Royal Oyster - beschrijving van waar de toxiciteit van de schimmel groeit

Oesterzwammen lijken qua uiterlijk en smaak op champignons of melkchampignons, maar de laatste hebben een ruwer vlees. Royal Oyster-paddenstoelen hebben een meer nobele geur en aangename smaak, die ze tijdens het koken krijgen. In Europa worden ze beschouwd als een van de lekkerste paddenstoelen.

Royal Oyster-paddenstoel of Pleurotus eryngii wordt ook Steppe-witte schimmel, Steppe-oesterzwam of Eringi genoemd.

verschijning

hoofd
Steppepaddestoelen hebben doppen die dik en vlezig zijn en die een diameter van maximaal 8 cm kunnen hebben, en soms ongeveer 25. Bij jonge oesterzwammen hebben ze een convexe vorm met een heuvel in het midden. Tijdens het rijpen hebben de doppen de vorm van trechters of blijven ze plat met ongelijke randen.

Glad en licht schilferig in het midden van het oppervlak zijn geschilderd in kleuren van licht crème tot donkerbruin. Aan de onderkant zitten vaak brede crèmekleurige of rozeachtige platen die langs de stengel naar beneden gaan.

been
Het heeft een cilindrische vorm met een bredere top en een smalle bodem. De hoogte van de paddestoelsteel is ongeveer 5 cm en de dikte is niet meer dan 2,5 cm. De locatie van het been staat centraal ten opzichte van de dop.

De poten zijn wit, elastisch en dicht. Naarmate de rijpheid van de schimmel meer zachtheid of "katoenachtigheid" krijgt.

De groei van koninklijke oesterzwammen

Dit type paddenstoel komt veel voor in landen van Zuid-Europa, Centraal-Aziatische landen, Noord-Amerika en in de post-Sovjet-ruimte. Onder natuurlijke omstandigheden groeien vruchten op de grond. In industriële productie gebruikt een plantaardig substraat.

Groeiende koninklijke oesterzwammen

Ook voor de kweek van King Oyster is het toegestaan ​​om bewezen technologie met blokken te gebruiken. In dergelijke gevallen groeien de paddestoelen in ongeveer 21 dagen. Gunstige luchttemperatuur voor rijping en reproductie van dit type schimmels is van 18 tot 25 graden met een plusteken. Ze hebben een hoge luchtvochtigheid nodig van rond de 80 - 90%. Om het productieproces van de vruchten in de zakken te vereenvoudigen, is de aanwezigheid van gaten vereist.

Om het fokproces te laten plaatsvinden, moet dekaarde worden gebruikt. Daarom worden blokken met groeiende champignons bovenop een dekaarde met een dikte van niet meer dan 30 mm geplaatst. In het geval van productie op grote schaal, wordt het afdekgebied ontsmet door middel van stomen met behulp van formaline. Er zijn enkele functies bij het kweken van steppe-oesters, maar het proces is niet moeilijk.

Wat heb je nodig om te fokken?

1. Een addertje onder het gras van een boom van bladverliezende rassen (een beuk, een haagbeuk, een els, een berk, een kastanje, een populier, een wilg, een eik), zonder te rotten, maar niet eerder dan 30 dagen na een kap.
2. Hout moet een vochtgehalte van ten minste 70% hebben.
3. De diameter van de stam moet ongeveer 45 cm zijn, er mogen geen knopen op het oppervlak zitten.
4. Met behulp van een boor moeten gaten worden gemaakt in het hout.
5. Zaaien is vereist om steriele handschoenen aan te trekken.

Nuttige eigenschappen

Dit is een waardevolle paddestoel van hoge kwaliteit met een hoog eiwitgehalte van 15-25 procent. Het gehalte aan waardevolle voedingsstoffen zit dicht bij zuivel- en vleesproducten. Eiwitten worden goed opgenomen door het menselijk lichaam. Tijdens de hittebehandeling van het product neemt hun concentratie aanzienlijk toe.

