Como cozinhar pilau em casa

Plov pertence à cozinha oriental, em suas características de sabor é bastante nutritivo e colorido. A receita original deste prato tem várias variações, de modo que em cada país o prato é preparado de forma diferente. Considere as receitas de culinária mais comuns.

Clássicos do gênero

Uma característica importante de cozinhar pilaf para esta receita é a escolha correta de arroz. Para esta tecnologia, as variedades semi-soft não são adequadas, dão preferência ao arroz de grão duro (Devzira, Laser, Alanga).

Quanto à carne, pilau é cozido em Tashkent de cordeiro ou carne bovina. De acordo com a receita original, o óleo de semente de algodão deve ser usado, mas em alguns casos é substituído pelo óleo de girassol convencional.

• arroz - 650 gr.
• carne de vaca (borrego) - 650 gr.
• óleo natural (algodão, vegetal) - 100 ml.
• pimenta malagueta - 2 unid.
• Cebola Amarela - 4 peças
• alho - 1 cabeça
• cenouras - 500 gr.
• adjika chão (seco) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• tempero para pilaf
• sal

1. Lave e descasque as cenouras, pique-as em cubos, pique a páprica em tiras finas, cebolas - meias anilhas, cordeiro ou vaca - em pequenos cubos de 4 x 4 cm.
2. Pegue um caldeirão ou uma frigideira de fundo grosso, coloque em fogo grande, despeje óleo de semente de algodão (girassol) e aqueça até o limite máximo possível. Quando isso acontecer, acrescente metade dos anéis de cebola, frite-os até dourar em óleo fervente.
3. Depois que as cebolas estiverem assadas, adicione cubos de carne, reduza o fogo até a marca do meio e cozinhe bem. Você precisa trazer a carne para tal estado que ela agarra a crosta, deixando o suco para dentro. Não leve à prontidão, no processo de cozimento ele alcançará a si mesmo. Após o termo de assar a carne, mande os cubos de cenoura para o caldeirão, pique-o, mexendo sempre.
4. Descasque o alho, corte em pedaços pequenos 3 dentes de alho, misture com zira, temperos para pilaf e sal. Envie o conteúdo para o restante dos ingredientes, adicione um pouco de água para que o líquido cubra a composição.Tomit em fogo baixo por cerca de meia hora, em seguida, abra a tampa e aguarde a ebulição parcial da água.
5. Enquanto a fundação estiver definhando no fogo, prossiga para o processamento do arroz. Lave-o com água corrente 7 a 8 vezes, para que o líquido a ser drenado fique completamente transparente. Em seguida, encha o grão com água fervente para que o nível do líquido suba em 1 cm, cubra com uma tampa e deixe por um quarto de hora.
6. Depois de infundir o arroz, coloque o alho picado em cima do conteúdo do caldeirão, pressione-o com uma espátula e coloque uma espessa camada de arroz. Então, novamente alho e arroz. Quando todos os grãos estiverem dispostos, cubra a tampa, cubra com água, cozinhe por cerca de 10 minutos.
7. No final do período, recolha o arroz das paredes até o meio do tanque, abra o caldeirão e deixe o líquido ferver. Depois de toda a água ter evaporado, cubra a panela, reduza o fogo, deixe o composto de molho por mais 20 minutos.

No final, você deve ter arroz crumbly steamed sem grãos danificados. Sirva o prato com uma salada de legumes e queijo, e também o complemente com chá verde com jasmim ou melissa.

Pilaf com tomate

• arroz (cozido no vapor) - 750 gr.
• Cebola branca - 3 peças.
• cenouras - 2 pcs.
• tomates - 4-5 pedaços. (a critério)
• alho - 1 cabeça
• carne de porco ou cordeiro (polpa) - 650 gr.
• azeite de oliva - 175 ml.
• as especiarias

1. Corte a cebola em meio anel, corte a cenoura em tiras ou fatias finas. Aqueça bem o caldeirão, frite os legumes até que estejam meio cozidos. Depois disso, pique a carne em cubos, frite em fogo médio para que o suco saia.
2. Lave os grãos de arroz com água corrente várias vezes, depois coloque-os em uma camada densa em cima das cebolas fritas, cenouras e carne. Descasque e pique o alho, coloque-o no arroz, encha o conteúdo com água purificada misturada com especiarias.
3. Cubra com uma tampa, cozinhe por cerca de meia hora, para que a água seja parcialmente fervida. Quando isso acontecer, coloque os cubos de tomates na superfície, não interfira, encha com líquido.
4. Aguarde 20 minutos, durante os quais a água deve evaporar. Colete arroz das paredes até o centro do contêiner para formar uma colina peculiar. Cubra com uma tampa, reduza o fogo para a marca mínima, deixe ferver outro quarto de hora.

Peixe pilaf em um fogão lento

As pessoas que, por certas razões, não comem carne, têm que procurar maneiras alternativas de cozinhar pilau.Uma vez que o filé de peixe é submetido a tratamento térmico em um curto espaço de tempo, é melhor usar um fogão lento ou vaporizador.

