Ako variť jogurt doma

Jogurt v našom chápaní je dezert, chutná mliečna pochúťka, ktorá však nedávno prestala byť dostupná pre všetky kategórie spotrebiteľov. Súčasne napríklad Gréci alebo Bulhari používajú jogurt ako obväz na šaláty, studené polievky a iné jedlá, pretože tento výrobok je ako základ: môžete pridať ovocie a urobiť dezert, a ak zostane v pôvodnej podobe, bude hrať úlohu kyslej smotany.

Tradičný jogurt: čo to je a ako je pripravený

Jogurt je výsledkom fermentácie (dozrievania) mlieka mliečnymi baktériami, výsledkom čoho je, že výrobok získava svoju hrúbku, farbu a charakteristickú chuť. Dokonca aj lekári ho často odporúčajú ľuďom, ktorí majú určité problémy so žalúdkom alebo črevami, pretože jogurt stabilizuje ich mikroflóru, zlepšuje metabolický proces a zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu. Okrem toho je dobre vstrebáva do tela a je stráviteľný, takže aj tí, ktorí trpia alergiami alebo neznášanlivosťou laktózy, ktoré sú kontraindikované pri používaní mlieka a mliečnych výrobkov, v niektorých prípadoch môžu používať jogurt. Ale najprv musíte v tejto veci konzultovať s lekárom.

Prírodný jogurt by nemal obsahovať žiadne prísady vo forme konzervačných látok, sladidiel, farbív, príchutí alebo stabilizátorov - len v tomto prípade môže mať skutočne priaznivý účinok na organizmus. Okrem toho sa môže skladovať asi mesiac, ale nie viac, pretože časom sa znižuje počet vitamínov a živých baktérií a účinnosť produktu sa znižuje na minimum.

Na výrobu továrenského jogurtu, živých kultivovaných mliečnych kultúr - baktérií (termofilný streptokok a bulharský bacil) - sa zavádza do mlieka, po ktorom sa začína fermentácia. Za týmto účelom je zaistená požadovaná teplota - do 45 stupňov a približne 10 hodín expozície. Po uplynutí tejto doby sa získaný jogurt ochladí na 5 stupňov, a tak je možné baktérie uchovať a tým získať produkt najvyššej kvality.

Je ľahké tento proces opakovať nezávisle, doma, s jogurtovým výrobcom aj bez neho. Tento jogurt je užitočnejší, pretože neobsahuje cukor. Domáce mliečne výrobky obsahujú omnoho menej tuku, takže šaláty a jedlá, ktoré sú s ním naplnené, nespôsobia poškodeniu figúrky - naopak jogurt sa vyznačuje zrýchlením metabolizmu, takže proces odstraňovania kíl môže ísť rýchlejšie a bez poškodenia pre telo. Okrem toho v zložení domáceho jogurtu sú kultúry kyslejšieho mlieka a jeho užitočnosť výrazne prevláda nad vlastnosťami zakúpeného. Ten, na druhej strane, obsahuje veľa konzervačných látok, ktoré vám umožnia skladovať produkt niekoľko mesiacov bez toho, aby to ohrozilo chuť, ale zároveň - s úplnou stratou zdravia.

Kyslá a mlieko pre jogurt

Jedným z najdôležitejších a rozhodujúcich štádií prípravy jogurtu je vyhľadávanie a výber kvasiniek. Je to substancia, ktorá spôsobuje fermentáciu. Štartér na chlieb je teda kvasnica a na prípravu jogurtu - kyslé mlieko, ktoré obsahuje všetky potrebné laktobacily.Tento štartér môže byť konzumovaný v jeho čistej forme, sám o sebe, je tiež veľmi užitočný pre telo: posilňuje imunitný systém, vytvára ochranu pred vírusmi, najmä s nástupom zlého počasia, zlepšuje gastrointestinálny trakt, urýchľuje metabolizmus a pomáha normalizovať telesnú hmotnosť.

Existuje niekoľko typov jogurtových štartérov:

1. Živé acidofilné kultúry - zastavujú zápalový proces, odstraňujú toxíny, pomáhajú očistiť telo, zmierňujú vedľajšie účinky pri užívaní antibiotík, normalizujú poruchy po jedle.
2. Kultúry živých tvarohov - základ tvoria baktérie bifidobaktérií, ktoré sú vždy obsiahnuté v ľudskom tele, podporujú črevnú mikroflóru, rozkladajú proteíny, normalizujú cholesterol a majú imunoprotektívne vlastnosti.
3. Živé jogurtové baktérie - takéto predjedlá sú dávkované a pripravené na domáce použitie.

Potrebný štartér sa predáva v lekárňach, spravidla nádoba obsahuje niekoľko litrov hotového výrobku. Nekupujte jogurt na použitie ako štartér, pretože nevyhnutne obsahuje patogénne mikróby (najčastejšie E. coli). V tejto forme predstavujú minimálne riziko pre organizmus, ale počas fermentácie sa môžu množiť a potom je možná frustrácia, výskyt infekcií a otrava jedlom.

Ďalej musíte vybrať mlieko. Množstvo jogurtu závisí od jeho množstva; Odporúča sa používať od 1 do 3 litrov naraz. Ideálnou možnosťou je pasterizovaný alebo ultrapasterizovaný produkt, ktorý sa nedá dlhodobo skladovať. Ešte lepšie - domáce mlieko, čerstvé, ktorého kvalita a spoľahlivosť vo vás vyvolávajú dôveru. Predtým, ako pristúpite k príprave jogurtu, musí sa variť niekoľko minút. Pasterizované by sa mali ohrievať na 90 stupňov, neprivádzať do varu; UHT je možné použiť okamžite, bez prípravných činností.

