Ako si vybrať správne mäso pre kebab

Mäkké šťavnaté kebab všetky spojené s jarné prázdniny. Je príjemné jesť v lete pri chate. Kebab je už dlho hitom v mnohých krajinách po celom svete. Jedlá kaukazskej kuchyne nepotrebujú ďalšiu reklamu. Úspech prípravy však závisí predovšetkým od správnej voľby surovín. Špízy sú vyprážané na báze bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Analyzujeme dôležité aspekty.

Hlavným kritériom je čerstvosť

1. Nezáleží na tom, aký druh mäsa vyrobíte, musia byť suroviny čerstvé. Je ľahké určiť. Kvalitný kúsok na povrchu nemá hlien, je bez krvi a cudzej tekutiny.
2. Nemenej dôležitá je štruktúra mäsa. Pre kebab vhodné husté elastické vzorky. Pozrite sa na rezané farby, bude dobrý kebab vyjsť z jasne červený kus.
3. Povrch musí byť mokrý, ale nie mokrý. Dotknite sa vybranej suroviny, uistite sa, že nie je lepkavá. Keď sa stlačí, vhodná šťava pre kompozíciu ražničiho kebabu vyžaruje čistú šťavu.
4. Stanovenie zastaraného výrobku je jednoduché: je vlhké, lepkavé, s zakalenými sekrétmi a nepríjemným zápachom. Vôňa dobrých surovín vám nespôsobí negatívnu reakciu.
5. Mäso, ktoré má dobrú sviežosť, je husté. To znamená, že kus nebol predzmrazený. V opačnom prípade bude voľná a príliš vlhká.
6. Prstom kliknite na vybratú inštanciu. Ak je výsledný otvor rýchlo vyrovnaný, kus drží tvar, dá sa bezpečne kúpiť. V prípadoch, kde je pochybnosť o čerstvosti, sa vrúbkovanie pomaly vyrovnáva.
7. Dávajte pozor na pruhy tuku. Ak sa surovina nemá konzumovať, tuk má obvykle sivasto žltkastý odtieň a lepkavý povrch. Niekedy je to bahnité s tupými podtónmi.

Dobré mäso - mladé

1. Najviac šťavnatý kebab sa získava z mladého mäsa. Potrebuje menej vyprážania a morenia, okrem toho, že takýto produkt aj s neskúseným kuchárom vyjde skvele.
2. Byť záujem o predajcu vo veku mäsa. Čím viac rokov zviera, tým tmavšia farba jeho mäsa. To znamená, že svaly urobia jedlo gumou.
3. Posúdiť podľa tieňa. Kópia vhodná na vyprážanie nie je lesklá, ale nie matná. Má jednotný odtieň s prirodzenou farebnou paletou. Hovädzie mäso je červené, jahňacie je načervenalé s bielymi pruhmi, bravčové mäso je ružové.
4. Ak je farba príliš tmavá, zviera má mnoho rokov. Aby bolo možné ľahšie určiť vekovú kategóriu surovín, musíte si vziať tenkú vrstvu mäsa a pokúsiť sa ho rozbiť. Vhodný produkt sa ľahko roztrhne.

Druh mäsa - chladené, čerstvé, mrazené

1. Mäso, ktoré prešlo procesom zmrazovania, je vhodné na varenie kebabu len vtedy, ak bolo raz podrobené postupu. Opakovaná procedúra je neprijateľná, kompozícia sa stáva drobivá a bez chuti. Ľahko sa odlíši takýto výrobok: dotknite sa ho podložkou prsta, odstráňte ruku. Ak sa v mieste kontaktu vytvoril tmavý kruh, mäso sa môže jesť. Keď je výrobok zmrazený dvakrát alebo viackrát, nebude škvrna.
2. Mäso sa považuje za čerstvé, ak od porážky uplynulo približne 3-4 hodiny. Mnoho ľudí verí, že takýto kus by mal byť uprednostňovaný. Ale toto vyhlásenie je chybné. Ako surovina na grilovanie je tento druh mäsa najvhodnejší. Po pražení kus bude guma, je veľmi ťažké žuť. Tento aspekt je spôsobený tým, že po zabití nie sú svaly zvieraťa uvoľnené. Mäso bude musieť pred smažením stáť.
3. Vhodné je aj chladené mäso.Jeho chuť je mimo chvály. Ak sú dodržané podmienky skladovania (teplota od 0 do 4 stupňov), kebab bude jemný, šťavnatý a veľmi príjemný na chuť. Osobitná pozornosť je venovaná marináde, nepoužívajte ocot, aby nedošlo k pokazeniu misky.

Je to dôležité!
Ak si vyberiete chladené mäso, musíte ho odlíšiť od mrazeného mäsa. Pri stlačení vyčnieva z kusa číra šťava, pričom na mäse zostane tmavý kruh. Ak bolo mäso niekoľkokrát rozmrazené a zmrazené, suroviny budú príliš vlhké. Dobré mäso je mierne vlhké.

