Cum sa alegi caviarul

Caviarul roșu de înaltă calitate se poate realiza numai dacă sunt îndeplinite toate cerințele tehnologice de sărare. După activitățile pregătitoare, caviarul este trimis să fie păstrat, apoi eliberat pe rafturile magazinelor. Producătorii fără scrupule s-au adaptat pentru a falsifica compoziția, amestecând boabele naturale cu cele artificiale. De aici, cumpărătorii au o întrebare cum să aleagă un produs de înaltă calitate din toate varietățile disponibile.

Beneficiile caviarului roșu

1. Caviarul roșu conține o masă de enzime utile pentru organismul uman. Datorită acumulării mari de proteine, toate procesele metabolice sunt normalizate, musculatura și țesutul osos cresc.
2. Iodul primit are un efect preventiv al bolii tiroidiene. Acizii grași saturați elimină toxinele și otrăvurile,împiedică dezvoltarea aterosclerozei și îmbătrânirea prematură a pielii.
3. Vitamina A (retinol) întărește vederea, conduce la tonul mușchiului inimii și al sistemului vascular. O cantitate mică de vitamina C ridică imunitatea în perioada rece.
4. Tocopherolul, sau vitamina E, consolidează oasele, are un efect pozitiv asupra părului, unghiilor și a pielii. Vitamina D stabilizează producția de hormoni feminini și masculi, elimină acumularea de celule grase.
5. În plus față de cele de mai sus, caviarul roșu ajută stomacul și intestinele să funcționeze pe deplin. Produsul previne formarea ulcerului și a gastritei, nu permite ca toxinele să se așeze pe pereții organelor interne.

Caracteristicile gătitului de caviar roșu

1. Caviarul roșu se obține din soiuri de pește de somon. Acestea includ somonul de somon, păstrăvul, somonul coho, somonul roz, etc. Inițial, boabele sunt îndepărtate din cavitatea carcasei, apoi sunt curățate de folie, impurități și fibre de legătură. Apoi, produsul este sortat după dimensiune, formă, maturitate.
2. Atunci când caviarul este împărțit în categorii ("economie", "premium"), se spală și se trimite în saramură - o soluție bazată pe sare preparată special pentru decaparea caviarului roșu și negru.
3. După înmuiere, delicatețea este păstrată în recipiente din cutie, din plastic sau din sticlă (cutii). Containerul este sigilat pentru a preveni deteriorarea produsului semifinit.
4. Oricare dintre aceste acțiuni poate fi încălcată. Producătorii fără scrupule (falsificatori) pregătesc produsul în condiții de condiții neigienice complete. Deseori nu s-au folosit bănci sterilizate care inițiază procesul de oxidare.

Tipuri de caviar roșu

Delicacy se obține din soiurile de pește de somon. Acestea includ păstrăvul, somonul roz, somonul de sockeye, somonul chum, coho. Dacă vorbim despre un set de componente utile în ouă, acestea sunt aceleași în ceea ce privește maturitatea, conținutul de grăsimi, prezența proteinelor și a vitaminelor. Cu toate acestea, o diferență semnificativă este de culoare. Unele boabe pot fi portocalii, altele - roșu, maro. Dimensiunea ouălor este, de asemenea, diferită, dar primele lucruri sunt mai întâi.

1. Caviar de somon roz. Astăzi, această varietate de caviar aparține clasei "premium", este foarte populară printre oamenii noștri. Din întreaga familie de somoni, somonul roz dă cea mai mare cultură. Datorită gustului universal, caviarul sa îndrăgostit de toate segmentele populației.Granulele de dimensiuni medii nu depășesc 5 mm. Acestea au o coajă solidă și o nuanță de portocaliu deschis.
2. Caviar de sut Din moment ce populația de somon de sockeye devine mai mică la fiecare oră, caviarul acestui pește este rar întâlnit pe rafturi. Granulele au un diametru de aproximativ 4 mm. Fiecare granulă se potrivește strâns între ele și are o culoare roșu-portocalie.
3. Iarbă de păstrăv Dintre toate varietățile disponibile de icre de păstrăvi este cel mai mic, diametrul său variază în 2-3 mm. Este ușor să recunoașteți produsul în funcție de culoare (de la galben la portocaliu profund). Până în prezent, această compoziție este disponibilă masiv pe rafturile magazinelor și are o gamă relativ mică de prețuri.
4. Coho somon de somon Boabele acestei varietăți de pește au un gust amar, au o dimensiune mai mică (3-4 mm) și nuanță de burgundă.
5. Chiarul somon de somon Caviarul de somon de chum seamănă cu boabele de somon roz, în aceste soiuri de pește, caviarul are un diametru de 5-6 mm. Caviarul este destul de mare, în centrul său există un embrion (spot), care este clar vizibil. În ceea ce privește culoarea, caviarul este portocaliu cu o nuanță de chihlimbar. Boabele au o formă sferică de aceeași dimensiune. Datorită densității și greu de coajă delicatețea aparține categoriei de "un amator".
6. Caviar de chinook. Cel mai mare caviar din toate soiurile disponibile. Granulele ajung la 7 mm.în diametru, au o culoare roșie bogată, un gust amar, cu un indiciu de claritate. Chinook este listat în Cartea Roșie, deci ouăle sale pot fi achiziționate pentru un preț relativ ridicat.

