Treść artykułu
Prawdziwie austriackie danie zyskało szeroką popularność w wielu krajach na całym świecie. Do tej pory strudel jest wykonany z cienkiego ciasta z dużą ilością nadzienia. W Austrii uważa się, że im cieńsza warstwa, tym bardziej profesjonalny jest kucharz. Rozważ najsmaczniejsze przepisy na strudel, zaznacz główne aspekty.
Strudel jabłkowy: klasyka gatunku
Do testu:
- Masło - 60 gr.
- Ocet stołowy (6%) - 20 ml.
- mąka pszenna - 225 gr.
- jajko - 1 szt.
- woda pitna (ciepła) - 60 ml.
Do wypełnienia:
- bułka tarta - 90 gr.
- kwaśny jabłkowy (zielony) - 6-8 szt.
- cukier granulowany - 110 gr.
- orzech - 110 gr.
- Cynamon - 3 szczypty
- sok z cytryny - w rzeczywistości
- Masło - 125-130 gr.
- cukier puder (do dekoracji) - 30-40 gr.
- Najpierw musisz przygotować ciasto. Weź głęboką miskę i przesiej mąkę. Przełam schłodzone jajko, dodaj ocet i wodę. Wymieszać widelcem. Rozpuść masło, dodaj do pierwszej kompozycji.
- Teraz wyrabiaj ręcznie, a następnie kilkakrotnie ubij ciasto na blacie. W ten sposób uczynisz surowiec przewiewnym, ale bez żadnych dodatkowych bąbelków.
- Pozostaw ciasto na 45 minut w temperaturze pokojowej, w tym czasie osiągnie i będzie gotowy do dalszych manipulacji. Przyszła elastyczność i elastyczność surowca zależy bezpośrednio od etapu.
- Przygotuj farsz. Jabłka wypłukać i osuszyć, usunąć rdzeń, pokroić każdy owoc na 2 części. Teraz posiekaj połówki z bardzo cienkimi partiami, spryskaj sokiem z cytryny.
- Wyślij kawałek masła na patelnię, rozpuść. Umieść posiekane jabłka, cynamon i granulowany cukier w żaroodpornym naczyniu. Przykryj, gotuj przez 3 minuty przy małej mocy.
- Orzechy włoskie obrać i posiekać. Wysyłaj je na patelnię, dalej marnuj, aż jabłka zostaną całkowicie zmiękczone. Gdy to się stanie, wyłącz kuchenkę, schłódź zawartość.
- Teraz złóż kompozycję na durszlak, potrząśnij naczyniami, aby pozbyć się resztek cieczy. Gotowy do strudla. Nasmaruj powierzchnię roboczą olejem roślinnym, rozłóż ciasto i ugniataj je do stanu roboczego.
- Zacznij się rozwijać. Aby to zrobić, rozłóż bawełniany ręcznik na stole, umieść ciasto na wierzchu. Zrób z niego cienką warstwę. Przed każdym wałkiem wałkiem smaruj surowce olejem roślinnym.
- Musisz zrobić prostokąt. Teraz musisz rozciągnąć ciasto. Umieść dłonie pośrodku, powoli zacznij popijać płytkę po bokach, aby uzyskać półprzezroczysty prostokąt.
- Po wszystkich manipulacjach posyp ciasto bułką tartą do panierowania. Należy to zrobić, aby uzyskać chrupiący strudel. Krakersy wchłoną sok uwalniany podczas pieczenia.
- Teraz rozłóż farsz z dala od krawędzi. Obróć końcówki do wewnątrz, używając ręcznika, zwiń rolkę. Wyłóż blachę do pieczenia folią do pieczenia, połóż na niej strudel. Ciasto posmarować masłem, wcześniej go topiąc.
- Przykryj deser kawałkiem folii, wyślij do piekarnika podgrzanego do 190 stopni. Piecz naczynie przez jedną trzecią godzinę, a następnie zdejmij folię i dusz przez kolejne 15-20 minut. Po wszystkich manipulacjach sproszkuj ciasto cukrem pudrem, podawaj z lodami.
