Como escolher arroz para pilaf

Cozinheiros experientes sabem em primeira mão que o sucesso da preparação do pilaf depende diretamente do arroz correto. Os requisitos para os grãos são especiais, eles não devem ficar juntos, ferver macio, repelir água ou caldo. Hoje, todas as variedades de arroz foram estudadas, então escolher a opção apropriada não é difícil. O principal é descobrir todos os detalhes que devem ser prestados. Considere os tipos de arroz e sua conformidade com o pilaf.

Arroz branco

Arroz deste tipo é polido, é privado da camada superior. Grãos são geralmente oblongos ou arredondados. No processo do mesmo processamento, a garupa priva quase todos os elementos e compostos necessários que se acumulam na casca.

Devido ao processamento, a vida útil dos grãos é grande o suficiente. Arroz de uma variedade similar é colado durante o cozimento e se desintegra. Por esta razão, para criar um prato oriental é usado com relutância.

Uma característica positiva é que tal arroz passa rapidamente por tratamento térmico. Cozinhar leva um quarto de hora, não mais.

Subespécie de arroz branco:

Krasnodar - grãos podem ser alongados ou redondos. Com base em tal arroz cozido mingau e sopas, mas a desvantagem é a necessidade de pré-imersão. A composição servirá para cozinhar pratos orientais na ausência de outras opções.

Basmati - composição de grãos vem do exterior. O sabor do arroz é mais agradável que Krasnodar. Durante o tratamento térmico, os grãos aumentam de volume em 2 vezes. Com uma cozinha habilidosa, a garupa sairá esfarelada e não grudenta. Basmati é melhor para um prato oriental que o arroz de Krasnodar.

Jasmim - o produto é feito na Tailândia, os grãos têm uma tonalidade branca como a neve. Uma característica positiva é a preservação da forma no processo de cozimento e o jasmim não é colado. Esta opção é adequada para pilaf, se for preparada em um recipiente selado.

Arborio - arroz de tamanho médio ou grande. Rapidamente absorve odores, caldo, especiarias quando ferver na água. Ideal para cozinhar com muitos ingredientes, incluindo o pilaf.

Indica - crupe, exatamente como arroz arborio, rapidamente absorve aditivos aromatizantes (especiarias), absorve caldo, assume uma bela aparência. Também adequado para cozinhar pilaf em um prato fechado ou aberto.

Arroz integral

Você vai saborear nozes, noz-moscada, ervas provençais. A desvantagem é que o produto é armazenado por muito tempo. Além disso, o arroz integral é mais caro do que suas contrapartes. Mas o preço é devido ao acúmulo de zinco, iodo, manganês, potássio e outros compostos minerais.

Pilaf cozido com base em arroz parece saboroso e tem o menor teor calórico. Além de benefícios indiscutíveis, você pode controlar seu peso normalmente.

Há pouco amido em grãos marrons, eles não ficam grudados durante o cozimento, eles dão ao prato uma aparência estética. A desvantagem é que o arroz absorve pouco caldo. No entanto, o pilaf é friável e seco.

Arroz vermelho

O valor deste tipo de arroz depende do grau de processamento a que os grãos foram submetidos antes de entrar no balcão da loja. Se a moagem era mínima, a garupa acumula muitas vitaminas do grupo B, ferro, potássio e cobre.

Tal arroz é também chamado de rubi, é frequentemente usado em dietética para reduzir o peso e manter a figura em forma. Esta característica é possível graças ao baixo teor calórico dos cereais.

O arroz vermelho mantém sua casca benéfica, rica em fibras. De grãos resulta pilaf saboroso e saudável. Se a carne dietética é tomada como base, você melhorará sua digestão e saturará o corpo com substâncias úteis.

Arroz vermelho é caracterizado pelo cheiro de nozes. Mas também precisa ser capaz de cozinhar corretamente. Se a garupa for digerida, ela se desfará e perderá suas qualidades valiosas. Com tratamento térmico insuficiente, o pilaf se tornará duro e não absorverá o caldo.

Uma variedade de arroz vermelho é considerada uma variedade "Devzira". É perfeitamente adequado para cozinhar pilaf em um caldeirão e uma frigideira funda. Devziru difícil de encontrar nas prateleiras. Mas se você tiver sucesso, sinta-se à vontade para comprar arroz vermelho e cozinhar pilaf uzbeque.

Arroz cozido no vapor

A tecnologia única de vaporização de matérias-primas permite cozinhar pratos de arroz de tal maneira que o cereal permaneça friável. Além disso, o produto processado retém em sua composição componentes muito mais valiosos. Grãos têm uma cor dourada, que sai depois de cozinhar.

Devido ao processamento único de tal arroz pode se beneficiar de competir com matérias-primas marrons. A única desvantagem do grão cozido no vapor é seu preço relativamente alto. Além disso, o arroz é cozido um pouco mais, cerca de meia hora, ao contrário do solo.

No curso de cozinhar arroz cozido no vapor, o pilaf é mais delicioso. A vantagem de tais matérias-primas pode ser considerada o fato de que não precisa ser pré-embebida. Se o arroz for deixado na água, sua estrutura entrará em colapso e o produto se tornará quebradiço. Atualmente, existem vários tipos de matérias-primas, como processamento.

Para cozinhar delicioso pilaf, recomenda-se escolher variedades de arroz cozido no vapor "Basmatti" ou "Jasmim". Essas matérias-primas são perfeitamente impregnadas com especiarias e gorduras. O resultado é um prato oriental único. Também para a preparação do pilaf, você pode considerar a variedade "Yantar".Grãos têm um distintivo dourado e tamanho grande.

Regras de seleção de arroz

1. Para cozinhar pilaf delicioso e inesquecível, você deve usar apenas variedades sólidas. Você não deve comprar grãos de variedades diferentes.
2. Depois de comprar o produto, é recomendável abrir o pacote e morder o grão com os dentes. Se a amostra quebrar imediatamente, a matéria-prima não é adequada para preparar um prato oriental. Deixe esse arroz para sopas ou papas de leite.
3. Grãos lisos e polidos também não são adequados para preparar o pilau. Grãos de qualidade devem ter nervuras na superfície. Durante a cozedura, siga o processo. A grama não deve crescer e grudar nas paredes do recipiente.
4. Ao comprar arroz de qualidade, preste sempre atenção à composição, nela você não deve atender aditivos externos e índice GMO. Olhe para a estrutura da grama, cada cópia deve ser inteira sem uma pitada de rachaduras e quebras. Não deve haver lixo na embalagem.
5. Tente escolher produtos que vêm em um pacote com uma janela de visualização. Assim, você pode avaliar visualmente a qualidade do grão.Não se esqueça de prestar atenção à data de validade. Tente comprar arroz, que fica nas prateleiras do supermercado por não mais de seis meses.

É fácil escolher arroz de alta qualidade para cozinhar pratos orientais. Siga as dicas simples e pratique-as. Você não deve tentar cozinhar pilaf de grãos moídos, o prato não vai funcionar da maneira que você planejou.

Vídeo: como cozinhar arroz no pilaf, para que ele não fique grudado