Ako variť drobivý pilaf: 5 receptov

Pilaf je považovaný za farebné orientálne jedlo. Je milovaný pre vynikajúcu korenistú chuť a sýtosť. Veľa gazdiniek radšej varí pilaf z bravčového mäsa, ale použitie baranieho, kuracieho, teľacieho mäsa a dokonca aj rýb je prijateľné. Často sa do misky pridávajú huby, nakoniec sa ukáže, že sú viac nasýtené. Existuje mnoho tajomstiev, ktoré pomáhajú, aby ryža drobivá. Výsledkom je chutné zrno-k-zrno pilaf. Zoberme si základné recepty v poriadku, vyberieme tie najdôležitejšie.

Klasický bravčový pilaf

• cesnak - 1,5-2 hlavy
• ryža (výhodne dusená) - 670 g.
• mrkva - 700 gr.
• bravčová kaša - 0,9 - 1 kg.
• slnečnicový olej - 180 ml.
• Cibuľa - 450 g.
• chilli (paprika) - 0,5 ks.
• korenie "4 papriky" - 7 gr.
• soľ - 40 g.
• kurkuma (zem), rasca - 3-5 gr.
• dráč bobule - 5 gr.
• pitná voda - asi 1,7-1,8 litrov.

1. Nalejte ryžu do misky, zalejeme tečúcou vodou tak, aby tekutina pokrývala semená. Ak chcete získať drobivý pilau, pranie by malo byť vykonané 5-6 krát. Takýto krok odstráni ryžovú múku, ktorá drží semená.
2. V procese oplachovania rozdrvte ryžu rukami, vypusťte tekutinu. Keď je voda úplne číra, nechajte zrnitosť na site po dobu jednej hodiny.
3. Nakrájajte mrkvu na dlhé tyčinky (slama), cibuľu nakrájajte, pohodlne ju nakrájajte. Nalejte olej do kotla, zohrejte, pošlite cibuľu dovnútra.
4. Odstráňte plody dráčov z vetvičiek, zložte v cedníku, opláchnite. Naplňte vodou, nechajte vsiaknuť. V tomto čase opláchnite a osušte bravčové mäso, nakrájajte na 4 x 4 cm kúsky.
5. Pošlite mäso na vyprážané cibule, položte mrkva na vrchole, zarovnajte ju špachtľou na povrchu obsahu (nemiešajte!). Ošúpajte cesnak zo základne a šupky, pošlite v kotlíku celé klinčeky.
6. Prísady opečte, pridajte nakrájanú chilli, namočené čučoriedky a korenie. Pridajte mletú kurkumu a celý kmín. Varte pitnú vodu, naplňte ju obsahom.
7. Obsah pod pokrievkou dusíme aspoň jednu štvrtinu hodiny. Po tomto období, dal do wok (kotol) umyté ryže zrná, úroveň je nad mäsom a zazharki. Zmes nemiešajte, inak sa ryža nebude dusiť úplne.
8. Počas procesu varenia stláčajte špachtľou zrno do základnej zmesi tak, aby boli nasýtené olejovou tekutinou a korením. Ak je to potrebné, pridajte viac teplej vody, pokrývajúce pilaf 1-2 cm.
9. Po vstrebaní vody do ryže vytvorte v obsahu otvory. Takýto pohyb umožní, aby sa nadmerná vlhkosť vyparila, miska sa rozpadne. Keď voda ide takmer úplne, aby kopec pilaf.
10. Nastavte oheň na minimálnu značku, zakryte kotlík vekom a teplým uterákom. Pred poslednou prípravou dusíme 20-35 minút. Pravidelne odoberajte vzorky ryže. Pri servírovaní najprv položte semená, potom mäso s cesnakom a dusenou zeleninou.

Jahňacie a bravčové pilaf

• Cibuľa - 250 gr.
• mletá kurkuma - 10 gr.
• jahňacina - 450-500 gr.
• bravčová panenka - 450 gr.
• mrkva - 240 gr.
• rastlinný olej - 75 g.
• dlhá ryža - 650 gr.
• cesnak - 10 zubov
• Laurel - 4 ks.
• mleté ​​korenie - 5 gr.
• soľ - 25-30 gr.
• filtrovaná voda - v skutočnosti

