Ako nakladať uhorky na zimu v bankách

Solené uhorky sa považujú za neoddeliteľnú súčasť jedálneho lístka v zimnom období. Konzervovanie zeleniny podobným spôsobom pomáha zachovať ich prospešné vlastnosti, vďaka čomu má výrobok vysokú hodnotu. Zvážte dôležité aspekty v poriadku.

Praktické odporúčania

1. S cieľom získať vysoko kvalitné uhorky používajte iba mladé ovocie. Takzvané „uhorky“ sú považované za menšie - zelené uhorky asi 5 cm dlhé, uhorky nasledujú za nimi, ich dĺžka je asi 7 cm, najlepšia voľba pre morenie je 10 - 12 cm ovocia, v praxi skúsené hostesky zachovávajú veľkú zeleninu , ale zaberajú veľa miesta a nie je nutné ich deliť.
2. Často môžete nájsť konzervované uhorky, ktoré môžu byť solené v spojení s listami duba, čiernych ríbezlí alebo čerešní. Kvôli obsahu tanínov v týchto rastlinách si uhorky zachovávajú svoju štruktúru, ostávajú ostré a husté počas celého obdobia skladovania.
3. Ak sa zameriavate na rôzne druhy nakladania na morenie, dávajte prednosť „Ryabchik“, „Vyaznikovsky“, „Dolzhik“, „Nezhinsky“, „Boršagovský“. V prípadoch, keď sa rozhoduje o zachovaní zeleniny do budúcnosti, vyberte len tie ovocie, ktoré rastie v otvorenom teréne. Skleníkové uhorky, podľa poradia, sú bez chuti a vodnatosti, nie sú úplne vhodné na solenie.
4. V prípadoch, keď po triedení cez ovocie ste nevyšliapli prebytok (uschnutý, veľký vo veľkosti), pridajte do soľného roztoku granulovaný cukor rýchlosťou 1,5 - 2% pre celú nádobu. Takýto krok je potrebné urobiť, aby sa urýchlil proces kvasenia, ktorý neumožní uhorky „kulhať“. Malá zelenina (5 - 10 cm) je spravidla solená v 6 - 7% roztoku, zatiaľ čo väčšie plody podliehajú konzervácii 8 - 9% roztoku.
5. Keďže uhorky nemajú výraznú arómu a chuť, soľ sa musí kombinovať s korením a bylinkami. Takýto krok bude mať za následok nasýtenie plodov, vďaka čomu sa to nebude zdať nevýrazné. V závislosti od osobných preferencií si sami vyberiete kyticu korenia so zameraním na chuťové preferencie domácnosti. Najobľúbenejšie a osvedčené korenie sú koriander, cesnak, petržlen, nové korenie (hrášok), kôpor, zeler, estragón, chren, pikantné.
6. Chuť konzervovaných uhoriek je priamo závislá od soli. Ak používate staré alebo zastarané výrobky, pelety sa nesmú rozpúšťať vo vode. Kryštály zase začnú vrzať na zuboch, čo narúša dojem z používania výrobku. Uhorky budú pokryté bielym povlakom na konzistencii podobnej plesni.

Chrumkavé konzervované uhorky

• uhorky (dĺžka 5-7 cm) - 2,3 kg.
• drvená morská soľ - 160 gr.
• cukor (výhodne repa) - 155 gr.
• kyselina citrónová - 2 vrecúška (približne 22 - 25 g)
• Čistená pitná voda - 3,2 l.
• nové korenie - 8 hrachu
• cesnak - 8 zubov
• listy chrenu, listy ríbezlí
• petržlen, kôpor

