Jak marynować czerwone ryby w domu

Czerwona ryba uważana jest za wyśmienity przysmak. Owoce morza tego rodzaju są używane w japońskich restauracjach do sushi i bułek, a domowe ryby są po prostu solone. Ważne jest, aby zrozumieć, że nieprawidłowo wykonana procedura przyczynia się do szybkiego psucia się potrawy, w wyniku czego łosoś, pstrąg lub różowy łosoś tracą wiele przydatnych właściwości. W celu prawidłowego solenia ryb konieczne jest posiadanie wystarczającej wiedzy na temat technologii gotowania.

Solone czerwone ryby: klasyki gatunku

Istnieje jeden podstawowy przepis, który nadaje się do solenia czerwonych ryb dowolnego rodzaju (różowy łosoś, pstrąg, łosoś itp.).

• czerwona ryba - 1 kg. (polędwica lub stek)
• posiekana sól (najlepiej jodowana) - 70 gr.
• cukier buraczany - 35 gr.

Przygotowanie
Przed przystąpieniem do procedury przejrzyj zalecenia i przeprowadź odpowiednie szkolenie. Wiele osób chce marynować tak ekonomicznie, jak to możliwe, w takim przypadku nie kupuj steki lub filety, ale całe (nie patroszone) ryby. Z reguły koszt drugiej opcji jest 2-2,5 razy niższy.

Nie musisz chwytać za głowę, jeśli całkowita waga ryby wynosi 4-5 kg. Większość produktu trafi do zestawu zupy (głowa, ogon itp.), Następna sekcja jest odpowiednia do smażenia (obszar przed ogonem), można marynować filety.

Kupując ryby w sklepie (jeśli sam go nie posiekasz), preferuj wysoki, równy kawałek fileta. Nie słuchaj sprzedawców, którzy próbują „wytapiać” towary zawietrzne. Nie krępuj się poprosić o wycięcie pożądanego kawałka ulubionego kawałka ryby.

Technologia
Po wybraniu polędwicy lub steku przejdź do solenia czerwonej ryby. Zawsze pamiętaj, że klasyczny przepis na 1 kg. produkt jest pobierany 70 gramów. (2 łyżki. L.) Pokrojona sól i 35 gr. (1 łyżka stołowa. L.) Cukier. Jest to klasyczna technologia stosowana w wielu krajach.

1. Przygotuj plastikowy pojemnik (odpowiedni do naczyń mikrofalowych lub przechowywania żywności w lodówce). Rozmiar zbiornika musi być większy niż polędwica, w żadnym wypadku nie odwrotnie. Połóż rybę w misce, posyp owoce morza cukrem, przetrzyj dłonią, aby równomiernie rozprowadzić kompozycję. Powtarzaj manipulacje solą, zwracając uwagę na wszystkie obszary produktu. To ważne! Jeśli chcesz, możesz zastąpić drobną jodowaną sól dużej soli morskiej, najważniejsze jest zachowanie proporcji.
2. Po dodaniu soli i cukru do ryby, zamknij pokrywkę pojemnika i wyślij ją do lodówki na 48-72 godziny. To ważne! Po dniu ryba nabiera słonego smaku, który jest bardziej odpowiedni do robienia sałatek, bułek, sashimi i sushi. Po dwóch dniach produkt można wykorzystać do robienia kanapek. Ryba nie wydaje ci się bez smaku, ponieważ uzyska wystarczające nasycenie. Po trzech dniach czerwona ryba zostanie zasolona do tego stopnia, że ​​będzie mogła być karmiona z umiarem dzieci bez obawy o rozstrój jelit.
3. Po soleniu ryby można ciąć. Za pomocą specjalnego narzędzia usuń kości z polędwicy, w razie potrzeby użyj kleszczy do paznokci lub noża kuchennego. Jeśli chodzi o skórę, jest ona oddzielona bez większych trudności. Wystarczy podważyć krawędź ostrym przedmiotem lub paznokciem, a następnie delikatnie podnieść i pociągnąć w przeciwnym kierunku pod kątem 45-50 stopni.
4. Soloną rybę najlepiej spożywać w ciągu 3-4 dni po przygotowaniu. W przypadkach, gdy nie ma takiej możliwości, wylać płyn solankowy, usunąć kawałki, nasmarować oliwą z oliwek, przenieść je do pojemnika i umieścić w lodówce w celu dalszego przechowywania.Jednocześnie ważne jest, aby zrozumieć, że okres starzenia wzrośnie o kolejne 4-5 dni, nie dłużej. Jeśli to możliwe, przygotuj produkt co tydzień, nie pozwalając mu się położyć.

