Como saborear gordura de pickle em casa

Bem, que festa russa pode fazer sem um pedaço fino de banha perfumada e suculenta? E também sob batatas cozidas com manteiga, cebolinha, pepino em conserva, pão rosa e um pouco de vidro branco ... Até você começar a salivar, vamos falar de gordura.

Salo é um produto único que contém em sua composição uma enorme quantidade de ácidos graxos necessários para o funcionamento normal do corpo humano. Salo é um lanche útil e saboroso, sem o qual em muitas casas eslavas nem um único feriado está completo. Nos tempos antigos, a banha era considerada a comida dos pobres. Pessoas com riqueza podiam comprar carne de porco cara, e toda a gordura era dada àqueles que não eram tão ricos. Com o tempo, os pobres começaram a notar - a gordura consumida dava muita energia.Mesmo um pequeno pedaço deste produto forneceu uma pessoa com resistência e desempenho a longo prazo.

Hoje, a gordura é tomada em longas caminhadas, são alimentadas por atletas, turistas e astronautas. Banha de porco salgada pode ser armazenada sem um frigorífico e não se deteriora, uma pequena quantidade deste produto pode alimentar um grande número de pessoas. E o mais importante, a gordura fornece energia por mais de 4 horas. Tendo comido um sanduíche com bacon, você não pensa em comida até a próxima refeição.

Hoje, a variedade de banha nos mercados e nas lojas é muito ampla. Você pode comprar bacon salgado, defumado, frito, cozido e cozido. No entanto, o produto mais delicioso, valioso e nutritivo é aquele que você prepara com as próprias mãos. Então, antes de salgar a gordura, você precisa comprá-la.

Como escolher banha de salga

Vá ao mercado ou ao supermercado para escolher o mais delicioso e fresco pedaço de banha, seguindo o nosso conselho.

1. Gordura de um porco pode ser diferente em sua densidade. Por exemplo, a gordura do pescoço e da cabeça tem a estrutura mais dura, é mais adequada para assar. Os presuntos, pelo contrário, têm uma banha muito macia e porosa, que é melhor usada para carne picada. Mas o peito e o peritônio - essa é exatamente a gordura de que precisamos.Tem um sabor delicado e uma densidade adequada para salga.
2. É melhor comprar gordura com uma lixa, isto é, não pelada. Os cientistas mostraram que os pedaços mais úteis de bacon são uma camada sob a lixa de cerca de três centímetros de espessura.
3. Um pedaço de bacon deve ser uniforme, suficientemente elástico, sem cheiro forte e estranho.
4. A gordura mais saborosa das fêmeas, mas não dos machos.
5. A banha deve ser esbranquiçada ou rosada, sem sombras e inclusões amarelas. Se a gordura é amarela, significa que é velha. A propósito, são os velhos pedaços de bacon salgados e polvilhados com especiarias. Ao preparar a delicadeza, você mesmo controla que tipo de banha é usada para decapagem.
6. Para escolher uma boa gordura, peça ao vendedor para perfurá-lo com uma faca. Gordura de qualidade irá perfurar imediatamente, é elástica, o corte será claro e uniforme. A gordura velha será esmagada, não perfurada imediatamente, depois que o ato de espremer voltará à sua forma por muito tempo.
7. Com bastante frequência, a gordura cheira a ureia e o cheiro é bastante persistente. Às vezes não é perceptível ao comprar, e só sentiu depois de cozinhar a gordura. Para pré-verificar a gordura no cheiro, você precisa cortar um pedaço de gordura e aquecê-lo em um fósforo aceso ou isqueiro. Banha com o cheiro se manifesta imediatamente quando derretendo.
8. Um pouco sobre as manchas de carne na gordura.Se o porco foi alimentado de forma natural, sem hormônios de crescimento e aditivos estranhos, não haverá veios na gordura. Além disso, microrganismos e bactérias podem se multiplicar na carne crua, enquanto na gordura estão praticamente ausentes. Para evitar intoxicação alimentar e escolher um produto mais saudável, você precisa comprar gordura pura, sem camadas de carne. Ou com um número mínimo deles. Se você preferir bacon com pedaços de carne, ele precisará ser submetido a tratamento térmico.
9. Verifique se há riscos e partículas gordurosas. Na parte de trás do pau na partida gorda. Se a gordura estiver macia e suave, o fósforo entrará facilmente. Se estiver duro, rígido e raiado, o fósforo se encaixará na gordura em intervalos.
10. E certifique-se de verificar o estigma na pele do porco. Somente este selo lhe dirá que a carcaça passou em testes de laboratório e é segura para comer.

