Como limpar rapidamente peixes de escamas: dicas úteis

Quinta-feira, como você sabe, é considerado um dia de pesca. Algumas décadas atrás, neste dia, pratos de peixe eram servidos em cantinas e bufês. Isto é devido às normas de nutrição saudável - os peixes devem estar na dieta pelo menos uma vez por semana. As donas de casa modernas monitoram a saúde de suas famílias e também tentam aderir às regras da alimentação saudável. Mas muitas vezes o mero pensamento de limpeza a longo prazo de peixe, cozinha manchada e espalhando escalas pode repelir todo o zelo culinário. E no jantar novamente serviu alguma coisa, mas não um prato de peixe.

O diabo é tão terrível quanto ele é pintado? É realmente difícil limpar o peixe? Não há realmente nenhuma maneira de nos ajudar a limpar o peixe rapidamente e sem problemas? Depois de limpar o peixe, você precisa lavar toda a cozinha das balanças que estão espalhadas em todas as direções? Isto não é assim! Vamos tentar entender tudo em ordem.

A maneira clássica de limpeza de peixe

1. Em geral, o peixe é mais fácil de limpar se for fresco. Portanto, se os seus fiéis vieram da pesca, é melhor começar a limpar a captura inteira de uma só vez e só depois colocar o peixe no congelador para armazenamento. É ainda melhor limpar o peixe ao lado da lagoa - assim, o risco de manchar a cozinha é mínimo.
2. Se o peixe estiver escorregando em suas mãos, salpique com sal. Isso facilitará o processo de limpeza.
3. Corte cuidadosamente todas as barbatanas, exceto a cauda. Sem cauda, ​​a limpeza do peixe será muito mais difícil. As barbatanas são cortadas para evitar ferimentos - em algumas espécies de peixes estas barbatanas são bastante afiadas.
4. A próxima etapa - a purificação da escama de peixe. Para fazer isso, pegue uma faca grande e afiada. Quanto maior a faca, mais fácil é limpá-la. Coloque o peixe em uma tábua de cortar, segure a cauda com uma mão. Com uma segunda mão com uma faca, livra o peixe das escamas deslizando da cauda para a cabeça, isto é, contra o arranjo das escamas.
5. Se a balança se espalhar pela cozinha, você pode digitar um pouco de água na pia e colocar o peixe na água. Limpe a balança sob a água para que ela não se solte.
6. Quando todas as escamas estiverem limpas, lave o peixe com água. O próximo estágio está destruindo. Para fazer isso, pegue uma faca fina, que deve ser muito afiada. Espalhe a barriga do peixe da cabeça até a barbatana inferior traseira.Remova cuidadosamente o interior do peixe e tente retirar o filme fino que cobre a barriga por dentro. Ao remover o interior, tenha cuidado com a vesícula biliar do peixe - não o danifique. Caso contrário, o peixe pode adquirir um sabor amargo desagradável.
7. Quando eviscerar, preste atenção ao conteúdo da barriga. Às vezes pode haver caviar, que não precisa ser descartado em nenhum caso.
8. Se de acordo com uma receita culinária, planeja-se cozinhar completamente o peixe (junto com a cabeça), então você precisa remover suas guelras.
9. Não se esqueça de lavar o peixe novamente após a limpeza.
10. Se você não vai assar o peixe inteiro, e quer fritar em fatias, então ele deve ser cortado. Primeiro, corte a cabeça e a cauda. A parte restante é cortada em pequenos segmentos. Então a parte carnuda do peixe é cortada, então com um golpe de faca afiado você precisa quebrar a espinha do peixe no ponto de corte. Então o resto do peixe é cortado.
11. Se você precisar de filés de peixe, não os pique. Você precisa pegar o peixe pela cauda e, com uma faca afiada, cortar a carne ao longo da carcaça, o mais próximo possível do cume. Você terá duas metades - em uma coluna e costelas, e na segunda apenas costelas.Depois disso, as costelas e ossos grandes são facilmente removidos. Em seguida, o filé é cortado em porções - em pedaços do tamanho desejado.
12. Se você planeja cozinhar bolos de peixe, junto com os ossos que você precisa para limpar o peixe e a pele.

Depois disso, o peixe pode ser enviado para a panela, no forno ou na panela.

Como limpar diferentes tipos de peixe

Limpeza de peixe depende do seu tipo. Alguns tipos de peixe geralmente não podem ser limpos, por exemplo, salmão ou góbio. Eles são fritos junto com a balança, porque é bem macia e pequena.

Outras espécies de peixes são limpas com a remoção completa da pele, por exemplo, bagre, burbot, enguia. Para fazer isso, faça um pequeno corte na cabeça do peixe e puxe a pele em um movimento.

