Hvordan lagre kål hjemme

Kål trives med kjærlighet og respekt for husmødre. De utrolige fordelene (det er en kilde til en stor mengde vitaminer, fiber og sporstoffer), og den gode smaken av denne kulturen gjorde den populær over hele verden. Men hvordan lagrer du det for vinteren, og bedre til neste høst? Selvfølgelig kan du ikke bry deg selv og regelmessig kjøpe importert kål i en butikk eller på markedet. Men det er en ting, men for det første om vinteren koster det flere ganger dyrere, og for det andre er grønnsaket som vokser i drivhusforholdene på ulike stimulanter, ikke noe som modner i innfødte felt om høsten. Heldigvis kan kål bevares uten mye trøbbel.

Hva skal du se etter først

Kål er ganske en "øm" kultur og raser raskt fra feil lagring. Alt er viktig - fra kålvaren: kohlrabi, brokkoli, brusselspirer, hvitkål, portugisisk, blomkål, etc., og slutter med temperaturen i rommet hvor kålen blir lagret. Det er flere måter å få vitaminer på hele vinteren:

• Lagring av hoder.
• Beising.
• Marina.
• Salting og bevaring.

Avhengig av den foretrukne metoden, er kravene til betingelsene også forskjellige. Kål varianter er salat (tidlig modning), vanlige er egnet for å lage salater, borscht, saltworts og kortsiktig lagring (omtrent et par måneder). Og sen modning - modning på slutten av høsten. Sistnevnte er mest egnet for konservering til vinteren. De har høyere priser for å holde kvalitet og med riktig tilnærming kan grønnsaket bevart til våren.

Kålbevaringsforhold

Hvis du syltet eller gjæret kål, må du lagre den på et mørkt og kaldt sted. Kaldt - betyr ikke i kulde. Men temperaturen skal være nær null. -1-3 grader Celsius vil være perfekt. Kjelleren eller en flislagt glass balkong er best for dette formålet hvis du bor i en leilighet. Men i sistnevnte tilfelle kan en unødig tining ødelegge strømpen.

For lagring av saltet kål i glassburer og andre typer hermetisert (oppkullet) kål, vil ethvert rom med en stabil temperatur på 3-10 grader passe. Det viktigste - ordne beholdere med kål slik at de ikke faller i direkte sollys. For det første oppvarmer de opp hermetikk, noe som er uakseptabelt, og for det andre starter de gjæringsprosessen (lokkene flyr opp).

Det vanskeligste å holde kål i en frisk, ubearbeidet form. Her hjelper ikke balkongen, du trenger en kjeller. Rommet bør være rent først og fremst - kålen er veldig følsom overfor enhver form for infeksjon. Derfor må du forsiktig slette hele, tørke veggene og taket med kalk. Deretter bør du ta vare på tilstedeværelsen av ventilasjon, som ikke vil føre til frostbit av hodene. Du kan lage små åpninger i veggen eller vinduet og lukke dem med en bomullspinne. En gang i hver to eller tre dager vil det være nødvendig å trekke det ut for å passere luft inn i rommet (i et muggen rom, vil kålen rotne umiddelbart). Og den tredje tilstanden - rommet skal være kult, mørkt. Det beste vil være temperaturen ved 5-6 grader, og belysningsnivået på 10% (som fortykket skumring, når det er nesten mørkt, men noe er fortsatt synlig). Dette er viktig, siden grønnsaken "sover" med denne belysningen og ikke alder. Hvis det er totalt mørke, vil kål "dø" og råtne, hvis den er for lys, blir den "gammel" og begynner å forverres.

Når og hvordan å samle kål til oppbevaring

Ideelt, kutte det uavhengig av ryggraden, men i vår moderne verden er dette ikke nok hvor mulig.Gartnere og bønder, samt de som har råd til en tur til hage- og grønnsakspartnerskap, har en betydelig fordel i denne forbindelse.

