Ako si vybrať ryžu pre pilaf

Skúsení kuchári vedia z prvej ruky, že úspech prípravy pilaf priamo závisí od správnej ryže. Požiadavky na zrná sú zvláštne, nemali by sa držať pohromade, variť mäkké, odpudzovať vodu alebo vývar. Dnes boli študované všetky odrody ryže, takže výber vhodnej možnosti nie je zložitý. Hlavnou vecou je zistiť všetky detaily, ktorým by sa mala venovať pozornosť. Zvážte typy ryže a ich súlad s pilafom.

Biela ryža

Ryža tohto typu je leštená, je zbavená vrchnej vrstvy. Zrná sú zvyčajne podlhovasté alebo zaoblené. V procese rovnakého spracovania, záď zbavuje takmer všetky potrebné prvky a zlúčeniny, ktoré sa akumulujú v škrupine.

Vďaka spracovaniu je životnosť zrna dostatočne veľká. Ryža tohto druhu sa počas varenia zlepí a rozpadne. Z tohto dôvodu sa na vytvorenie orientálneho pokrmu používa neochotne.

Pozitívnym znakom je, že takáto ryža sa rýchlo podrobí tepelnému spracovaniu. Varenie trvá štvrť hodiny, nie viac.

Poddruh bielej ryže:

Krasnodar - zrná môžu byť predĺžené alebo okrúhle. Na základe týchto ryže varené obilniny a polievky, ale nevýhodou je potreba pre-namáčanie. Kompozícia sa hodí na varenie orientálnych jedál bez ďalších možností.

Zloženie zrna Basmati pochádza zo zahraničia. Chuť ryže je príjemnejšia ako Krasnodar. Počas tepelného spracovania sa zrná zväčšujú o 2-násobok. S šikovným varením, záď vyjde drobivá a nie lepkavá. Basmati je lepšie pre orientálne jedlo ako ryža Krasnodar.

Jasmín - výrobok sa vyrába v Thajsku, zrná majú snehovo biely odtieň. Pozitívnym znakom je zachovanie formy v procese varenia a jasmín nie je lepený. Táto možnosť je vhodná pre pilaf, ak sa pripravuje v utesnenej nádobe.

Arborio - stredná alebo veľká ryža. Rýchlo absorbuje pachy, vývar, korenie pri varení vo vode. Ideálne na varenie s mnohými prísadami, vrátane pilaf.

Indica - záď, presne ako arborio ryža, rýchlo vstrebáva chuťové prísady (korenie), absorbuje vývar, má krásny vzhľad. Vhodné aj na varenie pilau v uzavretom alebo otvorenom tanieri.

Hnedá ryža

Ochutnáte orechy, muškátový oriešok, provensálske bylinky. Nevýhodou je, že výrobok je dlhodobo skladovaný. Okrem toho je hnedá ryža drahšia ako jej náprotivky. Ale cena je spôsobená akumuláciou zinku, jódu, mangánu, draslíka a iných minerálnych zlúčenín.

Pilaf varený na základe takejto ryže vyzerá chutne a má najnižší obsah kalórií. Okrem nesporných výhod môžete svoju hmotnosť ovládať normálne.

V hnedých zrnách je málo škrobu, počas varenia sa nelepia, dávajú jedlu estetický vzhľad. Nevýhodou je, že ryža absorbuje slabo vývar. Pilaf je však drobivý a suchý.

Červená ryža

Hodnota tohto typu ryže závisí od stupňa spracovania, ktorému boli zrná vystavené pred vstupom do skladu. Ak je mletie minimálne, záklopka hromadí veľa vitamínov skupiny B, železa, draslíka, medi.

Takáto ryža sa tiež nazýva rubín, často sa používa v dietetike na zníženie hmotnosti a udržanie tvaru v tvare. Táto funkcia je možná vďaka nízkemu kalorickému obsahu obilnín.

