Cum să faci o bere de casă la domiciliu

Mulți consideră că, pentru a face beri de înaltă calitate la domiciliu, este necesar să cumpărați o mini-fabrică de bere, însă această declarație este eronată. În general, echipamentele costisitoare sunt impuse direct oamenilor de către producători, acesta este un joc de marketing, nimic mai mult. Împreună cu echipamentul, managerul de vânzări este fericit să "miroase" concentratul dvs. pregătit pentru diluare și fermentare. Pentru a evita acest lucru, luați în considerare aspectele importante și rețeta clasică pentru fabricarea berii.

Homebrew Beer

Pentru a face bere acasă, trebuie mai întâi să vă familiarizați cu ingredientele principale de care veți avea nevoie. Fiecare componentă are propriile caracteristici și trebuie să îndeplinească anumite cerințe.

malț
În mod ideal, un produs de bună calitate nu se scufunda în apă, emite o aromă plăcută, are un gust dulce și o formă biciuită. Atunci când se taie, interiorul malțului de înaltă calitate este albicioasă, nu maro sau roșie.

Pentru a putea folosi produsul ca principală componentă a berii, acesta trebuie să fie pre-udat și crescut la o temperatură de 14 până la 27 de grade, apoi îndepărtat și uscat.

Ultimul punct este cel mai important, culoarea viitoarei băuturi spumoase depinde de uscarea corespunzătoare a malțului. Dacă doriți să obțineți o bere de umbra întunecată, uscați malțul în cuptor, ușor prăjit. Dacă scopul este de a face bere de culoare deschisă, uscați malțul într-un mod natural.

După uscare, este necesar să se macină produsul într-un mod convenabil înainte de formarea cerealelor (nu praf). Toate aceste acțiuni vă vor duce de la 4 la 6 zile.

apă
Pentru prepararea berii se utilizează numai apă pură din fântâna arteziană. Principalul avantaj al apei achiziționate este considerat a fi o prelucrare atentă și trecerea controlului bacteriologic. Dacă nu puteți să-l cumpărați, pre-filtrați lichidul și lăsați-l să stea timp de două zile.Apa nu trebuie să aibă un gust ciudat, un miros și o culoare mai mare.

hop
Din alegerea corectă depinde de densitatea și gustul viitorului berii. Luați în considerare cu atenție materiile prime, preferați conuri de nuanțe galben-verde sau roșu, care au praf galben-bej sub cântare. Este important să știți că umflăturile nu trebuie să fie murdare verzi sau maro.

drojdie de bere
Totul este mult mai simplu aici. Pentru prepararea berii spumate folosite drojdie de bere vie. Dacă nu puteți obține o bere, cumpărați obișnuitul.

zahăr
Produsul servește la saturarea naturală a berii cu dioxid de carbon. Se preferă zahăr brun (trestie). Pentru a calcula cu exactitate valoarea, trebuie să fii ghidată de proporții: 9 grame la 1 litru de bere. zahăr nisip.

Tehnologie de fabricare a berii la domiciliu

Vă prezentăm o rețetă clasică, datorită lui puteți obține atât berea întunecată cât și cea ușoară la ieșire. După cum sa menționat mai sus, totul depinde de tehnica de uscare a malțului.

Ingredientele necesare:

• conuri de hamei - 50 gr.
• apă curată - 27 l.
• orz de malț - 3,5 kg.
• vii de bere live - 30 gr.
• zahăr - 210 gr.

Instrumente necesare:

1. Sticle de plastic închise pentru îmbutelierea produsului finit.
2. Tifon de 7-8 metri. Ștanțată pentru 27-30 de litri pentru must de fierbere.
3. Capacitatea de fermentare a compoziției cu un capac de fixare (de preferință cu un sigiliu de apă).
4. Termometru pentru controlul precis al temperaturii. Furtun din cauciuc sau silicon cu diametrul de 1-1,5 cm pentru îmbuteierea băuturii.
5. Este necesară o baie plină cu apă rece și cuburi de gheață pentru a răci bine mustul.
6. Capacitate albă și iod pentru a determina prezența amidonului. Hidrometru, precum și o spatulă din lemn cu mâner lung pentru amestecarea compoziției.

Numărul etapei 1. Instrumente de sterilizare
Punctul important de a face bere acasă este o sterilitate completă. Altfel, nu vei primi o bere, ci o bere. Spălați instrumentele în prealabil, dați-le în apă fierbinte, ștergeți-le și uscați până se evaporă umezeala. Termometrul nu trebuie scos cu apă clocotită, ștergeți-l cu un burete umed.

