Como cozinhar um ganso no forno

Muito tempo desde que o ganso foi considerado um prato festivo, foi servido em celebrações de casamento e outros eventos notáveis. Acredita-se que assar o pássaro inteiro no forno é extremamente difícil. No entanto, esse erro está errado. Considere deliciosas receitas em ordem.

Ganso assado com cogumelos e trigo mourisco

• Maçã - 150 gr.
• ganso (carcaça) - 3,2-3,5 kg.
• sal - 45 gr.
• cogumelos (de preferência champignons) - 230 gr.
• trigo mourisco - 220 gr.
• Cebolas - 120 gr.
• ganso / fígado de galinha - 240 gr.
• oleo vegetal - 50-70 ml.

1. Lave a carcaça do ganso por dentro e por fora. Remova as partes mais gordas (abdômen, virilha e pescoço) e seque com toalhas. Esfregue o pássaro com sal de todos os lados.
2. Passe uma maçã por um moedor de carne ou use um ralador. O ganso graxa gruel resultante.Embale o pássaro em filme de comida, envie-o na geladeira por 3-5 horas.
3. Lave o trigo mourisco várias vezes, ferva até ficar pronto, salgado com água. Esmagar a cebola em anéis ou cubos, frite em uma frigideira quente com óleo.
4. Mergulhe o fígado em água fria por 1 hora. Em seguida, retire, corte em cubos de 2 x 2 cm, descasque os champignons, corte em placas ao longo da perna, misture com as cebolas e adicione o fígado.
5. Mais uma vez, frite tudo na panela até metade cozido (cerca de 10 minutos). Limpe a segunda maçã do núcleo, corte em fatias. Misture a fruta com trigo mourisco, mistura frita de cebola, fígado e cogumelos.
6. Comece a ave lavada com a mistura preparada, costure-a com um fio de nylon ou pregue-a com palitos, a barriga não deve se desintegrar. Envie o ganso para a manga de cozimento, faça 5-6 buracos no polietileno com uma agulha de costura.
7. Aqueça o forno, envie o ganso na manga para a assadeira, leve ao forno a 180 graus por 1,5 horas. Quando este tempo expirar, reduza a potência para 160 graus, asse outras 1-1,5 horas.
8. Meia hora antes do final do cozimento, corte o pacote para assar, de modo que o ganso fique coberto com uma crosta avermelhada.Sirva inteiro, se desejar, você pode polvilhar o prato com suco de limão ou molho de soja, bem como polvilhe com endro picado.

Ganso assado com batatas e maçã

• mel - 60 ml.
• manteiga - 40 g.
• ganso (carcaça inteira) - 3–3.3 kg.
• Cebolas (de preferência roxo) - 130 gr.
• sementes de cominho - na verdade
• maçã verde - 250-270 g.
• suco de limão - 55 ml.
• pimenta moída (preto) - 5 pitada
• sal - 40 gr.
• Umbigos de frango - 200 gr.

1. Lave os umbigos de frango, deixe de molho por 20 minutos, deixe o líquido escorrer. Lave a carcaça do ganso, corte toda a gordura do pescoço, virilha, barriga. Seque o pássaro com toalhas. Envie a gordura cortada para a panela para assar ainda mais o ganso.
2. Misture sal com cominho, a quantidade do último componente é tomada de acordo com as preferências pessoais. Esfregue o tempero de ganso preparado em todos os lados, incluindo a área interna.
3. Pique as maçãs com fatias de laranja, retire os talos. Pique a cebola em rodelas e frite na manteiga. Misture com umbigo de frango, um pouco de pimenta e sal a mistura. Frite novamente até meio cozido, depois adicione as maçãs.
4. Recheie o pássaro com o recheio preparado para que a composição ocupe 2/3 da barriga. Costure um ganso, prepare um molho de suco de limão e mel, esfregue o pássaro com ele por todos os lados.
5. Não é necessário acrescentar batatas ao recheio, não acrescentará o gosto, o prato resultará "cozido no vapor". Coloque o ganso em uma forma resistente ao calor, aperte a superfície do prato com papel alumínio.
6. Aqueça o forno a 210 graus, envie o formulário com um pássaro dentro. Asse o ganso por 2 horas, regue a cada 40 minutos com seu molho de mel e limão que foi derretido durante o processo de tratamento térmico.
7. Quando o período especificado expirar, drene 70 ml da bandeja. gordura, coloque-o em um frasco separado. Coloque as batatas limpas e picadas (com a casca) na gordura restante.
8. Em seguida, a batata é cozida por cerca de 45-60 minutos a uma temperatura de 200 graus. 30 minutos antes da preparação final, remova o papel alumínio para que o pássaro fique marrom. Durante este período, regue com graxa drenada.
9. Para verificar a prontidão do ganso, perfure o pássaro com uma faca. Se um líquido claro sair, o prato está pronto. Retire do forno, sirva quente com um molho agridoce.