Červená ryža si zachováva svoju prospešnú škrupinu, ktorá je bohatá na vlákninu. Z obilnín sa ukáže chutné a zdravé pilaf. Ak je základom diétne mäso, zlepšíte trávenie a nasýtite telo užitočnými látkami.

Červená ryža sa vyznačuje vôňou orechov. Ale tiež musí byť schopný správne variť. Ak je rump strávený, rozpadne sa a stratí svoje cenné vlastnosti. Pri nedostatočnom tepelnom spracovaní sa ukáže, že pilaf bude tvrdý a nebude absorbovať vývar zle.

Odroda červenej ryže sa považuje za odrodu "Devzira". Výborne sa hodí na varenie pilaf v kotlíku a na panvicu. Devziru ťažké nájsť na policiach. Ale ak sa vám podarí, môžete si kúpiť červenú ryžu a variť Uzbek pilaf.

Dušená ryža

Jedinečná technológia naparovania surovín umožňuje varenie ryžových pokrmov takým spôsobom, že obilniny zostávajú drobivé. Spracovaný produkt si tiež zachováva vo svojom zložení oveľa hodnotnejšie zložky. Zrná majú zlatistú farbu, ktorá po varení odchádza.

Vďaka unikátnemu spracovaniu týchto ryže môže ťažiť z konkurencie s hnedými surovinami. Jedinou nevýhodou duseného obilia je jeho relatívne vysoká cena. Tiež, ryža sa varí trochu dlhšie, asi pol hodiny, na rozdiel od leštené.

Počas prípravy dusenej ryže je pilaf chutnejší. Výhodou takýchto surovín je skutočnosť, že nie je potrebné ich vopred nasiaknuť. Ak sa vo vode ponechá ryža, jej štruktúra sa zrúti a produkt sa stane krehkým. V súčasnej dobe existuje niekoľko druhov surovín, ako je spracovanie.

Ak chcete variť chutné pilaf, odporúča sa vybrať varené odrody ryže "Basmatti" alebo "Jasmine". Takéto suroviny sú dokonale impregnované korením a tukmi. Výsledkom je jedinečné orientálne jedlo. Tiež pre prípravu pilaf, môžete zvážiť odrody "Yantar". Zrná majú výrazný zlatý odliv a veľkú veľkosť.

Pravidlá výberu ryže

1. Ak chcete variť lahodný a nezabudnuteľný pilaf, musíte použiť iba pevné odrody. Nemali by ste kupovať zrná rôznych odrôd.
2. Po zakúpení výrobku sa odporúča otvoriť balenie a uhryznúť obilie zubami. Ak sa vzorka okamžite rozbila, surovina nie je vhodná na prípravu orientálneho pokrmu. Nechajte ryžu na polievky alebo mliečne kaše.
3. Hladké a leštené zrná tiež nie sú vhodné na prípravu pilau. Kvalitné zrná by mali mať na povrchu rebrovanie. Počas varenia postupujte podľa postupu. Tráva by nemala rásť a držať sa stien nádoby.
4. Pri nákupe kvalitnej ryže, vždy dávajte pozor na zloženie, v ňom by ste nemali spĺňať cudzie prísady a GMO index. Pozrite sa na štruktúru trávy, každá kópia by mala byť celá bez náznakov trhlín a zlomov. V balení by nemali byť žiadne odpadky.
5. Pokúste sa vybrať produkty dodané v krabici s oknom na prezeranie. Môžete teda vizuálne posúdiť kvalitu zrna. Nezabudnite venovať pozornosť dátumu expirácie. Pokúste sa kúpiť ryžu, ktorá ležala na policiach supermarketu maximálne šesť mesiacov.

Je ľahké vybrať si vysoko kvalitnú ryžu na varenie orientálnych jedál. Postupujte podľa jednoduchých tipov a precvičte si ich. Nemali by ste sa snažiť variť pilaf z mletých zŕn, jedlo nebude fungovať tak, ako ste ho naplánovali.

Video: ako variť ryžu v pilaf tak, aby sa nelepila