Cum să alegeți caviarul roșu de înaltă calitate

Dacă tehnologia de bază este încălcată, persoana riscă să mănânce un produs de calitate slabă. Din acest motiv, recomandăm cu insistență să nu cumpărați caviar roșu de la furnizori discutați (piețe, mici lanțuri de magazine, pasaje subterane etc.).

Container (sticlă, staniu, plastic)

1. Producătorii produc caviar în cutii și borcane din sticlă, compoziția este sortată după gram. Cu toate acestea, există opțiunea de cumpărare în greutate, care ar trebui abandonată imediat. În acest din urmă caz, boabele sunt ambalate în recipiente din plastic care nu sunt suficient de strânse.
2. De asemenea, icre de greutate se aplică direct la punctul de vânzare. Aceasta înseamnă că compoziția este expusă zilnic la microorganisme dăunătoare care declanșează deteriorarea și oxidarea. În caviar, care nu sunt sortate de bănci, nu există o dată de expirare.
3. Dacă vorbim despre delicatețea ambalată în cutii, containerul protejează perfect compoziția de lumină.Cu toate acestea, un dezavantaj semnificativ al unui astfel de ambalaj este incapacitatea de a inspecta ouale. Trebuie să scuturați borcanul: dacă auziți o gurmă puternică, compoziția brânzei mai mult decât caviarul.
4. În cazul recipientelor din sticlă, puteți efectua o evaluare vizuală a mărimii, culorii, cantității. Cerealele strânse între ele, au o formă rotunjită fără îndoială. Este important să se acorde atenție la cantitatea de ulei vegetal sub sticlă nu ar trebui să conțină picături mari de compoziție.
5. Caviarul de înaltă calitate, ambalat în recipiente din sticlă, are o nuanță roșie uniformă. Banca nu conține cochilii sparte, cheaguri de sânge, precipitat alb, fibre conjugate (film) și, bineînțeles, mucegai.

Prezența conservanți

1. Înainte de a cumpăra, uita-te la eticheta de pe borcanul de caviar. Compoziția trebuie făcută conform GOST, nimic altceva. Găsiți o notă că delicatețea aparține primei sau cea mai înaltă clasă sau clasei premium. Aceasta înseamnă că boabele au aceeași dimensiune.
2. Caviarul roșu poate fi de clasa a doua. În acest caz, boabele de diferite diametre sunt amestecate împreună, o astfel de delicatețe pare mai puțin prezentabilă.
3. Studiați coloana "Compoziție", ar trebui să conțină următoarele componente: caviar de somon, sare, ulei vegetal, conservanți (nu mai mult de 2 bucăți). Fără componente suplimentare, compoziția va sta în frigider timp de aproximativ 2 luni. Cu conservanți, această perioadă crește la un an.
4. Astăzi în țara noastră se folosește conservantul E200 (acid sorbic). Este valabil și nu este considerat toxic. Dar E422 (glicerina) nu ar trebui să fie, ea menține în mod artificial apă în boabe.

Gama de prețuri și detectarea falsificării

1. După cum am menționat mai devreme, caviarul artificial este furnizat la rafturile magazinelor. Este fabricat din gelatină, ouă de pui, lapte.
2. Tehnologia de preparare este după cum urmează: amestecul este saturat cu arome cu un miros de pește, cu amelioratori de aromă și cu coloranți. Compoziția este tratată cu ulei fierbinte sau cu abur, apoi laminată în bile.
3. Un surogat este adesea amestecat cu boabe naturale, în acest caz este aproape imposibil să distingi un fals. De regulă, o bancă cu contrafacere conține aproximativ 15% din aceste boabe. Se amestecă bine, astfel încât compoziția devine una.
4. Pentru a nu cumpăra un fals, acordați atenție gamei de prețuri.Caviarul de înaltă calitate nu poate costa mai puțin de 2000 de ruble. pentru 1 kg. Mirosurile false ale heringului, în boabe nu există pete de germeni, mingea în sine este perfect rotundă, nu asemănătoare cerealelor naturale.
5. Dacă puneți un ou artificial pe un dinte și îl mușcați, acesta va exploda imediat și se va lipi. Studiați cu atenție compoziția înainte de a cumpăra, în timp pentru a identifica prezența ouălor, gelatinei etc.

Ce este caviarul perfect?

1. Calitatea delicateții este ambalată în borcane de sticlă sigilate. Eticheta conține informații privind conformitatea cu GOST, adresa de întoarcere a producătorului, timpul de producție, condițiile de depozitare și durata expunerii.
2. De asemenea, pe etichetă există o compoziție completă, și anume: caviar de somon granulat, ulei vegetal, sare, conservanți (nu mai mult de 2 bucăți), tipul de pește (somon, păstrăv, somon roz etc.).
3. Calitatea de delicatețe pare omogenă (culoare, textură, mărime). Miezurile se potrivesc perfect și au o formă rotunjită (dar nu perfectă) 100%. Ouăle sunt strânse într-un recipient, iar când sunt luate, se întind pe pâine fără dificultate.

Pentru a aprecia utilitatea caviarului roșu, este necesar să îl folosiți corect. Experții din domeniul medicinii sfătuiesc să nu mănânce mai mult de 3 linguri de desert pe zi. În acest fel, saturați organismul cu o rată zilnică de vitamine și minerale.Când alegeți, acordați atenție compoziției, prețului, texturii, ambalării.

Video: 11 reguli pentru cumpărarea caviarului roșu