Ako marinovať bravčové špízy

Nie je možné predstaviť si rekreáciu vonku bez voňavého a horúceho kebabu. A z čo ho variť? To je pravda, z bravčového mäsa! Je to hrubšie hovädzie a morčacie mäso. A od toho, čo variť marinádu, aby sa mäso stalo korenistým a jemným? Môžete použiť víno a ocot, smotanu a prírodný jogurt. Experimentujte s bylinkami a korenistými zeleninami, ovocnými šťavami a perlivou vodou.

Prípravná fáza

Iba začiatočníci robia ražniči z mrazenej pančuchy. Odborníci, ktorí darovali viac ako jeden kilogram mäsa, používajú čerstvú sviečkovicu. Vyberajú si najjemnejšie a mäkké kúsky. Bravčová krk je ideálny, ale prsia alebo bedrovej oblasti bude robiť. Mrazené mäso je vhodné na výrobu karbonátok, gulášu alebo ravioli. Ale kebab z takého polotovaru je príliš tvrdý, podobne ako opekané kúsky gumy. Mizne príjemná chuť.

Nenechajte si ujsť prvý dostupný kus mäsa. Nie, predok pre dokonalý kebab musí byť starostlivo preskúmaný. Sniff, dotyk. Uistite sa, že ona nebola klamať mesiac pod pultom. Žiadne vzorky s väčším obsahom tuku sa nehodia. Tuková vrstva by mala byť tenká, biela alebo krémová. Žlté sfarbenie označuje staré a zatuchnuté mäso, ktoré sa nedá konzumovať bez dlhodobého tepelného spracovania.

Predám bravčový ružový odtieň s príjemnou vôňou. Ak má polotovar bohatú červenú farbu alebo špecifickú príchuť, je lepšie ho nechať na pultu. Musíte požiadať predávajúceho, aby tlačil na kus, ktorý sa vám páči. Ak sa diera rýchlo vyrovnala, znamená to, že ošípané včera behali okolo ohrady. V obrobku by však nemala byť žiadna hlien alebo hlien.

Odborníci vedia, že výber dokonalého mäsa je len prvým krokom. Budúci kebab je potrebné riadne vyčistiť. Opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte priesvitný film a prebytočný tuk visiaci z obrobku. Rozdeľte filety na štvorcové alebo okrúhle kúsky veľkosti trojročnej detskej päste. Ak sú kusy príliš malé, zmenia sa na tvrdé uhlie, s ktorým sa ľahšie kladú do nechtov ako na žuvanie. Veľký kebab zle pražený a zostáva surový vo vnútri.

Na chuť pokrmu sa pri morení nepokazí, musíte si vybrať správne jedlo. Plastové a hliníkové nádoby emitujú toxické látky, vďaka čomu má pokrm nepríjemnú horkú chuť. Drevené misky vylučujú opaľovacie prísady. Robia bravčové mäso tvrdé. Vhodné nádoby zo skla alebo keramiky. Môžete použiť smaltované možnosti.

Mäso, nakrájame na porcie, hnetíme ruky. Vďaka masáži sa stáva jemnejšou, dobre vstrebáva korenie. Neodporúča sa pridávať rastlinné oleje do marinád. Bravčové mäso je dosť mastné. Ak ho zmiešate s podobnými zložkami, na povrchu filé sa vytvorí film, ktorý zachytí roztavené sadlo vo vláknach. Špízy budú príliš vysoké v kalóriách a škodlivé, s vysokým obsahom zlého cholesterolu.

Možnosti fermentovaného mlieka

Kefir zjemňuje tvrdé vlákna a dodáva pokrm jemnú kyslú chuť. Obsah tuku v základni marinády by mal byť aspoň 3%. Možnosti výživy nie sú vhodné. Do 1,5 litra fermentovaného mliečneho nápoja pridajte 20 - 30 g bieleho cukru, dôkladne premiešajte.

V keramickej alebo sklenenej nádobe premiešajte bravčové mäso so strúhanou cibuľkou, sezamujte s kefírovou omáčkou. Miešajte a hněte po dobu 5-10 minút, aby bolo mäso dobre nasiaknuté v marináde. Posypeme čiernym korením, môžete pridať bylinky, koriander alebo kurkuma. Top na filé dať cibuľu, nakrájame na veľké krúžky.

Druhá verzia kefírovej marinády je vyrobená z fermentovaného mliečneho nápoja a srvátky. Produkty odoberané v rovnakom pomere sa miešajú, kým nie sú homogénne. Vyživované 2–3 polievkové lyžice. l. majonézu a rovnaké množstvo pikantnej horčice. Francúzsky nie je vhodný, je príliš jemný. Nakladaná šašliková zmes s cibuľovými krúžkami. Čím viac pikantná zelenina, tým chutnejšie bude jedlo. Nádobu dajte do chladničky alebo suterénu, zakryte a položte náklad na vrch. Po 40-50 minútach môže byť mäso navlečené na špíz a poter.