1. Vyberte uhorky, triedte ich podľa veľkosti a stupňa dozrievania, dôkladne umyte penovou špongiou. Typ vo veľkej nádrži studenej tečúcej vody, miesto ovocia tam po dobu 3-4 hodín. Potom napíšte ľad (najlepšie rozmrazenú) do inej nádoby, presuňte do nej uhorky.
2. V tejto dobe pokračujte v spracovaní bylín. Umyte kôpor, petržlen, listy ríbezlí a chren, aby ste odstránili všetok prach a cudzie mikroorganizmy. Umiestnite uvedené ingrediencie na uterák alebo obrúsok a dôkladne osušte.
3. Sterilizovať poháre s sódou, varenie je v panvici na 5-7 minút. Na konci periódy vysušte a nechajte prevzdušniť pri izbovej teplote, aby sa odparila nadmerná vlhkosť.
4. Umyte zelenú na dno sterilizovanej nádoby, pripravte soľanku. Zmieša sa v jednej objemovej zmesi morskej soli, granulovaný cukor (červená repa a trstina sú povolené), prášková kyselina citrónová. Nalejte filtrovanú vodu do zmesi, dajte hrniec na sporák a priveďte do varu.
5. Keď sú pelety úplne rozpustené, vypnite horák, počkajte 10 minút a potom ho znova zapnite. Varte ďalšiu štvrtinu hodiny, potom vyberte zo sporáka a trochu vychladnite. Dajte nasekanú petržlenovú vňať a kôpor na dno nádoby, potom pošlite listy ríbezlí a dubové listy. Ošúpajte cesnak a nakrájajte zuby na 2 rovnaké časti, pošlite ho do nádoby.
6. Uložte uhorky, umiestnite ich pohodlným spôsobom (vertikálne, horizontálne, uhlopriečne), naplňte ovocie výsledným soľným roztokom, nechajte ho stáť 10 minút s otvoreným vekom, potom ho zvinúť a otočte plechovky hore nohami. Zakryte uterákom, ochladte na izbovú teplotu. Vezmite ju do pivnice alebo pivnice najmenej 1 mesiac.

Konzervované okurky

• Čerstvé uhorky (asi 7-10 cm dlhé) - 1,7 kg.
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• kôpor (semená) - 35 gr.
• koreň chrenu - 4-6 gr.
• bravčový cesnak - 2 stonky
• horké korenie - 3 gr.
• jedlá soľ - 155 gr.
• čistená voda - 2 litre.

1. Triediť uhorky podľa veľkosti, tvaru a odrody, umyť pod studenou vodou a miesto na uterák úplne vyschnúť. Nalejte tečúcu vodu do nádrže, pridajte kocky ľadu, dajte tam ovocie na 6 hodín.
2. Počas namáčania pokračujte v sterilizácii plechoviek. Ak chcete začať, dajte každý z nich do hrnca, nalejte vodu a varte. Potom utrite dosucha, nechajte odpariť vlhkosť. Keď čas na namáčanie, vziať ovocie a znížiť "zadok", umyte dobre s kuchynskou špongiou odstrániť baktérie.
3. Vezmite smaltovanú panvu, nalejte do nej soľ (jedlo, nie more), pridajte filtrovanú vodu. Položte ho na sporák a varte, aby sa granuly úplne rozpustili. Potom preskočte predchladenú soľanku cez 3 vrstvy gázovej tkaniny.
4. Oškvarte koreň chrenu, umyte a nakrájajte kôpor. Miesto uhorky na dne nádoby, striedavo preniesť s korením (divý cesnak, korenie, chren, semená a banda kôpor).
5. Nalejte soľanku do nádoby, vložte tlačový kotúč a utlačte. Vezmite nádobu na teplé miesto na 1 týždeň, aby ste mohli začať a označiť mliečnu fermentáciu. Po uplynutí stanovenej doby odstráňte výslednú penu, film a formu, pridajte viac soľanky.
6. Po aktualizácii zloženia, vezmite nádobu na tmavé a chladné miesto, ovocie by malo byť starostlivo solené. Nezabudnite každý deň odstrániť plesnivé formácie a umyť si svoj útlak.
7. Po asi 1 týždni morenia odstráňte uhorky z plechovky, umyte ich v studenej filtrovanej (!) Vode. Teraz vložte do nových (sterilných) nádob, naplňte soľankou, v ktorej sa vykonala konzervacia (najprv sa musí preniesť cez filter z bavlnenej gázy).
8. Po položení všetkých uhoriek a korenia zatvorte nádoby s čistými viečkami. Nalejte izbovú teplotu vody do širokej panvice, dajte plechovku / poháre tam, pošlite ju do sporáku. Aby nedošlo k prasknutiu sklenenej nádoby, odporúča sa na spodok panvice položiť blok stromu alebo kus látky.
9. Keď zloženie začne variť, všimnite si čas, po pol hodine, vyberte uhorky zo sporáka, zasuňte plechovky s plechovými viečkami. Nádobu otočte hore nohami, vychladnite a potom ju odložte na chladné miesto na dlhodobé skladovanie.

