Cum să gătești supa kharcho acasă

Supa Kharcho este considerată un fel de mâncare tradițională georgiană. Gospodinele generoase îl servesc la masă, dorind să-i placă oaspeților. Reteta pentru prima fel de mancare a trecut in multe tari si este bine inradacinata in cartea de bucatarie a multor familii. În mod tradițional, kharcho se face pe bază de carne de vită cu adăugarea de ardei iute. Cu toate acestea, cei care nu le place picant, puteți exclude componenta de ardere. Gospodinele folosesc carne de porc, carne de pui si carne de oaie ca si carne, totul depinde de preferintele personale. Luați în considerare tehnologia populară de gătit în ordine.

Dispune de supă de gătit Kharcho

1. Kharcho este tradus din georgian ca "carne de vită". Este ușor să ghici că supa este pregătită pe baza cărnii de vacă. Cu toate acestea, canonul ca atare nu există. La mențiunea de supă Kharcho explică adesea, pe baza a ceea ce carnea este gătită.Multe gospodine variază rețeta la discreția familiei, ceea ce nu face supa mai puțin gustoasă.
2. De regulă, primul fel de mâncare este caracterizat de aciditate și claritate, obținută prin adăugarea de ardei iute. Așa-numitul "tklapi" este folosit ca componentă acidă. Se prepară din prune cireșe necoapte, adesea în zonele sudice. Datorită tehnologiei unice a tklapi, compoziția este denumită și lavash pe bază de prune de cireșe. Prunele și lemn de câine sunt pateuite, apoi așezate într-un strat subțire pe o foaie de coacere acoperită cu pergament. După aceea, compoziția este uscată în cuptor sau la soare.
3. O alternativă alternativă pentru a da un gust acru unui vas din kharcho este considerată a fi adăugată la compoziția sosului de prune tereziană. De obicei este dificil să se obțină componente de bază în alte țări. În cele mai multe cazuri, ingredientele pot fi achiziționate în magazine georgiene native sau frământate independent. Dacă nu este posibil să utilizați componenta acidă, înlocuiți-o cu pastă de roșii, prune de cireșe, lămâie (pusă în supă la servirea mesei), suc de rodie, adjika, tkemali achiziționate.
4. Pentru a adăuga supă picantă picant la ardeiul iute va ajuta, cu această abordare ca o compoziție uscată de sol și o copie proaspătă. În acest din urmă caz, este necesar să fiți precauți.În momentul de față, atunci când începe să taie legume, inflamație pot apărea pe mâini. Din acest motiv, se recomandă efectuarea de manipulări cu mănuși.
5. Dacă grub este preparat din orez, este preferabil să se utilizeze o parte dintr-o lungă, mai degrabă decât un bob rotund (nu este interzis). Este important ca orezul să nu fie aburit. Înainte de gătit uruială umple cu apă rece, se lasă să stea timp de aproximativ 3 ore. În această perioadă, lichidul va aspira amidonul. Dacă nu aveți timp pentru a absorbi, clătiți produsul de 10 ori. O astfel de mutare va oferi supa nu este plin de noroi, si textura translucid, fără nuanță albicioasă.
6. bucătari georgiene sunt foarte generoase, ei nu vor regreta produse. Supa kharcho nu poate drămui pe carne și verde, indică un comportament diferit amantă lăcomie. Este de preferat să folosiți fasii proaspete de mărar, patrunjel, telina. Unii bucătari preferă să furnizeze masa frunze de menta (cu moderatie).
7. Dacă vorbim despre condimente, ele se adaugă în funcție de dorințele personale. Povestea obligatorie este hameiul-suneli. Compoziția include curgător frunze uscate de dafin, un ardei rosu (ardei iute), roiniță, schinduf si altele. Unele retete necesită adăugarea suneli-utsho.După adăugarea condimentelor la feluri de mâncare fierbinți, apare aroma caracteristică de nucșoară.
8. Dacă vorbim despre coerența supei kharcho, este atât de gros încât produsul se referă cel mai probabil la sosuri sau la al doilea curs de altă natură. Ca o regulă, conform tradiției, compoziția de pâine pita dunk. Dacă vorbim despre roșii, adăugați la kharcho, ele îndepărtează mai întâi pielea (procedura se numește blanching). Pentru a face acest lucru, faceți o cruce tăiată pe suprafața roșiilor, apoi ardeți legumele cu apă clocotită.
9. După cum am menționat mai devreme, kharcho este preparat pe bază de carne de vită. Cu toate acestea, gospodinele experimentate preferă să o înlocuiască cu carne de porc, pui, miel. Alegeți carnea cu straturi grase pentru a face bogatul bogat. În mod tradițional, usturoiul este adăugat la kharcho. Poți să o ignori printr-o presă sau să o folosești ca un întreg, totul depinde de preferințele individuale.

