker sudderen. Laat het spek daarna een nacht in de gekookte marinade staan. In de ochtend moet het vet worden verwijderd uit de pekel, wrijven met gehakte knoflook en peper, in de vriezer. Na een dag kun je vet eten.

Salo is een favoriet product van veel landen.De meeste Slaven kunnen hun leven niet voorstellen zonder een dagelijks reservoir van zout vet. Onze recepten helpen je om een ​​natuurlijk en gezond product met je eigen handen te bereiden.

Video: hoe gezouten of vet te pekelen