1. Aby bol pilaf drobivý, pomer mäsa, ryže a zeleniny by mal byť relatívne rovnaký. Hrnce s hrubým dnom, liatinová panvica alebo wok (Kazan) sa používajú ako jedlá na varenie.
2. Najprv sa umyje ryža. Opláchnite ho pod kohútikom 3 krát, potom ho naplňte studenou vodou a nechajte pôsobiť 45 minút. Počas tohto obdobia sa škrob uvoľní a ryžová múka sa umyje.
3. Začnite pripravovať zeleninu.Nakrájajte mrkvu na kocky a cibuľu nakrájajte na kocky alebo na polovicu mäkkýšov. Jahňacie a bravčové panenky opláchnite, osušte papierovými uterákmi. Mäso nakrájajte na kúsky 3-5 cm.
4. Nalejte olej do obyčajnej panvice, ohrievajte, kým sa neobjaví biely dym. Zvarte mäso zo všetkých strán kôrou, pričom takýto priebeh uchová šťavu vo vnútri bravčového a jahňacieho mäsa.
5. Po pečení premiestnite maslo a mäso do kotla a cibuľu a mrkvu pošlite na predchádzajúcu panvicu. Po vzhľadu zlatého odtieňa presuňte zeleninu na mäso. Prípadne nemôžete vyprážať mrkvu a dusiť ju okamžite v kotlíku.
6. Pridajte korenie, soľ a nasekanú chilli papričku. Obsah premiešajte, navlhčite. Vypustite tekutinu z ryže, položte ju na vrch prvej kompozície. Povrch vyhladiť lyžicou.
7. Vyvaríme prečistenú vodu, začneme ju naliať do kotla po boku misky. Uistite sa, že kvapalina pokrýva obsah iba 1-1,5 cm a privádzajte pilaf do prvých bublín pri maximálnom výkone.
8. Po varení znížte teplotu na teplotu medzi strednou a minimálnou teplotou. Urobte diery v plávaní pomocou čínskych paličiek, aby sa obsah rovnomerne udržiaval.
9. Pokryte pokrmy, varte jedlo na pol hodiny, pravidelne vyhodnocujte ryžu podľa chuti. Po uplynutí stanoveného času vyčistite zuby cesnaku a prilepte ich do kompozície v určitej vzdialenosti od seba.
10. Zabaľte liatinovú misku teplou prikrývkou alebo dresom, nechajte ju „dosiahnuť“ 1-1,5 hodiny. Počas tohto obdobia je ryža nasýtená šťavou a korením a pilaf sa nasýti.

Kuracie pilaf

• korenie na pilaf - 20 gr.
• kôpor a petržlen (čerstvý) - každá po 0,5 zväzku
• olivový olej - 60 ml.
• kurča (najlepšie stehná) - 600 gr.
• dusená dlhá ryža - 575 gr.
• mrkva - 230 gr.
• cibuľa - 280 gr.
• pitná voda - v skutočnosti

1. Mrkvu opláchnite a vhodným spôsobom ju nasekajte (tyčinky, polievková zelenina, slamky). Cibuľu rozdrvte, pridajte do mrkvy, pridajte korenie, soľ.
2. Opečte zeleninu na zlatú kôru v horúcom olivovom oleji. Dostať sa k rezaniu kurča. Ak je to možné, vyberte boky, sú hrubšie. Mäso nakrájajte na kúsky a odstráňte šupku. Kosti sa nedajú odstrániť.
3. Pošlite mäso na pečenie, priveďte do červenej kôry (tepelné ošetrenie trvá 5-7 minút). Potom sa pridá 170 ml. vodu, prikryte pokrievku vekom, mäso dusíme ešte ďalších 5 minút.
4. Pošlite ryžu do misky, prikryte studenou vodou, počkajte 20 minút. Opláchnite zrná, odstráňte bielu škvrnu (voda by mala byť úplne transparentná).
5. Cibuľu, kurča, mrkvu premiestnite do kotla. Tampa s lyžičkou, vrch s ryžou. Vezmite obsah špachtľou, pridajte nasekaný kôpor s petržlenovou vňaťou.
6. Naplňte kompozíciu vriacou vodou, zakryte zrno o 1 cm, varte pilaf bez veka po dobu 10 minút, potom urobte niekoľko dier v miske, aby sa odparila vlhkosť.
7. Po ďalších 10 minútach poranenia zakryte kotlom veko, znížte teplotu na minimum. Varte drobne pilaf tretinu hodiny. Keď sa voda vyparí, vypnite kachle, obaľte riad teplou handričkou. Miska trvá 1,5 hodiny.
8. Ak chcete, môžete variť kuracie mäso a huby pilaf. V tomto prípade si vyberte šampiňóny, hlivy ustricovité alebo líšky. Predmývanie, čistenie a vyprážanie húb. Potom ich položte na kurča.