Ganso assado com maçãs

• batatas - 900 gr.
• carcaça de ganso - 3,2-3,5 kg.
• tempero para aves - 30 gr.
• maçã verde - 850 gr.
• sal - 30 gr.

1. Lave o ganso, não remova a pele. Enviá-lo para a panela com água fervente para que a água cubra a carcaça completamente. Cozinhe o pássaro por um terço de hora, tal movimento contribuirá para a suculência do prato final.
2. Depois de definhar, remova as penas, se houver. Corte a gordura, remova os restos das vísceras (se houver). Resfrie o pássaro e seque.
3. Lave as batatas. Se ele é jovem, a pele não precisa ser removida. Pique os tubérculos em quartos, envie em uma tigela separada. Lave as maçãs, corte as hastes, corte em fatias.
4. Misture batatas com frutas. Esfregue todas as partes do pássaro com uma mistura de tempero e sal, envie os ingredientes para dentro da carcaça. Costure a barriga ou fixe-a com palitos de dente para que o recheio não caia.
5. Defina a temperatura do forno para cerca de 240 graus, aqueça-o por 20 minutos. Neste momento, enrole o ganso empalhado com papel alumínio e coloque o peito na assadeira.
6. Despeje a água na assadeira de forma que ela suba 3 cm, o que evita a queima de gordura. Depois de um terço de hora, vire o pássaro de cabeça para baixo, reduza a potência para 175-180 graus. Com estes indicadores, asse o prato por 2 horas.
7. Verifique a prontidão com um palito de dentes. Se um suco claro, em vez de rosa, fluir, o pássaro está pronto. Ao servir, retire as batatas com maçãs da cavidade, sirva com um molho agridoce.

Pedaços de ganso selvagem assado

• Maçã - 120 gr.
• carcaça de ganso - 3 kg.
• alho - 8 dentes
• pêra - 130 gr.
• sal - 40 gr.
• cerejas sem caroço - 350 gr.
• suco de vinho / cereja - 240 ml.
• tempero para aves - 40 gr.

1. Uma mistura de curry, noz-moscada, coentro, raiz de gengibre seco, lúpulo-suneli é mais adequado como tempero. No entanto, se você preferir uma composição diferente, prossiga de acordo com os desejos pessoais.
2. Lave bem o ganso com água corrente, remova o resto das penas com uma pinça. Remover dobras gordurosas, pique o pássaro em porções, que serão alimentados à mesa.
3. Misture o sal com temperos para frango (ou frango), esfregue a carcaça de dentro e de fora. Enrole com película aderente, leve à geladeira por 8 horas.
4. Ligue o forno ao máximo para aquecer. Neste ponto, prepare o papel alumínio e a panela. Descasque o alho, pique cada dente em 3 partes.
5. Misture as cerejas sem caroço com os pedaços de ganso marinado, coloque um pedaço de papel alumínio. Faça um buraco na carcaça, insira um terço do dente de alho em cada buraco. Tempere o prato novamente com sal e especiarias e misture.
6. Agora, cuidadosamente, faça um "prato" de papel alumínio, levante-o e coloque-o na panela sem uma alça. Cubra o formulário com papel alumínio, envie para o forno.Asse um quarto de hora a uma temperatura de 240 graus, em seguida, reduza a potência para 215-220 graus, deixe ferver mais 1,5-2 horas.
7. Quando todo o suco tiver evaporado, despeje o suco de cereja ou vinho com base neste produto em pedaços com pedaços de pássaros. Coloque o resto das bagas ao redor do prato.
8. 25 minutos antes da preparação, descasque as maçãs com as peras e corte-as em fatias. Coloque a fruta ao lado do pássaro, não cubra com papel alumínio. Despeje a superfície com suco de cereja ou vinho para obter uma crosta dourada.