Skandynawska czerwona ryba

Przepis jest uważany za bardziej złożony, jednak odnosi się do bazy. Dzięki wódce, która jest częścią technologii przygotowania, pozwala osiągnąć pożądane cechy smakowe przez 30-40 godzin.

• czerwony filet z ryby - 1,6 kg.
• szlifowana sól morska - 65 gr.
• suszony koperek - 15 gr.
• Wódka - 60 ml.
• cukier granulowany (korzystnie trzcina cukrowa) - 55 gr.
• pieprz (groszek) - 4-5 szt. (do smaku)
• mielony czarny pieprz - 7 gr. (1 łyżeczka)
• kolendra - 7 gr. (1 łyżeczka)
• cukier, sól, przyprawy - do smaku

Przygotowanie
Umyj rybę, wysusz ją papierowymi ręcznikami lub ręcznikiem. Obetnij płetwy i ogon nożyczkami lub wytrzyj je „czystymi” pęsetą.

Odciąć głowę, zdjąć skórę, podzielić rybę nożem na brzuch, aby uzyskać 2 lędźwie. Następnie usuń grzbiet, usuń pozostałe kości. Nie wyrzucaj skóry, wlej wódkę do szklanki.

Technologia

1. Połóż rybę w plastikowym pojemniku, przykryj alkoholem, przypraw go po obu stronach, posyp koperkiem. Połóż warstwy jedna na drugiej, zawiń w skórę.
2. Dokręć folię spożywczą gęstą rolką, wyślij do lodówki na 36-48 godzin. Po upływie terminu ważności rozetnij rybę na kawałki, przechowuj w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż przez 1 tydzień.

Praktyczne zalecenia

1. W razie potrzeby kawałki cytrusów (limonki, pomarańczy, grejpfruta, cytryny itp.) Można układać na całej powierzchni ryby.
2. Jeśli nie ma pod ręką wódki, zastąp ją alkoholem medycznym (o połowę mniej), whisky, ginem lub brandy.
3. Eksperymentuj z przyprawami. Zamiast kopru można dodać pietruszkę lub kolendrę.
4. Ryby mają lekki posmak karmelu, nie używają buraków i cukru trzcinowego.
5. Gotowy produkt dobrze komponuje się z sosem czosnkowym i śmietanowym.

Jak marynować czerwone ryby: różowy łosoś

• różowy łosoś - 1 kg.
• sól kuchenna - 100 gr.
• pieprz mielony (czarny) - 25 gr.
• Cebula biała - 1-2 szt.
• czosnek - do smaku
• oliwa z oliwek

1. Pokrój polędwicę w plastry lub posiekaj ryby na kawałki, jeśli kupiłeś je w całości. Nie zapomnij usunąć płetw, głowy, ogona i tłuszczu.
2. Wymieszać zmielony pieprz i sól w jednej luźnej mieszance. Posmaruj rybę przyprawami, umieść w pojemniku, zamknij pokrywkę i poczekaj około 1 godziny.
3. Po upływie terminu ważności wyjąć rybę z miski, wypłukać w zimnej wodzie i wysuszyć papierowymi ręcznikami.
4. Pokroić białą cebulę w pierścienie, przeskoczyć czosnek przez masher lub posiekać w inny dogodny sposób.
5. Zetrzyj rybę z czosnkiem, włóż do pojemnika i napełnij krążkami cebuli, miażdżąc je w dłoniach (sok wyjdzie).
6. Wlej trochę oleju do pojemnika, zwiń produkt ze wszystkich stron, odstaw na 1 godzinę. Po tym czasie spuścić ciecz.

