Como conservar o peixe vermelho em casa

Peixe vermelho é considerado uma iguaria requintada. Frutos do mar deste tipo são usados ​​em restaurantes japoneses para sushi e pãezinhos, e em casa os peixes são simplesmente salgados. É importante entender que um procedimento incorretamente realizado contribui para a deterioração rápida do prato, como resultado de salmão, truta ou salmão rosa perder um número de propriedades úteis. Para realizar um salgar de peixe adequadamente, é necessário ter conhecimento suficiente sobre a tecnologia de cozimento.

Peixe vermelho salgado: clássicos do gênero

Existe uma única receita básica que é adequada para salga de peixe vermelho de qualquer tipo (salmão rosa, truta, salmão, etc.).

• peixe vermelho - 1 kg. (filé ou bife)
• sal picado (de preferência iodado) - 70 gr.
• açúcar de beterraba - 35 gr.

Preparação
Antes de proceder ao procedimento, revise as recomendações e conduza o treinamento apropriado. Muitas pessoas querem salgar o mais economicamente possível, neste caso, não comprar bifes ou filés, mas sim peixes inteiros (não estripados). Como regra geral, o custo da última opção é 2-2,5 vezes menor.

Você não precisa agarrar a cabeça se o peso total do peixe for de 4-5 kg. A maioria do produto vai para o conjunto de sopa (cabeça, cauda, ​​etc), a próxima seção é adequada para fritar (a área antes da cauda), você pode fazer picles de filetes.

Ao comprar peixe na loja (se você não cortar você mesmo), dê preferência a um pedaço alto ou par de filé. Neste caso, não dê ouvidos a vendedores que estão tentando "cheirar" seus bens a sotavento. Sinta-se livre para pedir para cortar o pedaço desejado do peixe favorito.

Tecnologia
Depois de escolher um lombo ou bife, proceda à salga de peixe vermelho. Lembre-se sempre que a receita clássica para 1 kg. produto é tomado 70 gramas. (2 colheres de sopa. L.) Sal picado e 35 gr. (1 colher de sopa. L.) Açúcar. Esta é uma tecnologia clássica praticada em muitos países.

1. Prepare um recipiente de plástico (utensílios adequados para microondas ou armazenamento de alimentos na geladeira). O tamanho do tanque deve ser maior que o filé mignon, em nenhum caso o oposto.Coloque o peixe em uma tigela, polvilhe frutos do mar com açúcar, limpe com uma mão para distribuir uniformemente a composição. Repita manipulações de sal, prestando atenção a todas as áreas do produto. É importante! Se desejar, você pode substituir o sal iodado fino de um grande sal marinho, o principal é manter as proporções.
2. Depois de adicionar o sal e o açúcar ao peixe, feche a tampa do recipiente e envie-o na geladeira por 48 a 72 horas. É importante! Depois de um dia, o peixe irá adquirir um sabor salgado, que é mais adequado para fazer saladas, pães, sashimis e sushi. Depois de dois dias, o produto pode ser usado para fazer sanduíches. O peixe não parece insípido para você, porque vai ganhar saturação suficiente. Depois de três dias, o peixe vermelho será salgado de tal forma que ele pode alimentar as crianças com moderação, sem medo de problemas intestinais.
3. Depois de salgar, o peixe pode ser cortado. Retire os ossos do lombo usando uma ferramenta especial, use uma pinça de unha ou uma faca de cozinha, se desejar. Quanto à pele, ela é separada sem muita dificuldade. É o suficiente para forçar a borda com um objeto afiado ou uma unha,em seguida, levante e puxe delicadamente na direção oposta em um ângulo de 45 a 50 graus.
4. O peixe salgado é melhor consumido dentro de 3-4 dias após a preparação. Nos casos em que não houver essa possibilidade, drene o líquido da salmoura, retire os pedaços, engraxe-os com azeite de oliva, coloque-os em um recipiente e coloque-os na geladeira para armazenamento adicional. É importante entender que o período de envelhecimento aumentará em mais 4-5 dias, não mais. Se possível, prepare o produto toda semana, não deixando que ele se deite.

Peixe vermelho escandinavo

A receita é considerada mais complexa, no entanto, refere-se à base. Graças a vodka, que faz parte da tecnologia de preparação permite-lhe atingir as características desejadas de sabor por 30-40 horas.

• filé de peixe vermelho - 1,6 kg.
• sal marinho moído - 65 gr.
• endro seco - 15 gr.
• Vodka - 60 ml.
• açúcar granulado (de preferência cana) - 55 gr.
• pimenta (ervilhas) - 4-5 pcs. (a gosto)
• pimenta preta moída - 7 gr. (1 colher de chá)
• coentro - 7 gr. (1 colher de chá)
• açúcar, sal, tempero - a gosto

Preparação
Lave o peixe, seque com papel toalha ou uma toalha. Cortar as barbatanas e cauda com uma tesoura ou rasgá-los "sob a rede" com uma pinça.

Cortar a cabeça, retire a pele, divida o peixe com uma faca na barriga, para obter 2 lombos. Depois disso, remova o cume, remova os ossos restantes. Não jogue fora a pele, despeje vodka em um copo.

