Como cozinhar pilaf crumbly: 5 receitas

Pilaf é considerado um prato oriental colorido. Ele é amado pelo requintado sabor picante e saciedade. Muitas donas de casa preferem cozinhar pilaf de porco, mas o uso de carne de carneiro, frango, vitela e até mesmo peixe é permitido. Muitas vezes, os cogumelos são adicionados ao prato, eventualmente, acaba por ser mais saturado. Existem muitos segredos que ajudam a tornar o arroz quebradiço. O resultado é um saboroso pilaf grão-a-grão. Considere as receitas básicas em ordem, nós selecionamos o mais importante.

Pilaf de porco clássico

• alho - 1,5-2 cabeças
• arroz (de preferência no vapor) - 670 gr.
• cenoura - 700 gr.
• polpa de carne de porco - 0,9-1 kg.
• óleo de girassol - 180 ml.
• Cebolas - 450 gr.
• pimenta malagueta (capsicum) - 0,5 unid.
• tempero "4 pimentas" - 7 gr.
• sal - 40 gr.
• açafrão (terra), cominho - 3-5 gr.
• bagas de bérberis - 5 gr.
• água potável - cerca de 1,7-1,8 litros.

1. Despeje o arroz na tigela, despeje com água corrente para que o líquido cubra as sementes. Para obter um pilau quebradiço, a lavagem deve ser feita 5-6 vezes. Tal movimento irá remover a farinha de arroz, que une as sementes.
2. No processo de enxaguar o arroz com as mãos, drene o líquido. Quando a água estiver completamente limpa, deixe os grãos na peneira por um quarto de hora.
3. Pique as cenouras em tiras longas (palhas), descasque as cebolas, corte-as de maneira conveniente. Despeje o óleo no caldeirão, aqueça, mande a cebola para dentro.
4. Retire as bagas de bérberis dos galhos, dobre em uma peneira, enxágüe. Encha com água, deixe de molho. Neste momento, enxaguar e secar a carne de porco, cortar em pedaços de 4 * 4 cm.
5. Envie a carne para as cebolas fritas, coloque as cenouras no topo, niveladas com uma espátula na superfície do conteúdo (não misture!). Descasque o alho da base e descasque, mande em um caldeirão todo o cravo.
6. Salgue os ingredientes, adicione o pimentão picado, as berberáceas e a mistura de pimenta. Adicione açafrão moído e cominho inteiro. Ferva a água, encha-a com o conteúdo.
7. Cozinhe o conteúdo sob a tampa por pelo menos um quarto de hora.Após esse período, coloque os grãos de arroz lavados na wok (caldeirão), coloque-os sobre a carne e o zazharki. Não misture a composição, caso contrário, o arroz não será vaporizado completamente.
8. Durante o processo de cozimento, esprema os grãos na composição básica usando uma espátula para que eles fiquem saturados com líquido oleoso e especiarias. Se necessário, adicione mais água quente, cobrindo pilaf por 1-2 cm.
9. Depois que a água é absorvida pelo arroz, faça buracos no conteúdo. Tal movimento permitirá que o excesso de umidade evapore, o prato ficará quebradiço. Quando a água vai quase completamente, faça uma colina de pilaf.
10. Coloque o fogo na marca mínima, cubra o caldeirão com uma tampa e uma toalha quente. Tomite 20-35 minutos antes da preparação final. Periodicamente, prove o arroz. Ao servir, coloque as sementes primeiro, depois a carne com alho e legumes cozidos.

Pilaf de cordeiro e de porco

• Cebolas - 250 gr.
• Açafrão moído - 10 gr.
• polpa de cordeiro - 450-500 gr.
• lombo de porco - 450 gr.
• cenoura - 240 gr.
• óleo vegetal - 75 gr.
• arroz longo - 650 gr.
• alho - 10 dentes
• louro - 4 pçs.
• pimenta moída - 5 gr.
• sal - 25-30 gr.
• água filtrada - de fato

