Jak zrobić pianki w domu

Zefir uważany jest za najbardziej popularny przysmak, uwielbia się ze względu na zwiewną strukturę i delikatny smak. Klasyczna technologia gotowania rozprzestrzeniła się na cały świat i jest mocno zakorzeniona w wielu krajach. Gospodynie domowe nie ufają produktom dostarczanym na półkach. Z tego powodu wolą samodzielnie gotować marshmallows.

Zefir GOST

• woda pitna - 165 ml.
• białko jaja - 2 szt.
• Apple - 3 szt.
• Wanilina - 12 gr.
• agar-agar (glony) - 9 gr.
• cukier granulowany - 720 gr.
• cukier puder - do dekoracji

1. Agar-agar - główny składnik, bez którego przygotowanie prawoślazu staje się niemożliwe. Składnik to ekstrakt z alg, który jest sprzedawany w aptece. Uwalnianie formy - granulowany proszek.
2. Aby właściwie rozcieńczyć kompozycję, napełnij agar agar wodą o temperaturze pokojowej i pozostaw na 20 minut. W tym czasie umyj jabłka, usuń nogi, obierz owoce ze skórki i nasion.
3. Podgrzej piekarnik do 220 stopni, przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub folią. Pokrój jabłka na 4 części, piecz je przez około 20 minut (owoce powinny być miękkie).
4. Po ugotowaniu przetrzyj jabłka przez sito lub posiekaj w inny dogodny sposób (mikser, maszynka do mięsa itp.). Powinieneś mieć około 240 gramów. sos jabłkowy. Posypać 245 gr. cukier, dodaj wanilię, wymieszaj i odczekaj 40 minut.
5. Kiedy tłuczone ziemniaki całkowicie ostygną, dodaj do nich jedno białko, ubij mikserem przez 2 minuty. Msza powinna być biaława. Następnie wprowadź drugie białko, ponownie ubij, aby kompozycja wzrosła 2 razy.
6. Wlej agar-agar do emaliowanej patelni, połóż go na kuchence, włącz palnik na minimalną moc. Tomit kompozycji około 7 minut, aż ekstrakt z alg nie puchnie całkowicie. Ostatecznie otrzymujesz galaretowatą mieszankę.
7. Wlać pozostały cukier (475 gr.) Do innej patelni, ugotować na małym ogniu, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Upewnij się, że kompozycja nie pali się, zbierz dużo ze ścian. Syrop będzie gotowy po 5-7 minutach.
8. Aby ocenić gotowość kompozycji, obniż łyżkę, a następnie podnieś ją. Jeśli masa jest wciągnięta w cienkie nitki, syrop jest gotowy. Poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie wlej do ubitej masy jabłkowej.
9. Mieszaj mikserem przy niskiej prędkości przez 5 minut. Z każdą minioną minutą masa zacznie zamarzać. Wlej mieszankę pianki do pistoletu, przykryj blachę papierem do pieczenia. Uformuj małe ciasto, znajdujące się w odległości 5 cm od siebie.
10. Zostaw ptasie mleczko w temperaturze pokojowej przez 15 godzin, po tym czasie sproszkuj go cukrem pudrem i sklej dwie połówki razem. Pozostaw na kolejne 5 godzin, a następnie przejdź do degustacji.

Marshmallow „classic”

• cukier granulowany - 800 gr.
• woda pitna - 445 ml.
• żelatyna - 22 gr.
• białe wino - 20 ml.
• białko jaja - 2 szt.
• Acetic Essence - 15 ml.
• Wanilina - 7 gr.
• cukier puder - do dekoracji

1. Wymieszaj cukier i wodę, wlej masę na patelnię i rozpal ogień. Ciągłe mieszanie, doprowadzenie do jednolitej konsystencji. Upewnij się, że kompozycja nie zmętnia i nie pali się.
2. Namocz żelatynę w 50 ml. przefiltrowana woda, pozostawić na pół godziny przed obrzękiem. Wlej syrop na zimno i rozpuść spęcznioną żelatynę w łaźni wodnej. Połącz obie kompozycje razem.
3. Wlać esencję octu i wino, dodać wanilię i dokładnie wymieszać. Dodaj białka jaj, ubij mikserem, aż utworzy się gęsta gęsta pianka.
4. Aby określić gotowość, zanurz łyżkę w kompozycji i podnieś ją. Jeśli piłka jest mocno trzymana, masa jest gotowa do zestalenia.
5. Wyłożyć blachę do pieczenia pergaminem, uformować małe kółka i przechowywać w lodówce przez 6 godzin. Po upływie daty ważności posyp wierzch cukrem pudrem, zapieczętuj połówki.