Soup Kharcho: clasicele genului

• ceapa - 3 buc.
• orez (de preferință bob lung) - 60 gr.
• carne de vită - 550-600 gr.
• morcovi - 1,5 buc.
• nuc - 45 gr.
• mărar proaspăt - 40 gr.
• proaspăt pătrunjel - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• usturoi - 5 cuișoare
• asezonare
• ardei iute - 1/3 pod
• menta proaspătă - 1 rădăcină

1. Mai întâi trebuie să gătești supa. Pentru a efectua corect procedura, spălați, uscați și tăiați pieptul în cuburi (aproximativ 3 * 3 cm). Asigurați-vă că supa nu este prezentă bucăți separate de grăsimi.
2. Trimiteți produsul în container, umpleți-l cu apă rece (!) Filtrată, aduceți compoziția la fierbere la o putere scăzută. Gatiti supa timp de aproximativ doua ore.
3. În acest moment, procedați la prelucrarea legumelor. Se taie ceapa în semne subțiri, apoi se taie în felii mici. Desprindeți morcovii și tăiați-le în benzi subțiri.
4. Nu vă grăbiți să trimiteți ceapă cu morcovi în bulion, la început adăugați tkemali. Scoop 40 gr. sos, amestecati, asteptati 10 minute. Trimiteți legumele tocate în tigaie, acoperiți cu un capac, gătiți timp de o jumătate de oră.
5. Luați nucile, prăjiți-le într-o tigaie fierbinte fără a adăuga ulei vegetal. Durata tratamentului termic este de obicei 5-7 minute. După aceasta, kernelul trebuie trecut printr-un blender, făcând făină de la ei.
6. Treceți dinții de usturoi prin presă, combinați cu piulițele, adăugați la supă. Trimiteți aici orezul spălat sau îmbibat, fierbeți până când semințele se umflă.De îndată ce se întâmplă acest lucru, turnați-vă condimentele preferate.
7. Evaluați supa la gust, dacă este necesar, sare, piper, adăugați mai multe hamei-suneli. Trimiteți o treime din ardei iute, preparați compoziția timp de 5 minute. Dacă kharcho nu este suficient de acru, adăugați suc de rodii sau pastă de roșii.
8. Spălați și tăiați verdele, pregătiți supa cu el. Nu vă grăbiți să opriți arzătorul, altfel kharcho va acoperi rapid în prezența verde proaspăt. Continuați tratamentul termic timp de 5 minute. După expirarea timpului, adăugați o cremă de menta proaspătă, acoperiți cu un capac, lăsați-o să se fierbe timp de o jumătate de oră.

Supă de pește Kharcho

• ardei gras - 5 buc.
• frunză de laur - 6 buc.
• ceapa - 1 buc. (Large)
• sare - la gust
• patrunjel rădăcină - 1 cm.
• țelină rădăcină - 1 cm.
• orez lung de cereale - 160 gr.
• pește de mare (orice) - 350 gr.
• usturoi - 3 dinți
• tkemali - 45 gr.

1. Pește pentru supă Kharcho preparate în bulion de legume, alegeți viața marină cu un grad maxim de grăsime. Se toarnă într-o cratiță de 1,5-2 litri. apă filtrată, adăugați mazărea, sare. Se taie rădăcina de țelină și pătrunjelul, se adaugă masa totală.
2. Trimiteți frunza de dafin, usturoiul prin concasor, în tava.Coaceți ceapa, tăiați-o în 2 sau 4 părți, trimiteți-o în bulion. Se fierbe compoziția la putere medie timp de aproximativ 25 de minute.
3. În timp ce bulionul vine la pregătire, înghițiți peștele, tăiați înotătoarele și scoateți cântarele. Spălați, tăiați în bucăți mari, puneți în bulion. În funcție de dimensiune, peștele trebuie gătit timp de 20-30 minute.
4. La 10 minute după începerea procesării peștelui, trimiteți orezul spălat sau îmbibat în tigaie. Gatiti supa kharcho pana cand orezul este gatita. Finalizați procedura adăugând un tkemali (cu 5 minute înainte ca arzătorul să se oprească).
5. Gospodinele experimentate preferă să decoreze peștele kharcho cu frunze de menta și verdeață proaspătă. Absolut totul va face: cilantru, marar, patrunjel, telina.

