Usyret brød - helsemessige fordeler og skade

Usyret brød kjent for menneskeheten i mange århundrer. Han dukket opp selv når ingen hørte om gjær. Oppskriften på slikt brød anses som en klassisk, tradisjonell. Det antas at et slikt brød er nyttig. Nå, i kjølvannet av revitaliseringen av bevegelsene for en sunn livsstil, har mote for å spise usyret brød returnert. Men er det veldig nyttig?

Slik får du usyret brød

Baking brød med gjær er ganske enkelt: blandet mel, vann, salt og gjær, knead deig, ventet på å stige og bakt brød. Hovedarbeidet her gjør rystelser. Uten dem vil brødet være mer som flat pita. Spørsmålet oppstår: hvordan blir det gjærfrie brød bløt?

Faktisk finnes gjær i både gjær og usyret brød. Forskjellen er at i første tilfelle legges gjær direkte til deigen, og i den andre - de er en del av starteren. Surdeig er et substrat som inneholder gjær og melkesyrebakterier. Ferment oppnås naturlig ved å fordøye meieriprodukter eller deig. I bakeribransjen legges fermentert surdeig som startbilde. Gjær i gjær kalles naturlig eller vill. Gjæren som er oppnådd i næringsmiddelindustrien er teknologisk.

Virkningsmekanismen av gjær i surdeig er lik den vanlige kulinariske gjær. Disse soppene kan bryte ned karbohydrater, spesielt glukose i vann og karbondioksid. Mens i deigen bryter gjæren ned alt som kommer deres vei, og den utstrålede gass øker deigen og gjør den frodig. Da, i løpet av matlaging, dør soppene, men deigen forblir frodige. Det antas at høyteknologiske gjær er motstandsdyktige overfor temperatureffekter, derfor inn i kroppen sammen med brødet. Det er ingen bevis for denne teorien.

Hva er fordelen med usyret brød?

Hvis gjærfritt brød også inneholder gjær sopp, så hvordan er det bedre enn vanlig butikkbrød? Svaret på dette spørsmålet ligger i hemmeligheten om å lage gjær. Teknologisk gjær er oppnådd på forskjellige måter. Hvis vi beskriver prosessen generelt, blir gjæren vokst på spesielle næringsmedier, deretter vasket, behandlet med forskjellige stoffer og fylt.

De viktigste helserisikoen er de kjemikaliene som brukes til fremstilling av gjær. Naturlig gjær sopp har mer fordelaktige egenskaper fordi de vokser seg og ikke blir utsatt for disse stoffene. De inneholder maksimalt antall vitaminer og mikroelementer. Teknologiske gjær er dårligere enn dem i mange egenskaper, inkludert smak.

I tillegg har butikkbrød mange andre skadelige tilsetningsstoffer. For eksempel blir soya noen ganger lagt til det. Faktum er at denne ingrediensen absorberer fuktighet godt og gjør brød mye tyngre, noe som sparer på ingrediensene under produksjonen. I tillegg gjør soya brødvit hvit, selv om melet i det ikke er høyest karakter. I tillegg til soya i butikkbrød kan det være forskjellige fortykningsmidler, smakforsterkere og andre kjemiske tilsetningsstoffer.

Butikk-usyret brød kan også ha forskjellige kjemiske urenheter. For å få størst mulig nytte av det, må du lage matlagingen selv.

Fordel og skade

Hva er så nyttig hjemløs brød hjemmelaget? Fordelene er som følger:

1. Normalisering av mage-tarmkanalen. Dette brødet irriterer veggene i fordøyelseskanalen, bidrar til produksjon av fordøyelsesenzymer og økt motilitet.
2. Rask metning. En annen faktor forbundet med fordøyelsen.Brød inneholder en stor mengde karbohydrater, så raskt tilfredsstille sult.
3. Tilstedeværelsen av vitaminer i gruppe B. Disse vitaminene produserer gjær og bakterier. I brød, bakt på surdeig, er de mange ganger mer enn i gjær. Vitaminene i denne gruppen er nødvendige for alle organers og systemers funksjon. De er spesielt nyttige for nervesystemet, huden og blodsystemet.
4. Lavere kalori. Usyret brød inneholder mindre kalorier per 100 g produkt enn vanlige gærkaker. I 100g brød, tilberedt på surdeig ca 180 kcal.

Det er gjærfritt brød og negative sider, men de er lik de vanlige butikkbrød. Det er verdt å huske at brød ikke er den beste måten å påvirke formen på, fordi å spise det bør unngås av personer med fedme og bare ønsker å gå ned i vekt. Brød fra hvitt mel er også kontraindisert for pasienter med diabetes. En annen negativ funksjon av noe brød er flatulens. Fordi det ikke skal brukes av personer med økt gass.

Dermed kan vi konkludere med at selv usyret brød inneholder gjær. De har imidlertid en helt naturlig opprinnelse, er uten kjemiske urenheter og har mange nyttige stoffer. Sourdough brød er vanskeligere å forberede, men den spesielle smaken og ubestridelige fordelene er verdt det. For å få maksimalt antall nyttige stoffer anbefales det å bake brød hjemme.

Video: Gjærfri brødoppskrift