Como guardar repolho em casa

Repolho merecidamente goza do amor e respeito das donas de casa. Incríveis benefícios (é fonte de grande quantidade de vitaminas, fibras e oligoelementos) e o excelente sabor dessa cultura a tornou popular em todo o mundo. Mas como guardá-lo para o inverno e melhor até a próxima colheita? Claro, você não pode se incomodar e comprar periodicamente repolho importado em uma loja ou no mercado. Mas há uma coisa, mas, em primeiro lugar, no inverno custa várias vezes mais caro, e em segundo lugar, o vegetal cultivado em condições de estufa em vários estimulantes não é de todo aquele que amadurece em campos nativos no outono. Felizmente, o repolho pode ser salvo sem muita complicação.

O que procurar primeiro

O repolho é uma cultura “delicada” e apodrece rapidamente do armazenamento inadequado.Tudo é importante - da variedade de repolho: couve-rábano, brócolis, couve de Bruxelas, repolho branco, português, couve-flor, etc., e terminando com a temperatura na sala onde o repolho será armazenado. Existem várias maneiras de obter vitaminas durante todo o inverno:

• Armazenamento de cabeças.
• Ferment
• Marinando
• Salga e conservação.

Dependendo do método preferido, os requisitos para as condições também diferem. Variedades de repolho são alface (maturação precoce), as comuns são adequadas para fazer saladas, borscht, salgadinhos e armazenamento de curto prazo (cerca de um par de meses). E maturação tardia - amadurecendo no final do outono. Estes últimos são mais adequados para a preservação do inverno. Eles têm taxas mais altas de manter a qualidade e, com a abordagem correta, o vegetal pode ser preservado até a primavera.

Condições de preservação do repolho

Se você conservou ou repolho fermentado, então você precisa armazená-lo em um lugar escuro e frio. Fria - não significa no frio. Mas a temperatura deve estar próxima de zero - 1 a 3 graus Celsius será perfeito. A adega ou uma varanda de vidro de azulejos é melhor para esses fins, se você mora em um apartamento.No entanto, no último caso, um descongelamento intempestivo pode estragar sua meia.

Para o armazenamento de repolho salgado em frascos de vidro e outros tipos de repolho enlatado (enrolado), qualquer sala com uma temperatura estável igual a 3-10 graus Celsius vai caber. A principal coisa - organizar recipientes com repolho para que eles não caiam na luz solar direta. Em primeiro lugar, eles esquentam a comida enlatada, o que é inaceitável, e em segundo lugar, iniciam o processo de fermentação (as tampas voam para cima).

O mais difícil é manter os repolhos frescos e não processados. Aqui a varanda não ajuda, você precisará de uma adega. O quarto deve estar limpo em primeiro lugar - o repolho é muito sensível a qualquer tipo de infecção. Portanto, cuidadosamente varrer o todo, branqueie as paredes e o teto com cal. Em seguida, você deve cuidar da presença de ventilação, o que não levará a congelamento das cabeças. Você pode fazer pequenas aberturas na parede ou janela e fechá-las com um cotonete. Uma vez a cada dois ou três dias, será necessário retirá-lo para passar ar para dentro do quarto (em um quarto mofado, o repolho apodrecerá instantaneamente). E a terceira condição - a sala deve estar fria e escura.O melhor será a temperatura em 5-6 graus, e o nível de luz em 10% (como crepúsculo espessado, quando está quase escuro, mas algo ainda é visível). Isso é importante, pois com essa iluminação o vegetal “dorme” e não envelhece. Se houver escuridão total, o repolho irá “morrer” e apodrecer, se estiver muito claro, ele “envelhecerá” e começará a se deteriorar.

Quando e como coletar repolho para armazenamento

O ideal é cortá-lo independentemente da coluna, mas em nosso mundo moderno isso não é suficiente quando possível. Os jardineiros e agricultores, bem como aqueles que podem pagar uma viagem para parcerias de hortas e hortaliças, têm uma vantagem significativa nesse sentido.