Podawaj ryby jako osobne danie lub dodatek do ulubionych dodatków.

Jak marynować czerwone ryby: pstrąg

Ten przepis nadaje się do solenia zarówno pstrąga, łososia, łososia, różowego łososia itp. Funkcja przygotowania polega na użyciu kopru z białym pieprzem.

• pstrąg - 1,1–1,3 kg.
• koperek - 1 pęczek
• cukier trzcinowy - 25 gr.
• posiekana sól (najlepiej sól morska) - 55 gr.
• biały pieprz (groch)

1. Umyj rybę, usuń płetwy, ogon. Podziel go wzdłuż linii brzucha, usuń kości i grzbiet pęsetą. Nie usuwaj skóry, nie odklejaj łusek.
2. Włóż pieprz do moździerza, zagniataj go. Możesz także użyć wałka do ciasta i ręcznika. Zmiażdż koperek, wymieszaj z solą i cukrem, dodaj pokruszony pieprz.
3. Przetrzyj rybę mieszaniną, połóż jedną sztukę na drugiej, zawiń folią spożywczą i umieść w miseczce z możliwością ponownego zamknięcia.
4. Namoczyć produkt w lodówce na co najmniej 48 godzin, po tym czasie rozpakować, przekręcić filet, poczekać 10 godzin.
5. Po tym okresie wyjąć rybę i wypłukać ją wodą o temperaturze pokojowej. Wysuszyć papierowymi serwetkami lub ręcznikiem, posypać sokiem z cytryny i podawać do stołu.

Jak marynować czerwone ryby: łosoś

• łosoś - 750 gr.
• drobna sól morska - 65 gr.
• cukier granulowany (trzcina) - 30 gr.
• świeży koperek - 0,5 pęczków
• świeża pietruszka - 0,5 pęczków
• zmielony czarny pieprz - 5-7 gr. (pół łyżeczki)
• sok z cytryny - do napełniania (opcjonalnie)

1. Opłucz łososia pod bieżącą zimną wodą, osusz papierowymi ręcznikami lub serwetkami. Obierz skórę ryby (opcjonalnie, solenie jest dopuszczalne z pokrywką), pokrój wzdłuż kręgosłupa, usuń grzbiet i kości. Będziesz mieć 2 kawałki polędwicy, które trzeba przeciąć na pół, aby uzyskać lepszą solankę.
2. Wymieszać w jedną kompozycję cukru, soli morskiej i zmielonego pieprzu. Umyć koperek i natkę pietruszki, drobno posiekać. Podziel liść laurowy na cienkie kawałki.
3. Weź odpowiednią miskę, w której zmieszczą się wszystkie plastry ryby. Na dno wlej mieszaninę soli, pieprzu, liścia laurowego i cukru. Top z drobno posiekanym koperkiem i natką pietruszki.
4. Weź kawałki ryby i otocz je jedną po drugiej w mieszance, a następnie wyślij do osobnego pojemnika. Po zakończeniu wszystkich części posypać wewnętrzną powierzchnię sokiem z cytryny.
5. Umieść kawałki ryby jedna na drugiej, zawiń je w folię lub folię spożywczą. Wstaw do lodówki na 35-70 godzin, po upływie daty ważności, spłucz, ponownie posyp soku z cytryny i rozpocznij posiłek.

Łatwo jest wytrawiać czerwone ryby, jeśli wyraźnie przestrzegasz instrukcji. Jeśli to możliwe, używaj steków lub filetów, które są dobrze nasączone kompozycją. Poeksperymentuj z ilością soli i przypraw, uzupełnij przepisy według własnego uznania.

Wideo: jak marynować czerwone ryby