1. Para tornar o pilaf friável, a proporção de carne, arroz e vegetais deve ser relativamente igual. Uma panela de fundo grosso, panela de ferro fundido ou wok (Kazan) são usados ​​como pratos para cozinhar.
2. A primeira coisa que você faz é lavar o arroz. Enxagúe-o à torneira 3 vezes, depois encha-o com água fria e deixe-o por 45 minutos. Durante esse período, o amido será liberado e a farinha de arroz será lavada.
3. Comece a preparar legumes. Pique as cenouras em cubos e pique a cebola em cubos ou meio marisco. Lave o lombo de cordeiro e de porco, seque com papel toalha. Corte a carne em pedaços de 3-5 cm.
4. Despeje o óleo em uma frigideira comum, aqueça até que a fumaça branca apareça. Escalde a carne de todos os lados para uma crosta, tal curso irá preservar o suco dentro da carne de porco e cordeiro.
5. Depois de assar, leve a manteiga e a carne ao caldeirão e mande cebolas e cenouras para a frigideira anterior. Após o aparecimento de um tom dourado, mude os legumes para a carne. Opcionalmente, você não pode fritar as cenouras e cozinhá-lo imediatamente no caldeirão.
6. Adicione especiarias, sal e pimenta picada. Mexa o conteúdo, aperte. Escorra o líquido do arroz, coloque-o em cima da primeira composição.Alise a superfície com uma colher.
7. Ferva a água purificada, comece a despejá-la no caldeirão ao longo do lado do prato. Certifique-se de que o líquido cobre apenas 1 a 1,5 cm e leve o pilaf até as primeiras bolhas na potência máxima.
8. Após a fervura, reduza a temperatura para um ponto entre médio e mínimo. Faça buracos na natação usando pauzinhos chineses para manter o conteúdo uniforme.
9. Cubra os pratos, cozinhe o prato por meia hora, avaliando periodicamente o arroz a gosto. Quando o tempo especificado chegar ao fim, limpe os dentes de alho e cole-os na composição a uma certa distância um do outro.
10. Enrole uma panela de ferro fundido com um cobertor ou jérsei quente, deixe-a "chegar" por 1-1,5 horas. Durante este período, o arroz está saturado com suco e temperos, e o pilaf ficará saturado.

Pilaf de frango

• especiarias para pilaf - 20 gr.
• endro e salsa (fresco) - 0,5 cachos
• azeite - 60 ml.
• frango (de preferência coxas) - 600 gr.
• arroz longo cozido no vapor - 575 gr.
• cenouras - 230 gr.
• cebola - 280 gr.
• beber água - de fato

1. Lave as cenouras e pique-as de forma conveniente (palitos, legumes e palitos).Esmagar a cebola, adicione as cenouras, adicione pimenta, sal.
2. Frite os legumes para uma crosta dourada em azeite quente. Abaixe-se para cortar o frango. Se possível, escolha quadris, eles são mais gordos. Pique a carne em pedaços, removendo a casca. Ossos não podem excluir.
3. Envie a carne para assar, leve para uma crosta corada (o tratamento térmico dura de 5 a 7 minutos). Depois disso, adicione 170 ml. água, cubra os pratos com uma tampa, deixe ferver a carne por mais 5 minutos.
4. Envie o arroz em uma tigela, cubra com água fria, espere 20 minutos. Lave os grãos, removendo o verniz branco (a água deve estar completamente transparente).
5. Mova a cebola, frango, cenoura no caldeirão. Molhe com uma colher, cubra com arroz. Pegue o conteúdo com uma espátula, adicione o endro picado com salsa.
6. Encha a composição com água fervente, cubra o grão em 1 cm, cozinhe o pilaf sem tampa por 10 minutos e faça vários furos no prato para evaporar melhor a umidade.
7. Após mais 10 minutos de languidez, cubra o caldeirão com uma tampa, reduza o calor ao mínimo. Cozinhe pilaf crumbly um terço de uma hora. Quando a água evaporar, desligue o fogão, enrole a louça com um pano quente. Insista no prato por 1,5 horas.
8. Se desejar, você pode cozinhar frango e pilaf de cogumelos. Neste caso, escolha champignons, cogumelos ostra ou chanterelles. Pré-lave, limpe e frite os cogumelos. Em seguida, coloque-os no frango.