Konzervované uhorky s estragónom

• krátke uhorky - 1,8 kg.
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• cesnak - 5 zubov
• červená paprika (mletá) - 2 gr.
• koreň chrenu - 5 gr.
• čierne ríbezle (listy alebo plody) - 5/10 gr., resp
• estragón (listy) - 4 gr.
• jemná morská soľ - 160 gr.
• pitná voda - 2,3-2,5 litra.

1. Dajte morskú soľ do hrnca s hustou stenou, pridajte vodu, vložte nádobu na stredne vysokú teplotu a nechajte zmes variť. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte výkon, napnite kompozíciu, až kým sa kryštály úplne nerozpustia, potom vyberte z pece a vychladnite. Výslednú soľanku preneste cez gázu, zloženú v niekoľkých vrstvách, počkajte 1 hodinu.
2. Vyberte si uhorky, nechajte vzorky na konzervovanie asi 9-10 cm dlhé, umyte ich pod kohútikom, potom ich pošlite do panvy a namočte do ľadovo studenej vody (doba expozície je asi 3-5 hodín). Po tomto období znova umyte ovocie, rozrežte "zadok".
3. Oškvarte a nakrájajte kôpor na stredne veľké vetvičky, nasekáme zuby cesnaku na 2 rovnaké časti. Korenie umiestnite na dno nádoby, pridajte červenú papriku, plody ríbezlí alebo listy, chren, estragon.
4. Uložte uhorky vertikálne cez celú dutinu nádoby, nalejte roztok soli, zatvorte veko kaprónu. Nádoby odneste na teplé miesto na 2 týždne, počkajte až do konca fermentácie.
5. Odstráňte fóliu a pleseň, pridajte soľanku na vrchol, späť od krku 3-4 cm, dajte poháre na panvicu, pridajte vodu, varte asi štvrtinu hodiny s otvoreným vekom. Potom okamžite zvinúť, otočte nádobu hore nohami, vychladnite. Vezmite do pivnice alebo pivnice na 2 mesiace.

Konzervované uhorky v paradajkovej šťave

• paradajky - 10 ks. stredne veľké
• uhorky - 0,7 kg.
• mletá soľ - 40 gr.
• granulovaný cukor - 110 g.
• listy chrenu - 5 ks.
• kôpor - 0,5 zväzku
• petržlen - 0,5 zväzku
• horké korenie - 1 pod
• cesnak - 0,5 hlavy
• bobkový list - 3 ks.
• ríbezľový list - 5 ks.
• nové korenie - 4 hviezdičky
• čierne korenie (hrášok) - 5 ks.

1. Umyte paradajky studenou vodou, utrite ich kuchynskou špongiou a osušte uterákom. Po odstránení šupky prejdite cez mlynček na mäso. Pošlite výslednú kašu do hrnca s hustým dnom, položte ho na sporák, dusíme (nevaríme) na nízkej teplote asi pol hodiny.
2. Pripravte nádoby: umyte ich sódou, potom varte 7 minút, vysušte. Namočte uhorky do nádoby s ľadom, najlepšie roztopte vodu, nechajte pôsobiť 5 hodín. Po uplynutí tejto doby odrežte špičky, utrite uterákom.
3. Umyte kôpor, petržlen, chrenové listy a ríbezle, šupku a cesnak nakrájajte na plátky. Pošlite zelenú na dno sterilnej nádoby, pridajte karafiát, hrášok a horké korenie, bobkový list.
4. Zmiešajte paradajkovú šťavu s cukrom a soľou, počkajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Získaná zmes uhorky sa zmieša s vriacou vodou v pomere 2: 1. Pošlite poháre na panvicu a položte na sporák, varte 10 minút. Potom utiahnite nádoby plechovým viečkom, vychladnite a preneste na dlhodobé skladovanie.

Rovnako ako každá iná záležitosť, aj ochrana uhoriek má množstvo vlastností, ktoré sa musia brať do úvahy bez neúspechu. Hlavným pravidlom, na ktoré by ste mali venovať pozornosť, je správne pripraviť soľanku, ktorá určuje tón pre celé jedlo.

Video: krok za krokom recept na nakladané uhorky na zimu