Cum să mănânci hering acasă

Heringul sărat în partea dreaptă este considerat un fel de mâncare națională. Servise la masă ca o gustare independentă sau o farfurie. Adesea, heringul este adăugat la salate, oferind produsului final un gust excelent de sărat. Produsele de depozitare sunt înghesuiți cu emulsifianți și stabilizatori, care măresc durata de conservare, gustul, culoarea, textura etc. Nu toată lumea știe, dar heringul sărat se poate face independent, cel mai important, puteți observa caracteristici importante. Luați în considerare cele mai delicioase rețete în ordine.

Recomandări practice

1. Heringul este ideal pentru sărarea de casă, care nu a fost înghețată anterior. Refuzați să cumpărați o carcasă congelată fără cap. Ar putea fi procesat de mai multe ori, astfel încât calitatea este îndoielnică.
2. Hreanul baltic conține toxine și metale grele, din acest motiv nu alegeți un fel de pește asemănător pentru sărare. Acordați preferință heringului din Oceanul Atlantic sau Pacific, este permisă utilizarea carcasei proaspete congelate (2-3 ore de la congelare).
3. Pentru a alege o hering de calitate, atenție la culoare, trebuie să fie uniformă. De asemenea, cu privire la calitatea peștelui vorbesc ochii bulbucați, apăsat pe carcasele și aripioarele.
4. Nu cumpărați hering, al cărui corp este zdrobit, rupt, are cântare distribuite inegal. O atenție deosebită trebuie acordată structurii carcasei: specimenele cu caviar din interior se dovedesc a fi uscate, mai puțin saturate, în timp ce heringul umplute are un gust și o textura pronunțată.

Herring în saramură: "clasicul genului"

• proaspătă hering - 1,2 kg.
• sare fină - 125 gr.
• zahăr - 75 gr.
• frunze de dafin - 5 buc.
• piper - 12 buc.
• apa potabila - 2,4 l.

1. Pentru gătitul hering într-o rețetă clasică, puteți folosi carcasa congelată în stare proaspătă din Pacific. În acest caz, trebuie să fie dezghețat la temperatura camerei până la starea inițială.
2. Indiferent de opțiunea de congelare sau de lipsa acesteia, înainte de sărare, peștele trebuie să fie spălat. Pentru aceasta, preparați o soluție de 1,5 litri. apă filtrată și 45 ml. Oțet de masă (opțional, suc de lamaie). O astfel de mișcare va elimina mirosul neplăcut de pește care strică întreaga impresie de utilizare.
3. După clătirea carcasei, tăiați branhiile și trageți spre interior prin găuri. Scoateți aripioarele, scoateți ouăle sau laptele, clătiți-le, apoi reintroduceți-le în burtă. Din moment ce peștele este sărat în întregime, această etapă nu poate fi omisă, la fel ca tăierea carcasei în bucăți și tăierea capului.
4. După preparare, așezați peștele pe prosoape de hârtie pentru a face umiditatea excesivă a sticlei. Porniți saramura. Se toarnă apă purificată într-o tigaie de smalț, se adaugă zahăr, sare și alte condimente. Puneți recipientul pe aragaz, lăsați până când cristalele se dizolvă. Apoi acoperiti solutia cu un capac, lasati-o la temperatura camerei.
5. Pregătiți un container amplu în care să fie făcut ambasadorul. Principalul lucru este să închideți recipientul bine și să interferați cu întreaga carcasă. Se pune peștele pe fundul recipientului, se acoperă cu saramură, se sigilează, se lasă timp de 5 ore.Când timpul este în sus, mutați recipientul la frig pentru încă 12-14 ore.
6. După o perioadă fixă ​​de timp, peștele va deveni sărat. Dacă îl păstrați în frigider încă 24 de ore, heringul va câștiga un ambasador plin (moderat). Totul depinde de preferințele personale. Înainte de utilizare, puteți spăla carcasa sau sări peste acest pas.

Hering în ulei

• proaspătă înghețată - 1,1-1,3 kg.
• ceapa albă - 600 gr.
• sare fină - 120 gr.
• porumb sau ulei de floarea-soarelui - 185 ml.

