Parmesão - os benefícios e danos para homens e mulheres

Queijos deliciosos não são convidados freqüentes em nossa mesa, mas em vão, porque eles são feitos de leite selecionado usando boas bactérias. Muitos gourmets distinguem o parmesão italiano por sua consistência firme, notas de nozes e doçura agradável. E os nutricionistas, por sua vez, chamam o queijo picante de uma fonte valiosa de proteína e gordura do leite, que são muito bons para a saúde.

Antes de usar um produto desconhecido, você deve sempre descobrir em que consiste, como isso afeta o corpo e quais consequências devem ser esperadas.

Características do parmesão e composição química

Parmesão Real aprendeu a produzir exclusivamente nas regiões do norte da Itália (Emilia Romagna). O queijo é feito a partir do leite de vacas locais, uma vez que é a sua dieta que é abundante com as ervas necessárias para criar um sabor e aroma únicos.

A receita exclusiva tem mais de 1000 anos e a ideia de criação é atribuída aos monges beneditinos que inventaram produtos úteis de armazenamento a longo prazo.E não é surpreendente, porque a massa de queijo picante sem buracos deve amadurecer por pelo menos um ano.

O leite é coletado anualmente em 31 de maio. Na manhã de 1 de abril, o creme é removido, que também é usado para fazer o famoso queijo mascarpone mole. Leite encharcado sem creme é misturado com a manhã fresca, aquecido a 35 ° e adicionar um fermento natural especial. Pode assustar muitos, mas no original o fermento é o suco gástrico do bezerro. Durante a reação, o leite morno coagula, transformando-se em um coágulo inteiro denso. É removido do líquido, novamente moído e aquecido a 50 °. Após o tratamento térmico, o queijo perde todo o soro, ganhando assim dureza e capacidade sem precedentes para armazenamento a longo prazo.

O queijo jovem resultante é transferido para uma forma de madeira, onde é infundido por vários dias. Em seguida, as cabeças são colocadas nas prateleiras em um armazenamento fresco e escuro, onde amadurecem por 12-18 meses, às vezes mais (até 10 anos). Durante este período, o queijo é limpo da poeira, virado do outro lado, batido. A massa de um círculo atinge 40 kg e tem meio metro de diâmetro.

O teor calórico de 100 g de queijo gordo é de cerca de 300 kcal, pelo que não se recomenda a sua utilização para nutrição dietética.

No processo de cozimento, o parmesão acumula os seguintes nutrientes:

• proteínas - 33% da massa total (isto é mais do que em alguns tipos de carne);
• vitaminas do grupo B, A, K, D;
• macro e microelementos (sódio, cálcio, magnésio, zinco, ferro, potássio, fósforo e outros);
• idos gordos saturados e polinsaturados;
• aminoidos (glutamato, triptofano, valina, arginina, lisina, treotina e outros);
• gorduras do leite;
• açucar

O cálcio suporta a saúde do sistema ósseo e dos dentes, evita a sua fragilidade e destruição.

A vitamina A fornece acuidade visual, elasticidade e tom de pele, e também participa do metabolismo geral.

O aminoácido essencial glutamato combina com o sódio, proporcionando assim um excelente metabolismo, melhora a atividade cerebral, fortalece o sistema nervoso.

Todas as vitaminas e minerais na composição do parmesão são bem e rapidamente absorvidos, pois o produto fornece um ambiente gorduroso.

Benefícios parmesão para o corpo

Queijo italiano deve estar presente em nossa dieta devido às seguintes propriedades.

1. Rápido fornecedor de proteína e cálcio (absorvido em 45 minutos).
2. Regenera e renova as células do corpo devido aos aminoácidos. Protege a membrana celular.
3. Fortalece um espartilho muscular, promove treinamentos esportivos produtivos.
4. Não contém lactose, por isso pode ser usado na nutrição de algumas alergias.
5. Melhora a digestão, estimula a motilidade intestinal e a secreção do suco gástrico. Parmesão também produz prevenção de constipação crônica, dysbacteriosis, hemorróidas.
6. Estimula a reprodução de bifidobactérias, essencial para a microflora intestinal saudável.
7. Relaxa o sistema nervoso, reduz o estresse, depressão e nervosismo. Parmesão na dieta - um penhor de adormecer rápido e sono profundo. Alguns médicos notam o efeito anticonvulsivo do produto.
8. Produz prevenção de osteoporose, fraturas e luxações.
9. Melhora a condição do esmalte dos dentes, faz a prevenção da cárie.
10. Acelera o metabolismo e indiretamente contribui para a perda de peso.
11. Promove a produção de hormônios, enzimas e as mais importantes frações protéicas.
12. Diminui o crescimento e desenvolvimento de células malignas.
13. Um efeito positivo na saúde da epiderme, cabelo e placa ungueal.
14. Tem um alto valor nutricional - uma pequena porção de parmesão satisfaz a fome por várias horas.
15. Promove a lactação em mães que amamentam.
16. Ideal como alimento complementar para crianças pequenas a partir dos 10 meses (a dosagem é de cerca de 3 g por dia).

Restrições e Danos

Infelizmente, o saboroso queijo italiano está longe de ser saudável para todos.

O uso do glutamato monossódico, um composto natural conhecido por nós como conservante, permanece em questão. Um organismo fraco, especialmente uma criança, pode não perceber o componente, em conseqüência do qual há uma forte intoxicação alimentar ou mesmo uma alergia.

Outro aminoácido (glutâmico) em uma grande dose super energiza o sistema nervoso, o que leva a ansiedade, enxaqueca severa, distração e distúrbios do sono.

O sódio em si também é perigoso para a saúde, especialmente em altas concentrações. Você não deve consumir mais do que 2300 mg de um oligoelemento por dia, então você não deve substituir a refeição principal por parmesão.Pacientes com mais de 50 anos, bem como diabéticos e hipertensos, devem usar alimentos ricos em sódio com cautela. Além disso, o mineral é perigoso para pessoas com doenças renais, pois retém o líquido no organismo e interfere no trabalho normal do sistema excretor, contribuindo para o aumento do inchaço. É proibido se envolver em parmesão e pessoas, na história da qual há casos de derrame cerebral ou infarto do miocárdio.

Existem outras contra-indicações para consumir queijo duro italiano:

1. Exacerbação de doenças do trato digestivo (acidez, úlceras, enterocolite, pancreatite, gastrite e outras).
2. Doenças renais (pedras, pielonefrite, glomerulonefrite, insuficiência e outras).
3. Intoxicação alimentar aguda, diarréia crônica.
4. Alergia aos ingredientes na composição do queijo.
5. Diatese em crianças na fase aguda.
6. Obesidade de várias etapas (produto de alto teor calórico e gordura).
7. Dores de cabeça e enxaquecas regulares.
8. Condições hipertensivas (hipertensão, crise, pré-eclâmpsia).

Gastroenterologistas e nutricionistas têm chamado a dose ideal de Parmesão por dia - 40g, em quantidades que o produto vai saturar o corpo com uma dose de choque de proteínas e cálcio, melhorar o metabolismo e matar a sensação de fome.Claro, para o máximo benefício, compre o produto em lojas de queijos especializadas e solicite um certificado de qualidade.

Vídeo: como o queijo parmesão é útil?