Mäso udržuje šťavnatosť a vďaka prírodnému jogurtu sa stáva jemným. Nápoj by nemal byť cukor, farbivá a iné prísady. Produkt je šľahaný v rovnakom pomere so sýtenou minerálnou vodou. Na 1 kg bravčovej panenky vezmite 500 ml každej zložky. V marináde sa nachádza štipka čierneho korenia, talianskych bylín alebo koriandra. Mäso sa naleje jogurtovou omáčkou, zdobené hustými cibuľovými krúžkami a solené. Bravčové mäso môže byť vyprážané na páre alebo panvici. Bez ohľadu na spôsob prípravy sa ukáže šťavnatá a voňavá.

Namočte filety do plnotučného mlieka. V panvici s hustým dnom zalejeme 500 ml nápoja, pridáme 2 polievkové lyžice. 1 cukru a 30 gramov čierneho korenia. Sochárka sa privedie do varu a odstráni sa z tepla. Počas chladenia sa mäso rozreže na kúsky, treje sa pastou cesnaku a soli. Filé je ponorené v teplej marináde, ponechané 9 hodín. Špízy, namočené vo varenom mlieku, musíte vyprážať s plátkami sladkej papriky, mrkvy a plátky paradajok. Zelenina je navlečená na špíz spolu s bravčovým mäsom. Dávajú pokrmu bohatú chuť a korenistý odtieň.

Alkoholické marinády

Ak zostane málo času, doslova 1 - 2 hodiny, pivo ušetrí situáciu. Budete potrebovať 1,5 litra tmavej alebo svetlej a 3-4 veľkých žiaroviek. Mäso je rozdelené na veľké kúsky, z ktorých každá sa pretiera zmesou čierneho alebo nového korenia a soli. Vložte do hrnca, pridajte drvenú cibuľovú pastu. Stretch filet s korenistou zeleninou a potom nalejte studené pivo v tenkom prúde. Miešajte lyžičkou, zakryte nádobu a zabaľte uterákom. Špízy budú pripravené na vyprážanie v priebehu 50 - 60 minút. Pikantným milovníkom sa odporúča miešať pivo s horčicovým práškom. Na fľaši alkoholu od 30 do 50 g korenia. Počas vyprážania mäso neustále posypte slanou vodou.

Chcete niečo pikantné a nezvyčajné? Odporúčame ochutnať vínne marinády. Alkohol ušetrí, ak namiesto mladého a citlivého prasiatka predávajúci pošmykol tvrdý a starý kanec. Biela a červená vínová omáčka rozpúšťa a zjemňuje svalové vlákna, dodáva pokrmu sladkokyslú chuť.

Nerobte bez korenia a korenia. Zvyčajne používajú čučoriedky, bobkové listy, štipku klinčekov a horúcich milovníkov pridávajú zmes červeného a nového korenia. Filet je nasolený na samom konci, predtým, ako začnete navliekať lahodné kúsky na špajdle. Bravčové mäso vďaka kombinácii korenia a alkoholu môže byť trochu ťažké.

Zloženie marinády z bieleho vína zahŕňa:

1. mletý dráč - 10 - 15 g;
2. biely vínny ocot - 120 ml;
3. nové korenie - 1 lyžička;
4. biele víno - 100 ml.

Zmiešajte výrobky, naplňte bobkovým listom a nalejte pripravené mäso do zmesi. Bravčové mäso sa uchováva v takejto marináde od 12 do 24 hodín.

Môžete si urobiť omáčku z červeného suchého vína. Dajte štipku rozmarínu a kašu 2-3 strúčiky cesnaku do pohára alkoholu. Na marinovanie mäsa lepšie, korenené víno sa vstrekuje injekčnou striekačkou do filé. Bravčové mäso sa treje pastou z drveného cesnaku, soli a nového korenia. Namočený v alkoholovom zvyšku na jeden deň. Špízy budú drsné, ale korenisté a voňavé.

Staré filé s bohatou vôňou sa odporúča namočiť v bielom víne. Vezmite 500 ml alkoholu, 3 polievkové lyžice. l. pravidelný alebo jablčný ocot, 35 g cukru. Produkty sa miešajú, kým sa suchá zložka nerozpustí.

S mäsom odrezať prebytočný tuk, ale nie vyhodiť. Rozdeľte filé na porcie, premiešajte s 2 citrónmi. Citrusy sú narezané na tenké krúžky alebo plátky.Pridajte bravčové mäso na bravčové mäso, okorente cibuľovými krúžkami a vínnou marinádou. Zaťaženie sa položí na veko, ponechá sa 7 hodín. Špíz je navlečený do filé a nakladaného tuku, aby bol kebab jemnejší a šťavnatejší.