1. Dezghețați heringul într-un mod natural, spălați-l cu apă curentă, scoateți cântarele, dacă este posibil, îndepărtați complet pielea. Tăiați aripioarele, îndepărtați intestinele, răzuiți bloturile întunecate din cavitatea abdominală. Trageți în spate, aveți nevoie doar de fileuri.
2. Clătiți pulpa cu o soluție acidificată, care poate fi preparată de la 1,3 litri. apă filtrată și 55 ml. suc de lamaie (concentrație de oțet de masă de 6%). Tăiați coapsa în felii (aproximativ 3 cm grosime).
3. Tăiați ceapa albă în inele, frecați sarea în porții. Pregătiți un recipient pentru sărare, ideal - un rezervor de sticlă cu un capac din plastic. Sterilizați recipientul, uscați-l și uscați-l.
4. Începeți să puneți ingredientele, alternând ceapa cu bucăți de hering. După ce componentele sunt strânse, umpleți-le cu ulei. Este important să se acopere complet heringul.
5. Durata decapării în frigider - cel puțin 24 de ore. Dacă doriți să obțineți un gust mai bogat, înmuiați peștele timp de 2 zile, deschizând periodic borcanul și încercând compoziția să guste. Serviți ca un aperitiv pentru piure de cartofi sau adăugați felii de hering în salate.

Heringul sărat

• Herring - 1,4 kg.
• zahăr (de preferință sfecla) - 35 gr.
• sare - 40 gr.
• piper negru - 5 gr.
• Mazare - 4 buc.
• frunză de laur - 4 buc.
• 6% soluție acetică - 30 ml.
• apa potabila - 550 ml.
• ceapa rosie - 1 buc.

1. Se toarnă apă în vasul de email, se adaugă mirodenii, zahăr granulat, sare de masă. În nici un caz nu se varsă otet în acest stadiu. Puneți vasele pe foc, aduceți la fierbere sub capac, tocați compoziția la putere redusă timp de 5 minute.
2. Apoi, scoateți tava din sobă, lăsați timp de 2 ore, apoi turnați soluția de oțet și amestecați. Răciți complet saramura, continuați cu purificarea peștelui.
3. Curățați carcasa de cântare, aripioare și coadă.Îndepărtați interiorul, filmul întunecat, tăiați capul după dorință. Clătiți mai întâi pește sub apă curgătoare, apoi uscați cu șervețele.
4. Acum spălați carcasa cu o soluție de 1,5 litri. apă și 60 ml. suc de lamaie pentru a elimina mirosul neplăcut. Tăiați heringul în felii de aproximativ 5 cm lățime.
5. Alegeți un borcan de dimensiune potrivită, fierbeți-l la foc mic timp de 15 minute (pentru sterilizare). Uscați recipientul, tăiați ceapa.
6. Începeți să tampați hering cu jumătăți de ciclu cu ceapă în straturi. Când toate ingredientele sunt așezate într-un borcan, umpleți-le cu brânză pregătită cu condimente. Puneți în frigider timp de 1,5 zile, nu clătiți înainte de utilizare.

Donați hering în saramură

• apă potabilă rece - 1,2 l.
• sare abrazivă - 130 gr.
• Don hering - 2 buc.

1. Nu mulți știu, dar heringul Don are un gust cremos și un procent crescut de grăsime. Din acest motiv, multe gospodine preferă sărarea acestui tip de pește.
2. Pentru a începe procedura, răsturnați cântarele cu un cuțit, îndepărtați ghilimelele și aripioarele, faceți o incizie pe burtă, îndepărtați intestinele și înghițiți întunericul.
3. Clătiți heringul mai întâi sub apă curgătoare, apoi uscați și clătiți cu soluție de lamaie (pentru 50 ml suc de 1,1 litri de apă pură).
4. Rețeta tradițională implică utilizarea de saramură foarte concentrată (Toulouse). Pentru a se prepara, dizolvați sarea grosieră în apă și amestecați până când cristalele se dizolvă complet.
5. Pregătiți un recipient pentru depozitarea alimentelor sau încălzirea alimentelor în cuptorul cu microunde, spălați-l și uscați-l. Puteți săturați hering întreg sau tăiați-l în bucăți de aproximativ 4 cm lățime, totul depinde de preferințele personale.
6. Așezați straturile de pește, plasați un obiect greu (opp), sigilați recipientul, puneți-l în frigider. Deoarece heringul Don este cu 25% mai bogat în Pacific, va dura două zile pentru a fi ușor sărat. Dacă doriți, creșteți durata de sărare.