Jogurt by nemal byť pripravený s použitím sterilizovaného mlieka, pretože prechádza tvrdým spracovaním, všetky vitamíny a prospešné laktobacily zmiznú a vlastnosti sa stratia. Počas sterilizácie sa do mlieka pridáva soľ a stabilizátory, ktoré následne ovplyvňujú kvalitu pripraveného jogurtu.

Prípravné činnosti

Kuchynské potreby
V prvom rade by ste sa mali starať o čistotu jedál, v ktorých sa bude jogurt variť. Dokonca aj lyžice, ktoré sa dostanú do kontaktu s kvasom, by mali byť podrobené najprísnejším opatreniam, pretože zmena jeho mikroflóry môže viesť prinajmenšom k strate chuti výsledného produktu a maximálne k reprodukcii patogénnych mikróbov a otravy spôsobenej používaním nekvalitného jogurtu.

Takže riad by mal byť dôkladne umytý a oparený vriacou vodou, ako aj poháre, kde bude jogurt naliaty, a plastové viečka na ich uzavretie. A na konci procesu obarenia okamžite pokryť / zatvoriť banky. Okrem toho nie je možné používať hliníkové zariadenia a teplomer by mal byť utretý alkoholom av žiadnom prípade by ste naň nemali naliať horúcu vodu. Počas procesu výroby jogurtu je prísne zakázané dotýkať sa vnútorného povrchu plechoviek a viečok rukami alebo spotrebným materiálom; ,

Príprava mlieka
Tašku musíte otvoriť bezprostredne pred varením, inak to nebude jogurt, ale jogurt. Nalejte ho do čistej nerezovej nádoby a zohrejte (ako je popísané v rôznych typoch mlieka opísaných vyššie). Nepoužívajte smaltovaný tovar - v ňom bude výrobok rýchlo horieť.Ak ste varené mlieko, potom by mala byť ochladená na 38-45 stupňov (v prípade UHT, okamžite ohriať na túto teplotu). Ak nemáte teplomer, pokúste sa zistiť „okom“ - najprv cez sklenené veko, ktoré pokrýva panvicu, mali by ste cítiť tolerovateľné teplo; po druhé, dať pár kvapiek mlieka na vnútornej strane zápästia, ako najcitlivejšie oblasti kože, mala by byť horúca, ale nie spáliť kožu. Pre jogurt je ich prehrievanie a podhrievanie zlé. ale táto druhá možnosť je ešte prijateľnejšia, pretože v tomto prípade bude výrobok iba nie príliš hrubý (aj keď to stále závisí od mlieka - vyberte si hrubší, čím je konzistencia bohatšia na jogurt). Pri prehriatí, ak pridáte štartér k príliš horúcemu mlieku - teplote 50 stupňov - baktérie začnú umierať, ktoré prispievajú k fermentácii, a potom bude všetko úsilie zbytočné.

kvások
Každý kvas je doplnený manuálom s receptom, ktorý udáva, koľko by sa malo použiť na každý liter mlieka - zamerajte sa naň. Najdôležitejšou vecou je premiešať kvásku s teplým mliekom. Ak chcete rozpustiť, nalejte do fľaše asi 10 ml mlieka (v závislosti na množstve štartéra a mlieka všeobecne) z panvice, niekoľkokrát pretrepte, aby sa zamiešala, a nalejte výslednú hmotu do nádoby so zvyšným mliekom.

Predpokladá sa, že uvarený domáci jogurt (ak je samozrejme správne varený - nie je lepkavý a nie je klzký) môže byť v budúcnosti použitý ako droždie. Takže to môže byť perekavashivku niekoľkokrát, ale mali by ste si stále pamätať, že doma nemôžeme zabezpečiť úplnú sterilitu počas skladovania výrobku, a je lepšie, aby sa jogurt stále pripravoval pomocou fermentu zakúpeného v lekárni. Zvlášť ak bude súčasťou detskej stravy. Okrem toho takéto manipulácie môžu ovplyvniť chuť a vlastnosti produktu.

Urobte si jogurt sami

V jogurtovom výrobcovi. Výrobca jogurtov nie je ani zďaleka v každom dome, ale ak je tento fermentovaný mliečny výrobok pripravený doma, je vždy prítomný vo vašich plánoch do budúcnosti, potom sa dôrazne odporúča, aby ste ho kúpili. Aký jogurt je dobrý? Udržiava požadovanú teplotu počas celého obdobia dozrievania (medzitým by mlieko malo zostať teplé od 6 do 12 hodín, bez akýchkoľvek špeciálnych zmien, ktoré je ťažké kontrolovať nezávisle). V prítomnosti výrobcu jogurtov stačí mlieko zmiešať so štartérom, naliať ho do špeciálnych nádob, ktoré sú súčasťou balenia a zapnúť zariadenie. Asi po 10 hodinách môžete už odobrať vzorku.

Bez jogurtového výrobcu
S týmto ťažšie. Udržujte teplotu mlieka niekoľkými spôsobmi:

1. Na fermentáciu používajte termosku, ktorá dobre udržiava teplo.
2. Nádoby prikryte prikrývkou alebo prikrývkou vankúšikom a umiestnite ju do blízkosti horúcej batérie.
3. Nalejte budúci jogurt do pohárov, prikryte lepiacou fóliou, naplňte všetky ploché nádoby teplou vodou, vložte do nich poháre a znova ich zabaľte fóliou; po tom, dať na teplé miesto - napríklad vo vyhrievanej rúre.

Ak chcete, aby konzistencia jogurtu bola hrubšia a hustšia, vložte ju do chladničky na niekoľko hodín. Okrem toho tak budete predlžovať jeho trvanlivosť a zvyšovať úžitok pri zachovaní živých kultúr.

Video: ako urobiť výborný domáci jogurt