Para armazenamento, escolha cabeças de repolho maduras, resilientes e densas, e não regue-as dois dias antes de cortar. No dia da reunião, tenha a paciência - é impossível guardar o repolho, lançar no carro, causar cortes ou outro dano. É necessário cortar o repolho deixando uma raiz de 3 a 3,5 cm na cabeça, o que é importante, pois a raiz seca a cabeça por mais tempo, retirando muito suco e, se for mais curto, não será capaz de bloquear a evaporação da umidade através do corte. Os seguintes sinais irão ajudá-lo a determinar a qualidade do amadurecimento e prontidão para cortar a cultura:

• A cabeça da cabeça é grande, a forma correta.
• Folhas mais baixas parecidas com pétalas começaram a ficar amarelas.
• A cabeça adquiriu uma cor verde clara, quase esbranquiçada.
• A cabeça solta desapareceu - é densa, quase dura.

Repolho, que é planejado para ser mantido fresco até a primavera, geralmente é colhido após um resfriamento perceptível, mas antes do primeiro congelamento de água. Estamos falando de uma temperatura de 10-15 graus durante o dia e cerca de 5-6 graus durante a noite. Corte de repolho neste momento é melhor mantido. Couves de corte é recomendado no início da manhã, antes do nascer do sol, como seus raios despertam processos ...

Se o garfo (cabeça) tem elasticidade insuficiente, é muito verde escuro (indicando a imaturidade do feto) ou tem o corte errado da coluna, então essas cabeças são melhores para serem usadas para processamento, ou seja, para fermentar, conservar ou preservar.

Receitas para salvar repolho para o inverno

Não há dúvida de que o método mais popular e, talvez, delicioso, de conservar o repolho é a decapagem. E a receita é extremamente simples e acessível a todos os interessados. Limpe a cabeça das folhas superiores e corte em palhinhas longas e finas. Agora eles vendem raladores de alta qualidade, que cortam perfeitamente o repolho em palhas - isso pode reduzir significativamente o tempo de preparo.Idealmente, o repolho é recomendado para azedar em um barril de carvalho, mas se não houver nenhum, um recipiente de vidro e esmalte vai fazer (se não tiver chips, caso contrário ele vai azedar).

Prepare os ingredientes restantes - rale as cenouras limpas com palhas (10-14% em peso de repolho), sal uma colher de sopa para cada kg de repolho, um copo de groselha ou viburnum para cada 5 quilos de repolho. Repolho picado e cenouras combinam em uma grande bacia esmaltada ou cocho de madeira. Legumes precisam polvilhar com sal e cuidadosamente amassar as mãos, misturando com um garfo ou espátula não vai dar o resultado desejado - o repolho deve ser amassado e lavado.

Quando o repolho, depois de dar o suco, diminui ligeiramente em seu volume, adicione as bagas e sementes de erva-doce seca e, suavemente, para não esmagar as bagas, misture. Colocamos o repolho no recipiente, em que você vai manter todo o inverno, levemente compacto cada camada disposta. Cubra com gaze limpa e deixe na sala, a uma temperatura de 19-23 graus, para que a fermentação comece. De manhã, o suco deve aparecer com bolhas - um sinal de que o processo começou. Perfure o repolho em dois ou três lugares com um bastão limpo de madeira no fundo para que o gás possa ser liberado mais livremente e não leve a um cheiro desagradável no produto. Depois de três dias, o repolho é limpo no frio na adega.

Se apenas o repolho branco é adequado para azedar, então marinar permite que você salve quase todas as variedades de repolho, incluindo couve-rábano, couve-flor e até mesmo Pequim. O estágio de preparação é semelhante ao descrito acima - pique o repolho em palhetas de 4-5 ml de espessura, rale as cenouras com uma grade. Agora você precisa fazer marinada. Como o vazamento é o segredo e a chave do sucesso - você deve levar a sério o cozimento da marinada. Para cada litro de água limpa você precisará de um p. sal, 100 ml de vinagre (pode ser substituído por suco de limão), uma colher de chá de açúcar, sementes de funcho e louro. Marinada deve ser cozida em fogo baixo por 7-8 minutos. Então, fervendo, é despejado em latas de repolho e cenoura. Encha até o topo e role imediatamente as tampas. Enquanto os bancos se acalmam, eles são levados para um lugar escuro e fresco.

Vídeo: como armazenar repolho no inverno