Jak smaczny solony tłuszcz w domu

Jaki rodzaj rosyjskiej uczty można obejść bez cienkiego kawałka pachnącego i soczystego smalcu? A także pod gotowanymi ziemniakami z masłem, zieloną cebulą, solonym ogórkiem, różowym chlebem i małym białym szkłem ... Dopóki nie zaczniesz ślinić, porozmawiajmy o tłuszczu.

Salo to wyjątkowy produkt, który zawiera w swoim składzie ogromną ilość kwasów tłuszczowych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Salo to zdrowa i smaczna przekąska, bez której w wielu słowiańskich domach nie ma ani jednego święta. W starożytności smalec uważano za pożywienie biednych ludzi. Ludzie bogaci mogli sobie pozwolić na zakup drogiej wieprzowiny, a cały tłuszcz trafił do tych, którzy nie byli tak bogaci. Z biegiem czasu biedni zaczęli zauważać - zjedzony tłuszcz dawał dużo energii. Nawet niewielka część tego produktu zapewniła osobie wytrzymałość i długotrwałe działanie.

Dziś tłuszcz jest pobierany podczas długich wędrówek, są karmione przez sportowców, turystów i astronautów. Solony smalec może być przechowywany bez lodówki i nie ulega pogorszeniu, niewielka ilość tego produktu może nakarmić dużą liczbę osób. A co najważniejsze, tłuszcz daje energię przez ponad 4 godziny. Po zjedzeniu kanapki z boczkiem nie myślisz o jedzeniu do następnego posiłku.

Dziś asortyment smalcu na rynkach i w sklepach jest bardzo szeroki. Możesz kupić słony, wędzony, smażony, duszony i gotowany bekon. Jednak najbardziej smacznym, wartościowym i pożywnym produktem jest ten, który przygotowujesz własnymi rękami. Więc zanim zasolisz tłuszcz, musisz go kupić.

Jak wybrać smalec do wytrawiania

Idź na rynek lub do supermarketu, aby wybrać najbardziej smaczny i świeży kawałek smalcu, postępując zgodnie z naszą radą.

1. Tłuszcz z jednej świni może być różny pod względem gęstości. Na przykład tłuszcz z szyi i głowy ma najtwardszą strukturę, najlepiej nadaje się do pieczenia. Szynki, przeciwnie, mają bardzo miękki i porowaty smalec, który najlepiej stosować do mięsa mielonego. Ale mostek i otrzewna - to dokładnie ten tłuszcz, którego potrzebujemy. Ma delikatny smak i odpowiednią gęstość do solenia.
2. Lepiej jest kupić tłuszcz z papierem ściernym, to znaczy nieobranym. Naukowcy wykazali, że najbardziej przydatne kawałki boczku to warstwa pod papierem ściernym o grubości około trzech centymetrów.
3. Kawałek bekonu powinien być jednolity, wystarczająco elastyczny, bez ostrego obcego zapachu.
4. Najsmaczniejszy tłuszcz od samic, ale nie od samców.
5. Smalec powinien być białawy lub różowawy, bez żółtych odcieni i inkluzji. Jeśli tłuszcz jest żółty, oznacza to, że jest stary. Nawiasem mówiąc, to stare kawałki smalcu są solone i posypane przyprawami. Sam przygotowując przysmak, sam kontrolujesz, jaki smalec jest używany do wytrawiania.
6. Aby wybrać dobry tłuszcz, poproś sprzedawcę o przebicie go nożem. Wysokiej jakości tłuszcz natychmiast się przebije, jest elastyczny, cięcie będzie czyste i równe. Stary tłuszcz zostanie zmiażdżony, nie przebity natychmiast, po ściśnięciu długo wróci do swojego kształtu.
7. Dość często tłuszcz pachnie mocznikiem, a zapach jest dość trwały. Czasami nie jest to zauważalne przy zakupie i odczuwane tylko po ugotowaniu tłuszczu. Aby wstępnie sprawdzić tłuszcz na zapachu, musisz odciąć kawałek tłuszczu i podgrzać go na palącym się zapałce lub zapalniczce. Smalec z zapachem natychmiast objawia się podczas topnienia.
8. Trochę o smugach mięsa na tłuszczu. Jeśli świnia była karmiona w naturalny sposób, bez hormonów wzrostu i obcych dodatków, nie będzie żył na tłuszczu.Ponadto mikroorganizmy i bakterie mogą rozmnażać się w surowym mięsie, podczas gdy w tłuszczu są praktycznie nieobecne. Aby uniknąć zatrucia pokarmowego i wybrać zdrowszy produkt, musisz kupić czysty tłuszcz, bez warstw mięsa. Lub z minimalną ich liczbą. Jeśli wolisz boczek z kawałkami mięsa, trzeba go poddać obróbce cieplnej.
9. Sprawdź, czy nie ma tłustych smug i cząstek. Z tyłu kija w grubym zapałce. Jeśli tłuszcz jest delikatny i miękki, mecz będzie łatwy. Jeśli jest twardy, sztywny i pokryty smugami, mecz będzie pasował do tłuszczu w odstępach czasu.
10. I upewnij się, że sprawdziłeś obecność piętna na skórze świni. Tylko ta pieczęć powie ci, że tusza przeszła testy laboratoryjne i jest bezpieczna do jedzenia.