Herring uscat sărat

• Pacific hering - 800 gr.
• sare gros (nu iodate) - 30 gr.
• zahăr - 20 gr.
• condimente (oricare) - pentru gust

1. Gândiți heringul, clătiți-l sub robinet, ștergeți cu șervețele de hârtie. Dacă doriți, tăiați carcasa în felii, după îndepărtarea creastei și a pielii. Mulți oameni preferă în întregime heringul de sare, totul depinde de preferințele personale.
2. Combinați zahărul și sarea, adăugați condimente la gust (orice).Împachetați întreaga carcasă sau bucăți de porțiuni într-o pungă sigilată sau înfășurată cu folie de plastic. Așezați-l în recipientul pentru depozitarea produselor alimentare
3. Slăbiți heringul în frigider timp de cel puțin 2 zile, apoi evaluați rezultatul. Dacă peștele nu este suficient de sărat, creșteți timpul de sărare la 3 zile.

Ambasadorul Quick Herring

• proaspătă hering - 1,3 kg.
• zahăr granulat - 40 g.
• sare - 45 gr.
• piper negru (negru) - 7 gr.
• frunze de dafin - 2 buc.
• ulei vegetal - 60 ml.
• Oțet de masă - 35 ml.

1. Grăbește heringul, taie ghilimele și scoate insulele prin găuri. Scoateți aripioarele, spălați ouăle sau laptele (dacă este disponibil), apoi puneți-le înapoi.
2. Spălați peștele sub robinet, apoi turnați apă rece în bazin și puneți carcasa în castron timp de 45 de minute. După trecerea perioadei specificate, uscați peștele cu un șervețel, clătiți cu o soluție de oțet și apă (raport 1: 8).
3. Zdrobiți frunza de dafin într-o mașină de măcinat cafea până la starea de făină, amestecați-o cu piper, zahăr și sare. Cu amestecul de mirodenii, frecați carcasele de hering, înfășurați peștele în filmul de alimente.
4. Lăsați produsul la temperatura camerei timp de 3 ore.Când această perioadă expiră, scoateți carcasa, tăiați în bucăți. Se amestecă oțet cu ulei vegetal, se toarnă porțiuni de hering în porții și se servesc la masă.

Marinate Herring

• morcovi - 1 buc.
• zahăr - 145 gr.
• violet ceapa - 2 buc.
• lamaie - ½ buc.
• proaspătă hering - 2 buc.
• piper negru - 8 gr.
• frunză de laur - 8 buc.

1. Această metodă de sărare se numește "olandeză" datorită faptului că heringul este moderat sărat și saturat. Curățați carcasa de pe cântare și de pe piele, îndepărtați aripioarele, branhiile, interiorul. Îndepărtați creasta, aveți nevoie doar de un filet.
2. Spălați pulpa sub apă curentă, ștergeți cu șervețele sau prosoape, tăiați în felii subțiri (aproximativ 3 cm grosime). Tăiați o jumătate de lămâie cu un cuțit ascuțit în jumătăți de inele, faceți la fel cu ceapa.
3. Zdrobiti frunza de laur la pudra, amestecati cu piper negru. Coaceți morcovul, gatiți-l cu o răzătoare mare, combinați cu lămâie, ceapă și condimente.
4. Pregătiți un borcan, începeți să răspândiți felii de hering, suprapunând fiecare rând cu mirodenii. Puneți peștele sub jug timp de 2 zile, serviți la masă sub ulei vegetal.

Herring ambasador la domiciliu este un proces ușor care nu necesită costuri financiare și de timp. Luați în considerare gătitul în marinadă, ulei, într-un mod clasic sau uscat, cu condimente. Marinarea heringului Don prin tehnologie rapidă, variați proporțiile la discreția dvs., experimentați.

Video: cum să mănânci hering acasă