Jemnosť výberu jahňacieho mäsa

1. Kaukazskí ľudia už dlho varia kebab výlučne na základe jahňacieho mäsa. Najviac šťavnatá, jemná a voňavá bude pokrm z jahňacieho mäsa do 60 dní.
2. Mladé jahňatá sa spravidla posielajú na porážku uprostred jari. Preto, ak vaše jedlo neprišlo počas tohto obdobia, je nemožné jesť takéto skopové mäso. V tomto prípade vyberte suroviny do jedného roka.
3. Skopové špízy budú veľmi chutné, ak sa varia z dužiny odobratej zo zadných nôh. Tiež dokonalá sviečkovica alebo bedrá. Rebrá sa neochotne smažú, ale ak chcete hrýzť kosti, tak sa tiež zmestia. Je dôležité si uvedomiť, že jahňacie špajle sú okamžite konzumované, potom sa stáva bez chuti.

Jemnosť výberu bravčového mäsa

1. Väčšina ľudí, ktorí často varia kebab, uprednostňujú bravčové mäso. V prvom rade je dôležité vedieť, že živočíšny produkt by nemal byť príliš tučný.
2. Na prípravu lahodného kebabu sa odporúča brať mäso v blízkosti mäsa, ktoré sa nachádza na krku a pozdĺž hrebeňa. V tomto prípade sú tukové pruhy rovnomerne rozložené. Nakoniec dostanete šťavnatý kebab.
3. Nemenej populárne v tejto otázke sú sviečkovice, rebrá a hrudník. Ak si vezmete mäso pozdĺž hrebeňa, nezabudnite znížiť tuk. Suchý kebab sa získa, ak si vezmete šunku. V tejto časti jatočného tela je stanovené minimálne percento tuku.
4. Ak ste si zakúpili mäso zo šunky, odporúča sa, aby ste ho pečivo marinovali, dávali viac času. Bravčové mäso je dobré, pretože takmer všetky jeho časti sú vhodné na vyprážanie na špajdle.
5. Jedinou otázkou zostáva, ako a koľko marinovať každú časť. Nekupujte bravčové mäso zo zadnej strany zvieraťa. V tomto prípade marináda nepomôže, kebab bude suchý a tvrdý.

Jemnosti výberu hovädzieho mäsa

1. Len málo ľudí používa hovädzie mäso na varenie kebabov. V tomto prípade sa ukázalo, že jedlo je tvrdšie, na rozdiel od bravčového mäsa. Môžete stráviť viac času a pozornosti, aby sa kebab chutné a šťavnaté. Proces marinovania sa odporúča v minerálnej vode s vysokým obsahom oxidu uhličitého.
2. Ak sa rozhodnete variť ražniči z hovädzieho mäsa, mali by ste si z prsníka kúpiť filet alebo mäso. Na jedlo si môžete vziať aj zadnú časť nohy. Mäso je lepšie si vybrať z vnútra. Na varenie jedinečného kebabu sa odporúča zakúpiť si mladé teľacie filety.

Pravidlá na krájanie mäsa

1. Mäso sa odporúča nakrájať na kúsky strednej veľkosti. Malé vzorky sú celkom suché. Veľké kúsky mäsa na oplátku nemôžu fritovať vo vnútri. V ideálnom prípade sa odporúča nakrájať mäso na formy pripomínajúce kužeľ.
2. Nemali by ste vážne ísť do takých drobností, klasické štvorcové kúsky mäsa z toho nebudú menej chutné. Ak chcete určiť veľkosť budúceho kebabu, skúste si predstaviť, že asi 6 kusov by sa malo zmestiť na špíz.

Marinádové jemnosti

1. Ak chcete variť naozaj chutné grilovanie nestačí na to, aby ste dostali správnu sviečkovicu. Najdôležitejšie sú prípravné činnosti a pravá marináda.
2. Šťavnatosť a chuť mäsa bude závisieť od manipulácie. Miska by tiež mala byť pečená a jemná. Preferujte marinádu podľa svojho vkusu.V súčasnosti môže byť mäso pripravené rôznymi spôsobmi.
3. Nezabudnite použiť cibuľu, klasickú prísadu, bez ktorej by jedlo nebolo tak chutné. Vyberte si ten správny riad pre tento postup. Neodporúča sa marinovať mäso v plastovej alebo hliníkovej nádobe.
4. Ak je mäso dlhodobo v podobnej miske, produkt začne absorbovať škodlivé zlúčeniny. Počas varenia sa toxíny nikde neodparia. Existuje riziko otravy. Tiež sa neodporúča marinovať mäso v drevenej nádobe.

Na varenie lahodnej a jemnej ražniči je potrebné pristupovať k postupu výberu mäsa a marinovať ho so zodpovednosťou. Najprv sa rozhodnite pre typ pokrmu. Nesnažte sa získať kvalitný výrobok. Pamätajte si, že mladšie mäso, chutnejšie jedlo dopadne.

Video: ako si vybrať mäso