Ako marinovať mäso na kebab

Čo by mohlo byť lepšie ako výlet do prírody s priateľmi? Spev piesne s gitarou, pri pohľade na oheň alebo sa teší spev vtákov - to všetko spája ľudí. Zriedkakedy, keď sa takéto udalosti odohrávajú bez kebabu, z tohto dôvodu sa musíte naučiť správne ho naložiť. K dispozícii sú základné, tradičné recepty, vrátane marinády na báze octu alebo majonézy. Avšak, nie každý vie, že existujú aj iné technológie, ktoré umožňujú marinovať ražniči kebab v paradajkách, citróne a dokonca aj šťave z granátového jablka.

Acetická marináda

Ako už bolo spomenuté, recept sa považuje za základný. Win-win možnosť ako v prípade bravčového mäsa a hovädzieho mäsa, jahňacie, kurča.

• mäso (nepovinné) - 2,2 kg.
• žltá cibuľa - 3-4 ks. veľké rozmery
• korenie na grilovanie - 20-25 gr. (1 taška)
• Stolový ocot (koncentrácia 6%) - 260 ml.
• soľ, korenie - podľa chuti

1. Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky. Aby to bolo jasnejšie, každý kus nesmie byť menší ako dve škatuľky.
2. Žiarovky nakrájajte na krúžky alebo na polovice krúžkov (pokiaľ ich neuchytíte na špíz). Fry na panvici až do zlatohnedej, aby šťava vyniknúť. Potom prejdite na panvicu určenú pre marinádu.
3. Zmiešajte cibuľu s kúskami mäsa, pridajte vrece korenia, všetko premiešajte rukami a opatrne si trením zloženie. Nalejte roztok octu, prikryte vekom.
4. Počkajte na určitý interval, počas ktorého sa mäso marinuje. Pre bravčové a hovädzie mäso je to 4 hodiny, pre jahňacie mäso 5 hodín, pre kurča 2-3 hodiny.
5. Keď čas vyprší, pridajte šašlik, potom ho naskrutkujte na špajle alebo ho položte na mriežku. Podávajte s domácim kečupom, majonézou, tatárskou omáčkou alebo syrom.

Marináda z papriky

Marináda nie je vhodná pre kurča, je určená skôr pre bravčové, hovädzie a jahňacie mäso. Konečný výsledok prevyšuje všetky očakávania: mäso sa stáva jemným, ľahko sa žuva, má sladkú dochuť.

• mäso - 2,3 kg.
• biela cibuľa - 4 ks. stredne veľké
• citrón - 1,5 ks.
• korenie na bravčové kebab (jahňacie, hovädzie) - 30 gr.
• Bulharské korenie - 3 ks.

1. Rozdeľte mäso na kúsky o veľkosti krabičky zápaliek. Nakrájajte cibuľové krúžky, kombinujte s mäsom, pridajte korenie a dobre premiešajte s rukami. Obal s vekom, počkajte pol hodiny.
2. Papriku odlúpnite, odstráňte nohy a semená, nakrájajte na krúžky, aby ste ich mohli neskôr položiť na špíz.
3. Začnite spracovávať citrón. Profesionálne kebaby odporúčajú preskakovať citrusy cez mlynček na mäso spolu s nadšením. To je potrebné urobiť, ak sa vám páči kôra. V opačnom prípade ho odstráňte a potom nasypte do mixéra.
4. Spojte medzi krúžkami korenia a citrónovým pyré, pridajte zmes do hrnca s cibuľou a kebabom.
5. Opäť dobre premiešajte, prikryte viečkom. Ak je to možné, použite misky, ktoré vytvárajú vákuum. Doba zotrvania ražni v marináde je 4-5 hodín, ak je to možné, nechajte mäso cez noc.

Krémová marináda

Ideálny recept pre tých, ktorí nemajú radi korenené kebaby, ale radšej si vychutnávajú jemné kúsky v krémovej omáčke. Recept je vhodný pre kuracie a bravčové mäso, vo všetkých ostatných prípadoch je mäso zle vstrebané.