Wiśniowy Strudel Jabłkowy
- mąka najwyższej jakości - 265 gr.
- cukier granulowany - 480 gr.
- Odmiany kwaśnego jabłka - 3-4 szt.
- świeża wiśnia - 425 gr.
- masło - w rzeczywistości
- woda pitna - 125 gr.
- olej roślinny - 60 gr.
- cukier puder - 100 gr.
- Przesiać przesianą mąkę przez sito z solą, wymieszać. Wlej ciepłą wodę pitną do miski, dodaj 30 ml.olej roślinny. Rozpocznij dozowanie najpierw widelcem lub łyżką, a następnie rękami. Powinieneś dostać miękkie i lepkie ciasto.
- Zsuń z niego piłkę, posmaruj resztkami oleju słonecznikowego, owinąć filmem. Pozostawić w ciepłym miejscu na 45 minut, aby surowce dotarły w końcu.
- Umyj wiśnie, usuń kamienie, zostaw jagody na sicie, aby spuścić ciecz. Teraz przenieś owoce do miski, posyp cukrem. Po 20 minutach położyć kompozycję na kuchence, gotować przez 7 minut po gotowaniu.
- Opróżnij sok, nie jest potrzebny. Ugotuj jabłka, należy je wyczyścić, posiekać na cienkie płytki i usmażyć na maśle. Wymieszaj owoce z wiśnią.
- Ciasto wyszło. Nasmaruj stół olejem roślinnym, umieść surowce na powierzchni roboczej. Uformuj prostokąt, zwiń go w cienką warstwę.
- Załóż ręcznik, dodatkowo rozciągnij ciasto dłońmi, aby stało się przezroczyste. Ciasto roztopić masłem, posypać cukrem pudrem.
- Wyłóż mieszankę wiśni i jabłek, zwiń strudel. Owiń krawędzie, aby wypełnienie nie wypadło. Podgrzej piekarnik do 190 stopni, umieść strudel na patelni, nasmarowany masłem. Piec przez pół godziny pod folią.
Strudel jabłkowy z rodzynkami
- zielone jabłko - 850 gr.
- orzech (obrany) - 60 gr.
- masło - 40 g.
- mąka - 450 gr.
- białe rodzynki (bez pestek) - 90 gr.
- sól - 3 szczypty
- olej roślinny - 50 ml.
- lody „lody” - służyć
- jajo kurze - 1 szt.
- Koniak (brandy, rum, whisky) - do smaku
- cukier granulowany - 55 gr.
- zmiażdżony cynamon - na czubku noża
- Przesiać mąkę, uformować wzgórze na powierzchni roboczej. Zrób małą wnękę, włóż do niej schłodzone jajko. Dodaj sól, wlej olej. Dodaj trochę ciepłej wody, wyrabiaj ciasto.
- Pozostaw to na pół godziny, aby usunąć kompozycję w lodówce. W tym czasie ugotuj jabłka. Muszą być myte, czyszczone ze środka, posiekane bardzo cienkie płytki.
- Zbierz rodzynki, umyć, moczyć we wrzącej wodzie przez kwadrans. Odcedzić, osuszyć ręcznikiem. Pokrój orzechy włoskie na kawałki bez ostrych rogów.
- Wymieszać orzechy z rodzynkami, dodać cynamon, jabłka, cukier granulowany. Wlać napój alkoholowy, aby dodać smaku i aromatu. Teraz weź pasujące ciasto, posmaruj powierzchnię olejem roślinnym.
- Umieść produkt na bawełnianym ręczniku, zwiń go w prostokąt, a następnie rozciągnij na warstwę. Posypać wnętrze mąką i umieścić przygotowany farsz.
- Rozwałkuj ciasto w rolkę, uszczelnij krawędzie. Powierzchnię posmarować roztopionym masłem, przesłać strudel do przygotowanej blachy do pieczenia (należy go przykryć pergaminem).
