Jak zrobić krem ​​białkowy w domu

Tradycyjnie krem ​​białkowy jest przygotowany do dekoracji deserów. Kompozycja zyskała popularność ze względu na niezapomniany smak i względną prostotę receptury. Krem białkowy jest szeroko stosowany w sztuce cukierniczej. Może być stosowany jako niezależna przekąska lub dodawany do ciast, tub francuskich, ciast i innych wypieków.

Krem z białka mleka

• woda oczyszczona - 250 ml.
• cukier - 550 gr.
• białka jaja - 7 szt.
• Koniak - 17 ml.
• kwas cytrynowy - 4 gr.
• proszek waniliowy - 15 gr.
• masło - 300 gr.
• mleko skondensowane - 150 gr.
• Żelatyna błyskawiczna - 25 gr.
• sok z cytryny - 25 ml.

1. Umieść żelatynę w małym pojemniku z ciepłą wodą. Poczekaj na pęcznienie produktu. Równocześnie wlej wodę do garnka, dodaj cukier. Gotować na małym ogniu, aż powstanie jednolity, gęsty syrop.
2. W razie potrzeby rozpuść żelatynę w kąpieli porowej, a następnie wymieszaj ją z powstałym syropem. Rozgrzej się trochę. Ubij mleko skondensowane miękkim olejem, aż będzie gładkie, wyślij do lodówki.
3. Schłodzić schłodzone białka do gęstej pianki, powoli wlać galaretowaty syrop. Nie przestawaj bić kompozycji, aż ostygnie. Następnie ostrożnie przełam kremową masę mikserem.
4. Przy wyjściu powinieneś dostać bujną śmietankę. Kilka minut przed pełną gotowością wymieszać proszek waniliowy, alkohol i sok z cytryny.

Niemiecki krem

• woda oczyszczona - 160 ml.
• cukier żelujący - 320 g.
• jajko białe - 3 szt.

1. Ubij białko w zwykły sposób za pomocą miksera do gęstej pianki. Włóż żel żelujący do rondla, zalej wodą, wyślij do pieca. Włącz palnik na maksymalną moc. Wraz z pojawieniem się pierwszych pęcherzyków zmniejsza ogień do minimum.
2. Kompozycja Tomit około 10 minut, ciągle mieszając. Ciecz na patelni powinna odparować około dwukrotnie. Upewnij się, że mieszanka nie zmieni się w owsiankę. W innej postaci krem ​​nie działa.
3. Następnie delikatnie wlej mieszaninę do ubitej pianki, ciągle mieszając kompozycję, aż ostygnie. Produkt jest wysokiej jakości kremem, który nie tonie i nie unosi się. Ponadto według własnego uznania można dodać do kompozycji różne smaki i barwniki spożywcze.

Kremowy olej-białko

• białko - 5 szt.
• Masło - 480 gr.
• kwas cytrynowy - 5 gr.
• filtrowana woda - 150 ml.
• piasek cukrowy - 140 gr.
• wanilia - do smaku

1. W suchym pojemniku o niskiej zawartości tłuszczu ostrożnie ubij schłodzone białka do gęstej pianki. W momencie mieszania masy wlać kwas cytrynowy.
2. Stopniowo dodaj do kubka połowę całkowitej ilości granulowanego cukru. Kontynuuj bicie mieszanki do pożądanej konsystencji. Jeśli trzymasz się zalecanych proporcji składników, krem ​​na koniec okazuje się niezbyt słodki.
3. Zmieniaj ilość cukru w ​​zależności od preferencji. Równolegle zacznij gotować syrop. Połącz wodę pitną i pozostały cukier w rondlu emaliowanym, wyślij pojemnik do pieca.
4. Gdy tylko kompozycja zacznie się gotować, zmniejsz ciepło, upiecz je do pożądanej konsystencji. Następnie powoli wlać syrop do masy białkowej. Jednocześnie prędkość miksera powinna być ustawiona na maksymalną moc. Pokonaj, aż śmietanka ostygnie.
5. Wcześniej masło należy pozostawić na chwilę do stopienia. Posiekaj kompozycję na małe kostki. Zaleca się stosowanie naturalnego produktu domowej roboty. Wyślij olej do pojemnika ogólnego, przygotuj mikser.

Białko śmietany

• cukier waniliowy - 12 gr.
• domowej roboty śmietana - 270 gr.
• cukier granulowany - 260 gr.
• białko jaja - 4 szt.