Etapa 2. Suc de gătit
Așa cum am menționat mai devreme, preparați mustul pentru a lucra în continuare cu acesta (înmuiere, creștere, uscare, măcinare).Se toarnă 24 de litri de apă curată în tigaie (se lasă 3 litri), se aduce amestecul la fierbere, se lipește la o temperatură de 80 de grade.

Pentru a preveni lipirea mustului, faceți o pungă de tifon de 1 x 1 metru (îndoiți-l în 3 straturi). După aceasta, mutați malțul într-o pungă și îl scufundați într-o oală cu apă fiartă. Acoperiți recipientul cu un capac, reduceți căldura, gătiți timp de 1,5 ore, monitorizați constant temperatura, ar trebui să fie între 62 și 73 de grade.

Este important!
Dacă doriți să obțineți o băutură mai puternică, stați la modul de 62 de grade, dar dacă scopul este de a face bere cu un gust persistent, păstrați temperatura la 71-72 de grade. Cea mai bună opțiune este mustul fierbinte, cu indicatori de 65-66 de grade. În acest caz, berea va obține 4% din fortăreață cu o aromă destul de bogată și moderată.

Etapa 3. Amidon Verificați
După 1,5 ore este necesară verificarea mustului pentru prezența amidonului sau, mai degrabă, pentru absența acestuia. Pentru aceste scopuri, luați o farfurie albă, scoateți 20 ml. Mort și se toarnă în recipient.

Apoi adăugați 2 picături de soluție de iod și evaluați rezultatul. Dacă culoarea compoziției sa schimbat în albastru, creșteți durata de gătire cu încă un sfert de oră.Dacă umbra rămâne aceeași, nu există amidon, deci treceți la pasul următor.

Adăugați căldură și aduceți temperatura mustului la 80 de grade. Se fierbe amestecul în acest mod timp de aproximativ 5 minute, apoi scoateți sacul cu compoziția.

Se toarnă restul de 3 litri de apă filtrată într-o cratiță separată și se aduce la fierbere la o temperatură de 80 de grade. Apoi, clătiți sacul de malț în această apă și turnați lichidul în prima tigaie.

Etapa 4. Amestec de must cu hamei
Aduceți mustul la fiert, mai precis, înainte de apariția primelor bule. Apoi, adăugați exact 17 grame. hop conuri, se fierbe compoziția timp de o jumătate de oră, apoi se adaugă alte 15 de grame. hop. Continuați fierberea timp de 45 de minute, apoi adăugați resturile răniți. Se fierbe amestecul la căldură medie timp de aproximativ 20 de minute, complexitatea totală ar trebui să dureze cel puțin 95 de minute.

Etapa 5. Compoziție de răcire
În acest stadiu există un risc de tumori bactericide în compoziția băuturii, deci urmați cu strictețe instrucțiunile, nu ezitați.

Luați cu grijă oala și transferați-o în baie, puneți-o în apă cu gheață și răciți-o la o temperatură de 25 de grade.Acest pas va dura aproximativ 20-25 de minute, verificați constant temperatura cu un termometru.

Odată ce ați atins modul dorit, pregătiți un al doilea rezervor, destinat fermentației. Îndoiți tifonul peste el în 5 straturi, apoi turnați cu grijă pentru prima dată mustul. Pentru ca compoziția să fie saturată cu oxigen, este necesară repetarea transfuziei de 3 ori de la primul rezervor la al doilea și la cel din spate.

Etapa 6. Procesul de fermentare
Înainte de amestecarea drojdiei cu mustul, se diluează cu apă fiartă și se lasă să acționeze un sfert de oră (timpul exact de expunere este indicat în instrucțiuni). La sfârșitul timpului, turnați-le în must și amestecați bine cu o spatulă din lemn.

Pentru a observa cu acuratețe regimul de temperatură, care este atât de important pentru prepararea berii de casă, este necesar să cunoașteți în prealabil tipul de drojdie.

Dacă eticheta indică faptul că drojdia este fermentată în partea superioară, acestea se adaugă la mustul cu o temperatură de 19 până la 23 de grade.

În ceea ce privește drojdia fermentației inferioare, acestea trebuie adăugate la must la o temperatură de 7-15 grade.

După amestecarea mustului cu drojdie, acoperiți recipientul cu un capac și duceți-l într-o cameră întunecată.Lăsați timp de 1,5 săptămâni, în timp ce este necesar să mențineți constant temperatura la care drojdia funcționează. După 10 zile, drojdia trece de la faza activă la pasivă, timp în care berea devine ușoară.