- Po podgrzaniu piekarnika do 180-190 stopni, wyślij deser do upieczenia. Przykryć blachę do pieczenia folią, dusić przez 20 minut. Następnie zdejmij folię i piecz następną trzecią godzinę. Podawać strudel lodowy.
Strudel jabłkowy z migdałami
- rodzynki - 80 gr.
- zielony jabłkowy (słodko-kwaśny) - 900 gr.
- bułka tarta - 50 gr.
- Masło - 125 gr.
- żółtko z kurczaka - 1 szt.
- Cynamon - 3 szczypty
- olej roślinny - 30 ml.
- sok z cytryny - 40 gr.
- cukier waniliowy - 20 gr.
- woda pitna - 130 ml.
- Migdał - 100 gr.
- sól - na czubku noża
- mąka - 230 gr.
- Połącz żółtko kurczaka z przesianą mąką, zalej ciepłą wodą, dodaj sól. Zagnieść ciasto do miękkiej i elastycznej konsystencji. Nalegaj najpierw w temperaturze pokojowej przez 20 minut, a następnie w chłodzie przez kolejne ćwierć godziny.
- Gdy ciasto sięga, przygotuj nadzienie. Zdejmij łodygę i ogryzek, umyj i osusz każdy owoc. Pokrój owoce na bardzo cienkie plasterki. Weź rodzynki, namocz je we wrzącej wodzie przez 15 minut. Następnie osusz, połącz z jabłkami.
- Zmiażdż migdały w małe kawałki, dodaj do poprzedniej masy. Posyp całą mieszaninę sokiem z cytryny. W innej misce wymieszaj bułkę tartą, cynamon i cukier waniliowy.
- Ciasto wyszło.Wyjmij go z lodówki, smaruj olejem roślinnym. Zasłoń cienki prostokąt, załóż bawełniany ręcznik. Rozwałkuj, a następnie rozciągnij go dłońmi.
- Posypać suchą mieszanką cynamonu i cukru, umieścić nadzienie w bardzo cienkiej warstwie. Odsuń się od krawędzi, a następnie zwiń ciasto w rolkę. Zapieczętuj wskazówki.
- Włącz piekarnik, pozwól mu się rozgrzać do 180 stopni. W tym czasie posmaruj blachę do pieczenia i umieść na niej strudel. Nanieś ghee na powierzchnię ciasta. Piec 35–45 minut.
Strudel jabłkowy z dżemem
- śmietana - 220 gr.
- Cynamon - 3 gr.
- Apple - 4 szt.
- mąka - 230 gr.
- dżem - 45 gr.
- rodzynki - 35 gr.
- sól - 1 gr.
- cukier - 110 gr.
- masło - 230 gr.
- orzech - 80 gr.
- cukier waniliowy - 10 g.
- Pozwól masłu się rozmrozić, wymieszaj ze śmietaną, ubij mikserem. Wlać sól i cukier. Przesiej mąkę, zacznij powoli wchodzić do ciasta.
- Zagnieść ciasto, owinąć folię, wyczyścić na zimno przez 1,5 godziny. W tym czasie umyć i osuszyć jabłka, obrać je, posiekać na cienkie płytki.
- Zbierz rodzynki, namocz we wrzącej wodzie na 5 minut, wyciśnij wodę, dodaj do jabłek. Pokroić orzechy, wysłać je razem z dżemem, cynamonem i cukrem.
- Zroluj gotowe ciasto na cienką warstwę, połóż na nim nadzienie. Zakręć w rolkę, wyślij do wysmarowanej blachy do pieczenia. Piec przez 30 minut, ustawiając piekarnik na 185 stopni.
Wiele gospodyń domowych, po wypróbowaniu strudla, chce go ugotować samodzielnie. Tradycyjnie deser jest robiony z jabłek, rodzynek, cynamonu, orzechów włoskich, migdałów i dżemu. Dopuszcza się jednak nadziewanie wiśniami, gruszkami, sezonowymi jagodami, a nawet mięsem. Upiecz danie zgodnie z osobistymi preferencjami swojej rodziny.
Wideo: szybki przepis na strudel
Aby wysłać