1. Produkty zwierzęce muszą być schłodzone. Zwróć uwagę na naczynia, w których zamierzasz przygotować krem, powinien być suchy, odtłuszczony i czysty.
2. W oddzielnej misce połączyć śmietanę, wanilię i cukier granulowany (ostatni składnik jest pobierany w ilości 50 gr.). Mieszankę należy ubić 12-15 minut do pompowania. Następnie oddziel żółtka od białek, uzyskaj z ostatniej bujnej pianki.
3. Nie przestawaj ubijać białka, stopniowo wlej pozostały cukier. Przetworzyć mieszaninę do gęstej, stabilnej piany. Następnie dodać do kompozycji porcjowany krem.
4. Pokonaj mikserem, aż będzie gładki. Smakołyki należy spożywać jak najszybciej. Krem nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania.

Krem białkowy

• oczyszczona woda - 75 ml.
• jajko białe - 3 szt.
• kwas cytrynowy - 4 gr.
• cukier granulowany - 220 gr.

1. Odmyj naczynia, w których wstrząśniesz białkiem. W przeciwnym razie skład jaj nie osiąga pożądanej konsystencji. Przed gotowaniem syropu zagotuj niewielką ilość wody w rondlu.
2. Wytrzyj miskę i ubij ręcznikiem gofrowym. Dodaj cukier i przefiltrowaną wodę do sterylizowanej patelni, wyślij pojemnik do palnika z maksymalną mocą.
3. Po ugotowaniu kompozycji zmniejsz temperaturę do minimum, kontynuuj gotowanie syropu. Konsystencję sprawdza się przez kroplę kompozycji na spodku z zimną wodą. Jeśli mieszanina nie zostanie rozprowadzona i zwinięta w kulkę karmelu, masa jest gotowa.
4. Możesz również sprawdzić gotowość syropu za pomocą przędzy karmelowej. Wlej niewielką ilość kompozycji na talerz i przechyl ją. Po całkowitym przygotowaniu syrop będzie spływać bez przerwy.
5. Jeśli osiągnąłeś pożądaną konsystencję, możesz wlać kwas cytrynowy do ogólnej kompozycji. Wymieszaj syrop do uzyskania gładkiej konsystencji. Żółtka nie są wymagane, używaj tylko białek.
6. Umieść je w suchej misce bez tłuszczu i wymieszaj mikserem do uzyskania gładkości. Uzyskaj z kompozycji gęstej pianki. Podnieś trzepaczkę, mieszanka powinna dobrze się na niej trzymać.
7. Teraz delikatnie zacznij wlewać do kremu gorącego syropu cienkiego strumienia. W ten sposób powinieneś powoli mieszać kompozycję mikserem. Uważaj, kompozycja nie powinna spaść na części urządzenia gospodarstwa domowego podczas infuzji, w przeciwnym razie gorący strumień będzie latał we wszystkich kierunkach.
8. Po całkowitym nalaniu syropu umieść miskę śmietany w misce z zimną wodą. Kontynuuj bicie aż do ostygnięcia. W przeciwnym razie białko może się zwijać, krem ​​trwale się pogorszy. Po ugotowaniu użyj mieszaniny według własnego uznania.

Krem z Białek Owocowych

• woda pitna - 80 ml.
• cukier - 100 gr.
• dżem owocowy - 70 gr.
• żelatyna instant - 12 gr.
• jajko białe - 3 szt.

1. Wlać żelatynę do ciepłej wody, poczekać na obrzęk. Następnie wyślij mały rondel do pieca, dusz duszkę, aż produkt całkowicie się rozpuści. Upewnij się, że mieszanina nie gotuje się. Procedurę należy przeprowadzać przy minimalnej temperaturze, stale mieszając mieszaninę.
2. Uzyskanie jednolitej, gęstej pianki z zimnych białek za pomocą trzepaczki lub miksera. Wlej dżem na patelnię i podgrzej lekko, a następnie przepuść mieszaninę przez sito. Następnie dodaj cukier do słodkiej kompozycji. Tom około 10 minut, nie zapomnij zamieszać.
3. Połączyć żelatynę i mieszankę dżemową w całości pojemnika, dokładnie wymieszać. Następnie zacznij powoli wlewać powstały syrop do pianki białkowej. Kontynuuj bicie mieszanki mikserem przy maksymalnej mocy.
4. Procedura jest przeprowadzana w taki sposób, aby skład białka nie zwijał się. Krem należy stosować w krótkim czasie, gdy jest jeszcze ciepły. W przeciwnym razie substancja zamieni się w galaretkę.