V Grécku tiež radi relaxujú v prírode a doprevádzajú si chutné mäso varené na ohni. Obyvatelia slnečnej krajiny marinovať bravčové mäso v pikantnej omáčke z červeného vína. 250 ml alkoholického nápoja bude potrebovať:

• Francúzska horčica, zrná - 60 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• paradajková omáčka - 70 ml;
• rozmarín - 30 g

Víno zmiešané s paradajkovým pretlakom alebo šťavou. Kečup nie je vhodný, má množstvo konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti. Cesnak sa melie v mažiari, naleje sa do alkoholu. Množstvo rozmarínu môže byť znížené, pretože korenie je dosť silné a špecifické aróma. V marináde z červeného vína a paradajkovej omáčky sa bravčové mäso drží maximálne 60 minút. Na špízoch spolu s mäsovými strukovinami alebo kúskami sladkej papriky.

V arménskej verzii je marinádové víno nahradené vintage brandy. 100 ml alkoholu bude potrebovať 2 polievkové lyžice. l. vínny ocot, štipka mletých klinčekov, semien koriandru, korenia a červenej papriky. Obrobok sa zriedi šťavou z 1 citróna a naplní sa 1 lyžičkou. soľ. Korenie dáva kebabu jemnú arómu a koňakovo-chutnú chuť.

Diétne recepty

Bravčové mäso je dosť ťažké a tučné, preto sa snažia namočiť ho do ľahkých omáčok. Napríklad v marináde minerálnej vody. Táto možnosť je užitočná pre cestujúcich, ktorí si kúpili mäso pred cestou do prírody. Sýtený nápoj rýchlo zjemňuje a rozbíja svalové vlákna, pripravuje filé na vyprážanie v priebehu 1-2 hodín.

Bravčové mäso, ošúpané a krájané, sa mieša s cibuľovými krúžkami a korením stredomorských bylín, koriandrom, sušenými paradajkami a paprikou. Pripravte si obväz s čerstvo vylisovanou šťavou z 1 citróna, uhladte filety rukami a mieste ako cesto. Zostáva naplniť bravčové mäso perlivou minerálnou vodou a prikryť vekom.

Ak chcete variť špízy so zeleninovou oblohou, je potrebné šupky a smažiť 3 cibule s 1 veľkou mrkvou v slnečnicovom alebo olivovom oleji. Výrobky sú strúhané alebo narezané do hrubých kruhov. V panvici s mäkčenou zeleninou nalejte 15 g cukru, 1,5 polievkovej lyžice. l. Francúzska horčica, štipka čierneho korenia a rovnaké množstvo soli. Pridajte 150 ml kyslej smotany a varte 5 minút. V teplej marináde nalejte 20 g octu. Mrazená omáčka sa mieša s ošúpaným mäsom a budúce špízy sa nakreslia 3-5 hodín.

Tvrdé mäso ušetrí obvyklý ocot. Výrobok sa kombinuje s destilovanou vodou v pomere 1 až 2. Naplňte cukrom a čiernym korením. Mäso sa najprv zmieša s cibuľovými krúžkami a soľou a potom sa naleje do marinády. Trvajte na filete pod tlakom. Počas vyprážania sa na zvyšnú omáčku alebo pivo naleje bravčové mäso tak, aby bolo mäkké a jemné.

Marináda z octu je nahradená šťavou z granátových jabĺk. Ovocné kyseliny rozkladajú svalové vlákna, zmäkčujú tvrdé mäso. A červené plody dávajú kebabu rafinovanú a korenistú chuť. Okrem čerstvo vylisovanej šťavy z granátového jablka, budete potrebovať veľa bazalky a petržlen. V ovocnom nápoji nalejte prášok zo 4-5 hviezd klinčekov. Bravčové mäso sa nakrája na veľké kúsky a delí sa na niekoľko kusov. V spodnej časti misky sa umiestni prvá porcia mäsa, posypeme cibuľovými krúžkami a soľou. Druhá vrstva bravčového mäsa ochutená zelenými. Petržlen sa strieda s cibuľou. Keď je filé skončené, pridajte šťavu z granátového jablka. Trvajte na budúcom kebabe v zime pod tlakom tak, aby bol dobre nasiaknutý marinádou.

Diéta marináda je vyrobená z paradajkovej pasty s korením. Bude to:

• koriander;
• paprika;
• červená paprika;
• banda petržlenu;
• kôpor;
• čierne korenie.