A receita clássica para salgar salo

Então, considere a receita mais simples e mais comum para salgar a banha.

1. Se você comprou um pedaço grande de bacon, ele deve ser cortado em blocos médios de 5-6 cm de largura.
2. Depois disso, em cada barra é necessário fazer cortes transversais para não cortar completamente a gordura. Isso é feito para garantir que a delicadeza seja completamente salgada.
3. Mergulhe cada pedaço de bacon em abundância de sal. Não agite o sal, a gordura vai demorar tanto quanto você precisa.
4. Misture em um prato 2 partes de pimenta preta e uma parte de pimenta vermelha. Após a gordura ter sido enrolada em sal, mergulhe-a na mistura de pimenta preparada.
5. Entre os cortes, coloque os dentes de alho fatiados.
6. Depois disso, enrole a gordura com filme plástico e coloque na geladeira. Após 4-5 dias está pronto para uso.
7. Quando salgado com salo, para armazenamento a longo prazo, deve ser limpo de sal e pimenta e envolto em um pano limpo. Depois disso, coloque o rolo de pano no saco e na geladeira. Assim, a gordura pode ser armazenada por um longo período de tempo - até dois meses. Se você solitar gordura para uso futuro em grandes quantidades, você precisa armazená-la no freezer. Um longo congelamento ajudará a preservar a banha por mais de um ano.

Esta é a maneira mais fácil e famosa de salgar salo. Aqui estão algumas receitas mais interessantes que ajudarão a cozinhar uma deliciosa gordura saborosa sem muito esforço.

Salmoura de bacon em salmoura

Esta receita permitirá que você conservar a gordura por 6-8 horas. Se você aprendeu de manhã que os convidados virão até você à noite, você pode pegar o sal por conta própria.

Para preparar a salmoura, você precisa dissolver um copo de sal em um litro de água. Adicione 15-20 folhas de louro ao recipiente e leve a água para ferver.

Enquanto o picles esfria, a gordura deve ser cortada em fatias (serão necessárias duas libras de gordura para as proporções de sal e água) e moída com pimenta preta e alho. Coloque o bacon na salmoura e jogue o alho restante. Cubra a gordura com um prato e opressão para que fique salgada melhor e não flutue.

Após 6-8 horas a gordura estará pronta. Ele precisará ser removido da salmoura. Guarde em um saco plástico na geladeira.

Salga saladas em ucraniano

Prepare a banha, como na primeira receita. Ou seja, um quilo de gordura deve ser cortado em tiras de 3 a 4 cm de largura.Em seguida, são feitos cortes transversais em que são colocadas as folhas de louro e os dentes de alho finamente picados. Depois disso, você precisa misturar 4 colheres de sopa de sal, uma colher de chá de pimenta, a mesma quantidade de cominho, duas colheres de chá de colorau e uma colher de sopa de pimenta preta moída.Enrole o bacon na mistura de tempero e envolva as peças em papel alumínio. Deixe na geladeira por duas semanas. Durante este tempo, a banha absorve todo o sabor e aroma das especiarias. Depois disso, a banha pode ser virada e cortada em fatias finas. Assim que você desdobrar o papel alumínio, sentirá o cheiro maluco de bacon salgado. E o sabor vai deliciar ainda mais!

Decapagem de bacon com casca de cebola em um fogão lento

Na tigela do multicooker você precisa colocar uma camada de casca de cebola (metade da massa total). A casca é pré-lavada. Nela, a gordura e a folha de louro estão dispostas. Fecha todos os restos de casca de cebola. Em água quente, você precisa dissolver duas colheres de sopa de açúcar e sal. Despeje a salmoura cozida. Cozinhe o bacon no fogão lento por cerca de uma hora. Depois disso, deixe o bacon na marinada cozida durante a noite. De manhã, a gordura deve ser removida da salmoura, esfregar com alho picado e pimenta, coloque no congelador. Depois de um dia você pode comer gordura.

Salo é um produto favorito de muitas nações.A maioria dos eslavos não consegue imaginar sua vida sem um reservatório diário de gordura salgada. Nossas receitas ajudarão você a preparar um produto natural e saudável com suas próprias mãos.

Vídeo: como conservar salgadinho saboroso ou gordo