Supă de pui Kharcho

• carne dezosată - 350 gr.
• ceapa - 2 buc.
• usturoi - 4 dinți
• nuc (sâmburi decojite) - 120 gr.
• tomate - 6 buc. mijlocii
• sare - la gust
• condimente este la discreția
• Pătrunjel proaspăt - 30 gr.
• mărar proaspăt - 40 gr.

1. Fileul de pui poate fi înlocuit cu picioarele, pentru a obține în cele din urmă bulionul bogat. Unele gospodine preferă să gătească kharcho pe bază de rață sau pui de carne domestice. Alegeți piese care conțin cantități maxime de dungi grase.
2. Spălați carnea, tăiați-o în cuburi mici, murăți-vă în sare și mirodenii.Se toarnă uleiul vegetal în tigaie, se prăjește puiul până se înroșea. După aceea, toarnă puțină apă filtrată în tigaie, fierbe produsul timp de încă 10 minute.
3. Buretele poate fi preparat după pre-prăjire. Pentru a face acest lucru, mutați întregul conținut al vasului într-o oală cu fund gros, acoperiți cu apă, gătiți timp de 35-60 de minute. Durata lăcomiei depinde de forma cărnii, copiile "de acasă" sunt pregătite mai mult.
4. Se taie ceapa în jumătăți de inele sau în pătrate mici. Treceți usturoiul prin presă, adăugați la ceapă. Se prăjește peste căldură până se rumeneste. Asigurați-vă că compoziția nu este arsă.
5. Faceți o tăiere X pe roșii, coborâți în apă clocotită și lăsați timp de 40 de secunde. După această perioadă, îndepărtați pielea, rodeți roșiile în cuburi, adăugați la bulion.
6. Se prăjește miezul de nuc într-o tigaie uscată timp de 7 minute. După aceea, amestecați compoziția în praf cu un malaxor sau concasor de usturoi. Trimiteți piulița în supă, după 10 minute, furnizați primul fel de mâncare cu sare și condimente.
7. Tăiați verdele proaspăt, nu folosiți neapărat pătrunjel și mărar. Cilantro, telina, etc.După adăugarea verde, gătiți supa timp de încă 3 minute, opriți aragazul și lăsați gratarul să bea timp de o jumătate de oră. Serviți cu o frunză de menta.

Mutton Kharcho Supă

• carne de oaie - 550 gr.
• patrunjel rădăcină - 20 gr.
• ceapa - 1 buc.
• piper negru pe gust
• sare - la gust
• orez - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika lichid - 30 gr.
• pasta de tomate - 20 gr.
• usturoi - 4 capete
• proaspăt pătrunjel - a treia parte a ciorchinii
• proaspete mărar - 1 buchet
• ardei iute - pe vârful unui cuțit
• măsline sau măsline (pentru decorare)

1. Supa de kharcho pe bază de mămăligă este făcută din bomboane cu conținut scăzut de grăsime, pieptul este cel mai potrivit. Clătiți produsul cu apă rece, uscați cu șervețele sau prosoape, tăiați în bucăți mici (dimensiune 3 * 3 cm).
2. Pentru ca carnea să nu piardă sucul în timpul gătitului, prăjiți bucățile într-o tavă cu adaos de legume sau unt. Este destul de suficient de 5 minute de tratament termic (pentru această perioadă, mielul este acoperit cu o crustă).
3. 2 minute până la gătit, adăugați rădăcina de pătrunjel, după ce ați frecat-o pe o răzătoare fină. Transferați carnea într-o cratiță, umpleți-o cu apă caldă de băutură și trimiteți-o în sobă.Se taie ceapa, trimite-o la carne.
4. Sare, piperul, se adaugă piperul, se amestecă. Se fierbe supa timp de 1 oră, apoi se toarnă orezul spălat sau îmbibat. Se toarnă în lichid adjika, tkemali, pastă de roșii.
5. Treceți usturoiul prin zdrobire, amestecați cu mărarul tocat, pătrunjel și cilantru (opțional). Gătiți până când orezul este gata, apoi lăsați supa să stea sub capac pentru o jumătate de oră. Serviți cu o felie de lămâie și măsline.