Zefir jabłkowy

• cukier granulowany - 260 gr.
• filtrowana woda - 85 ml.
• żelatyna - 45 gr.
• białko jaja - 6 szt.
• Apple - 6 szt.
• kwas cytrynowy - 20 gr.

1. Przepis ten różni się od poprzedniej technologii tym, że prawoślaz jest przygotowywany na bazie żelatyny, a nie agaru. Zakup ekstraktu z wodorostów jest dość trudny, ponieważ nie jest on sprzedawany we wszystkich aptekach.
2. Napełnij żelatynę przefiltrowaną wodą, pozostaw na 1 godzinę do całkowitego spęcznienia, okresowo mieszaj produkt. Umyć jabłka, pokroić w grube plastry. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około pół godziny.
3. Gdy jabłka zmiękną, pomiń je przez sito kuchenne lub zmiel w blenderze, aż do uformowania owsianki. Wlać kwas cytrynowy (można zastąpić sok z cytryny, potrojąc ilość).
4. Przenieś owsiankę jabłkowo-cytrynową do rondla, gotuj na małym ogniu, aż masa stanie się gęsta. Po ugotowaniu puree z ziemniaków pozostawić w temperaturze pokojowej, ostudzić.
5. Umieść spęcznioną żelatynę na kuchence, gotuj na małym ogniu, aż masa stanie się przezroczysta. Po rozpuszczeniu żelatyny w wyniku działania temperatury wyłącz palnik i pozostaw je na 15 minut.
6. W tym czasie ubij wstępnie schłodzone białka w gęstą pianę, wlej masę do schłodzonego sosu jabłkowego. Zacznij powoli mieszać trzepaczką lub widelcem, jednocześnie wlewając żelatynę. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, ponownie wymieszaj masę z prawoślazu za pomocą miksera i przenieś ją do torebki na ciasto.
7. Tworzą małe ciasta, znajdujące się w odległości 3-5 cm od siebie. Blachę do pieczenia wyślij do lodówki na 5 godzin, aż mieszanina zostanie całkowicie ustawiona. W razie potrzeby posypać cukrem pudrem po 2 godzinach starzenia.

Truskawkowy Zefir

• cukier granulowany - 220 gr.
• żelatyna - 25 gr.
• świeże lub mrożone truskawki - 550 gr.
• wanilina - 15 gr.
• sól - 1 szczypta
• białko jaja - 5 szt.

1. Namocz żelatynę w chłodnej wodzie pitnej zgodnie z instrukcjami. Umyć i usunąć łodygę z truskawki, jeśli to konieczne, rozmrozić jagody w naturalnych warunkach. Przygotuj sito kuchenne, przetrzyj przez nie truskawki. Opcjonalnie można posiekać owoce w blenderze.
2. Dodaj wanilinę i granulowany cukier do puree, umieść patelnię na piecu. Ustaw minimalną moc, gotuj, aż masa zgęstnieje. Okresowo mieszaj syrop i wyjmij go ze ścian.
3. Schłodzić białka kurczaka, dodać do nich sól, ubić mikserem, tak aby kompozycja urosła w bujną pianę. Z reguły wystarczy 5 minut pracy z urządzeniem. Schłodzić puree truskawkowe, wymieszać ze śmietaną, dodać spęcznioną żelatynę. Ponownie ubij mieszankę za pomocą miksera.
4. Rozłóż blachę do pieczenia folią lub papierem, nabierz kompozycję łyżką i rozłóż w odległości 4 cm od siebie. Włóż patelnię do lodówki na 5 godzin, a następnie posyp cukrem pudrem i zacznij jeść.

Zefir „Tula”

• woda pitna (do syropu) - 145 ml.
• przefiltrowana woda (do rozpuszczenia żelatyny) - 125 ml.
• żelatyna - 55 gr.
• cukier - 750 gr.
• białko jaja - 4 szt.

