Kumys - nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Kumis kalles gjærmet melk fra en hoppe. Denne uvanlige drikken oppnås ved gjæring, i hvilken fremgangsmåte gjær, acidophilus og bulgarske pinner brukes.

Historien om koumiss stammer fra det femte århundre f.Kr. Det var da at de første skriftlige nevnene av denne drinken begynte å dukke opp. I det trettende og fjortende århundre var det allerede en hel mengde av dem.

Den første til å lage koumiss var nomader i Mongolia og Sentral-Asia. De holdt drikken i lærposer med geiteskinn. Dette fremgår av utgravninger av arkeologer i Suusamyr-dalen. I århundrer holdt hemmeligheten til matlaging av koumiss-nomadiske stammer hemmelig. Den første til å beskrive i detalj hans oppskrift var en monk-reisende kalt Guillaume de Rubruck fra Frankrike. I den berømte gamle russiske Ipatiev Chronicle finner du også referanser til denne fantastiske drikken. I den moderne verden er koumiss den mest populære blant innbyggerne i Kirgisistan, Kasakhstan, Kalmykia, Basjkiria. For disse nasjonaliteter er det allerede en tradisjonell drink.

Listen over nyttige egenskaper til koumiss

Koumiss inneholder de mest verdifulle proteiner, en rik palett av vitaminer, kobber, jern, jod og andre mineraler som lett absorberes av kroppen. Dette forklarer hans så nyttige egenskaper, takket være at han er i stand til å hjelpe en person til å kjempe med ulike sykdommer. En liter av denne drinken tilsvarer et hundre gram utvalgte biff.

1. Tyfusfeber, dysenteri, tuberkelbacillus er veldig redd for å kaste som ild. Faktum er at sammensetningen av denne drikken er utformet slik at den kan forbedre sekresjonen av magesaft og forbedre prosessen med spalting av fett.
2. Koumiss er så nyttig at mange eksperter sammenligner det med antibiotika som Ampicillin, Streptomycin, Penicillin. Bruken av denne drikken er bare nødvendig med en svak immunitet og tap av styrke, som observeres i mange med hensyn til rytmene i det moderne liv.
3. Koumiss effektivt undertrykker aktiviteten av putrefaktive mikrober, bekjemper E. coli, forbyder Staphylococcus aureus fra menneskekroppen.
4. Lider av anfall av aggresjon og glemmer hva som er en normal søvn? Du bør legge koumiss til kostholdet ditt. Denne drikken har en magisk effekt på det menneskelige nervesystemet.
5. I tillegg beriker koumiss sammensetningen av blodet og forbedrer dets egenskaper. Med vanlig bruk øker konsentrasjonen av blodceller og leukocytter, og disse er de viktigste fighters som motstår fremmede mikroorganismer og bakterier.
6. I rehabiliteringsperioden etter alvorlige plager og operasjoner vil koumiss også være svært nyttig. I slike tilfeller bør imidlertid ikke drikken være for konsentrert.
7. Koumiss brukes ikke bare internt, men også eksternt. De kan kurere, acne og purulente sår. Koumiss forbedrer også den generelle tilstanden til problemhud og har til og med en foryngende effekt, spesielt for ansikt og nakke.
8. De gunstige egenskapene til geitemelk kunne ikke blitt lagt merke til av kosmetologer. Blandet med havsalt kan koumiss være en utmerket naturlig skrubbe. Masken, laget på grunnlag av denne drikken, gjør håret glatt og skinnende. I Tyskland, i nærheten av byen Eberbach, er det en hestgård som spesialiserer seg på produksjon av koumissbaserte kosmetikk. Det handler om såpe, gel for vasking, forskjellige kremer.

Som nevnt ovenfor er koumiss basert på hoppemelk. I seg selv har den en stor næringsverdi. Dette faktum ble bevist i midten av det nittende århundre av N.V. Postnikov.

Hvis en kvinne lider av anemi under svangerskapet, vil koumiss hjelpe henne ut. I denne stillingen er den fremtidige moren, som vi vet, absolutt ikke anbefalt å ta antibiotika. Men hva om hun er alvorlig syk og trenger dem? Bare i dette tilfellet vil den gjærede hoppemelken komme til redning.

Hvem er koumiss kontraindisert?

Hver medalje har to sider. Ovenfor beskrev vi de gunstige egenskapene til koumiss, men det har også visse kontraindikasjoner. Denne drinken i noen tilfeller forårsaker skade på menneskekroppen.

Kumys for mye for å bli involvert i, er ikke verdt det. Som et kjent ukrainsk ordtak sier: "Scho zanadto, det er ikke nyktert". Overdreven bruk av koumiss kan forårsake diaré, flatulens og til og med føre til mild forgiftning.

Denne drikken har en spesifikk kjemisk sammensetning. Animal proteiner i det minst tre prosent, og mer enn to fettstoffer. Andelen sukker er ca 4% prosent. Hvis du lider av gastritt med høy surhet, åpen magesår, har svake nyrer eller laktoseintoleranse, må du dessverre gi opp kumiss eller bruke det i svært begrensede mengder.

Også de fleste eksperter anbefaler ikke å gi denne drinken til små barn, det inneholder jo en liten del alkohol, og det er klart ikke verdt å lære den yngre generasjonen til alkohol i en tidlig alder.

