Kremost - fordelene og skade på kroppen

Mange gode produkter kom omtrent ved en tilfeldighet. Smeltet ost oppstod også på grunn av en hendelse. Ikke beregnet, de forberedte så mye ost i den sveitsiske byen Thun at det var umulig å selge alt på kort tid. Og da kom beslutningen å smelte del. Det skjedde i begynnelsen av 1900-tallet, men i en alder av 30 år hadde denne typen ost vunnet mange beundrere, noe som resulterte i at den eier en tredjedel av den totale produksjonen av osteprodukter.

Hvordan lager kremost?

Råmaterialene til de bearbeidede oster er harde og myke rennetost, samt rask modning, som er laget spesielt. De bruker også vanlig ost - gjærmet melk, rømme, smør, tørr krem ​​eller melk. Tilsett krydder: spidskommen, dill, pepper og andre, og i enkelte varianter kan man finne for eksempel sukker og kakao.

Smeltede oster er preget av at deres produksjon krever salter, som i ferd med å oppvarme massen, må overføre proteinet i sammensetningen til en smeltet tilstand, først da vil produktet ha et omsettbart utseende som vil bli jevnt og stabilt. Salter brukes oftest natrium - med sitronsyre eller fosforsyre.

Det er feil å anta at bearbeidet ost er hentet fra de harde ostene som er av lav kvalitet, og derfor hadde de ikke tid til å realisere dem i tide. Ved å bruke dårlige råmaterialer til fremstilling av smeltet, vil det gi sin lave kvalitet, fremfor alt en ubehagelig smak, som til og med raffinerte duftende krydder ikke vil bidra til å gjemme. Bare ost, som ikke har noen smakmangel, med en hyggelig lukt, tas som grunnlag.

Før du blir smeltet, blir osten vasket, rengjort av paraffin, kuttet av alle skadede områder. Deretter blir det knust og saltmeltere lagt til. Forbered deg ved spesiell teknologi, velg de nødvendige ingrediensene. Når osten varmes opp til 85 grader, blir massen sjeldne og flytende, antall mikroorganismer faller sterkt i den.

klassifisering

Sortimentet av bearbeidede oster er svært variert. De er delt inn i flere grupper, som hver har karakteristiske kjemiske, teknologiske og produktforskjeller:

1. Lomteva. De er så kalt fordi de har en jevn konsistens, slik at de lett kan kuttes og spres på brød. Den er laget av høyverdige rennetost ved å legge til meieriprodukter.
2. Pølse. Oppnådd takket være en spesiell behandling - røkt, fordi aromaen er røkt, er smaken skarp. Basert på lavmett ost og meieri komponenter.
3. Deigaktig. Spesielt mild på grunn av det høye fettinnholdet og prosentandelen fuktighet, de er bare laget av høykvalitetsprodukter, og observerer en spesiell teknologi.
4. Søt. I det søte er det sukker og forskjellige tilsetningsstoffer i form av nøtter, honning, kakao, sirup og andre flavored fyllstoffer.

Kremost er ikke bare velsmakende, men også sunt!

Ernæringseksperter sier at denne typen ost absorberes av kroppen med nesten 100 prosent. For en person er dette et veldig positivt faktum, siden smeltet ost inneholder mange nyttige elementer:

1. Først og fremst er det mye protein, som en gang i kroppen utfører mange funksjoner. Bryter ned til enklere stoffer begynner det å frigjøre energi, og kroppen distribuerer den. Protein er også nødvendig som byggemateriale, som vil være nødvendig for syntese av celler, vev og organer. Alle reaksjoner i kroppen er regulert av enzymer, som er biologiske katalysatorer, tilstedeværelsen av protein er også nødvendig for deres syntese.Alle hormoner, antistoffer er helt eller delvis sammensatt av protein. Det beskytter også huden, håret, neglene fra negative påvirkninger. Har proteiner i behandlet ost-funksjon: inneholder alle essensielle aminosyrer.
2. Det er mye kasein i bearbeidet ost. Dette er et svært uvanlig komplekst protein, da det er termostabilt, noe som betyr at det ikke endrer sin nyttige struktur under fremstillingen av ost. Forskere har funnet: i sin aminosyrestruktur, er det veldig lik vevet i menneskekroppen, fordi aminosyrene er aktivt brukt til bygging av kroppsceller. I kasein, så vel som i albumin, som også er i bearbeidet ost, er det en stor mengde lysin, tryptofan, fordi produktet har høye priser for menneskers helse.
3. Fett er også nødvendigvis tilstede i smeltet ost. De avgir en stor mengde energi som er nødvendig for at en person kan puste, gå, utføre ulike bevegelser. Vi trenger disse stoffene for normal funksjon av de viktigste systemene - kardiovaskulær, nervøs. Som en beskyttende komponent tillater ikke fett på grunn av dets elastisitet at alle organer skifter, og beskytter dem mot mekaniske effekter. På grunn av det faktum at fett har lav termisk ledningsevne, tillater det ikke kroppen å miste varme. Det er denne komponenten av bearbeidet ost som harmonisk kombinerer mettede og umettede fettsyrer. Melkfett har en solid konsistens og et relativt lavt smeltepunkt, og derfor absorberes det godt av kroppen. Under påvirkning av kroppsvarme, blir han raskt til en sjelden tilstand, som lett gir etterbehandling av magesaft. Bare melkfett inneholder slike fettsyrer som smørsyre, kaproisk, kapryl.

Den bearbeidede osten inneholder arakidonsyre, som er i stand til å bekjempe aterosklerose. Det finnes også fosfatider her, først og fremst lecithin, som raskt fjerner overskytende kolesterol fra kroppen.

Hvem må begrense inntaket av bearbeidet ost

Kontraindikasjoner på grunn av sammensetningen av produktet. Smeltet ost inneholder:

1. Natrium, fordi folk med høyt blodtrykk og kardiovaskulære sykdommer må begrense inntaket av produktet.
2. Steroler som ikke anbefales for eldre mennesker.
3. En økt mengde salt, fosfattilskudd kan påvirke en allergisk reaksjon eller negativ reaksjon av nyrene.
4. Sitronsyre - derfor, hvis surhet øker, kan det oppstå ubehag i magen.
5. Mange kalorier, fordi folk som er overvektige ofte ikke vil inkludere ost i kosten.

Kulinariske tradisjoner av bearbeidet ost

Ved å bruke smeltet ost kan du lage mat, første og andre retter, smakfulle desserter.

1. For å lage en deilig masse for smørbrød, gni smeltet ost, og tilsett sennep, majones, pepperrot til det, og alt sammen, så vel som salt. Det er bare på slutten å male komposisjonen til en jevn konsistens. Andel: 300 gr. ost, 150 gr. majones, 25 gr. pepperrot, 10 gr. sennep.
2. Dessert parisisk tilberedt så. grill smeltet ost - 150 gr., deretter finhakk to søte epler, legg til noen mandelmuttere, 50 gr. majones, sitronsaft og salt. Serveres på ristede hvite brødskiver.

Video: Kremost vs vanlig