For oppbevaring, velg modne, elastiske og tette hoder av kål, og ikke vann dem to dager før kutting. På dagen for samlingen, ha tålmodighet - det er umulig å lagre kål beregnet til oppbevaring, kaste den på en skrynke, forårsake at den blir kuttet eller på annen måte skadet. Det er nødvendig å kutte kålen og forlate 3-3,5 cm på baksiden av hodet. Dette er viktig fordi roten vil tørke hodet lenger, trekke for mye juice, og hvis det er kortere, vil det ikke være i stand til å blokkere fordampning av fuktighet gjennom kuttet. Følgende tegn vil hjelpe deg med å bestemme kvaliteten på modning og beredskap for kutting av kultur:

• Hodet på hodet er stort, riktig form.
• Nedre bladblader begynte å bli gul.
• Hodet har fått en lysegrønn, nesten hvitaktig farge.
• Den løse hodet har gått - det er tett, nesten hardt.

Kål, som er planlagt å bli holdt frisk til våren, blir vanligvis høstet etter en merkbar kaldt snap, men før den første isingen av vann. Det handler om en temperatur på 10-15 grader om dagen og om 5-6 grader om natten. Kålkutt på denne tiden er best bevart. Kutting av kål anbefales tidlig om morgenen, før soloppgang, da strålene vekker prosesser ...

Hvis gaffelen (hodet) har utilstrekkelig elastisitet, er for mørkegrønn (indikerer fostrets umodenhet) eller har feil kutt på ryggraden, så er slike hoder bedre å bruke til bearbeiding, nemlig å gjære, marinere eller bevare.

Oppskrifter for å spare kål for vinteren

Det er ingen tvil om at den mest populære og kanskje deilige metoden for å bevare kål er beting. Og oppskriften er ekstremt enkel og tilgjengelig for alle interesserte. Rengjør hodet på de øverste bladene og kutt i tynne, lange renner. Nå selger de av høy kvalitet graters som perfekt kutter kål i strøer - dette kan redusere tiden det tar å forberede. Ideelt sett anbefales det at kål er surt i en eik fat, men hvis det ikke er noe, vil et glass og emaljebeholder gjøre (hvis det ikke har sjetonger, ellers blir det surt).

Forbered de resterende ingrediensene - rist de rensede gulrøtter med strøer (10-14 vektprosent kål), salt en spiseskje for hver kg kål, et glass vinrød eller viburnum for hvert 5 kilo kål. Hakkede kål og gulrøtter kombineres i et stort emaljebasseng eller tretrog. Grønnsaker må stryke med salt og forsiktig kneede hender, blanding med gaffel eller spatel gir ikke det ønskede resultatet - kålen må knyttes og vaskes.

Når kål, etter å ha fått juice, faller litt i volumet, tilsett bær og frø av tørket dill, og forsiktig, for ikke å knuse bærene, blande. Brett kålen inn i beholderen, der du vil holde hele vinteren, lett komprimerer hvert foret lag. Dekk med ren gasbind og la i rommet, ved en temperatur på 19-23 grader, slik at gjæringen begynner. I morgen skal det vises juice med bobler - et tegn på at prosessen har begynt. Pierce kålen på to eller tre steder med en tre ren pinne til bunnen slik at gassen kan frigjøres mer fritt og ikke føre til en ubehagelig lukt i produktet. Etter tre dager blir kålen renset i kaldt i kjelleren.

Hvis bare hvite kål er egnet for syring, kan marinering tillate deg å spare nesten alle slags kål, inkludert kohlrabi, blomkål og til og med Beijing. Forberedelsestrinnet ligner det som er beskrevet ovenfor - hakk kål i 4-5 ml tykke rist, grøt gulrøtter med en rivekniv. Nå må du gjøre marinade. Siden helling er hemmeligheten og nøkkelen til suksess - bør du ta matlagingen av marinade alvorlig. For hver liter rent vann trenger du en p. salt, 100 ml eddik (kan erstattes med sitronsaft), en teskje sukker, fennikelfrø og løvblad. Marinade skal kokes på lav varme i 7-8 minutter.Deretter kokes den i kasser av kål og gulrøtter. Fyll helt opp til toppen og kast rullene omgående. Når bankene kjøler seg ned - blir de båret bort til et kjølig, mørkt sted.

Video: Hvordan lagre kål om vinteren