Krem proteinowy z powietrzem

• cukier granulowany - 200 gr.
• kwas cytrynowy - 8 gr.
• białko jaja - 4 szt.

1. Oddziel białka, wyślij do lodówki na 1 godzinę.Następnie wymieszaj wszystkie składniki we wspólnej misce. Doprowadzić masę białkową do jednorodności za pomocą miksera.
2. Umieść kompozycję na łaźni parowej, rozgrzewając się przez około 8 minut, bijąc równolegle. Po upływie tego czasu usuń krem, kontynuuj mieszanie masy za pomocą miksera przez kolejne 4 minuty.
3. Użyj gotowego kremu zgodnie z przeznaczeniem. Jeśli chcesz, możesz dodać dowolny kolor żywności, kompozycja uzyska pożądany kolor.

Krem z białka kokosowego

• płatki kokosowe - 90 gr.
• białko jaja - 2 szt.
• piasek cukrowy - 140 gr.
• oczyszczona woda - 75 ml.
• sok z cytryny - 12 ml.
• syrop kukurydziany - 85 ml.

1. Przygotowanie kremu odbywa się za pomocą łaźni parowej. Połóż garnek z wodą, zagotuj. Wybierz odpowiedni rozmiar metalowej miski, tak aby miała obsesję na punkcie wrzącej wody.
2. Połącz wiewiórki, sok z cytryny, syrop i przefiltrowaną wodę w misce. Umieść miskę składników na patelni, tak aby pojemnik nie dotykał wrzącej wody. Ubij mieszankę na minimalnej mocy mieszadłem, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Następnie dodaj impet, kontynuuj pokonywanie kolejnych 5-6 minut. Mieszanina powinna zwiększyć objętość. Wyjąć miskę z łaźni parowej, wymieszać kokos rozdrobniony w młynku do kawy. Kontynuuj ubijanie śmietany, aż ostygnie.

Przydatne zalecenia

1. Zawsze przed zrobieniem kremu schłódź jajka. To kryterium jest kluczowe, dzięki niemu białko jest szybko i łatwo ubijane. Ostrożnie upewnij się, że żółtko nie dostanie się do całej masy podczas oddzielania.
2. Nabierz nawyku odtłuszczania i wycierania suchych urządzeń gospodarstwa domowego i pojemników, które będą używane do przygotowania kremu.
3. Aby uniknąć rozwoju bakterii, jaja należy myć roztworem sody. Powłoka na jej powierzchni zawiera wiele szkodliwych mikroorganizmów.
4. Jeśli robisz krem, ważne jest, aby syrop cukrowy nie został strawiony. Po dodaniu pozostałych składników produkt nie powinien mieć koloru karmelowego. Ten odcień wskazuje na nieprzydatność kremu.
5. Aby uniknąć powstawania kul karmelowych, ciepły syrop należy podawać bardzo powoli cienkim strumieniem. W tym przypadku kompozycja musi być dokładnie wymieszana trzepaczką. W przeciwnym razie pożądana konsystencja kremu nie zostanie osiągnięta.
6. Jeśli zdecydujesz się nadać kolor kremowi białkowemu, zabrania się używania barwników zawierających alkohol. W przeciwnym razie gotowy produkt nie będzie w stanie zachować kształtu, który mu nadałeś. Krem zacznie pływać. W tym celu odpowiednie barwniki na bazie naturalnych składników.
7. W przypadku, gdy nie planujesz jak najszybszego użycia kompozycji do deserów, umieść krem ​​w pojemniku na żywność. Pozostaw w lodówce na jeden dzień. Przed starzeniem się upewnij się, że konkretna receptura nadaje się do konserwacji.

Aby zadowolić bliskich i krewnych pysznym ciastem lub ciastkami, musisz zrobić odpowiedni krem. Produkt jest łatwy w przygotowaniu i wymaga minimalnych wydatków. Rozważmy popularne odmiany śmietany jajek i masła, skondensowane mleko, kokos, dżem owocowy, brandy.

Wideo: Dekorowanie ciasta kremem białkowym