Klasyczny przepis na solenie salo

Rozważ więc najprostszy i najbardziej powszechny przepis na solenie smalcu.

1. Jeśli kupiłeś duży kawałek bekonu, należy go pokroić na średnie bloki o szerokości 5-6 cm.
2. Następnie na każdym pręcie konieczne jest wykonanie poprzecznych cięć, aby nie obciąć całkowicie tłuszczu. Ma to na celu zapewnienie, że przysmak jest całkowicie osolony.
3. Zanurz każdy kawałek bekonu w dużej ilości soli. Nie wstrząsaj solą, tłuszcz zajmie tyle, ile potrzebujesz.
4. Wymieszać na talerzu 2 kawałki czarnego pieprzu i jedną część czerwonej papryki. Po zawinięciu tłuszczu w sól zanurz go w przygotowanej mieszance pieprzu.
5. Pomiędzy cięciami umieść pokrojone ząbki czosnku.
6. Następnie owinąć tłuszcz folią spożywczą i umieścić w lodówce. Po 4-5 dniach jest gotowy do użycia.
7. Po soleniu z salo, do długotrwałego przechowywania, należy go oczyścić z soli i pieprzu i owinąć czystą szmatką. Następnie umieść rolkę w torbie i w lodówce. Zatem tłuszcz może być przechowywany przez długi czas - do dwóch miesięcy. Jeśli solisz tłuszcz do przyszłego użycia w dużych ilościach, musisz przechowywać go w zamrażarce. Długie zamrożenie pomoże zachować smalec przez ponad rok.

To najłatwiejszy i najbardziej znany sposób solenia salo. Oto kilka ciekawszych przepisów, które pomogą przygotować smaczny słony tłuszcz bez większego wysiłku.

Boczek marynowany na solance

Ten przepis pozwoli ci trawić tłuszcz przez 6-8 godzin. Jeśli dowiedziałeś się rano, że goście przyjdą do ciebie wieczorem, możesz mieć czas na marynowanie własnego tłuszczu.

Aby przygotować solankę, należy rozpuścić szklankę soli w litrze wody. Dodaj 15-20 liści laurowych do pojemnika i zagotuj wodę.

Podczas gdy marynata się ochładza, tłuszcz należy pokroić w plastry (potrzebne będą dwa funty tłuszczu na wskazane proporcje soli i wody) i natrzeć je czarnym pieprzem i czosnkiem. Włożyć bekon do schłodzonej solanki i wrzucić pozostały czosnek. Przykryj tłuszcz talerzem i uciskiem, aby był lepiej solony i nie unosił się.

Po 6-8 godzinach tłuszcz będzie gotowy. Będzie musiał zostać usunięty z solanki. Przechowywać w plastikowej torbie w lodówce.

Sałatki solące po ukraińsku

Przygotuj smalec, jak w pierwszym przepisie. Oznacza to, że kilogram tłuszczu należy pokroić w paski o szerokości 3-4 cm, a następnie wykonać poprzeczne nacięcia, w których umieszcza się liście laurowe i drobno posiekane ząbki czosnku. Następnie należy wymieszać 4 łyżki soli, łyżeczkę ostrej papryki, taką samą ilość kminku, dwie łyżeczki papryki i łyżkę zmielonego czarnego pieprzu. Zroluj boczek w mieszance przypraw i zawiń kawałki w folię. Pozostaw w lodówce na dwa tygodnie. W tym czasie smalec wchłania cały smak i aromat przypraw. Następnie tłuszcz można obrócić i pokroić w cienkie kawałki. Jak tylko rozłożysz folię, poczujesz szalony zapach słonego bekonu. A smak zachwyci Cię jeszcze bardziej!

Bekon marynowany ze skórką cebuli w wolnej kuchence

W misce multicookera należy umieścić warstwę skórki cebuli (połowę całkowitej masy). Łuska jest wstępnie umyta. Na nim leżą smalec i liść laurowy. Zamyka wszystkie pozostałości skórki cebuli. W gorącej wodzie należy rozpuścić dwie łyżki cukru i soli. Wlać gotowany smalec solankowy. Gotuj bekon w wolnej kuchence przez około godzinę. Następnie pozostaw bekon w gotowanej marynacie przez noc. Rano tłuszcz należy usunąć z solanki, natrzeć posiekanym czosnkiem i pieprzem, umieścić w zamrażarce. Po dniu możesz jeść tłuszcz.

Salo jest ulubionym produktem wielu narodów. Większość Słowian nie wyobraża sobie życia bez codziennego zbiornika słonego tłuszczu. Nasze przepisy pomogą Ci przygotować naturalny i zdrowy produkt własnymi rękami.

Wideo: jak marynować smaczne solone lub tłuste