• Peixe de mar desossado (porção de filé) - 400 gr.
• arroz "Alanga" ou "Laser" - 450 gr.
• creme azedo com teor de gordura de 20% - 300 gr.
• cebola - 2 peças
• oleo vegetal - 50 ml.
• cenouras - 1 pc.
• endro, salsa
• tempero para pilaf

1. Lave o peixe, seque com um waffle ou toalha de papel, pique-o em pequenos cubos ou fatias.
2. Corte as cebolas em anéis. Frite em um fogão lento até dourar, depois de adicionar óleo vegetal. Escolha o modo apropriado "Express" ou "Hot".
3. Quando os anéis de cebola estiverem prontos, esfregue as cenouras em um ralador com uma grande seção. Enviá-lo e filés de peixe para o resto dos ingredientes, cozinhe até ficar marrom dourado (10-15 minutos). Durante todo o período, faça uma pausa no dispositivo e agite o conteúdo para que todos os componentes sejam assados ​​uniformemente.
4. Lave o arroz com um coador 8-10 vezes, mergulhe-o por 15 minutos em água fervente. Misture o creme de leite com especiarias, adicione salsa picada e endro.
5. Quando cebolas, carne e cenoura estiverem prontas,coloque o arroz em cima deles e encha com mistura de creme de leite, misture, defina o modo de "Quenching", "Krupa" ou "Kasha" (depende do fabricante do fogão lento / vaporizador).
6. Aguarde até que o temporizador desligue, não abra a tampa, deixe o prato amadurecer por mais meia hora. Antes de servir, regue o suco com suco de limão misturado com molho de soja.

Pilaf de frango

Muitos preferem o filé de frango de cordeiro (carne de vaca, porco), e isso não é surpreendente. Uma receita de cozimento rápida não requer muito esforço, o frango absorve facilmente os grãos de arroz, para que o prato fique macio.

• filé de frango ou peito - 550 gr.
• arroz cozido no vapor - 600 gr.
• cebolas - 3 peças
• cenouras - 2 pcs.
• tempero
• azeite de oliva
• verduras frescas

1. Rale a cenoura em um ralador médio ou pique-a em anéis / canudos finos. Pique a cebola em pedaços pequenos, misture com cenoura, adicione tempero, pimenta preta e sal.
2. Despeje o azeite no caldeirão, aqueça a louça até a marca máxima e, em seguida, mande os legumes lá imediatamente para fritar. Espere até que eles tenham uma tonalidade dourada.
3. Divida o peito de frango (filé) em pequenos cubos, mande para assar com cebola e cenoura. Quando o frango agarra uma crosta, encha a mistura com 100 ml. água purificada e colocar mais 10 minutos.
4. Passe o arroz por uma peneira, processe-o com água corrente para remover o excesso de cascas e amido. Despeje o grão no caldeirão com carne e legumes, não misture. Encha com água, tampe, cozinhe por cerca de 10 minutos.
5. Pique a salsa, endro e manjericão, polvilhe com arroz, deixe por um quarto de hora. Todo esse tempo, a água vai ferver, deve ser derramado.
6. Após a data de validade, mexa o pilaf, coloque o queimador na potência mínima, deixe ferver o prato por cerca de 15-20 minutos. Quando o tempo acabar, não se apresse em servir o pilaf à mesa, deixe por mais meia hora.

Pilau de cogumelo

A receita é projetada para pessoas que preferem cogumelos à carne e peixe. A desvantagem de tal pilau é considerada a sua longa digestibilidade, porque os cogumelos são digeridos por cerca de 5-6 horas. O prato tornou-se especialmente popular entre os vegetarianos que o usam, juntamente com a salada de legumes e o molho tártaro.

• cogumelos (champignons ou chanterelles) - 400 gr.
• tomates - 4 pcs.
• arroz (grão longo, cozido no vapor) - 400 gr.
• Pimenta búlgara - 2 unid.
• cenouras - 1 pc.
• cebola branca - 1 pc.
• alho - 5 dentes
• manteiga
• especiarias para pilaf
• endro - 1 bando
• cúrcuma (opcional)

1. Lave o arroz com uma peneira 6 a 8 vezes, coloque água filtrada no recipiente, adicione cubos de gelo, adicione sal e deixe de molho por 1 hora.
2. Corte a cenoura em fatias finas, pique a cebola. Esmagar as palhetas de pimentão e tomates - meio anéis. Lave os cogumelos, descasque-os, corte em fatias ao longo da perna.
3. Aqueça uma panela ou caldeirão de paredes espessas, acrescente muita manteiga, frite os cogumelos até meio cozidos. Em seguida, adicione as cenouras, cebola, pimentão e tomate, cubra com água. Adicione sal, pimenta, alho passado pela imprensa e especiarias para pilaf, misture. Cozinhe a mistura em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
4. Coe o arroz, espalhe-o uniformemente sobre a superfície dos vegetais, adicione a água para cobrir as sementes 5 cm, cubra com uma tampa e cozinhe por 20 minutos. No final do tempo, desligue o fogão, mexa e deixe o prato descansar por mais 1 hora.

Considera-se que a tecnologia Tashkent com adjika e carne bovina (carneiro) é chamada de clássico.No entanto, o pilaf também pode ser cozido com tomates, frango, peixe e até mesmo cogumelos. Escolha sua receita favorita e sinta-se à vontade para começar a cozinhar.

Vídeo: como cozinhar plov uzbeque real