Ganso com ameixas e nozes

• alho - 2 cabeças
• carcaça de ganso - 3,3-3,5 kg.
• mel - 40 gr.
• mostarda líquida - 25 gr.
• Maçã - 160 gr.
• sal - 25 gr.
• noz (miolo) - 165 gr.
• ameixas secas - 180 gr.

1. Lave a carcaça de ganso, cortar todas as dobras de gordura, abaixe em uma panela com água fervente por 10 minutos. Retire o pássaro, seque com papel toalha. Esfregue a carne com sal de todos os lados, incluindo o interior.
2. Moer as ameixas com um liquidificador ou moedor de carne. Pegue os grãos de noz, parti-los em pedaços pequenos (se desejar, o componente pode ser substituído por damasco seco).
3. Lave as maçãs, pique em fatias ou cubos, removendo o núcleo.Passe os dentes de alho pela prensa, misture com ameixas, nozes e maçãs. No final, você tem recheio.
4. Recheie o ganso, costure-o na barriga com um fio de nylon ou pregue-o com palitos de dente. Envie a carcaça para a manga, faça 5-8 furos com uma agulha de costura no topo.
5. Aqueça o forno a 240 graus e asse a ave por 30 minutos. Em seguida, reduza a potência para 210 graus, percorra outros 40 minutos. Depois disso, reduza a temperatura para 180 graus, segure o pássaro por meia hora.
6. Após este esquema, reduzir a taxa para 150 graus, deixe ferver por 30 minutos. Finalmente, asse o ganso a 100 graus por 45 minutos. Depois de passar por todos os estágios de temperatura, desligue o forno.
7. Remova o pássaro da manga. Misture a mostarda com mel, engraxe a superfície do ganso com a mistura preparada, novamente envie para assar por 15 minutos a uma temperatura de 210 graus. Quando a batata frita aparecer, sirva o prato quente na mesa.

Ganso assado com queijo e pimenta

• Cebolas - 140 gr.
• ganso jovem - 2,2-2,5 kg.
• alho - 6 dentes
• Tomate - 220 gr.
• tempero "Mistura de pimentas" - a gosto
• Queijo duro - 350 gr.
• sal - 35 gr.
• Creme gordo - 85 ml.
• Pimenta búlgara - 250 gr.
• Abobrinha - 1 pc.
• oleo vegetal - 45 ml.

1. Lave o ganso, retire as penas, corte as grandes dobras de gordura. Secar a carcaça, escalde com água fervente, pique as porções em pedaços. Esmagar o alho para a imprensa, misture com o tempero e sal. Esfregue uma mistura de pedaços de pássaros.
2. Lave os legumes, descasque e pique as cebolas. Anéis de bife de abobrinha. Retire as sementes do núcleo da pimenta, pique palhetas. Lave os tomates, retire o caule, corte os lóbulos.
3. Prepare uma assadeira com laterais altas. Rale ou engraxe a cavidade. Envie para dentro do ganso fatiado, coloque a pimenta, a cebola e a abobrinha por cima.
4. Embrulhe o formulário com papel alumínio, envie para o forno aquecido a 200 graus. Asse por 1,5 horas. Neste momento, esfregue o queijo, adicione o creme para ele, despeje a composição dos pedaços de ave.
5. Espalhe tomates sobre toda a massa. Mais uma vez, envie o ganso para assar por meia hora, não cubra o prato com papel alumínio. Após o tempo em que a carcaça estiver dourada, sirva com um prato lateral ou como um prato separado.

Se você seguir os passos de cozinhar da marinada ao tratamento térmico, o resultado excederá todas as expectativas. Para assar, um ganso jovem com patas rosa claro é adequado.A carne de tal ave é moderadamente macia, suculenta e fácil de cozinhar.

Vídeo: Christmas Goose