Blant ulempene ved koumiss er det også mulig å merke seg at holdbarheten er for kort, noe som gjør langsiktig transport nesten umulig. Kjøpe denne drinken bedre på fabrikkens sted og gi preferanse til utprøvde produsenter.

Koker koumiss hjemme

Det er en oppfatning at det i industrielle forhold er umulig å reprodusere den virkelige koumissen. Drikken som vi tilbys i butikkene, har allerede et mye mindre utvalg av nyttige egenskaper. Prøv enda bedre å lage Koumiss på egen hånd. Prosessen er lang, men ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast.

For å få malkens melk, spesielt hvis du bor i byen, selvsagt, vanskelig. Imidlertid kan en god koumiss tilberedes med kumelk. I tillegg til det trenger vi også kokt vann, varmt vann, blomstrende honning (kan erstattes med sukker), kefir (yoghurt, om noen), fersk gjær. Du vil også trenge litt inventar, spesielt en tønnefat eller en glassburk med lokket, en mellomstor gryte, en dyp skål, en silke (gasbind), en te og spiseskje, et kjøleskap.

Det første trinnet er gjæring.
Denne prosessen må vurderes nøye. Konsentrasjonen av koumiss, som er sterk, middels og svak, vil avhenge av varigheten av gjæringen. Virkningen på menneskekroppen vil også være forskjellig. Hvis du vil ha en sterk drink, vil det ta minst en uke. For en gjennomsnittlig koumiss blir det nok for en dag. Svak, som regel, flaske umiddelbart etter gjæring.

Til å begynne med, kokende vann (ca 300 ml) i en kasserolle. La det koka i et minutt over middels varme. Deretter avkjøles i naturlige omgivelser til romtemperatur. Etter at denne tilstanden er oppfylt, hell melken i vannet (forholdet skal være tre til ett).

Legg til kefir og honning (eller yoghurt og sukker). Bland godt med en spiseskje slik at alle ingrediensene er jevnt oppløst. Hell blandingen i en krukke og deksel med gasbind. La det brygge på et varmt sted fra tolv til seksten timer.

Det faktum at den første fermenteringsstadiet er fullført vil bli indikert ved dannelse av et konsentrert hvitt utfelling i bunnen. Deretter skal den resulterende væsken filtreres.

Deretter går du til den andre fasen av gjæring.

Trinn to
Vi sender vår væske inn i en dyp skål og i mellomtiden oppvarmer vi 100 milliliter vann.Det skal være varmt, men bare varmt. Tilsett tre til fem gram gjær og en teskje sukker. Rør godt. Gjær skal komme, så legg blandingen i et par timer på et varmt sted. Etter denne tiden blander vi våre koumiss og gjærvann. Men ikke haste, vår drikke er fortsatt ikke klar. Igjen må han brygge på et varmt sted fra 18 til 20 timer. Tara med koumiss skal være godt dekket med lokket. Så flytter vi vår drink i en halv time til et rom med en temperatur på 20-22 grader. Hvis leiligheten eller huset ditt er kult, kan du plassere koumiss nærmere batteriet.

Oppbevar den ferdige drikken for å være i kjøleskapet, fordi den forverres raskt. Før servering skal den oppvarmes til romtemperatur.

Hvis du virkelig bestemmer deg for å lage koumiss for denne oppskriften, trenger du noen tips.

1. Først må melken velges ikke for fett, slik at gjæringsprosessen ikke avtar.
2. For det andre, kontroller at gjæren er frisk, du kan til og med ta en øl.

oppskrifter

1. Koumiss hårmask. Legg til en spiseskje honning og et rå kyllingegg til koumiss. Vi gni den resulterende blandingen i hodebunnen, og deretter på håret langs hele lengden. Vi rulle opp et håndkle og hold det i omtrent en halv time. Skyll blandingen fra hodet og håret vil også bli koumiss, men fortynnet med vann i forholdet 50/50. Hvis du ikke liker lukten, kan du ty til sjampo, men den positive effekten av masken vil da ikke være så sterk.
2. Grønn cocktail med kumys med spinat og agurk. For å gjøre denne utrolig forfriskende og sunne drikke trenger vi 200 milliliter koumiss, en mellomstor agurk og spinat til smak. Alle ingrediensene pisker i en blender. Koking tar noen minutter.
3. Koumiss med jordbærpuré. Her trenger vi bare tre komponenter - koumiss (200 milliliter), jordbær (200 gram) og knust is (20 gram). La oss starte med jordbær. Vask det forsiktig og tørk det med en gaffel. Sett is i et glass. Legg til jordbærpuré og hell alt denne koumissen. Om ønskelig kan du dekorere med hele bær. Flott dessert i sommervarmen, som ikke skader helsen din og blir avsatt i form av ekstra tommer i midjen.
4. Shashlik på koumiss. Denne drikken er godt bevist å være en del av marinade. 2,5 kilo kjøtt (svinekjøtt eller biff, til din smak), min og kutt i stykker. Tilsett krydder etter smak. I tillegg til salt kan det bli malt svart eller pepper, laurbærblad, greener. Klipp løkene i ringer. Alt dette helles med saften av en halv sitron og 500-600 gram koumiss. Rør. Marinert kjøtt bør være på et kjølig sted i minst fire timer, men bedre litt lenger. Direkte under steking kan det bli vannet med mineralvann eller tørr hvitvin.

Video: nytten av koumiss (kymyz)