• bravčová kaša alebo kuracie filé - 2 kg.
• Silný krém (obsah tuku nie nižší ako 20%) - 1 kg.
• sušená bazalka - 10-12 gr.
• biela cibuľa - 3 ks. stredne veľké
• cesnak - 4 zuby
• červené, čierne korenie - podľa chuti

1. Ošúpajte cibuľu a cesnak, preskočte ich cez mlynček na mäso, kombajn alebo mixér, aby ste vyrobili kašu. Rozdrobte bazalku, pridajte ju na cibuľu a pridajte korenie.
2. Nakrájajte kuracie alebo bravčové mäso na kúsky veľkosti zápalkovej škatule, rozotrite každý kúsok so zmesou a umiestnite do hrnca. Zatvorte veko, počkajte 1 hodinu.
3. Spojte zvyšnú omáčku s krémom, pošlite všetko do nádoby na mäso. Miešajte budúce kebab s rukami, marinujte v chladničke. Čas kuracieho infúzie sa mení v priebehu 2-3 hodín, bravčové mäso - 5-6 hodín.

Pred vyprážaním špajdlí vypustite marinádu. Mäso sa ukáže veľmi chutné, ak ho grilovate.

Marináda minerálnej vody

Zloženie je vhodné pre všetky druhy mäsa, jediná vec, ktorú je potrebné dodržať, je čas vystavenia. V žiadnom prípade ho nebrúste, aby ste nepoškodili kebab.

• vykostené mäso - 3 kg.
• minerálna voda bez soleného plynu - 1,5 l.
• cibuľa - 5 ks. veľké rozmery
• slnečnicový olej - 45 ml.
• horčica - 10 g.
• šampiňóny - 100 gr.
• soľ - podľa chuti
• koreniny (podľa vášho výberu) - podľa chuti

1. Mäso rozdrvte na stredne veľké kúsky (veľkosť 2 krabičky), rozotrite korením a soľou a zmes dôkladne rozotrite.
2. Nakrájajte cibuľu na polkruhy, nakrájajte huby. Nalejte rastlinný olej na panvicu, všetko smažte až do polovice varenia.
3. Opečenú zmes zmiešame s horčicou, rozriedime s vodou a s mäsom premiestnime na panvicu. Zatlačte na vrch dosky, dajte niečo ťažké. Marinovať kurací kebab najmenej 3,5 hodiny, bravčové mäso - najmenej 5 hodín.

Marináda z granátového jablka

Recept je vhodný len pre bravčovú dužinu a hovädziu sviečkovicu. Kurča v ňom dopadá príliš klonovať a jahňacie - suché.

• mäso (bravčové alebo hovädzie dužiny) - 2 kg.
• prírodná šťava z granátového jablka - 800 ml.
• cibuľa - 6 ks.
• olivový olej - 35 ml.
• koriander - 3 gr.
• korenie, soľ - podľa chuti

1. Predtým, ako začnete variť, musíte mäso umyť a potom ho osušiť papierom alebo bavlnenými uterákmi. Po tom nakrájajte panenku na kúsky strednej veľkosti.
2. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky, pridajte ju do mäsa. Soľ, korenie, koriander. Nalejte časť šťavy z granátového jablka tak, aby čiastočne pokrývala mäso. Miešajte, nechajte ho variť pol hodiny.
3. Na konci času pridajte druhú polovicu šťavy a olivového oleja, opäť zmes zložte. Umiestnite plochú platňu na panvicu tak, aby mäso trochu stlačilo. Voliteľne môžete na vrch položiť ťažký predmet.
4. Nádobu zakryte vekom, posuňte špajdle do chladničky na 4 hodiny. Po celú dobu života mäsa každú hodinu a miešať. Neskratujte dobu expozície, inak sa kebab stane polosuchý.

Marináda z majonézy

Ďalší klasický spôsob marinovania mäsa doma. V majonéze môžete variť kebab z kuracieho mäsa, hovädzieho mäsa a jahňacieho mäsa. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch, čas expozície sa líši.

• vykostené mäso - 2,5 kg.
• Majonéza 67% - 800 gr.
• cibuľa - 6 ks.
• cesnak - 5 klinčekov
• korenie pre kebab - 30 gr.
• soľ - podľa uváženia (okrem korenia)

1. Nalejte korenie do majonézy, mix a chuť. Ak omáčka nie je dostatočne nasýtená, pridajte soľ, ale nepreháňajte ju. Keď sa granuly topia, koncentrácia sa zdvojnásobí.
2. Nakrájajte cibuľu na krúžky, ak plánujete prilepiť ju na špajle spolu s mäsom. V opačnom prípade cibuľu nakrájajte na pyré pohodlným spôsobom a zmiešajte s majonézou. Urobte to isté s cesnakom.
3. Mäso rozdeľte na malé kocky (rozmer 7 x 7 cm), odošlite do marinádovej panvice. Miešajte, nalejte celú zmes do tesného plastového vrecka a dobre ju uviazajte tak, aby do nej prúdil vzduch.
4. Počkajte na požadovaný interval, počas ktorého bude kebab marinovať.Pre všetky druhy mäsa s výnimkou kurčiat (2 hodiny) je to asi 3-4 hodiny.