Mäso, rozdelené na kúsky, zmiešané v sklenenej miske s bylinkami a korením. Zriediť 2 - 3 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak s destilovanou alebo minerálnou vodou.Nalejte paradajkovú omáčku do filé, trvajte na 7 hodín.

Rýchlo zjemnite tvrdé mäso s kivi. Zelené ovocie sa melie v mixéri. Kusy bravčového mäsa sa zmiešajú s cibuľou, krájanými krúžkami, paprikou a sušenými paradajkami. V miske nalejte pastu z kivi, hnette filé rukami. Mäso trvá od 20 do 30 minút, už nie, inak bude bravčové mäso príliš mäkké, ako je kaša.

Citróny sa používajú namiesto kivi. Na 2 kg filé vezmite 3 citrusy a toľko cibule. Ovocie a pikantná zelenina sa narezú na krúžky, zmiešané s buničinou. Môžete pridať trochu drvený cesnak, nakrájanú bazalku alebo petržlen. Bravčové pritlačiť s tlačou, trvať 3-4 hodiny, za občasného miešania. Mäso pred marinovaním mierne porazíme kladivom alebo päsťami, aby zmäkli.

Paradajky dávajú kyslú chuť. Vezmite 4 kusy bravčového mäsa a 1 kus zrelých paradajok. Dužina je narezaná na kocky a zelenina - plátky. Paradajky sa miesia s rukami, aby sa šťava, potom zmiešané s druhou zložkou a ľahko soľ. Ak chcete, aby kebab bol korenistý, pridajte čiernu, červenú a nové korenie, malú papriku a mletý koreň zázvoru.

Chutné a lacné

Marinády s kivi, granátovými jablkami a červeným vínom budú drahé. Ak potrebujete rozpočet a korenistú omáčku, odporúča sa vyskúšať možnosť so smotanou. Vhodné pre domáce aj skladovacie, akékoľvek tuky. Po prvé, bravčové mäso sa treje s hmotou mletej cibule a cesnaku. Nalejte do hlbokej misy, naplňte zvyšky korenenej zeleniny a smotany. Špízy sa posielajú do chladničky 6 hodín.

Fanúšikovia čínskej kuchyne budú milovať ázijskú marinádu. Bude to:

• veľa čerstvého koriandra;
• med;
• sójová omáčka;
• cesnak;
• ryžový ocot;
• semená koriandru;
• niektoré rastlinné oleje.

V mixéri mletej zelene do hladka. Pridajte strúčik cesnaku, 60 ml medu. Clo 2 polievkové lyžice. l. ryžový ocot, 4 štipce semien koriandru a 10 ml rastlinného oleja. Hmotu porazte a rozdelte na dve časti. Prvá časť omáčky sa trie ošúpanými a nasekanými kúskami bravčového mäsa. Druhý je naliaty kebab. Počas noci mäso vylúči a získa pikantnú sladkokyslú chuť.

Dievčatá, ktoré sa obávajú o tvar, sa odporúča pripraviť marinádu na spaľovanie tukov, ktorá kompenzuje kalorický obsah bravčového mäsa. Bude to:

• čerstvý zázvor - 50 g;
• vápno - 1 ks;
• červená cibuľa;
• chili pepper - 1 pod;
• cesnak - 6 klinčekov;
• sójová omáčka - 50 ml.

Nakrájajte koreň zázvoru na tenké plátky, zmiešajte s plátkami limetky. Výrobky ochutíme drvenými strúčikmi cesnaku, jemne nakrájanou červenou cibuľou a krúžkami s feferónkou. Nalejte do nádoby so zložkami sójovej omáčky, môžete pridať štipku cukru alebo trochu medu pre viac pikantnú chuť. Miešajte sochory, naplňte marinádu mäsom a nechajte 2 hodiny.

Bravčové mäso dostane zlatý odtieň, ak sa šťava z kefíru a granátového jablka nahradí bežným čajom. Balená verzia nebude fungovať, len zváranie listov. Pripravte si silný nápoj bez cukru. S touto tmavohnedou kvapalinou mäso nalejte 3-4 hodiny. Po čaji môžete použiť zeleninovú alebo jogurtovú marinádu na zmäkčenie filé.

Ak chcete urobiť chutný kebab zo starého a tvrdého mäsa, vezmite 0,5 l grapefruitovej šťavy a tekutinu premiešajte s 50 g koriandru. Piť korenie a soľ podľa chuti, bravčové mäso je namočené na poleno po dobu 4-6 hodín. Dužina sa stáva jemnou, získava ľahkú citrusovú arómu a kyslú chuť.

Bravčové mäso, ako jahňacie, ako by bolo vytvorené na varenie kebabov. Mastné vrstvy robia mäso mäkkým a šťavnatým a bez marinády. A špeciálne omáčky pridávajú korenie a arómu.

Video: marinovaný bravčový kebab recept