1. Tula marshmallow wypada korzystnie w porównaniu z resztą, ponieważ powierzchnia przysmaku jest genialna. Zazwyczaj kompozycja jest wypełniona koszami z piaskowego ciasta i ozdobiona jagodami.
2. Aby rozpocząć gotowanie, wlać żelatynę do przefiltrowanej wody, pozostawić na 1,5 godziny do całkowitego spęcznienia. W tym momencie zacznij gotować syrop. Wymieszaj cukier i wodę pitną w emaliowanym rondlu, połóż na kuchence.
3. Gotuj mieszaninę przez około 10 minut, stale mieszaj i usuń masę z boków pojemnika. Gdy pojawią się pierwsze pęcherzyki, oceń gotowość kompozycji. Wlej zimną wodę do miski, włóż do niej trochę syropu, spróbuj wyrzucić z niego piłkę.
4. Jeśli kompozycja zachowuje swój kształt i nie przykleja się do rąk, jest gotowa do dalszych manipulacji. Wlać do syropu wstępnie nasączonej żelatyny, ubijać mikserem przez około 7 minut. Zacznij delikatnie wstrzykiwać jedno białko jaja, nie przestając bić mieszaniny.
5. Wymieszaj masę w torbie na ciasto lub ułóż kompozycję łyżką. Wyłóż blachę do pieczenia folią, uformuj małe kółka i pozostaw masę na 4 godziny w lodówce, aż się zestali.

Honey Marshmallow

• kwas cytrynowy - 1 szczypta
• miód - 80 gr.
• jajko białe - 3 szt.
• woda pitna - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• cukier waniliowy - 13 gr.
• żelatyna - 30 gr.

1. Wlać żelatynę 100 ml. ostudzić wodę pitną, pozostawić na 1,5 godziny do całkowitego spuchnięcia. W tym momencie zacznij robić syrop. Wlać 145 ml do patelni z grubym dnem. woda i dodać miód, doprowadzić do wrzenia.
2. Gdy pojawią się pierwsze pęcherzyki, wlać spęcznioną żelatynę do syropu, wstrzyknąć jedną łyżkę i jednocześnie wymieszać. Poczekaj, aż całkowicie się rozpuści, a następnie pozwól mieszaninie ostygnąć przez 40 minut.
3. Ubić białka jaj za pomocą miksera, tworząc gęstą i elastyczną piankę. Wlać kwas cytrynowy, sodę, cukier waniliowy, ponownie ubić. Odczekaj 20 minut, a następnie przenieś masę do torby cukierniczej.
4. Rozłóż pergamin na blasze do pieczenia, uformuj ciasta i włóż na zimno na 5 godzin. Po stwardnieniu masy ostrożnie usuń połówki nożem i zaciśnij je razem.

Czekoladowe ptasie mleczko

• woda - 350 ml.
• cukier granulowany - 950 gr.
• kwas cytrynowy - 20 gr.
• żelatyna - 22 gr.
• ciemna czekolada - 90-100 gr.

1. Najpierw przygotuj syrop: połącz cukier granulowany z wodą, wlej do garnka o grubym dnie lub małego kotła. Włóż piec, ustaw minimalną moc i doprowadz do rozpadu kryształów. Czas gotowania wynosi ćwierć godziny, w tym okresie syrop uzyska pożądaną konsystencję.
2. Wlać żelatynę wodą zgodnie z instrukcją, odstawić na pół godziny, aby pęcznieła. Następnie umieść zbiornik ze zmiękczoną kompozycją w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej. Mieszanina powinna być przezroczysta.
3. Syrop cukrowy wymieszać z żelatyną, dodać kwas cytrynowy. Ubijaj mieszaninę przez około pół godziny, robiąc przerwy co 5 minut. W końcu otrzymasz grubą masę, która wzrosła 3-4 razy.
4. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub arkuszami albumów nasączonymi olejem roślinnym. Używając strzykawki z ciastem lub łyżki, utwórz kawałek marshmallow, wyślij go do lodówki na 5 godzin.
5. Podziel kostkę czekolady na kostki, przenieś do szklanego naczynia i rozpuść za pomocą łaźni wodnej. Schłodzić do temperatury pokojowej, zalać już zamrożony prawoślaz ze wszystkich stron.

Czekoladowe ptasie mleczko

• cukier granulowany - 60 gr.
• woda pitna - 180 ml.
• ciemna czekolada - 90 gr.
• proszek kakaowy - 65 g.
• Wanilina - 14 gr.
• płynny miód - 55 gr.
• żelatyna - 28 gr.