Kefírová marináda

Základný recept na varenie kebabov z kuracieho, bravčového, jahňacieho, hovädzieho mäsa. Najdlhší proces marinovania mäsa doma. Ak sú porcie veľké, bude trvať 15 hodín alebo viac.

• mäso - 3 kg.
• kefír alebo jogurt - 2 l.
• cibuľa - 6 ks.
• granulovaný cukor - 25 g.
• soľ - podľa chuti

1. Mäso nakrájajte na kúsky, nakrájajte cibuľu v mixéri, potom pridajte cukor a soľ. Zmiešajte korenie s kefirom, nalejte zmes do panvice a pridajte mäso.
2. Doba vystavenia kurčiat sa pohybuje od 12 do 14 hodín, v prípade hovädzieho, bravčového mäsa by minimálna hranica jahniat nemala byť kratšia ako jeden deň.

Paradajková marináda

Na prípravu kompozície je potrebné kúpiť krk alebo bravčovú dužinu. Tiež, podľa receptu, môžete variť kuracie krídla a stehná na grile.

• bravčové mäso - 2,3 kg.
• cibuľa (najlepšie biela) - 5 ks.
• kukuričný olej alebo olivový olej - 45 ml.
• nakladané paradajky (domáci twist) - 10 ks. veľké rozmery
• Stolový ocot (6%) - 60 ml.
• korenie a soľ podľa chuti

1. Nakrájajte bravčové mäso na kúsky rovnakej veľkosti, cibuľu nakrájajte na kašu pomocou kombajnu, strúhadla alebo mixéra, zmiešajte s mäsom.
2. Kombinujte stolový ocot, olej, soľ a korenie v jednej hmote, každý kúsok trite s výslednou omáčkou. Mäso poslať na 1 hodinu do chladničky.
3. Po čase, paradajky nakrájajte vhodným spôsobom (rozdrvte vidličkou alebo mletým mäsom), prelejte bravčové mäso paradajkami.
4. Obal zakryte plastovým obalom, zatlačte viečkom. Nechajte vylúhovať najmenej 4 hodiny (pre bravčové mäso) a nie viac ako 2-3 hodiny (pre kurčatá).

Víno marináda

Recept je zlý, pretože mäso je namočené príliš dlho. Neustále musí byť nasledovaný, nalial víno a solený po uplynutí naliehania, čo nie je veľmi pohodlné. Pozitívnym znakom tejto metódy je jednoduchosť prípravy a malý zoznam potrebných zložiek.

• suché víno (červené alebo biele) - 1 l.
• bravčové alebo hovädzie mäso - 2,2 kg.
• cibuľa - 3 ks.
• cesnak - 3 zuby
• korenie na kebab alebo varenie mäsa v rúre - 1 sáčok (20 - 25 g)
• soľ - podľa chuti

1. Nakrájajte mäso na malé štvorčeky alebo obdĺžniky, aby ste urýchlili proces marinovania. Ošúpajte cesnak a cibuľu, prejdite cez kombajn alebo mixér. Pridajte korenie, zmiešajte kašu s mäsom.
2. Kebab pretrepte do potravinového filmu alebo ho premiestnite do vrecka, dobre zavrite tak, aby nedochádzalo k prúdeniu vzduchu. Počkajte asi hodinu.
3. Po tejto dobe, mäso poslať na panvicu a naliať víno. Doba morenia je 6-7 hodín. Počas tohto obdobia bude hovädzie / bravčové mäso namočené vo vínnej omáčke, takže ho musíte neustále pridávať. Prípadne môžete mäso soľať tesne pred vyprážaním.

Existuje aspoň 9 najlepších receptov na marinovanie mäsa na ražniči doma. Navyše, každá metóda sa líši od predchádzajúcej, môžete experimentovať, prekvapiť svojich priateľov svojimi kuchárskymi zručnosťami. Znížiť alebo zvýšiť počet zložiek, na základe celkového objemu mäsa, udržať proporcie.

Video: kebab od kuchára reštaurácie kaukazskej kuchyne