Suc de carne de porc Kharcho

• orez (oricare, dar nu aburit) - 140 gr.
• carne de porc - 550 gr.
• nuc (sâmburi decojite) - 80 gr.
• ceapa - 3-4 buc.
• tkemali - 50 gr.
• usturoi - 4 dinți
• mărar (proaspăt) - jumătate de ciorchine
• patrunjel (rădăcină) - 10 g.
• condimente pentru gust

1. Spălați carnea de porc, uscați-o cu prosoape de hârtie, tăiați carnea în cuburi. Ridicați tigaia smalțată, trimiteți carnea în cavitate și turnați 2 litri. apă. Simmer timp de 2 ore. De-a lungul dorinței, îndepărtați spuma cu un dispozitiv de tăiere.
2. După perioada de timp specificată, scoateți carnea, săriți peste 2 straturi de tifon, apoi fierbeți din nou. Trimiteți carnea de porc în interior, adăugați orez pre-îmbibat sau spălat.Tăiați ceapa, frecați rădăcina de pătrunjel, trimiteți legumele în bulion.
3. După 10 minute, adăugați condimente. Se prăjește miezul de nuc într-o tigaie fierbinte, fierbinte, într-un mortar. Se amestecă masa cu sos tkemali, se amestecă în supă. Se fierbe un sfert de oră, apoi se adaugă usturoiul trecut printr-o presă.
4. Kharcho va fi gata în 10 minute. Strângeți verdele, presărați cu el felul de mâncare finit, lăsați-l să bea o jumătate de oră. Unele gospodine preferă să furnizeze supa de porc cu frunze de menta și o felie de ardei iute.

Supă Kharcho: rețetă pentru multicooker

• usturoi - 7 cuișoare
• morcovi - 1 buc.
• ulei vegetal - pentru prăjire
• Ardei roșu - 2 buc.
• ceapa - 1 buc.
• file de pui - 0,5 kg.
• orez lung (nu este aburit) - 150 gr.
• cartofi - 3 tuberculi
• proaspete pătrunjel - 1 ciorchine
• proaspete mărar - 1 buchet
• frunze de dafin - 5 buc.
• piper negru pe vârful unui cuțit
• sare - la gust

1. Spălați puiul, uscați cu prosoape de hârtie, îndepărtați filmul. Se taie fileul în cubulețe mici, se coajă și se toacă ceapa în jumătăți de inele. Împrospătați morcovii în fâșii, faceți la fel cu ardei grași.Îndepărtați coaja din cartofi, tăiați în cuburi de aproximativ 1,5 x 1,5 cm.
2. Clătiți orezul de 7-10 ori pentru a face apa complet curată. Opțional, puteți preîncălzi boabele, lăsându-le timp de 4 ore în apă rece. Se toarnă uleiul vegetal în castronul multicooker, se trimit semnele de ceapă, morcovii și paprika în cavitate.
3. Activați modul "Roast", setați cronometrul la 10 minute. Agitați continuu compoziția astfel încât să nu rămână. Când legumele sunt prăjite, îndepărtați-le, faceți același lucru cu bucățile de pui (timpul de procesare este de 25 de minute).
4. Se amestecă carnea de pui cu legume, se adaugă cartofi tăiați, orez. Umpleți cu apă filtrată caldă, setați funcția "Stewing", fierbeți supa timp de 1,5 ore. La o oră după începerea gătitului, adăugați ierburi tocate și usturoi, sare, piper, adăugați condimente.

Supa Kharcho este considerată o bucată tradițională georgiană. Este servit la masă la petreceri de familie, este pregătit ca un curs principal pentru prânz sau cină. Vedeți rețete bazate pe carne de porc, carne de vită, miel, pește, pui. Se adaugă piperul de ardei, după cum doriți, substituiți tkemali cu suc de rodie, pastă de tomate acră sau sos de prune de cireș.Se toarnă condimentele preferate, marjorama, șofranul, hameiul-suneli, frunza de laur și piper negru sunt considerate cele mai potrivite.

Video: principiile de gătit kharcho