Ook bevat de samenstelling van de king oesterzwam meervoudig onverzadigde vetzuren, die de ontwikkeling van vasculaire atherosclerose tegengaan en het cholesterolgehalte helpen verlagen. Studies hebben de aanwezigheid in de pulp van schimmels van een groot aantal polysacchariden aangetoond die antitumor- en immuunmodulerende effecten hebben.

Vitaminen van groep B en ascorbinezuur zijn ook aanwezig in de samenstelling van de schimmel en ze zijn uitermate belangrijk voor het normale leven en de gezondheid.

smaakeigenschappen

Oesterzwammen horen bij die paddenstoelen die een uitstekende smaak hebben. Hun naam "koninklijk" spreekt voor zich. Hiervoor worden ze geëerd in de keukens van alle landen van de wereld.Met veel respect voor de koninklijke hangers zijn in China en Europa.

Om te proeven, zijn ze zeer mals met een licht uitgesproken "paddenstoel" -smaak. Bijna geurloos. Sommige vezeligheid en lichte hardheid worden gevoeld. Om deze eigenschappen te behouden, is voldoende, maar matige voedselverwerking noodzakelijk. Hoeden en poten verschillen enigszins in structuur. De poten zijn meer vezelig en de doppen zijn zacht en poreus.

De houdbaarheid van deze paddenstoel is vrij lang. Ze kunnen veilig maximaal 3 weken vers in de koelkast bewaren in een open voedselcontainer of papieren zak.

Calorie inhoud

Het caloriegehalte van deze paddestoelen is 22 Kcal per 100 g van het product in zijn ruwe vorm.

Wat te koken met koninklijke oesterzwammen?

Vegetarische julienne met oesterzwammen
Gebakken groenten behouden de maximale concentratie aan voedingsstoffen. Smaken en smaken werken perfect op elkaar in als ze tegelijkertijd in dezelfde schotel worden gebakken, en de kaaskorst en delicate saus maken het groenteschotel ongelooflijk.

ingrediënten:

• Oesterzwam champignons - 400 g;
• Uien - 1 grote ui;
• Wortelen - 2 middelgrote wortelen;
• Kaas - 180 g;
• Verfijnde olie - 2,5 eetl. l.;
• Droge witte wijn - 80 ml.

saus:

• Tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 60 g;
• Boter - 60 g;
• Melk - 1000 ml;
• Zout, peper, nootmuskaat.

voorbereiding:

1. Wortel in zeer dunne en lange rietjes gesneden.
2. Stoof wortels en uienblokjes in een mengsel van groenten en boter gedurende 20 minuten.
3. Op een grote en pittige geraspte raspkaas.
4. Oesterzwammen in reepjes snijden en gedurende 5 minuten toevoegen aan groenten in de pan, bedekken met een deksel. Voeg na deze tijd de wijn toe en laat nog eens 5 minuten sudderen. Verspreid op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.
5. Bak de bloem in een koekenpan en voeg er boter aan toe, giet de melk erbij en meng goed. Breng aan de kook en haal het van het vuur.
6. Doe de groenten in een kom en breng op smaak met saus. Meng goed en doe in cocottes. Bestrooi met geraspte kaas.
7. Bak gedurende 15 minuten op 200 graden.

Contra-indicaties en voorzorgsmaatregelen

Paddestoelen van welke soort dan ook moeten worden geconsumeerd in een warmtebehandelde vorm, omdat chitine wordt opgenomen in grote hoeveelheden vers, die slecht worden geabsorbeerd.

Met zorg moeten ze worden gebruikt als voedsel voor zwangere vrouwen en kinderen onder de 12 jaar oud.

De enige contra-indicatie voor het eten van lente-oesterzwammen als voedsel is individuele intolerantie.

Video: Royal Oyster (Pleurotus eryngii)