Hovädzie Pilaf

• hovädzia buničina - 450 gr.
• Cibuľa - 330 gr.
• okrúhla ryža - 200 gr.
• rastlinný olej - 60-80 ml.
• vavrínový list - 4 ks.
• soľ - 15 g.
• mrkva - 250 gr.
• čierne korenie (mleté) - 5 gr.

1. Opláchnite hovädzie mäso, mäso umyte obrúskom alebo osušte iným vhodným spôsobom. Nakrájajte na plátky rovnakého tvaru (3-5 cm), varte v 1 litri. solená voda. Doba tepelného spracovania je 25 až 30 minút.
2. Po 10 minútach varenia pridajte vavrín a korenie. Keď je mäso varené, nalejte vývar do samostatnej misy, bude to potrebné neskôr. Mäso vyberte, premiestnite do kotla.
3. Rozdrviť mrkva s cibuľou, pečené zloženie na horúcom oleji až do zlatohnedej, potom presunúť zeleninu spolu s kvapalinou do kotla. Umyte ryžu, sparte zrná s vriacou vodou, odtok. Pridajte k mäsu so zeleninou.
4. Obsah sa smaží 3 minúty, potom sa naleje do 270 ml. vývar z varu hovädzieho mäsa. Nemiešajte obsah, zakryte kotlík vekom, položte ho na mierny ohrev, varte, kým sa vývar nevyparí.
5. Snažte sa otvoriť veko na prvý štvrťrok po začiatku malátnosti. Po tejto dobe, aby otvory v pilow tak, že kvapalina opúšťa rovnomerne.
6. Keď sa v semenách objavia semená, vypnite horák. Nechajte kotol na teplom sporáku, pokrýva pokrmy teplým závojom alebo dresom. Pilaf sa môže konzumovať po 1 hodine infúzie.

Teľací pilaf

• dusená ryža (výhodne dlhá) - 420 g.
• hovädzie sviečkovice - 480-500 gr.
• koreniny na pilaf - 15-20 gr.
• fritovací olej - 130 gr.
• soľ - 15 g.
• Cibuľa - 300 gr.
• cesnak - 8 klinčekov
• mrkva - 250 gr.
• filtrovaná voda - v skutočnosti

1. Umyť ryžu, poslať zrná do misky, naliať ju ľadovou vodou, nechať 1,5 hodiny namočiť. Teľacie mäso opláchnite a dôkladne osušte, nakrájajte na kocky (približne 3 cm).
2. Pripravte si zeleninu (umývanie, čistenie), nakrájajte. Na panvici zohrejte olej, teľacie mäso smažte 15 - 20 minút. Miešajte neustále, aby ste sa vyhli horeniu.
3. Po vyhradenom čase pridajte mrkvu s cibuľou, obsah nechajte prejsť ďalších 7 - 8 minút. Potom pridajte korenie, soľ, premiešajte. Vypnite sporák, nechajte zložky stáť 10 minút.
4. Teraz jemne presuňte obsah z panvice do kotla. Vypustite vodu z ryže, položte ju na mäso so zeleninou. Stlačte špachtľou, nemiešajte. Prípadne môžete pridať soľ, rovnako tak, že na zrno.
5. Voda sa varí. Nalejte ho tenkým prúdom pozdĺž okraja misky. Uistite sa, že ryža pokrýva ryžu o 1,5-2 cm, na sporák položte kotol, počkajte, kým sa neobjavia bubliny. Ďalej znížte prstenec na minimum.
6. Pokryte pokrievku vekom, počkajte tretinu hodiny. Počas tohto obdobia sa tekutina vstrebáva do obilia, dostanete chutný drobivý pilaf. Po uplynutí uvedenej doby vypnite sporák.
7. Pripravte 5 jamiek v obsahu lyžičkou, pokrmy vložte do mikiny alebo hrubej prikrývky. Nechajte pôsobiť až do poslednej infúzie a potom položte na časti. Podávajte s cesnakovou omáčkou a šalátom z kapusty a mrkvy.
8. Niektoré ženy v domácnosti radšej varia pilaf z teľacieho mäsa so zrelými paradajkami alebo paradajkovým pretlakom. V tomto prípade sa paradajky premenia na zemiakovú kašu a pasú so zeleninou v horúcej panvici.

Pilaf je skvelý na obed alebo večeru. Zvážte klasickú technológiu misky, podávajte ju so zeleninovým šalátom a pikantnou omáčkou. Make pilaf jahňacie alebo teľacie, pridajte kuracie, huby, dráč bobule, paradajkové pyré. Experimentujte s korením, meníte množstvo soli a vody. Ako základ si vyberte dlhú dusenú ryžu (môžete tiež použiť kolo).

Video: ako variť drobivý pilaf v pomalom hrnci