Alguns peixes (por exemplo, carpa cruciana) são limpos com muita facilidade, com a ajuda dos dedos. Para fazer isso, você só precisa lavar bem o crucian com um fluxo de água. E se você derramar peixe pequeno de qualquer tipo com sal, as escamas desaparecerão sem nenhum problema.

Pike, poleiro e pikeperch podem ser escaldados com água fervente. Para fazer isso, peixe limpo deve ser mergulhado em água fervente por um tempo. O tempo de branqueamento depende do tamanho e frescura do peixe e pode variar de 30 segundos a três minutos. É muito importante não digerir a carcaça, caso contrário a balança se moverá junto com a carne cozida.

Se você decidir cozinhar uma tenca, então primeiro você deve enxaguar completamente a lama e o muco. Se isso não ajudar, coloque o peixe lavado na pia e despeje água fervente sobre ele. Você verá imediatamente como o muco começa a se enrolar, como clara de ovo. Depois disso, o peixe só precisa lavar. Alguns acreditam que não é necessário remover as escamas da tenca, eles dizem, é tão fina que simplesmente se dissolve no ouvido. Se as menores partículas o incomodarem, você pode soltar a linha em água fervente por um minuto e remover as escamas junto com a pele.

Se o peixe do rio cheira a lama, e teme que, depois de cozinhar, o cheiro permaneça, você precisa deixar a carcaça de peixe lavada em água salgada por algumas horas. E antes de cozinhar, coloque o peixe com suco de limão. E então você só tem o sabor agradável e apetitoso do peixe cozido.

Como limpar os peixes de forma rápida e fácil

Reunimos mais algumas dicas para você, para que a limpeza do peixe seja realmente rápida e confortável.

1. Alguns limpam o peixe com um flutuador. É muito conveniente, além disso, as balanças não voam em meio metro. Tome o ralador habitual, e melhor que os quatro lados - é mais fácil segurar em suas mãos.Cuidadosamente flutuar peixe contra escamas.
2. Se o peixe não for necessário no momento, ele pode ser pré-salgado. Basta polvilhar a carcaça com sal, colocar em um recipiente de plástico e deixar na geladeira até a manhã seguinte. De manhã, as escamas desaparecem com a pele.
3. O peixe pode ser pré-congelado. Isso facilitará o processo de limpeza. Deixe o peixe no freezer por um dia e retire-o. Em uma hora, quando as escamas já tiverem derretido e o peixe ainda estiver congelado, será muito fácil limpá-lo.
4. A maioria dos conjuntos de jantar tem uma faca especial para a limpeza de peixes. Suas bordas irregulares fazem tudo para você - é um prazer limpar o peixe dessa maneira.
5. Hoje, nas lojas de ferragens, há um grande número de dispositivos novos para a limpeza rápida e segura de peixes. Esta é uma tábua de cortar com um clipe especial que protege a cauda do peixe. E o scaler de peixe universal, que é um avião com entalhes afiados.
6. Em condições de marcha, quando não há faca à mão, o peixe pode ser facilmente limpo com uma colher ou garfo de metal.
7. Se com qualquer tipo de balança de limpeza se espalhar por toda a cozinha, você pode usar um saco plástico.Coloque o peixe lá e limpe-o bem nele. Depois disso, a bolsa pode ser jogada fora com as escamas raspadas.
8. Em condições de campo, o peixe pode ser anexado ao tabuleiro para facilitar a limpeza usando uma unha normal ou um furador.
9. Para facilitar a limpeza de qualquer tipo de peixe, um palito ou palito de dentes é inserido em sua boca para que a boca do peixe seja totalmente aberta.
10. Para limpar rapidamente, pré-estique o peixe "para o crocante". Para fazer isso, prenda-o com um prego ou um clipe na área da cauda e, com a segunda mão, puxe a carcaça atrás dos olhos. Após a crocância característica para limpar o peixe será muito mais fácil.
11. Se não houver nada na mão para limpar o peixe, você pode usar um pedaço de lata, um pequeno bar e um prego. Faça furos na lata com um prego para que todos os entalhes olhem em uma direção. Bata o lado liso da lata da barra e obtenha uma ferramenta pronta para limpar o peixe.
12. O peixe pode ser limpo com um pedaço de madeira e várias tampas de cerveja. Pregue as capas na árvore para que a parte afiada fique de fora. O peixe é limpo com esta ferramenta de forma rápida, fácil e eficiente.

Nossas dicas simples ajudarão você a tornar as coisas complexas mais fáceis.

Limpar peixe é uma tarefa bastante desagradável, talvez um dos processos mais desagradáveis ​​de todos os alimentos. No entanto, não vale a pena por isso abandonar os deliciosos pratos de peixe. Limpe os peixes com facilidade, rapidez e conforto!

Vídeo: como limpar peixes de escamas