Pentru a determina disponibilitatea băuturii, utilizați un hipermetru. Eliminați indicatorii în 2 etape, în care al doilea este efectuat după 12 ore după prima. Dacă diferența dintre eșantioane este nesemnificativă (sute), nu ezitați să continuați cu alte manipulări. În cazurile în care indicatorii variază considerabil, prelungește procesul de fermentare încă 2 zile.

Etapa 7. Distrugerea și carbonarea
Această etapă presupune saturarea băuturii cu dioxid de carbon, aceasta trebuie făcută pentru apariția spumei și a senzațiilor de gust corespunzătoare.

Sterilizați sticlele care vor fi îmbuteliate, uscați-le și adăugați zahăr granulat la o cantitate de 9 gr. pe 1 litru de compoziție. Datorită zahărului va începe fermentarea ușoară, ca urmare a faptului că berea va fi saturată cu dioxid de carbon.

Așezați furtunul în tava astfel încât să nu atingă fundul, pereții și suprafața băuturii. Țineți telefonul drept în mijloc.Așezați celălalt capăt al furtunului în sticlă și umpleți-l la 2 cm de gât.

La sfârșitul umplerii, închideți bine capacul și puneți-l într-un loc întunecat timp de 3 săptămâni. Este important ca încăperea / dulapul să fie menținut constant la o temperatură de 21-23 grade. În același timp, în ultimele două săptămâni trebuie să agitați băutura zilnic. Când carbonarea se termină, mutați sticluțele în frigider sau în pivniță.

Procesul este finalizat, dar puteți îmbunătăți gustul dacă lăsați berea încă 3 săptămâni într-un loc răcoros. În cele din urmă, datorită eforturilor dvs., producția va fi de 23 de litri de înaltă calitate și, cel mai important, de bere reală cu o putere de 4-4,5%.

Păstrați produsul în pivniță sau în frigider pentru cel mult 8 luni nedeschise. De îndată ce deschideți sticla, termenul de valabilitate va fi redus la 2 zile. Dacă sticlele sunt transparente, merită să le împachetați în saci întunecați.

Rețeta pentru berea de casă fără malț

Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de: apă filtrată pură - 11 l, melasă - 0,55 l, drojdie de bere vie - 150 ml, hamei - 50 ml.

1. Se toarnă 11 litri de apă într-o tigaie de email, se fierbe timp de 10 minute, apoi se adaugă la curent. Reduceți căldura și fierbeți până când dispare aroma caracteristică a melasei.
2. Coaseți o pungă mică de tifon, puneți hameiul acolo și o trimiteți la apă, răcită pe foc mediu timp de un sfert de oră. Opriți soba, scoateți conurile de hamei, așteptați până când amestecul se răcește complet.
3. Strângeți compoziția prin tifon, lăsați încet în drojdie, în timp ce amestecați.
4. Imbuteliate, dar nu le înfundați. Așteptați un timp până când apare spumă în zona gâtului.
5. Apoi, îndepărtați spuma, închideți capacul flaconului, trimiteți berea în frigider timp de 7-10 zile.

Juniper Beer

Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de: vii de bere live - 100 gr., boabe de ienupăr - 800 gr., apă pură - 8 l., miere lichidă - 180 gr.

1. Se toarnă apa într-o oală de email, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 15 minute. La sfârșitul termenului, adăugați ienupăr, gătiți încă 45 de minute pe căldură medie.
2. De câteva ori presați compoziția prin 4 straturi de tifon, răciți amestecul până la temperatura camerei.
3. Se toarnă în miere lichidă, se amestecă bine cu o lingură de lemn, se adaugă drojdia de bere. Se amestecă și se închide bine capacul. Puneți băutura într-un dulap închis pentru a ferma.
4. După ridicarea drojdiei, amestecați compoziția, turnați în sticle și închideți imediat capacul. Insistați aproximativ 7-10 zile într-un loc rece.

Efectuarea de bere de casă nu este dificilă dacă aveți grijă de disponibilitatea componentelor și instrumentelor necesare. Nu neglijați etapa pregătitoare, acesta stabilește direcția pentru continuarea fabricării berii. Goliți cu grijă containerele și asigurați-vă că respectați regimul de temperatură. Uscați malțul în mod natural sau prăjiți în cuptor pentru a obține berea dorită.

Video: gătire reală de bere la domiciliu