1. Umieść żelatynę w głębokiej patelni, przykryj wodą w temperaturze pokojowej. Pozostawić na kwadrans do całkowitego spęcznienia, a następnie wlać granulowany cukier i wanilinę. Włóż kuchenkę i podgrzej, nie doprowadzaj do wrzenia.
2. Upewnij się, że granulki żelatyny i cukru granulowanego są całkowicie rozpuszczone. Dopiero po tym wyłącz palnik. Złam czekoladę do oddzielnej szklanej miski, umieść ją na patelni z wodą, tworząc łaźnię parową. Gdy mieszanina jest całkowicie rozpuszczona, usuń ją z ciepła.
3. Schłodzić czekoladę i żelatynę do temperatury 40-45 stopni, ubić żelatynę mikserem, stopniowo wlewając ciepłą czekoladę. Przynieś dużo jednorodności, powinna być bujna.Rozpocznij wprowadzanie stopionego miodu do mikrofalówki, mieszaj mieszankę widelcem.
4. Teraz ponownie miksuj mikserem przez 7 minut. Następnie rozłóż folię na blasze do pieczenia, połóż na niej bułeczki łyżką, włóż do lodówki. Po 4 godzinach posypać powierzchnię proszkiem kakaowym i uszczelnić połówki.

Cherry Zefir

• agar-agar - 7 gr.
• woda - 70 ml.
• Wiśnia (świeża lub mrożona) - 210 gr.
• cukier granulowany - 355 g.
• białko jaja - 1 szt.

1. Wymieszać agar-agar z wodą, pozostawić do spęcznienia w temperaturze pokojowej. Posortuj wiśni, rozmrażaj ją, jeśli to konieczne, usuń kości. Przenieś jagody do małego rondla, posyp cukrem (40 uncji).
2. Ustaw na kuchence, gotuj na średniej mocy przez około 5 minut. W tym czasie wiśnia będzie miękka i pozwoli sokowi. Przenieś go do miksera lub posiekaj w puree w inny dogodny sposób. Weź 130 gr. mieszanka jagodowa, dodaj do niej 130 gramów. cukier, wymieszać.
3. Ponownie umieść patelnię na kuchence, gotuj przez około 3 minuty. Teraz całkowicie ostudzić, dodać ½ białka jajka, energicznie ubić mieszadłem. Dodaj resztę białka i wymieszaj ponownie z maksymalną prędkością.
4. Umieść agar-agar na kuchence, dodaj pozostały cukier i gotuj mieszaninę przez 5 minut. Usuń kompozycję z ognia, pozostaw na 2 minuty, wlej gorący syrop do wiśni. Ponownie ubij, wlej do torebki z ciastami.
5. Uformuj marshmallows na blasze do pieczenia, a następnie włóż do pergaminu. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 godzin, a następnie posyp cukrem pudrem.

Owocowe ptasie mleczko

• cukier granulowany - 145 gr.
• żelatyna - 12 gr.
• galaretka owocowa (proszek) - 1 opakowanie
• cukier puder - do dekoracji

1. Wlać galaretkę do głębokiej miski i rozcieńczyć wodą pitną zgodnie z instrukcjami. Wytrzymać kompozycję do całkowitego rozpuszczenia granulek (około 20 minut). Żelatyna rozpuszcza się również w wodzie, pozostawia do całkowitego obrzęku przez pół godziny.
2. Wlać galaretkę do rondla, dodać cukier, ustawić średnie ciepło. Lekko podgrzej masę, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Stale mieszaj kompozycję, aby kryształy cukru rozpuściły się szybciej.
3. Gdy to nastąpi, wyjmij patelnię z ognia i schłódź mieszaninę do temperatury pokojowej. Wprowadź uprzednio nasączoną żelatynę, wymieszaj. Ubij całą masę mikserem przez 10 minut, aby stała się jasna i gęsta.
4. Wyłóż blachę do pieczenia folią lub smarem. Wlej kompozycję i wyślij do lodówki na jeden dzień. Po upływie terminu ważności wyjąć produkt z lodówki, pokroić na porcje i posypać cukrem pudrem.

Rozważmy technologię wytwarzania marshmallow marshmallow na bazie kakao, wiśni, truskawki lub jabłka. W końcu otrzymujesz całkowicie naturalny deser, który w smaku przewyższy zakupione słodycze. Zmieniaj ilość na własną rękę, zachowaj proporcje.

Wideo: jak zrobić domowe marshmallows