Tecnologia

1. Coloque o peixe em um recipiente de plástico, cubra com álcool, tempere com especiarias em ambos os lados, polvilhe com endro. Coloque as camadas umas sobre as outras, enrole a pele.
2. Aperte o filme de comida em um rolo denso, envie na geladeira por 36-48 horas. Após a data de validade, corte o peixe em pedaços, guarde em um recipiente fechado por no máximo 1 semana.

Recomendações práticas

1. Se desejado, pedaços de frutas cítricas (limão, laranja, toranja, limão, etc.) podem ser espalhados por toda a superfície do peixe.
2. Se não houvesse vodka na mão, substitua-a por álcool medicinal (reduzir pela metade a quantidade), uísque, gim ou conhaque.
3. Experimente com temperos. Em vez de endro, você pode adicionar salsa ou coentro.
4. Para pescar tem um leve gosto de caramelo, não use beterraba e cana de açúcar.
5. Produto acabado vai bem com alho e molho de creme azedo.

Como conservar peixe vermelho: salmão rosa

• salmão rosa - 1 kg.
• sal de mesa - 100 gr.
• pimenta moída (preto) - 25 gr.
• Cebola branca - 1-2 pcs.
• alho - a gosto
• azeite de oliva

1. Corte o lombo em fatias ou pique o peixe em pedaços, se você comprou todo. Não esqueça de remover as barbatanas, cabeça, cauda e gordura.
2. Misture pimenta e sal moídos em uma mistura solta. Esfregue o peixe com especiarias, coloque em um recipiente, feche a tampa e espere cerca de 1 hora.
3. Após a data de vencimento, retire o peixe da tigela, enxágüe com água fria e seque com papel toalha.
4. Corte a cebola branca em anéis, pule o alho pelo espremedor ou pique de outra maneira conveniente.
5. Rale o peixe com alho, coloque-o em um recipiente e coloque-o em anéis de cebola, esmagando-os em suas palmas (o suco sairá).
6. Despeje um pouco de óleo no recipiente, role o produto por todos os lados, deixe por 1 hora. Após esse tempo, drene o líquido.

Sirva peixe como um prato separado ou adição aos seus acompanhamentos favoritos.

Como conservar o peixe vermelho: truta

Esta receita é adequada para salga de truta e salmão, salmão, salmão rosa, etc.Uma característica especial da preparação é o uso de endro com pimenta branca.

• truta - 1,1-1,3 kg.
• endro - 1 bando
• cana de açúcar - 25 gr.
• sal picado (de preferência sal marinho) - 55 gr.
• pimenta branca (ervilha)

1. Lave o peixe, retire as barbatanas, cauda. Cortá-lo ao longo da linha do abdômen, remova os ossos e cume com uma pinça. Não remova a pele, não descasque a balança.
2. Coloque a pimenta no almofariz, amasse. Você também pode usar um rolo e uma toalha. Esmagar o endro, misture com sal e açúcar, adicione pimenta triturada.
3. Esfregue o peixe com a mistura, coloque um pedaço no outro, envolva com filme plástico e coloque em uma tigela que possa ser fechada novamente.
4. Mergulhe o produto na geladeira por pelo menos 48 horas, desembale-o após esse período, vire o filé para cima, espere mais 10 horas.
5. Após este período, retire o peixe e enxague com água à temperatura ambiente. Seque com papel toalha ou uma toalha, polvilhe com suco de limão e sirva.

Como conservar peixe vermelho: salmão

• salmão - 750 gr.
• sal marinho fino - 65 gr.
• Açúcar granulado (cana) - 30 gr.
• endro fresco - 0,5 cachos
• salsa fresca - 0,5 cachos
• pimenta do reino - 5-7 gr. (meia colher de chá)
• suco de limão - para recheio (opcional)

1. Lave o salmão com água fria e seque com toalhas de papel ou guardanapos. Descasque a pele do peixe (etapa opcional, salga é aceitável com cobertura), corte ao longo da espinha, remova a crista e os ossos. Você terá 2 pedaços de lombo que precisam ser cortados pela metade para uma salmoura melhor.
2. Misture em uma composição de açúcar, sal marinho e pimenta moída. Lave o endro e salsa, pique finamente. Quebre a folha de louro em pedaços finos.
3. Tome uma tigela adequada em que todas as fatias de peixe se encaixam. Despeje uma mistura de sal, pimenta, louro e açúcar no fundo. Cubra com endro picado e salsa.
4. Pegue os pedaços de peixe e envolva-os um a um na mistura e, em seguida, envie-os para um recipiente separado. Quando todas as peças estiverem prontas, polvilhe a área interna com suco de limão.
5. Coloque os pedaços de peixe em cima uns dos outros, embrulhe-os em papel alumínio ou embrulho. Coloque na geladeira por 35-70 horas, após a data de validade, lave-o, polvilhe com suco de limão novamente e inicie a refeição.

É fácil conservar peixe vermelho, se você seguir as instruções claramente.Se possível, use bifes ou filés, essas partes estão bem encharcadas na composição. Experimente a quantidade de sal e tempero, complete as receitas a seu critério.

Vídeo: como conservar peixe vermelho