Pilaf De Carne

• polpa de carne - 450 gr.
• Cebolas - 330 gr.
• Arroz redondo - 200 gr.
• oleo vegetal - 60-80 ml.
• folha de louro - 4 peças.
• sal - 15 gr.
• cenouras - 250 gr.
• pimenta preta (terra) - 5 gr.

1. Lave a carne, cubra a carne com guardanapos ou seque de outra maneira conveniente. Cortar em fatias da mesma forma (3-5 cm), Ferva em 1 litro. água salgada. A duração do tratamento térmico é de 25 a 30 minutos.
2. Após 10 minutos de cozimento, adicione louro e pimenta. Quando a carne estiver cozida, despeje o caldo em uma tigela separada, será necessário mais tarde. Retire a carne, mova-a para o caldeirão.
3. Esmague as cenouras com cebola, asse a composição em óleo quente até dourar, em seguida, mova os legumes junto com o líquido para o caldeirão. Lave o arroz, escalde os grãos com água fervente, escorra. Adicione à carne com legumes.
4. Frite o conteúdo por 3 minutos e despeje em 270 ml. caldo restante da carne a ferver.Não misture o conteúdo, cubra o caldeirão com uma tampa, coloque em fogo baixo, ferva até o caldo evaporar.
5. Tente não abrir a tampa no primeiro quarto de hora após o início do langor. Após este período, faça furos no pilow para que o líquido saia uniformemente.
6. Quando você ver as sementes aparecerem nos grãos, desligue o queimador. Deixe o caldeirão em um fogão quente, cobrindo os pratos com um véu quente ou jersey. Pilau pode ser consumido após 1 hora de infusão.

Pilaf de vitela

• arroz cozido no vapor (de preferência longo) - 420 gr.
• filé mignon - 480-500 gr.
• temperos para pilaf - 15-20 gr.
• óleo de fritura - 130 gr.
• sal - 15 gr.
• Cebolas - 300 gr.
• alho - 8 dentes
• cenouras - 250 gr.
• água filtrada - de fato

1. Lave o arroz, envie os grãos em uma tigela, despeje com água gelada, deixe por 1,5 horas para mergulhar. Lave a vitela e seque bem, pique em cubos (cerca de 3 cm de tamanho).
2. Prepare os legumes (lavar, limpar), pique-os. Aqueça o azeite em uma frigideira e frite a carne da perna por 15 a 20 minutos. Mexa constantemente para evitar queimaduras.
3. Após o tempo previsto, adicione as cenouras com cebola, passe o conteúdo por mais 7-8 minutos. Depois disso, adicione temperos, sal, misture.Desligue o fogão e deixe os ingredientes em repouso por 10 minutos.
4. Agora mova cuidadosamente o conteúdo da panela para o caldeirão. Escorra a água do arroz, coloque-a em cima da carne com legumes. Pressione com uma espátula, não misture. Opcionalmente, você pode adicionar sal, da mesma forma colocando-o no grão.
5. Ferva a água. Despeje em um fluxo fino ao longo da borda do prato. Certifique-se de que a água cobre o arroz em 1,5 a 2 cm. Coloque o caldeirão no fogão, espere até que apareçam bolhas. Em seguida, reduza o anel ao mínimo.
6. Cubra os pratos com uma tampa, espere um terço de hora. Durante este período, o líquido é absorvido no grão, você obtém um saboroso pilaf friável. Após o período especificado, desligue o fogão.
7. Faça 5 furos no conteúdo com uma colher, envolva a louça em um moletom ou um cobertor grosso. Deixe até a infusão final, depois coloque em porções. Sirva com molho de alho e salada de couve-repolho.
8. Algumas donas de casa preferem cozinhar pilaf de vitela com tomates maduros ou pasta de tomate. Neste caso, os tomates se transformam em purê de batatas e são passados ​​junto com os legumes em uma frigideira quente.

Pilaf é ótimo para almoço ou jantar.Considere a tecnologia clássica do prato, sirva com salada de legumes e molho picante. Faça pilaf de cordeiro ou vitela, adicione frango, cogumelos, bagas de bérberis, purê de tomate. Experimentar com especiarias, variar a quantidade de sal e água. Escolha o arroz cozido como base (você também pode usar em volta).

Vídeo: como cozinhar pilaf crumbly em um fogão lento